綠茶又稱不發(fā)酵茶，以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。綠茶最典型的特點(diǎn)就是清湯綠葉，下面為大家介紹綠茶的口感五重描述。
綠茶的口感五重描述
【外形】
『顯毫』：有茸毛的茶比例高，茸毛多代表原料等級(jí)高，采摘時(shí)間早，是高品質(zhì)茶的特征。
『細(xì)緊』：茶葉細(xì)嫩，條索細(xì)長緊卷而完整，鋒苗好。
『卷曲如螺』：條索卷緊后呈螺旋狀，是碧螺春等高檔卷曲形綠茶的特征。
『勻凈』：茶葉條形均勻、完整并且干凈。
『油潤』：色澤鮮活、光澤度好。
【湯色】
『淺綠明亮』：綠茶湯色通常呈淺綠色，以明亮為上，渾濁為下，但是如果原料等級(jí)高，茶湯中懸浮茶毫則是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
【香氣】
『馥郁』：馥郁是一個(gè)六大通用描述詞，代表茶的香氣優(yōu)雅豐富，芬芳持久。
『鮮爽』：香氣新鮮愉悅，是高品質(zhì)茶的特征，通常意味著茶葉采摘等級(jí)高，采摘時(shí)間早。
『板栗香』：類似熟栗子香，常見于炒青綠茶，如龍井茶中。
『花香』：類似鮮花的香氣，新鮮悅鼻，常見于優(yōu)質(zhì)的綠茶如碧螺春、龍井等茶中。
【滋味】
『鮮醇』：鮮甜醇爽，苦澀感弱，代表茶葉內(nèi)質(zhì)豐富且比例協(xié)調(diào)。
『濃醇回甘』：內(nèi)含物質(zhì)豐富，收斂性強(qiáng)，飲后口腔內(nèi)有甜感并有滋潤的感覺。
『生津』：飲后舌底分泌唾液，強(qiáng)烈持久的生津往往是高品質(zhì)茶的表現(xiàn)。
【葉底】
『柔嫩』：柔軟并且細(xì)嫩
『勻整』：老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
綠茶的滋味特點(diǎn)描述
1、濃醇型
濃醇型綠茶的茶湯在入口后，會(huì)感受到豐富的內(nèi)含物，雖然有一定的刺激性，但是比較小，刺激性弱于濃厚感，卻又高于醇厚感，回味甘甜或甘爽。
2、清鮮型
清鮮型綠茶質(zhì)地細(xì)嫩多毫，滋味清爽，鮮爽感強(qiáng)，清香味較為濃郁，入口有淡淡清香，能給人較爽朗的感受，如同喝了一碗雞湯一般鮮美。
3、濃烈型
濃烈型綠茶的香氣主要分為清香和熟板栗香兩種，香氣清香的綠茶茶湯較濃，內(nèi)含物豐富，熟板栗香的綠茶茶湯顯得較為清澈，味道濃但不苦，茶湯有收斂性但不澀。
4、醇厚型
醇厚型綠茶的滋味濃度并不是很高，有刺激性但是很小，回味略甜或爽，似喝牛奶一般濃醇的感受，并且其厚度也是極其飽滿的，回甘好生津快。
5、濃厚型
濃厚型綠茶鮮葉嫩度較高，葉片厚實(shí)，有似喝湯舌面掛有茶湯的特征，入口內(nèi)含物豐富，有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，茶湯入口后有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，滋味濃醇，回味甘爽。
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會(huì)長王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書的極大興趣。現(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書第六章：＂紫筍齊嘗各斗新＂一一中國茶藝。今天發(fā)送的是第四節(jié)＂營業(yè)性茶藝＂的第二部分：習(xí)茶。
二、習(xí)茶
對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
（一）備茶
以茶待客要選用好茶。所謂好茶，應(yīng)注意兩個(gè)方面，一方面是指茶葉的品質(zhì)，應(yīng)選上等的好茶待客。運(yùn)用茶藝師所掌握的茶葉審評(píng)知識(shí)，通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺來審評(píng)茶的外形、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底，判斷、選擇品質(zhì)最優(yōu)的茶葉奉獻(xiàn)給客人。
另一方面，擇茶要根據(jù)客人的喜好來選擇茶葉的品種，同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)客人的口味的濃淡來調(diào)整茶湯的濃度，或者根據(jù)客人情況的不同有選擇的推薦茶葉。如：女士可選擇有減肥、美容功能的烏龍茶、男士可推薦降血脂效果顯著的普洱茶等。
同時(shí)，為了迎合四季的變化，增加飲茶的情趣，也可根據(jù)季節(jié)選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬物復(fù)蘇，花茶香氣濃郁充滿春天的氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴，同時(shí)，綠茶以新為貴，也應(yīng)及早飲用。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，介于紅茶綠茶之間，香氣迷人，又助消化。沖泡過程充滿情趣，而且耐泡，在豐收的季節(jié)里，適于家庭團(tuán)圓時(shí)飲用。冬季飲紅茶，紅茶味甘性溫，能趨走寒氣，增加營養(yǎng)、有暖胃的功能。同時(shí)，紅茶可調(diào)飲，充滿浪漫氣息。
茶藝師擇茶后，還要將茶葉的產(chǎn)地、品質(zhì)特色、名茶文化及沖泡要點(diǎn)對(duì)客人進(jìn)行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質(zhì)享受的同時(shí)也能得到精神的熏陶。
（二）置茶
