每個地域都有一個專屬自己的茶葉密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣，關(guān)乎地域性格，關(guān)乎歷史記憶。就像單叢之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于廣東……而對于北京，這個看遍世間繁華的六朝古都，全國政治、文化的中心城市，地位迄今難以撼動的主流茶類，居然是——茉莉花茶。
要知道，“摒棄異香添加，追求茶香真味”，正是早期茶飲歷史從“初級”到“成熟”發(fā)展的標(biāo)志之一。
而在今天涵蓋了幾乎所有主要產(chǎn)茶區(qū)的南中國，你提及茉莉花茶，那些見多識廣、口味刁鉆的南派茶人，嘴上即使不說，那“笑而不語”里的潛臺詞其實是：“茉莉花茶也算茶？”
但就是這樣一種“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津為主的北中國茶飲市場的大半壁江山，融入了幾代人的口感基因，這種影響直到今天。這本身就是一個值得探究的茶葉傳奇。
▎老北京人的喝茶做派能“氣死”南派茶人
北京人最愛喝的茶是花茶，現(xiàn)在北京人也開始品品烏龍、鐵觀音、普洱等。但什么也比不上一打開瓣兒缸子蓋兒，撲鼻而來的茉莉花香來的痛快，解渴。
老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香及濃。
這套做派，在南方君子的眼里，個個都可當(dāng)笑話來看。但是以老北京為代表的北方爺們，卻都深深不太以為然。地緣上的絕對中心地位，似乎也給了他們文化上的自信加持。就連鑲紅旗出身的滿族作家唐魯孫后來在寫到茶的時候，都毫不避諱地自認是“一吸而盡、俗莫甚焉的蠢材”。
▎茉莉香片，西湖龍井都“難敵”的老北京最愛
北方人特別是老北京人愛喝茉莉花茶，因為茉莉花茶有濃郁的茉莉花香。茉莉花茶還有一個特別美的名字——茉莉香片，名字中就帶著一股幽香，有 “在中國的花茶里，可聞春天的氣味” 之美譽。所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，兼有綠茶的清香和茉莉花的花香。用不同的綠茶品種去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，用黃山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。
茉莉花茶的制作方法很有講究，所以在市場上能買到的茉莉花茶的品質(zhì)各有千秋。如果覺得茉莉花茶天生就是便宜貨，那可就錯了，其實，茉莉花茶也有品質(zhì)極好的茶品。
泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。濃郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就無法再疊加了，再多的花茶放進去泡，也只能達到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出來的花茶味道太淡，無法真正體會到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要講究開水的溫度?；ú璧南阄墩滟F，在沖泡的時候，不要讓這香味流失掉。泡茶的水溫度太高的話，會讓花茶的味道過快流出，這樣會讓花茶香味逃走，所以在泡花茶時不要用剛開的水。另外，倒入熱水以后，為避免茶味流失，可將茶杯蓋上。
▎北京人為何獨愛茉莉花茶？
其實不光是北京，在一個更大的、普遍意義上的“北方”（華北、東北、西北），其實都對茉莉花茶有著較為深刻的民間和口感記憶。根據(jù)數(shù)據(jù)，在近幾年，北方有14個?。ㄊ校┒贾麂N花茶，特別是北京和天津，花茶占全年茶葉銷售量最高時，甚至達97%以上，目前，也在50%以上。而這些花茶當(dāng)中，茉莉花茶依然是絕對主力。
