想學(xué)泡茶

你需要找好學(xué)茶的方向

每個(gè)愛茶人都有一個(gè)學(xué)茶的初心。知道自己學(xué)茶的初心，才能找對(duì)方向。如果你是想簡(jiǎn)單學(xué)會(huì)把茶泡好喝，懂得品鑒的基本技巧，那可以多找資深茶客多喝茶多討教；如果你想以茶會(huì)友，那找一個(gè)茶友圈跟著喝，會(huì)有更多樂趣；如果你想以茶陶冶情操，那不妨在學(xué)泡品之余了解多一些茶文化；如果你是商務(wù)上時(shí)常需要以茶待客，那要熟悉各類茶的泡、品常識(shí)，這樣能夠讓你因需而擇茶，做到能泡能品又能聊。諸如此類，知道自己為什么而學(xué)茶之后，再來思考用什么方法去學(xué)。

你需要一個(gè)學(xué)茶的圈子

許多初入門的茶友，在開始學(xué)茶時(shí)，泡不好，喝不明白，懵懵僅懂，但總不得要領(lǐng)。其實(shí)，想學(xué)茶，最簡(jiǎn)單最直接的方法，是先找一個(gè)茶友圈，跟著大家一起喝?；蛘叨嗾疑磉叾炔璧娜艘黄鸷龋偰苷业綆讉€(gè)。對(duì)，先找個(gè)圈子喝，經(jīng)常起喝茶，起聊茶。學(xué)茶，一定不能一個(gè)人搗鼓，三口成品嘛。再者，和大家喝一樣的茶，看別人怎么泡，怎么品。逸品茶友會(huì)正是通過這種形式帶動(dòng)許多茶友進(jìn)行交流的，茶友會(huì)每年會(huì)舉辦一兩次眾籌活動(dòng)，參與眾籌的茶友線上線下一交流，往往能增進(jìn)對(duì)眾籌茶品的多方面認(rèn)識(shí)。

你需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)茶思維

思維模式?jīng)Q定行為模式。要學(xué)茶，還真得講究思維模式。首先，開湯論茶。茶是拿來喝的，好不好，開湯一喝便知道。兩款茶哪款好，不需爭(zhēng)論，拿來對(duì)沖就知道。

第二，不要迷信所謂的專家，專家們講的不一定對(duì)。在學(xué)茶的過程中，要多聽身邊茶友們的意見，且要兼聽，善聽，既聽其然，也究其所以然。這樣就不會(huì)人云亦云，才能真正學(xué)懂。

第三，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不能照本宣科，書上寫的，別人說的，自己要試試，驗(yàn)證一下，不能就當(dāng)公式用。例如，有些茶友拿“泡紅茶用八九十度水，泡綠茶七八十度”當(dāng)公式用，這顯然是不對(duì)的。得看茶泡茶，紅茶也可以用沸水泡，只不過出湯要快速;而且有些紅茶，還須高溫沖泡才能泡得好，例如樹齡高的野生紅茶。

第四，要帶著問題在學(xué)茶中去尋找答案。可以說，泡與品是我們學(xué)茶路上的兩大主題。我每天都喝茶，每天都在思考泡和品的問題。

你需要一些必備的茶器

利其器以善其事。學(xué)茶，需要必備的茶器。如果你喜歡泡陳年普洱，卻連一把紫砂壺(或其他陶壺)都沒有，那是泡不好的;或者你喜歡喝老茶，煮水器卻用隨手泡，那簡(jiǎn)直是暴殄天物了。茶都泡不好，就無從談品了。茶器的配備，要看自己喜歡喝什么茶，因茶擇器，根據(jù)茶性來選擇茶壺、茶杯等茶器。例如，如果你喜歡品中期茶，那么必備的茶器是一臺(tái)吉谷煮水器(如能配備電熱爐+陶壺/鐵壺則更好)、一把紫秋壺、幾個(gè)喝起來順口的杯子、一個(gè)醒茶缸。如果你喜歡喝鳳凰單叢，那可以配備一把潮州朱泥手拉壺加上幾個(gè)薄胎小瓷杯?？偠灾鶕?jù)自己的主要生活茶，因茶擇器，選好煮水器、泡茶器、品茗杯。

你需要養(yǎng)成良好的學(xué)茶習(xí)慣

因?yàn)閻鄄?，我的生活幾乎充滿著茶，也把學(xué)茶融入生活中。我養(yǎng)成了三個(gè)習(xí)慣：

第一，集中在某一段時(shí)間，品一款茶，用不同的方式來泡，用不同的方式來品，去感受不同沖泡方式下茶所呈現(xiàn)的特點(diǎn)，去探索哪種沖泡方式最好哪些能泡出小驚喜，整個(gè)過程下來，就能把一款茶喝透喝明白了。

