(《吃茶去》雜志)說起人民藝術(shù)家老舍先生的茶緣，首先會(huì)讓想起的就是他創(chuàng)作的話劇《茶館》。茶館里自然少不了茶，離不開茶，老舍先生以高超的藝術(shù)手法，將半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間跨度，六七十個(gè)主、次人物高度濃縮在茶館之中，展現(xiàn)了清末戊戌維新失敗后、民國(guó)初年北洋軍閥割據(jù)時(shí)期、國(guó)民黨政權(quán)覆滅前夕三個(gè)時(shí)代的生活場(chǎng)景，概括了中國(guó)社會(huì)各階層、多種勢(shì)力的尖銳對(duì)立和沖突，揭示了半封建、半殖民地中國(guó)的歷史命運(yùn)。
老舍先生不但有《茶館》這樣在中國(guó)話劇史上的扛鼎之作，而在日常生活中他也的確有著飲茶的嗜好。老舍先生生前在出國(guó)或外出體驗(yàn)生活時(shí)，總是隨身攜帶茶葉。有一次，老舍到莫斯科開會(huì)，接待人員知道他愛喝茶，特意給他預(yù)備了一個(gè)熱水瓶。可是老舍先生剛沏好一杯茶，還沒喝幾口，一轉(zhuǎn)身服務(wù)員就給倒掉了，惹得老舍先生很不高興地說：“他不知道中國(guó)人喝茶是一天喝到晚的!”喝茶竟然要從早喝到晚，也許只有中國(guó)人才如此。西方人也愛喝茶，可他們是按時(shí)間論次數(shù)的，如早茶、午茶、晚茶等。原來莫斯科賓館里的服務(wù)員看到半杯剩茶放在那里，以為是老舍先生喝剩的，所以才把它倒掉。著名話劇表演藝術(shù)家于是之先生曾這樣回憶老舍先生對(duì)他們的叮囑：“出國(guó)時(shí)帶上暖水瓶，早上出去參觀、訪問之前，先將茶葉放好，泡在暖水瓶中留著回來喝?！?/p>
我們知道，舊時(shí)的“老北京”愛喝茶，晨起喝茶成為他們的生活習(xí)慣，只有把茶喝“通”了，這一天才過得舒坦，才有精神頭，老舍先生作為地地道道的“老北京”自然如此。他酷愛花茶，自備有上品花茶。當(dāng)代著名作家汪曾祺在他的散文《尋常茶話》中這樣寫道：“我不大喜歡花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。”雖說老舍先生喜飲花茶，但卻不是情有獨(dú)鐘，一味偏愛，而他喜好的是那些茶中上品，不論綠茶、紅茶或其它茶類都愛品嘗，兼容并蓄。我國(guó)各地名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、祁門紅茶、重慶砣茶等等，無不品嘗，且茶癮很大，稱得上茶中癮君子。
老舍先生還有個(gè)習(xí)慣，愛喝濃茶，并且是邊飲茶邊寫作，有人認(rèn)為這是他的家緣。其依據(jù)是他在自傳體小說《正紅旗下》寫到他家里窮，在他“滿月”那天，請(qǐng)不起滿月酒，只好以“清茶恭候”賓客?！坝眯∩硥仄愕牟枞~末兒，老放在爐口旁邊保暖，茶葉很濃，有時(shí)候也有點(diǎn)香味?！币灿腥苏J(rèn)為老舍先生之所以愛喝濃茶，是因?yàn)椴柚泻休^高的茶多酚和咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果，能更好地激發(fā)創(chuàng)作靈感。
現(xiàn)在許多人在努力戒煙，但您聽說過戒茶的嗎?老舍先生就曾有過“戒茶”的經(jīng)歷。那是在抗戰(zhàn)期間老舍蟄居重慶時(shí)，曾在一篇雜文里提出要戒茶，但又強(qiáng)調(diào)這決非本意?！安还芪以覆辉敢?，近來茶價(jià)的增高已教我常常起一身小雞皮疙瘩?！碑?dāng)時(shí)國(guó)民黨統(tǒng)治下的重慶，物價(jià)飛漲，民不聊生，老舍悲憤地提出要“戒茶”，以示抗議。嗟呼，茶葉太貴，比吃飯更難。像老舍先生這樣嗜茶頌茶的文人茶客，他是愛其物、恨其價(jià)，愛與恨兼融于茶事之中。
國(guó)人好客善交，常以設(shè)宴款待，把酒言歡，而老舍先生卻常常以茶代酒，品茗縱論古今事。在他移居云南時(shí)，朋友們前來聚會(huì)，請(qǐng)客吃飯沒錢，便烤幾罐土茶，圍著炭盆品茗敘舊，來個(gè)“寒夜客來茶當(dāng)酒”，顯示出真正的文人雅士風(fēng)度!老舍與冰心友誼深厚，常登門拜訪，每逢去冰心家作客，一進(jìn)門便大聲問：“客人來了，茶泡好了沒有?”冰心總是不負(fù)老舍茶興，以她家鄉(xiāng)福建盛產(chǎn)的茉莉香片款待老舍。濃濃的馥郁花香，老舍聞香品味，嘖嘖稱好，還曾專門寫過一首七律贈(zèng)給冰心和吳文藻夫婦：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭(zhēng)餅餌，暫忘兵火貴桑麻。酒多即醉臨窗臥，詩(shī)短偏邀逐句夸。欲去還留傷小別，階前指點(diǎn)月鉤斜?！?/p>
茶與文人自古就有著密不可分的難解之緣，茶似乎又專為文人所生，茶助文人的詩(shī)興筆思，有啟迪文思的特殊功效。老舍先生認(rèn)為“喝茶本身是一門藝術(shù)?！彼凇抖嗍簖S雜談》中寫道：“我是地道中國(guó)人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶?！薄坝幸槐貌瑁冶隳苋f物靜觀皆自得?！笨梢赃@樣說，創(chuàng)作與飲茶伴隨著老舍先生度過了一生，老舍先生喝了一輩子茶，寫了一輩子文章。
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：穎 子)
茉莉花茶又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品。
一直以來茉莉花都以其清淡的香味而備受大家的歡迎，但對(duì)于茉莉花茶的功效與作用卻知之甚少。喜歡喝茉莉花茶的人對(duì)茉莉花茶的功效與作用一定要充分的了解，這樣才能給自己一個(gè)愛茉莉花茶的理由。
一、減肥
在茉莉花茶中含有打兩份的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸等成分，這些成分在人體綜合的作用下，能夠有效的起到預(yù)防和抑制肥胖的功效。在國(guó)外很多人都將茉莉花茶稱之為減肥茶，同時(shí)還有研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶對(duì)分解脂肪的作用非常強(qiáng)，可幫助人體有效的起到解除油膩，幫助消化以及的減肥作用。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝茉莉花茶的人其體形要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不喝茉莉花茶的人苗條，并且體味也清新好聞。這就是茉莉花的魅力所在，并且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用茉莉花茶還具有很好的降低人體三酸甘油脂和膽固醇的功效。
二、預(yù)防蛀牙
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，每天經(jīng)常用茉莉花漱口或者是刷牙，不僅僅能夠有效的起到清除口臭的作用，同時(shí)還能夠很好的防治齲齒。茶水之所以具有預(yù)防齲齒的功效，是因?yàn)樵谲岳蚧ú柚泻写罅康姆?，這種物質(zhì)與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，在作用下能夠變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。這種物質(zhì)就像是給我們的牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，從而有效的提高了牙齒的防酸杭齲能力，因此喝茉莉花茶防齲是牙齒保健的途徑之一。除了茉莉花茶之外，含氟量較高的茶葉還有福建“烏龍茶”、云南、“滇紅”、浙江“杭綠”、江西“茉莉花茶”等。
三、預(yù)防心血管疾病
茉莉花茶的功效與作用非常的多，經(jīng)過最新的研究發(fā)現(xiàn)，在日常生活中經(jīng)常飲用茉莉花茶可有效丹器道余黨心腦血管疾病的作用，尤其是對(duì)冠心病更有著明顯的治療以及預(yù)防功效。并且還有研究發(fā)現(xiàn)，生活中經(jīng)常飲用茉莉花茶還能夠有效的起到降血脂的功效，同時(shí)膽固醇也能得到很好的下降。不但如此，還有專家度喝茶與冠心病的關(guān)系進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝茶的人患有冠心病的幾率僅有1.4%，而不經(jīng)常喝茉莉花茶的人患有冠心病的幾率高達(dá)3.1%。因此專家建議，患有心腦血管疾病的患者在日常生活中不妨多飲用茉莉花茶以及各種茶飲，以此來增強(qiáng)以及保護(hù)心臟的功能。
四、治療腸道疾病
有研究數(shù)據(jù)表明，茶葉具有很好的治療腸道疾病的功效，這是由于在茶葉中含有多酚物質(zhì)的原因。茶葉中所含有的多酚能夠讓蛋白質(zhì)凝固沉淀，同時(shí)它還能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，從而凝固蛋自質(zhì)并且將細(xì)菌殺死。像對(duì)腸道危害比較嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，只需要放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，大部分都會(huì)失去活動(dòng)能力。
花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶葉吸收花的香氣所制得的茶，它是六大茶類之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。
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一、花茶的種類
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
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1、茉莉花茶
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茉莉花茶又叫茉莉香片，在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
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2、玫瑰花茶
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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃，輕之別，和而不猛。
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3、金銀花茶
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市場(chǎng)上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香撲鼻，以品賞花香為主；后者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品，待別是夏天飲用更為適宜。
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4、菊花茶
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菊花是指我國(guó)十大名花之一，全國(guó)各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。