老北京人為何如此鐘愛茉莉花茶。細細想來，大概是以下這三個原因：首先，茉莉花茶能在運輸中保存的穩(wěn)定性。一百多年前由于交通不便，路途冗長，綠茶歷經(jīng)數(shù)月，從南運到北方即使不霉不壞，鮮爽度確也已經(jīng)丟失很多（彼時宜于保存的發(fā)酵茶也還沒有今天這么受歡迎）。
其次，飲食原因。北方飲食偏咸，而且四季分明，漫長的冬季里，經(jīng)常無蔬菜可吃，為了御寒又要多吃肉。這時，茶葉的飲用就至關(guān)重要。
而茉莉花茶，無論是口感的鮮靈甘爽，還是充足多樣的微量元素，還有美觀養(yǎng)眼的外形，對于冬季干燥、春季多風(fēng)沙的北京，都是美好的調(diào)味良方。
最后，在北京的民俗研究中，還普遍認為茉莉花大受歡迎，還有一部分是水質(zhì)的原因。陸羽早在《茶經(jīng)》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主張。
而早年北京沒有洋井和自來水，平民用水多依靠井水，而且因為汲浚不深，水質(zhì)堿度高、苦味重，人稱“苦水”。（只有少數(shù)幾口井的水質(zhì)甜美，人稱“甜水”，這種 水井往往控制在“井商”手中，要喝得買。）這樣的水泡茶，甚至苦味大過茶味，所以有人認為茉莉香片當(dāng)?shù)溃彩且驗槠湎阄稘庥?，可以掩蓋水質(zhì)的缺陷。
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導(dǎo)語：沖繩原名琉球，明清時期一直是中國的屬國。琉球之名，亦是明代中國人為該群島取的名字。歷史上與中國、日本、朝鮮及東南亞國家保持緊密的文化交流和海外貿(mào)易。
近乎透明的沖繩海
17世紀(jì)中葉，明清易代，清朝取代明朝成為中華大地的統(tǒng)治者。在對琉球的交往上，清朝延續(xù)了明朝的封貢制度。隨著清朝與琉球之間交流往來的頻繁，煎茶法也從福建傳入琉球并于18世紀(jì)初期在琉球開始流行。
十八世紀(jì)從福建傳到琉球的工夫茶品飲方式和道具，至今成為琉球煎茶道的基本范式
康熙五十七年(1718)，徐葆光以冊封副使的身份隨使團前往琉球，因為臺風(fēng)天氣的原因，在琉球滯留了近一年的時間才回國。旅居琉球期間他廣泛考察當(dāng)?shù)氐纳鐣L(fēng)情，留下了《中山傳信錄》一書。有關(guān)琉球的飲茶習(xí)俗，他注意到，在當(dāng)時琉球國盛行兩種不同的喝茶方式，除了抹茶法之外，還有一種是蓋碗茶沖泡法，推斷是從中國學(xué)來的獻茶方式。
琉球國門，萬歷皇帝手書的守禮之邦
這兩種飲茶法并存于琉球國的上層社會，到后來更加便捷的煎茶法漸漸取代了傳統(tǒng)的抹茶法，并成為琉球國官民普遍流行的飲茶方式。
為了適應(yīng)這種飲茶習(xí)慣的變化，琉球國派遣技術(shù)人員前往福建學(xué)習(xí)制茶、種茶等相關(guān)技術(shù)。根據(jù)琉球史書《球陽》卷十三記載，琉球士族向秀美于雍正九年(1731)赴福州學(xué)習(xí)制茶技術(shù)，歸國后受命在西原町山地開發(fā)御茶園，專供王府。這是有關(guān)琉球與福建茶文化交流的最早記錄。
琉球閩人追念故國而建的福州園
又根據(jù)琉球首里士族家譜《首里系家語》記載，向秀美歸國時，“自帶制茶器物而歸，在琉球試制茶葉大獲成功。其中清明、武夷、松羅等品，馥氣撲鼻，味亦甘美，與中華茶不稍相異焉”。毋庸贅言，隨著茶葉同時傳入沖繩的顯然還有中國的茶具和飲茶禮儀。
成書于1762年的《大島筆記》曾詳細介紹了從中國傳入的“淹茶法”。所謂“淹茶”，即散茶沖泡法：在蓋碗中放入約一湯匙的茶葉備用，用俗稱“穿心罐”的陶壺把水燒沸，注入茶碗中蓋上甌蓋。給客人上茶時，將蓋碗中的茶液均勻倒入每個茶碗里，而茶葉則留在蓋碗之內(nèi)，一人一碗各自品飲，每個人碗中的茶液濃淡恰到好處。
明清時期琉球國接待中國冊封使的天使館遺址