不同的茶葉種類，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。對(duì)身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分高，并對(duì)茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用"上投"法；茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用"下投"或"中投"法徹茶。對(duì)于不同的季節(jié)，則可以"秋季中投，夏季上投，冬季下投"的方法參考應(yīng)用。
（三）潤茶
沏泡前最好"潤茶"。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質(zhì)量。二是為了茶有利于鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質(zhì)之優(yōu)劣。
方法是將茶壺或茶杯溫?zé)岵⒎湃氩枞~后，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透后即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時(shí)壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來的"干茶"變成了含苞待放的"濕茶"，品茶者就可欣賞茶葉的"湯前香"了，此就是所謂沏茶方法中的"溫潤泡"法。溫潤泡法較適宜于沏焙火稍重的茶或陳茶、老茶，如對(duì)焙火輕、香氣重的茶葉，則沏泡時(shí)動(dòng)作要快，以保持茶葉香氣的鑒賞。
未完待續(xù)……
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本期小編：暖陽
? ? ? ?“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連”。
? ? ?春天，有六個(gè)節(jié)氣。立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨，每個(gè)節(jié)氣之間相距十五日。“雨水”已至，“清明”還有月余。喜歡綠茶的朋友都知道，綠茶滋味鮮爽、清香淡雅，貴在飲新茶。而清明前后，每年的綠茶新茶就要陸續(xù)上市，大家是否很期待呢？
? ? ? ?在綠茶新茶上市前，我們不妨來了解一下綠茶的一些基本知識(shí)。
什么是綠茶？
? ? ??根據(jù)茶的制作工序、發(fā)酵程度，中國茶分為六大類，而綠茶則屬于其中一類。綠茶是不發(fā)酵茶，其基本加工工序?yàn)椋?/span>
殺青→揉捻→干燥
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? ? ? 西湖龍井、太平猴魁、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧......，還有名字具有迷惑性的“安吉白茶”,這些都屬于綠茶。
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? ? ? 鐵觀音、鳳凰單叢不屬于綠茶。
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什么是殺青？
? ? ? ??綠茶制作采摘下來后的第一道工序就是利用高溫（鍋炒或蒸汽）“殺青”，鈍化了鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保持茶葉清湯綠葉的特色。這也是綠茶成為“不發(fā)酵茶”的原因。
炒青綠茶、烘青綠茶......有什么區(qū)別？
? ? ? 我國各地生產(chǎn)綠茶的工藝略有區(qū)別，根據(jù)“殺青”和“干燥”的方式不同，綠茶又分為四大類。
蒸青綠茶：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→烘干
??? ?如：恩施玉露
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炒青綠茶：鮮葉→殺青→揉捻（或不揉，只在鍋中造型）→炒干
???? 如：西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶
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烘青綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→烘干
???? 如：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
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曬青綠茶：鮮葉→殺青→揉捻（或不揉）→曬干
???? 如：滇青、川青、陜青
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綠茶的保健功效
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? ? ? ?綠茶茶多酚含量很高，由于工序之初，便抑制了鮮葉中多酚類物質(zhì)的氧化，故綠茶在六大茶類中，茶多酚的含量是相對(duì)最高的。而茶多酚作為一種天然的抗氧化劑，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、殺菌抗病毒、防輻射損傷等作用。
? ? ? 另外，很多朋友認(rèn)為喝茶會(huì)導(dǎo)致牙齒發(fā)黃。其實(shí)使牙齒發(fā)黃的主要“元兇”是各種色素。而綠茶茶湯本身顏色很淡，且由于綠茶的抗氧化作用，綠茶可以說有防止牙齒變黃的作用。而對(duì)于一些顏色較重的茶，飲后注意清潔口腔，也能有效防止牙齒變黃，所以不必過于擔(dān)心。
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? ? ? 綠茶茶性較為寒涼，適合春夏季品飲，秋冬季少飲；苦澀味較重的綠茶相對(duì)更為寒涼，不宜多飲。優(yōu)質(zhì)綠茶苦澀味低，香氣高爽、滋味鮮醇。待春夏之時(shí)，記得多飲一些上好的綠茶喲。
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