學(xué)茶，學(xué)什么?
這段時(shí)間，腦海里常冒出這個(gè)問(wèn)題。
問(wèn)自己，也問(wèn)別人。
我問(wèn)身邊的人，
有的很認(rèn)真的思考著說(shuō)：學(xué)茶葉知識(shí)，學(xué)如何泡茶，如何鑒茶……
有的回答說(shuō)：喜歡泡茶的優(yōu)雅，喜歡有茶的生活……
有的脫口而出：學(xué)習(xí)泡茶唄……
你呢?學(xué)茶，你想學(xué)什么?
我用心去聽，認(rèn)真觀察，覺得生活這么有趣，每個(gè)人都不一樣，每個(gè)人也都一樣。不一樣的是各自忙碌著自己的忙碌，開心著自己的開心，煩惱著自己的煩惱，糾結(jié)著自己的糾結(jié)……但是，每個(gè)人也都一樣：都在追求自己想要的東西!是許多“我想要”!我想要變得美麗健康一些，所以我需要健身，我需要早睡，我需要妝容自己;我想要變得自信優(yōu)雅一些，所以我需要多讀書，我需要多學(xué)習(xí)，我需要提升自己。無(wú)論以何種方式，我們都在追求進(jìn)步，探求生活與存在的意義。
我也問(wèn)自己，學(xué)茶，學(xué)什么?
學(xué)校里學(xué)茶是懵懂的，
畢業(yè)后學(xué)茶是好奇的，
創(chuàng)業(yè)后學(xué)茶是必需的。
多年后，當(dāng)生活與茶完全分不開時(shí)，漸漸明白：學(xué)茶，更多的是向茶學(xué)習(xí)。學(xué)茶，帶給我的不僅是美麗、有趣、自信，更多的是思考……活著的意義?如何生活?
茶，教育了我。
茶樹種植需用心栽培，因?yàn)楦畈拍苋~茂，
教育我理解知行合一，下學(xué)而上達(dá)的道理;
茶葉經(jīng)摔揉炒壓，又經(jīng)沸水沖泡散發(fā)芬芳，
教育我在生活中修行，在事上磨練的自省;
泡茶時(shí)的起落與進(jìn)退，茶水比、水溫與時(shí)間的把握，
教育我懂得拿起的責(zé)任與放下的釋然，懂得退一步才能有進(jìn)一步的機(jī)會(huì)，懂得在各種關(guān)系中思考尺度，尋找平衡。
學(xué)茶，學(xué)什么?
學(xué)習(xí)專注!泡茶就專注泡茶，做好當(dāng)下該做的事，不爭(zhēng)、不怕、不糾結(jié)。謀事在人，成事在天，順應(yīng)自然，無(wú)為而為。
真善和美，悅己達(dá)人!
體會(huì)眼神里流動(dòng)的真誠(chéng)，內(nèi)心里流淌的善良，寬懷所帶來(lái)的平和，體驗(yàn)真愛的覺知，原來(lái)愛是付出而非索取。
有深愛者必有和氣，有和氣者必有愉色，有愉色者必有婉容。大美!
年輕時(shí)問(wèn)茶界前輩：生活的理想是什么?
前輩回答：好好活著，不給他人添麻煩!
許多年后才明白，原來(lái)，把自己活好，做好自己該做的事，并不容易。把玩自己，玩出正能量，如太陽(yáng)般溫暖，更不簡(jiǎn)單!
學(xué)茶，學(xué)什么?
學(xué)會(huì)珍惜!
好茶，來(lái)之不易!
玉不琢不成器，石不刻不成佛，茶不經(jīng)炒揉不成茶。
都成型于千刀萬(wàn)剮，水深火熱之中……
常常感嘆那些比我有更多經(jīng)歷，有更多覺知，有更多財(cái)富，更美好的人們，他們成就的背后經(jīng)歷了哪些?一定不簡(jiǎn)單!那些過(guò)往都會(huì)刻進(jìn)骨子里，滲入靈魂里，我敬佩那些優(yōu)雅又勇敢的人們，猶如一杯豐富而協(xié)調(diào)的茶湯，茶香馥郁，余味悠長(zhǎng)!