第二，喝喝別人泡的茶。自己泡出來的茶，往往呈現(xiàn)類似的風(fēng)格。同樣一款茶，喝喝別人泡出來的是怎樣的，是怎樣泡的，這個(gè)過程便是一一個(gè)極好的交流過程。

第三，聽聽別人怎么品評(píng)?？梢哉f，同樣款茶，會(huì)有一百樣茶評(píng)。多聽別人品評(píng)，是件有趣的事情。逸品茶友會(huì)經(jīng)常會(huì)組織茶友們起品評(píng)，要么是線下的品茶會(huì)活動(dòng)上茶友們且品且評(píng)，各抒已見:要么是某個(gè)階段組織對(duì)某款茶的線上品評(píng)，友們名自泡品備自點(diǎn)評(píng)，即使是觀點(diǎn)大致相同，風(fēng)格也會(huì)迥異，有些茶評(píng)炒語連注。讓入人眼前一亮，原來茶評(píng)還可以是這樣的呀茶友們就是這樣在聽別人島評(píng)中拓寬自己的品評(píng)思維和詞匯的。

你需要探索適合自己的學(xué)茶模式

筆者的學(xué)茶之路是走“先專后博、觸類旁通”的模式。因?yàn)閻凵掀斩谧畛鯚崆楦邼q學(xué)茶時(shí)，集中精力去涉獵和普洱有關(guān)的學(xué)習(xí)資料，去和普洱發(fā)燒友喝茶，去向行內(nèi)人請(qǐng)教，去上茶山。一邊帶著問題去學(xué)習(xí)，去找答案，一邊去泡品，去在實(shí)踐中驗(yàn)證答案。這個(gè)過程概括起來，就是“遇到困惑——學(xué)習(xí)，破解——新的困惑——再學(xué)習(xí)，再破解”。而在學(xué)習(xí)、解惑的過程中，我也去總結(jié)自己的一些觀點(diǎn)，和茶友們分享，用文章記錄下來，寫公眾號(hào)推文，給報(bào)紙雜志寫茶文。

通過“學(xué)習(xí)——實(shí)踐——總結(jié)——分享——學(xué)習(xí)”的閉環(huán)模式，對(duì)普洱茶越來越熟悉，直到現(xiàn)在，基本上一餅茶拿過手都能喝明白。在學(xué)普洱的過程中，我也接觸其他各種茶，也在學(xué)習(xí)。而當(dāng)我將對(duì)普洱茶的泡品認(rèn)知演化用于其他茶類時(shí),也很快能夠熟悉這一類茶。他山之石，可以攻玉。在泡品各類茶的切換模式中，往往也能相互借鑒。所以，建議初學(xué)茶的茶友不要一下子去涉獵太多類茶，先把一樣學(xué)好，自然能夠觸類旁通。

本文節(jié)選自《想學(xué)茶 怎么學(xué)》

作者丨逸品茶童

原文刊載《普洱》雜志2020年12月刊

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尤其是年輕人遇到老江湖，分分鐘就會(huì)敗下陣來。

-01-

你懂茶？我考一考你

2022年，老楊剛從茶山回來的時(shí)候。

一個(gè)茶人發(fā)來消息：想一起喝喝茶，探討探討。

見了才發(fā)現(xiàn)，茶人五六十歲，穿著古樸的衣服，一副文化人模樣。

老楊也很給面子，直接上冰島老寨老樹。加上昆明天氣晴朗，心情不錯(cuò)，泡茶很香。

老人家喝了一口，就連連贊嘆：不愧是老寨，跟其他茶葉差別很大。

試了幾泡之后，老人家又說：有點(diǎn)掉水，是今年雨水太多造成的。

喝了一會(huì)兒茶，嘗夠了茶的風(fēng)味，喝的已經(jīng)是感覺了。

老人家便好奇地問：那些文，你寫的，沒有個(gè)十年茶齡，怕是寫不出來。

這問題簡(jiǎn)直能把人問死。在長(zhǎng)輩面前，老楊只敢點(diǎn)點(diǎn)頭。

“如此，我便考一考你。茶馬古道的發(fā)源地在哪里？”

老人家突然來這么一出，著實(shí)沒想到。嚇得老楊搖搖頭:不知道，真不知道。

-02-

一口，讓假老茶現(xiàn)行

聊了很久，茶味淡了。

老人家說：喝名山茶已經(jīng)很不錯(cuò)了，但是，真正懂茶的人，喝的是老茶。我就收藏了很多老茶，宋聘，40年代的紅印，臺(tái)灣回流的88青，應(yīng)有盡有。

