上一期我們聊了茶友們問的開茶店的問題，咱們給出來的結(jié)論就是要把一個(gè)茶店搞好是一件非常困難的事情，就目前而言，行外的茶友我是不建議現(xiàn)在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的，現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境是比較清冷的，即便是在這個(gè)行業(yè)里邊經(jīng)營(yíng)了20多年的一些老店，目前的狀況也是比較困難的，我周邊都有很多，你作為一個(gè)新人在沒什么太多客戶的基礎(chǔ)上進(jìn)入這個(gè)行業(yè)肯定是不行的，那就有茶友又問了，什么時(shí)候進(jìn)入這個(gè)行業(yè)是比較合適的？但這就像股票的漲跌很難說清楚，我現(xiàn)在也是說不清楚，不過從我經(jīng)歷過的歷史經(jīng)驗(yàn)觀察出了幾個(gè)問題，如果這些問題得到改善，也許可以嘗試一下，因?yàn)楝F(xiàn)在的茶葉市場(chǎng)面臨的問題不僅是整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的問題，也包括了多年以來它自身存在的一些問題，今天我們就來聊一聊它自身存在的這幾個(gè)問題。
01供求關(guān)系
在2005年以前，整個(gè)普洱茶市場(chǎng)的供求矛盾是比較突出的，當(dāng)時(shí)產(chǎn)量少需求大，需求遠(yuǎn)大于供給，普洱茶從2003年開始，價(jià)格就一直在溫和上漲，老茶價(jià)格的上漲程度是非常激烈的，到了2006年到2007年這個(gè)時(shí)間段，大量的社會(huì)資本資金涌入了市場(chǎng)，價(jià)格發(fā)生了暴漲，漲價(jià)了肯定是要增加供給的，所以云南三大產(chǎn)區(qū)的那些茶農(nóng)就開始大量種植茶葉，當(dāng)時(shí)我在西雙版納開茶廠，我記得培育出來的一株15厘米左右高的小茶苗可以賣到一塊錢以上，并且是供不應(yīng)求，很多人就在苗地旁邊等著你去拔，拔了就數(shù)棵開始賣，育苗的在當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直是賺翻了。
三大產(chǎn)區(qū)有很多山地種植著各種品種的茶，據(jù)我所知種植最多的就是云抗10號(hào)，云抗10號(hào)是云南省茶科所培育出來的一個(gè)優(yōu)良品種，它的抗病蟲能力強(qiáng)、耐旱、適應(yīng)性極強(qiáng)，在云南絕大部分地區(qū)都能種植，并且產(chǎn)量高，是制做綠茶很好的原料，但用它來做普洱生茶的原料就比較一般了，主要是因?yàn)闈缺容^高，茶味醇厚度不夠，韻味也單調(diào)了一些，但這只是我個(gè)人的看法。
茶苗從種下去要管理大概三年，三年之后就可以開始少量采摘，五年就可以達(dá)到正常產(chǎn)量，也就是進(jìn)入豐產(chǎn)期。大家都知道2007年下半年到2008年普洱茶市場(chǎng)就崩盤了，那時(shí)的慘烈程度比現(xiàn)在要厲害得多，當(dāng)年種植的這一大批茶開始量產(chǎn)的前一年就是2009年，普洱茶市場(chǎng)從低谷慢慢地走了出來，市場(chǎng)需求又開始旺盛了起來，所以2006年到2007年種植的這一大波茶趕上了好時(shí)候，這時(shí)的供需關(guān)系還是基本平衡的，整條產(chǎn)業(yè)鏈都顯得欣欣向榮，大家肯定都賺到了。
到了2013年時(shí)市場(chǎng)又開始出現(xiàn)了冷的跡象，但這時(shí)古樹茶、山頭茶這個(gè)分支開始火了起來，臺(tái)地茶不行咱就搞山頭茶、名寨茶，于是從2012年開始，又開始在各個(gè)有名的山頭，比如冰島等，去周邊種植了大量的各種各樣的茶苗，到了2017年前后普洱茶市場(chǎng)又開始了一波劇烈的上漲，這波漲的主要是山頭茶、名寨茶和古樹茶，而這剛好接上了2012年種植的那一批名山名寨茶的量產(chǎn)期，整個(gè)行業(yè)又進(jìn)入到了一個(gè)沸騰的階段，于是一波大面積的種植熱潮又開始了，這批茶開始量產(chǎn)的時(shí)候剛好是在2019—2020年期間。
2019年的茶葉銷售是非常好的，但2020年到2022年的情況大家都懂的，去茶山的人非常少，需求相比2019年而言肯定是有所下降的，但從今天的角度去看還是很不錯(cuò)的，不過市場(chǎng)在2022年時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了疲態(tài)，小樹茶、臺(tái)地茶的價(jià)格開始下滑，而古樹茶、名山名寨所謂的喬木茶價(jià)格卻沒有跌，依舊很穩(wěn)定，甚至在2023年春茶季的時(shí)候，有一部分的價(jià)格在上漲，大家通過我們拍的視頻都可以看到茶山上人山人海，只是春茶季一過，市場(chǎng)就明顯地逐漸變冷，出現(xiàn)了供過于求的跡象，再加上今年大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境不太理想，這種現(xiàn)象就更為明顯了。