中國(guó)茶道蘊(yùn)含儒釋道哲學(xué)思想，即如何處理人生三大關(guān)系：自己與他人的關(guān)系，自己與自己的關(guān)系，自己與自然的關(guān)系。
學(xué)習(xí)關(guān)照他人，把握分寸，不給他人增添煩惱，也不要為難自己!
學(xué)習(xí)關(guān)照自己，覺知自我，并敢于給自己開刀，也懂得療愈自己!
學(xué)習(xí)遵循規(guī)律，順應(yīng)自然，人是自然的一部分，接受變化的自己!
也正如前輩所說(shuō)：
除了生死，沒有什么大事，活著就好!
這樣的感知，在剛剛過(guò)去的2020，我們體會(huì)更加深刻。
分享者
楊小琴
侍茶16年
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)士
貴州七茶茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人之一
貴州七茶公司茶葉技術(shù)總監(jiān)、茶葉審評(píng)師
中茶所茶葉審評(píng)師資培訓(xùn)師
貴州省茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)
貴州省茶文化研究會(huì)職業(yè)技能培訓(xùn)專委會(huì)副主任
2020年度貴州省優(yōu)秀茶文化推廣工作者
2020年貴州省茶藝職業(yè)技能大賽銀獎(jiǎng)得主
來(lái)源： 貴州茶
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)是一個(gè)有著悠久歷史的茶葉生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“茶為國(guó)飲”，實(shí)不為過(guò)。近年來(lái)，隨著茶葉學(xué)科研究的深入和健康飲茶的科學(xué)普及，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，茶葉消費(fèi)量也呈逐年上升之勢(shì)。目前我國(guó)有茶葉企業(yè)實(shí)體7萬(wàn)多家，單位規(guī)模弱小，年銷售額也不過(guò)十幾個(gè)億，上億元規(guī)模的也沒超過(guò)100家。作為全球最大的茶業(yè)企業(yè)，立頓全球年銷售額200多億，相比之下，差距可想而知。
如此大的茶葉市場(chǎng)，你抓得住嗎？想必從事茶行業(yè)的你，目前也會(huì)遇到以下瓶頸問(wèn)題：
1、客源問(wèn)題。傳統(tǒng)茶館陌生進(jìn)店的人很少，主要以熟客為主，沒有拓展新客戶的能力；
2、人才問(wèn)題。茶館的員工不僅要掌握泡茶技巧，還會(huì)賣茶和懂茶知識(shí)，茶藝師很難招聘；
3、進(jìn)貨渠道問(wèn)題。不了解市場(chǎng)偏好和行業(yè)內(nèi)幕，沒有可靠的進(jìn)貨渠道；
4、同行交流問(wèn)題。缺乏有價(jià)值的同行交流和專業(yè)老師的茶知識(shí)指導(dǎo)。
那如何解決以上問(wèn)題？如何系統(tǒng)化學(xué)習(xí)茶知識(shí)和了解茶行業(yè)？我們整理了一套“書籍+網(wǎng)站平臺(tái)+紀(jì)錄片”的全方位秘笈提供給大家參考，里面從學(xué)茶，到做茶、賣茶應(yīng)有盡有，希望能幫助大家在茶市場(chǎng)里財(cái)源廣進(jìn)。
?
一、學(xué)茶人從入門到專業(yè)必看書籍
1、 羅軍著《中國(guó)茶密碼》
這是一本對(duì)中國(guó)茶研究相當(dāng)深入的書籍，從各個(gè)領(lǐng)域以及科學(xué)認(rèn)證來(lái)闡述茶的重要性，獨(dú)特性。茶起源于中國(guó)，已流傳至全世界，它是世界上最健康的飲料，它是有生命的一片偉大的葉子。
?