老楊對(duì)老人家收藏的茶連連點(diǎn)贊，又老老實(shí)實(shí)地說：老茶水太深，不敢碰，接觸得少。我還年輕，我可以自己存成老茶。

老人家擺擺手：非也，要想在茶圈混出一定的地位，要玩老茶。

這話讓人有些摸不著頭腦：一杯茶而已，一杯飲料，談什么地位。

見年輕人不上道，老人家一陣自我吹捧，說自己04年拜入臺(tái)灣一位普洱茶大師的門下，習(xí)得一些辨別老茶的獨(dú)門方法。

老楊倒是覺得，臺(tái)灣普洱茶大師，在特定的歷史階段，普洱茶剛在大陸復(fù)興的時(shí)候，臺(tái)灣普洱茶大師對(duì)普洱茶的復(fù)興，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，這是事實(shí)。

現(xiàn)在不是90年代了。如今，大陸生產(chǎn)力發(fā)達(dá)，生產(chǎn)力帶來經(jīng)濟(jì)的繁榮，外溢在文化上，便是文化自信。

這是兩岸生產(chǎn)力決定的。憑著今天大陸的生產(chǎn)力，可以硬剛白頭鷹，更可以以蒼生為局，天下為子。大陸的人，又怎么會(huì)迷信灣灣的大師呢。

只是，遇見長(zhǎng)輩，無論對(duì)錯(cuò)，應(yīng)敬他三分。馬上給老人家倒上茶，好奇地問：您肯定很懂老茶，請(qǐng)問，老茶應(yīng)該怎么辨別呢？

老人家一本正經(jīng)中略帶三分得意地說：這個(gè)問題問得好，老茶怎么辨別，我是懂的。

老楊問：能否露兩招？

老人家頓時(shí)緊覺起來，擺出一副大師派頭，抬起手，豎起一個(gè)手指：我的品茶、泡茶、鑒茶的獨(dú)門絕學(xué)，向來是不外傳的。這功力太猛，一旦學(xué)會(huì)，假的老茶、無處遁形。假的名山古樹，一口就能喝出來。

說著，老人家有半開玩笑地說道：你還年輕，只要學(xué)會(huì)我的老茶和古樹茶的鑒別方法，不是半神，也是江湖上赫赫有名的大師。

老楊看熱鬧不嫌事大，趕緊附和一句：很厲害啊。

大師點(diǎn)點(diǎn)頭，頗有一番你很上道的意思，繼續(xù)說：很多人都覺得喝不出古樹，老夫是能喝出來的。別人懷疑的時(shí)候，我會(huì)告訴他。你可以懷疑我的功力，但是，我也可以選擇不教你。畢竟，我?guī)煾档玫狼?，曾交代過我，這是我們的獨(dú)門秘訣，只能內(nèi)傳。

這一番斗法的場(chǎng)面，老楊哪里見過。趕緊換茶，看他盡情地表演。

-03-

想學(xué)我的獨(dú)門絕技，得拜我為師

為了繼續(xù)聽老人家的故事，老楊換上2020年的冰島老寨古樹。

三杯下肚，喝得老人家一連打了幾個(gè)嗝，又聞了聞茶杯上的掛杯香，滿臉陶醉，馬上就來勁。

老人家繼續(xù)說：在茶圈，很多東西是不外傳的，要拜師。你尊崇老師，老師也欣賞你，有緣便可拜師。我收弟子，要看他對(duì)茶的天賦，要看品行，要尊師重道。有的人想拜我為師，我還不收呢。

老楊不忍問到:如果拜您為師，學(xué)費(fèi)怎么收？

老人家喃喃一句：因人而異，我收徒不在乎束脩（老師的酬金）。如果是有緣人，不收費(fèi)也會(huì)教給他絕學(xué)。我通常不稱人為有緣人，但我喜歡收有緣人為徒。

老楊豎起大拇指點(diǎn)贊，一波吹捧：這就是茶人的修養(yǎng)吧。

茶人這稱呼，老人家非常滿意，當(dāng)即飲下一杯茶，也是一波吹捧：你這茶也很不錯(cuò)。

老人家一連喝了幾杯，繼續(xù)說：咱們初次見面，就給我喝這么好的茶，咱倆是有緣人??！

一聽老人家說有緣人，再想起他喜歡收有緣人做弟子，老楊被嚇得一陣哆嗦。

若是真拜了這位江湖大師為師，學(xué)喝樹齡，學(xué)辨老茶，能不能學(xué)成倒是小事。

重要的是，若是老父親知道自家獨(dú)苗三跪九叩拜了個(gè)所謂的茶葉大師，學(xué)的還不是茶葉科學(xué)，而是怎么喝出普洱茶的樹齡。

那么，定會(huì)罵一句：你連你爹都沒跪過，卻神神叨叨地跪在江湖大師面前求他教你喝出樹齡，信不信老子打斷你的腿。

想到這里，老楊心里嘀咕一句：喝茶就好好喝茶，別玩得那么癲狂。

聊了良久，老人家喝得大汗淋漓，一個(gè)接一個(gè)的嗝從胃里噴涌而出。懷著愉悅的心情，打算走了。

走之前又問一句：你那邊白色袋子裝起來的是啥，那么多。

老楊一驚：是送給老客戶的品鑒裝，冰島老寨混采和老樹，冰島南迫和冰島壩歪。

既然老人家已經(jīng)問了，興許是心里惦記著，老楊直接說：喜歡的話，帶幾個(gè)回去試試。于是，老人家?guī)е鶏u老寨二類古樹，冰島南迫古樹以及冰島壩歪的古樹去了。

