花茶在我們的腦海里,想必是一種妖嬈美麗的花,愛美的女士對于花茶都會特別偏愛,始于顏值、愛于其功效。但是對于我們來男士來說花茶的種類就認(rèn)知甚少,可能大家會認(rèn)為花茶是適合女的喝的茶,其實(shí)有這種想法就顯示的狹隘了,花茶其實(shí)對于我們每一個人都有其功效作用的,花茶的種類多種多樣,或者大家說不上名字來,但是只要當(dāng)別人念叨,你或許就有影響了,因?yàn)榛ú璺N類多,而且知名度也比較廣泛,那么究竟都有哪些呢?接下來我們就一起來看看。
我們要了解花茶,那么我們就先要知道花茶是怎樣制作的,其工藝制作都是怎樣的?花茶是以綠茶、紅茶或者是烏龍茶來作為茶坯,然后要配上能夠吐香的鮮花作為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉,因?yàn)榛ǚN不一樣所有花茶的種類也不一樣,我們常見的花茶分別有,茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、百合花茶、勿忘我花茶、玉蘭花茶、金盞花茶、珠蘭花茶等,那么每一種茶都有什么特點(diǎn)呢?下面我們繼續(xù)來了解。
首先我們來說說關(guān)于茉莉花茶,茉莉花茶在我國市場銷量方面是最大的花種,并且茉莉花茶的香氣深受廣大的飲花茶的人士喜愛。玫瑰花茶是中國的再加工類的花茶茶種,主要是由于茶葉和玫瑰鮮花窨制而成,而且玫瑰花茶采用的茶坯分別有紅茶、綠茶,鮮花除玫瑰外,薔薇、桂花和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香,也可用來窨制花茶。接著我們再來看看桂花茶,桂花茶是我國主要的茶類之一,也是花茶的一種,主要是由桂花和茶葉窨制而成,并且它的香味馥郁持久,茶湯色綠而明亮,桂花茶具有溫補(bǔ)陽氣、美白肌膚的功效,故此喝的人士也是比較多。
?我們接著來說一種名字很美的花茶,“勿忘我花茶”這種花茶說是男女之間互贈勿忘我,用來表達(dá)深切情意。這種茶的外觀是狹倒披針形或條狀倒披針形,花雜藍(lán)色,藍(lán)色花朵中央有一圈黃色心蕊在外觀是挺美麗的一種花茶。有一種潔白如玉,先花后葉,外形極像蓮花,花潔白美麗且清香濃郁,大家知道是什么花茶嗎?沒錯,這種花茶叫做“玉蘭花”如冰似雪,使庭院青白片片,白光耀眼,具有很高的觀賞價值,相信看過這種花茶的人,都會被其深深的吸引。最后我們來說的花茶是金盞花茶,金盞花茶它的外觀是一朵好像太陽般的金盞花,仿佛給人一種希望、向上的憧憬。
以上的內(nèi)容為大家詳解的介紹了關(guān)于中國常見花茶的種類,當(dāng)然花茶的種類多不勝數(shù),但是我們常見、常飲用的花茶分別為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、勿忘我花茶、金盞花茶、百合花茶,因?yàn)槠涿烙^、價值方面都極其高,故此大家的腦海里都留下它的記憶,大家還了解花茶的什么種類呢?歡迎大家各抒己見。
傳統(tǒng)窨制花茶香氣很盛,大俗大雅,上得了廟堂國宴,下得了市井茶館。就算不懂茶的人,也很容易喜歡上它。
窨制花茶中,最為人熟悉當(dāng)屬茉莉花茶。
產(chǎn)自南方茉莉花茶,最愛喝它的卻是北方人。作家潘向黎在書中記錄,帶過些西湖龍井送給北京的長輩,哪知長輩喝完龍井評價說:“很不錯,不過比不上我們平時喝的香片。”
茉莉花茶,是西湖龍井都“難敵”的老北京最愛。
來自慈禧太后的青睞
茉莉花茶在北方盛行,與慈禧太后有著極大關(guān)系。
據(jù)清朝裕德菱《清宮禁二年記》的記載,白茉莉是慈禧老佛爺?shù)淖類?。她對茉莉花茶也尤為鐘情,最愛用“萬壽無疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”。
有外國使節(jié)來中國,老佛爺也常用茉莉花茶作為禮品贈送。
由于慈禧老佛爺?shù)那嗖A,茉莉花茶身價倍增,直接影響民間的推崇與喜好。直到現(xiàn)在,茉莉花茶在北方市場依然是難以撼動地位的主流茶類。
花茶的制作,大有講究
事實(shí)上,現(xiàn)在我們喝的茉莉花茶,可能比老佛爺喝的還高級!