2、 鄧時(shí)海著《普洱茶》
這本書講述了有關(guān)普洱茶的基礎(chǔ)理論，旨在更多的人喜歡上普洱茶。讓普洱茶迷們通過(guò)閱讀該書，在理論和實(shí)踐兩個(gè)方面都有所提高。
?
3、陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》
這是一本綜合性書籍，由中國(guó)茶屆唯一院士陳宗懋主編，邀請(qǐng)茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界名家編著而成的，是一部文化性和經(jīng)典性相結(jié)合的茶業(yè)百科全書。具有時(shí)代特色，既重科學(xué)技術(shù)，又重歷史人文。把茶葉生產(chǎn)發(fā)展與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合記述，突破了傳統(tǒng)的寫作方法，較準(zhǔn)確而全面地總結(jié)古代、近代和當(dāng)代的茶情，是較全面地反映了中國(guó)數(shù)千年茶文化概貌的巨著。
?
4、 陳椽編著《茶業(yè)通史》，
這本書是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽教授的代表作，也是世界上第一部茶學(xué)通史著作，涉及茶的自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和人文科學(xué)各領(lǐng)域，對(duì)古今中外茶業(yè)歷史做了全面論述，“茶史學(xué)思想”貫穿其中，是構(gòu)建茶史學(xué)的奠基之著，有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。通過(guò)這本書能對(duì)古今中外的茶葉有一個(gè)比較全面的了解（順便插一句：武夷山最流行的大紅袍泡袋上的大紅袍三個(gè)字便是陳椽教授所題）。
?
5、 趙英立著《喝茶的智慧》
這本書以茶養(yǎng)生的角度著眼，詳細(xì)介紹了中華民族養(yǎng)生文化的淵源，并結(jié)合選茶、泡茶的相關(guān)知識(shí)，按照從治病到保健的邏輯順序，以問(wèn)答的形式對(duì)于生活中常見慢性病、身體不適、亞健康狀態(tài)及人們關(guān)注的美容美體內(nèi)容開出了相應(yīng)的茶方。
?
6、 劉恒均&張智強(qiáng)著《吃茶》
這本書茶的基礎(chǔ)知識(shí)講解到位，風(fēng)格更為輕松/年輕化。如果你是位生活美食家，推薦從這本書開始了解茶。內(nèi)容到位，簡(jiǎn)潔明了，形式上沒有長(zhǎng)篇大論，讀來(lái)也輕松。同時(shí)，將茶與美食結(jié)合，以茶入食，并附有相應(yīng)的食譜。
?
7、 《生活月刊》著《茶之路》
書序中指出年輕人多不喝茶，是因?yàn)闆]有合宜的識(shí)茶渠道、核查方式和用茶幫助的整體氛圍。這樣，年輕人就不知其好，或者知其好卻不得其門而入。這本書通過(guò)旅行的方式，踏上中國(guó)茶樹種植地的山路去尋找茶源，講述歷史、種茶環(huán)境、制茶過(guò)程、茶葉特點(diǎn)，也講一些茶人的故事，人文感十足。它用一種簡(jiǎn)單的方式和平易的態(tài)度，通過(guò)茶本身的故事，讓人有看下去的欲望，讓人更想去了解茶，去試試品嘗茶。
?
8、鄭國(guó)建主編《中國(guó)茶事》
這本書是一本工具書，它對(duì)茶葉分類、中國(guó)名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養(yǎng)生與茶美食、茶歷史與茶文化做了一些講解。書中有圖文對(duì)照，從茶葉本身、茶湯、香氣、味道和一些獨(dú)特的地方去講解品鑒的方法。喝茶的時(shí)候?qū)φ罩矗瑢?duì)茶本身的理解會(huì)深一些。書的第四部門講了現(xiàn)代工夫泡茶的基本方法，也有一定的學(xué)習(xí)之處。
?