看著老人家遠(yuǎn)去的背影，老楊自言自語地感慨一句：果然姜還是老的辣，眼光真毒啊。埋在下面的二類古樹，都能一把抽出來。

感慨之余，實(shí)在搞不明白：為什么喝普洱茶總會(huì)遇到神奇的人，執(zhí)著于喝出這喝出那。

或許，喝出樹齡這事。如果喝不出，便不是普洱茶高手。畢竟，江湖傳言，是有人能喝出來的。但是，如果承認(rèn)能喝出來，遇到人打破砂鍋問到底，還被破了功，又不好收?qǐng)觥?

于是，只能說：這是獨(dú)門秘訣，概不外傳。如果想學(xué)，得拜我為師。這樣，堵住別人的嘴，還圓了自己的道場(chǎng)，兩全其美。

只是，一杯茶而已，喝出來如何，喝不出又如何。

寫在最后：

混跡茶圈，各路神仙，你方唱罷我登場(chǎng)，好不熱鬧。

然而，茶圈如戲，有人愿意捧著一杯茶盡情地演，就有人愿意捧著一杯茶靜靜地看。

拜師，收徒

茶行業(yè)，乃至整個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，很多非遺技藝，都是通過關(guān)門弟子的方式流傳下來的。

只是，師傅教徒弟，總要自己留一手，免得教會(huì)徒弟，餓死師傅。也因?yàn)檫@樣，一代傳一代，一代藏一手，很多制茶工藝的精髓，就慢慢消失了。

但不可否認(rèn)，通過師傳徒的方式，的確流傳下來很多寶貴的東西。

這些年，茶老板收徒弟這件事，很有爭(zhēng)議。其實(shí)，被爭(zhēng)議的并不是收徒本身，而是收徒儀式。

收徒弟，傳承技藝。就茶商來說，是內(nèi)部的事，又不違法，收個(gè)徒弟又有何妨？只是所謂的收徒儀式，對(duì)著茶人三叩九拜，跪地奉茶。

如今，21世紀(jì)都過了20年了。中國(guó)人，跪天跪地跪祖宗。拜師行如此大禮，在內(nèi)部倒也罷了。傳到外面，就成了嚴(yán)重的形式主義。

如此，有人想吐槽幾句，倒也是意料之中。

收徒也好，拜師也罷。先問問自己，動(dòng)機(jī)如何。

有的茶商收徒，是真的想傳承自己的獨(dú)家技藝。自己一生研究茶，終于在制茶工藝上小有成就，但抵不過歲月無情。如果一身技藝無法傳承，帶入黃土，豈不遺憾。

于是，要收個(gè)弟子，傳承自己的衣缽。讓自己的心血代代流傳下去。茶行業(yè)，很多優(yōu)秀的獨(dú)家制茶工藝，就是這樣傳下來的。

有的茶商收徒，是為了虛榮。收一幫徒弟，在下面捧著自己，有人吹捧，就有人從眾，茶葉也會(huì)好賣一些。

有的茶商收徒，自己沒有真才實(shí)學(xué)，又是好色之徒。又不像土豪家的傻兒子，開著跑車帶著美女轉(zhuǎn)一圈，再開2瓶拉菲，美女就自己送上門。

于是，只能裝神弄鬼，自封大師，收幾個(gè)女弟子，吸引茶行業(yè)愛茶女子的注意，達(dá)到自己猥瑣的目的。

至于拜師的人，有的是發(fā)自內(nèi)心的愛茶，想學(xué)點(diǎn)真才實(shí)學(xué)，做好茶葉，追求自己的茶葉夢(mèng)想。

有的人拜師，是想進(jìn)入師傅的圈子，借用師傅的資源，讓自己的茶葉好賣一些。

大多數(shù)人，收徒拜師，不過為了混口飯吃。生活本就不易，這又有什么錯(cuò)呢。

終究，我們把這世間的事看得太認(rèn)真了。一個(gè)人思慮得太多，是會(huì)失去很多樂趣的。

收徒拜師也好，喝茶看戲也罷。有人愿意演，就有人愿意看。

與其爭(zhēng)個(gè)對(duì)錯(cuò)，不如喝好自己的茶，在有茶相伴的日子里，

舒服愉快的過好每一天吧。

來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除