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二、花茶的生產(chǎn)工序
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1、窨花拼和
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就是將鮮花和茶拼配在一起，讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收，需掌握配花比例，鮮花的開放度要香氣鮮濃才可付窨，茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和時(shí)間視情況而掌握；
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2、散熱降溫
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通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀，色澤由白至微黃起花，起花要迅速，做到茶葉中無花蒂、花葉、花渣中無茶葉，起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮；
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3、及時(shí)烘焙
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窨品要及時(shí)烘焙，控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量，焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹?，但要避免?qiáng)風(fēng)吹，以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。
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在具體操作中，高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花茶、單窨次花茶。
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有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
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4、提花
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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再?gòu)?fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花，目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些。
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三、花茶的功效
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花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。
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花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者，應(yīng)酬多的族群首選，防止油性大便對(duì)腸道的粘連。
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四、花茶的歷史
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源于宋朝
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中國(guó)在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是中國(guó)花茶窨制的先聲，也是中國(guó)花茶的始型。
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始于明朝
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明朝是中國(guó)茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。
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據(jù)明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?！?/p>
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這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
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成于清朝
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據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
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發(fā)展于現(xiàn)代
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150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
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1、在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；
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2、方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；
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3、干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。
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五、花茶的沖飲
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花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
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泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)
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取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等)，取得花茶質(zhì)量的初步印象。
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花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則
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對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；
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手托茶盤對(duì)著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”；
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沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”；
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茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味。
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此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
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一開茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
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六、花茶的保存
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買回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?
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1、密封包裝是最佳的方式
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密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質(zhì)。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，并將罐口密封好，以免受潮;如果用原來的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。
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另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來，方便收藏。
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2、避免陽(yáng)光直射
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要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中，則可以延長(zhǎng)保存期限，一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。
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