9、茶學(xué)專業(yè)四大金剛：《茶樹栽培學(xué)》、《制茶學(xué)》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》、《茶葉生物化學(xué)》
這四本茶業(yè)專業(yè)用書，高等農(nóng)業(yè)院校教材，要了解茶、學(xué)好茶、懂得茶，制茶學(xué)，你必須要讀的書。
?
二、學(xué)茶人必備的交流學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)工具
1、 學(xué)茶研習(xí)社微信小程序
此平臺(tái)邀請(qǐng)茶界對(duì)中國(guó)茶文化、茶知識(shí)、茶道和茶藝，都有深刻理解和認(rèn)識(shí)的茶導(dǎo)師，用接地氣深入淺出的框架式學(xué)茶方法，幫助國(guó)人全面地掌握茶知識(shí)。
?
2、茶友網(wǎng)（原中國(guó)普洱茶網(wǎng)）（https://m.puercn.com）
創(chuàng)立于2011年，是一個(gè)致力于普洱茶行業(yè)信息的傳播，打造普洱茶行業(yè)信息分解平臺(tái)。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，茶友網(wǎng)成為茶行業(yè)影響力最大的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。
?
2、 茶語(yǔ)網(wǎng)和APP
是一款以茶為媒的東方生活美學(xué)主流APP，聚合產(chǎn)區(qū)、名企、上百名非遺傳承人、近千位茶界大咖，已囊括茶類、茶器、香道等知識(shí)體系，累積10000+篇原創(chuàng)文章與視頻；每天超過(guò)30萬(wàn)茶友來(lái)這里學(xué)習(xí)、分享茶生活美學(xué)；一站式精通中式生活美學(xué)。
?
3、 茶悅APP
這款APP圍繞茶產(chǎn)業(yè)的多元化需求，提供基于茶文化內(nèi)容和茶友社交的茶葉交易服務(wù)，打造一個(gè)以“茶人”為核心，囊括閱讀、社交、電商、在線教育等功能的茶行業(yè)線上B2C平臺(tái)。
?
5、 食茶APP
是一款富有中國(guó)茶文化特色的“以茶會(huì)友”APP，該應(yīng)用界面簡(jiǎn)潔而不失雅致，是廣大品茶友人喜聞樂見的交流共享首選APP。
?
三、學(xué)茶人必看的權(quán)威名師課程視頻紀(jì)錄片
1、 鐘輝博士系列課程（入門必修課、武夷山巖茶系列、白茶系列、中國(guó)十大綠茶、普洱茶系列、鳳凰山上單叢茶、黃茶、紅茶）
2、 羅軍《中國(guó)茶密碼》等等
以上視頻內(nèi)容都能在學(xué)茶研習(xí)社微信小程序或者小紅書上觀看。
誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評(píng)茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。
然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說(shuō)完全不懂。
風(fēng)潯
直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。
為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對(duì)比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對(duì)比，用水測(cè)試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。
下文所學(xué)部分課堂知識(shí)，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。
問(wèn)及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說(shuō)出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說(shuō)法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說(shuō)氣韻，隨著時(shí)限變化而越來(lái)越好喝”。
詢問(wèn)深入，幾近無(wú)人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。
李揚(yáng)老師說(shuō)：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說(shuō)明這款茶活性很好，反之不好。
隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。
開篇，李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種，誰(shuí)更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹種?！?/p>
相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長(zhǎng)，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對(duì)較差。
走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)?，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。
李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說(shuō)過(guò)一句話：“要成為一名合格的評(píng)茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說(shuō)過(guò)一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。
當(dāng)然，說(shuō)到“評(píng)茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識(shí)別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對(duì)比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無(wú)垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場(chǎng)偏好選品，或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。
國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過(guò)控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng)，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí)，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶，認(rèn)知依舊會(huì)通過(guò)“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過(guò)李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：
無(wú)論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來(lái)判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說(shuō)辭，但無(wú)好壞之分，百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。