《大島筆記》還記錄了沖繩“淹茶”所使用的茶葉、茶具和飲茶禮儀等內(nèi)容。根據(jù)其中的敘述，可知18世紀(jì)的沖繩飲茶有如下幾個特點：第一，流行于中國的散茶瀹飲法已傳入琉球群島;第二，所使用的茶葉主要是福州鼓山所產(chǎn)的清明茶以及丹桂、蘭香等福建茶葉;第三，茶具大多是杭州于潛縣的無釉陶器。類似的飲茶風(fēng)景也出現(xiàn)在18世紀(jì)后期擔(dān)任三司官的伊江朝睦的日記里。
伊江朝睦是個嗜茶成癖的高官，每次喝茶，所用的道具或茶葉都津津有味地寫在日記里，可知他常用的茶具有“蓋茶碗”“煎茶茶碗”“茶家(茶壺)”等，這些都是用于散茶沖泡的茶具，而不是抹茶道具。從中可以了解到，這一時期來自中國的飲茶方式已對沖繩人產(chǎn)生了決定性影響，沖繩飲茶習(xí)俗完成了由日式抹茶到福建工夫茶的轉(zhuǎn)變。
沖繩的扶?；?/p>
沖繩人的飲茶頗具特色，與日本本島迥然異趣。沖繩人一般不喝日本本土產(chǎn)的綠茶，也不喝在東京首都圈或大阪、神戶等大城市很流行的紅茶、奶茶。沖繩人喝茶，九成以上以“香片茶”(さんぴんちゃ讀若sanpincha)為主，就是福建人熟知的茉莉花茶，也是沿襲福州方言地區(qū)自古以來對茉莉花茶的叫法。
沖繩的香片絕大多數(shù)是本島生產(chǎn)，依古法制成。具體做法是：將茶園采摘的茶葉，以每50千克茶葉與30千克的茉莉花的比例進行窨制。到?jīng)_繩人家做客，寒暄問候上座之后，茶幾或餐桌上照例會有一套茶具，木制茶盤，略顯粗獷的陶制茶具或精致的瓷器，蓋子很寬，里面放著一個細密網(wǎng)眼的金屬兜子，將茶勺深入茶罐，舀出滿滿一勺香片茶葉，細細彎曲的暗綠色茶葉尖，夾著幾朵干枯的小白花，注入沸水之后，蓋上茶蓋。少頃，幾縷茉莉花的清香開始脈脈從茶嘴里冒出，約一分鐘后，主人把柄提壺，高沖低泡，注入茶碗里，清香轉(zhuǎn)為濃香，啜一口，茶香瞬間從味蕾口腔擴散，連眉眼都感到清亮起來。
琉球人的常服和禮服
沖繩人還將傳統(tǒng)的養(yǎng)生智慧融入飲茶之中，形成融味覺享受待客之道與健康美味為一體的健美茶道。沖繩位于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)域內(nèi)，光照雨水充足，各種自然花草植物種類特別豐富，自古以來沖繩人就有將草藥入饌的習(xí)俗，稱之為“kusuimun”，意思是養(yǎng)生膳食，沖繩人也利用某些植物，配制成各種花草茶飲用，稱之為“藥草茶”。
沖繩島素有“長壽之島”的美稱，人均壽命居日本之首，除了基因和生活環(huán)境之外，和他們?nèi)粘Ｗ⒁獗＝○B(yǎng)生的飲食習(xí)慣也有密切的關(guān)系。
來源：茶道CN
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?6月21日至24日，“ 2019北京國際茶業(yè)展”在北京展覽館舉行，春倫集團將具有“中國春天般味道”的福州茉莉花”亮相北京茶展，讓首都人民真正感受到福州茉莉花的芳香。
北京人喜歡喝茉莉花茶，特別是老北京人。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶排在最后一名，但很多北京人的一天卻是由一壺濃釅的茉莉花茶開始的。
北京是福州茉莉花茶的主銷區(qū)，是老北京記憶中的正宗“香片”，具有“中國春天的味道”的美譽。在展會上春倫集團生產(chǎn)的福州茉莉花茶備受市民的親睞，前來購買的游客絡(luò)繹不絕。
春倫牌茉莉毛尖及茉莉龍條以優(yōu)異的品質(zhì)被組委會評定為茶葉超級單品及金獎茶王
? ?此次博覽會，由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及福州市海峽茶業(yè)交流協(xié)會帶領(lǐng)春倫等福州八家優(yōu)秀茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)共同參展，展會上為來賓準(zhǔn)備了品類豐富的正宗福州茉莉花茶。