慈禧喝的“茉莉雙熏”,也不過兩道工藝,將事先薰制好的茉莉花茶,在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次,為的是讓茶中花香更濃。
現(xiàn)在的花茶就更講究了,動輒就熏五六道,做一批茶,要吸走五六批茉莉花的香氣,甚至能達(dá)到十次。
花茶“引花香入茶”的特殊制作工藝,叫“熏茶”,也叫“窨制”。
窨制,是利用了鮮花吐香,茶葉吸香的原理。在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香。
制作花茶時,首先將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋,最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò),然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開,讓茶和花充分拌和均勻。
靜置窨花長達(dá)十多個小時,等花香都融入茶內(nèi),立即將花篩掉,防止花渣酵化影響茶葉品質(zhì)。
花茶的窨制技藝并不是什么秘密,但每個茶師做出來的茶卻差異很大,靠的是窨制過程中對花、對茶、對溫度、時間及干燥各個細(xì)部的微妙掌握。
除了茉莉花,還有哪些花適合做花茶?
窨制花茶的花材,一般選擇能夠吐香的鮮花為原料。
最常見的是茉莉花,但桂花更為珍奇,特別是用百年老桂花樹的鮮花窨制的花茶就更顯珍貴了。
桂花一般用于窨制品質(zhì)高級的烏龍茶或紅茶。由桂花窨制而成的花茶,香味馥郁持久,湯色明亮。而且具有溫補(bǔ)陽氣、排解體內(nèi)毒素、養(yǎng)生潤肺的功效。
桂花烏龍主要以當(dāng)年或隔年的夏、秋茶為原料配制而成。茶葉用鮮桂花窨制后,既不失茶的塊味,又帶濃郁桂花香氣,飲后有通氣和胃的作用,是烏龍茶中的特種茶。
桂花紅茶主要以當(dāng)年春季的紅茶與10月中旬一周內(nèi)的新鮮丹桂花配置而成。與其他桂花不同,丹桂氣味幽香靜謐,如同雨后空氣一般干凈的甜味。泡上一杯,鼻翼生香,滿室清幽。飲后有溫補(bǔ)陽氣、養(yǎng)生潤肺等功效,是極好的養(yǎng)身茶。
花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶,是我國獨(dú)具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成,既具有茶葉純正的滋味,又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣,花香茶味,別具風(fēng)韻。
花茶種類很多,依所用鮮花種類的不同,可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性,是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平,廣西橫縣,四川犍為,云南元江,湖南長沙,重慶,江蘇蘇州,浙江金華,安徽黃山等地。
茉莉花茶根據(jù)茶坯等級品種的不同,分為普通級型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。
級型茉莉花茶
級型茉莉花茶是指的用等級綠茶為原料,將級型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成,外形為條形,可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、碎茶、片茶等之別。含芽毫量,以等級高為多,內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。
級型茉莉花茶外形緊結(jié),勻整潔凈,色澤黃綠有光澤,要求芽毫顯露且肥壯;內(nèi)質(zhì)香氣濃純,滋味醇爽,湯色黃亮,葉底黃亮。
特種茉莉花茶
特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品,主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁,滋味鮮醇或濃醇鮮爽,湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。
茉莉銀環(huán)
茉莉龍珠
茉莉銀毫
碧潭飄雪
造型工藝花茶
采用特殊的手工造型工藝花茶,它不僅采用窨制工藝加工花茶,同時它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起,沖泡時茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花,融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體,美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。
茉莉仙子
茉莉蝶戀花
/珠蘭花茶/
珠蘭花
珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣,福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。
珠蘭花茶香氣清雅幽長,具有“蘭香幽雅,濃而不烈,清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯,配以珠蘭鮮花,通過特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
/桂花花茶/
桂花龍井
桂花烏龍
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格,茶中有金黃色花干點(diǎn)綴,茶湯清黃明亮,桂花香濃郁持久,茶香花香并存,滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁,鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和,可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶,以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制,其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。
花茶是詩一般的茶,茶引花香,相得益彰,香而不浮,鮮而不濁?;ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人,總有一款讓你喜歡的,品飲時頗有一番碧沉香泛之意境,愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受!
作者簡介
孫云
孫云,福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師,國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家,福建新世紀(jì)百千萬人才工程省級人選,福建省名優(yōu)茶評審專家,中國茶葉學(xué)會女科技委員,國家高級評茶師、高級茶藝技師,國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。
長期從事茶葉加工與品質(zhì),茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國家科技支撐計劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國家星火計劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng),發(fā)表論文100多篇,論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國優(yōu)秀女茶葉科技工作者,中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號。
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