02金融茶炒作
這幾年炒作金融茶的問題也是造成目前市場(chǎng)清冷的原因之一，大家都知道去年年底到前段時(shí)間出問題的那兩家，其實(shí)不止這兩家，只是說這兩家的問題出得比較大，然后加上自媒體的傳播速度特別快，所以影響比較大，其實(shí)這種金融茶炒作的品種并不少，價(jià)格大幅波動(dòng)，相信各位都大致地了解過，尤其是咱們的廣東的茶友，這個(gè)問題應(yīng)該是深有體會(huì)的，所以這就讓很多茶友對(duì)普洱茶的信心有些動(dòng)搖。
03直播帶貨
直播帶貨也對(duì)普洱茶帶來了一些負(fù)面的影響，以次充好是最為突出的問題，9塊9一餅的名山茶、99塊一餅的老班章、88塊一餅的冰島老寨等等，大家可想而知購(gòu)買了這類茶的消費(fèi)者一旦回去了喝之后，會(huì)有一個(gè)什么樣的反應(yīng)？換做是你，你會(huì)怎么想、怎么看這個(gè)事情？那他們還會(huì)來再次購(gòu)買嗎？這就是個(gè)大問題了，這對(duì)于普洱茶的整體形象來說是有很大傷害的，現(xiàn)在它存在的3大問題提出來了，咱們應(yīng)該怎么樣去主動(dòng)地修復(fù)這個(gè)市場(chǎng)呢？下期咱們接著繼續(xù)聊如何來解決這些問題。
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大凡農(nóng)產(chǎn)品，都脫離不了產(chǎn)區(qū)的概念。因?yàn)橹鳟a(chǎn)區(qū)，尤其是核心產(chǎn)區(qū)，是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的保證，風(fēng)味的象征?？Х?、葡萄酒如此，蔬果、糧食如此，茶也毫不例外。就中國(guó)茶來說，無論我們賦予他怎么樣的符號(hào)，其實(shí)產(chǎn)區(qū)才是其最大的IP。西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……六大茶類中你能說得上點(diǎn)名氣的茗茶，放在前面的定語幾乎都是昭示著產(chǎn)區(qū)的地名。而要論一個(gè)茶對(duì)產(chǎn)區(qū)IP的打造能力，誰也比不過普洱茶。
跟茶友聊普洱茶，總有說不完的話題。聊得最多的，還是產(chǎn)區(qū)的話題，從大產(chǎn)區(qū)到中產(chǎn)區(qū)到小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)。如果再往細(xì)處聊，還可以將其定位到某個(gè)寨子的某片茶地的某幾棵樹，甚至是一棵樹。當(dāng)然，許多情況下聊到某個(gè)寨子后，我就沒辦法再往下聊了，只有做一個(gè)忠實(shí)聽眾的份。但這絲毫阻礙不了話題的繼續(xù)延展，談?wù)撜呓蚪蛴形?，聽眾也是興致盎然，尤其是在喝著一泡那棵樹的時(shí)候。
對(duì)于不喝茶的人看來，普洱茶的這種玩法有些過于片面或者極端。正如一些人的看法一樣，實(shí)際上剛開始的時(shí)候，我對(duì)茶界的這種玩法也持保留意見。10年前在下關(guān)的一家茶店，我遇到一位來自臺(tái)灣的茶人。那晚他抱著一本彩打出來的厚厚資料，像個(gè)植物學(xué)家一樣邊翻邊向我這個(gè)門外漢介紹著生長(zhǎng)在臨滄、普洱一帶的一棵棵古茶樹。
每一頁紙上，都有一棵長(zhǎng)得高大挺拔的古茶樹的照片，以及樹高、胸徑、海拔、坐標(biāo)等信息。他介紹得津津有味，我聽著索然無味。當(dāng)時(shí)，單株概念還沒有流行開，聽了半天我才搞明白，原來他是要把一棵樹單獨(dú)做成一個(gè)茶。末了我靜靜地想，這家伙是不是吃多了沒事干?
現(xiàn)在想想，那時(shí)的不理解，多少顯得自己對(duì)普洱茶的無知。因?yàn)閷?duì)普洱茶愛好者來說，這是對(duì)風(fēng)味的極致追求。為了差異細(xì)微的風(fēng)味，為了極致的風(fēng)味，他們每每“劍走偏鋒”，在云南的大山里追尋著那一縷尚未被人發(fā)現(xiàn)的驚艷。
在我喝下一口老曼峨古樹茶，喝下苦竹山上一棵單株時(shí)，我終于理解了這種偏執(zhí)。當(dāng)別人表示看不懂的時(shí)候，他們?cè)缇统两谄斩璧摹耙簧揭晃丁鄙踔痢耙簧桨傥丁敝?，玩味并享受著普洱茶帶來的樂趣?/p>
產(chǎn)區(qū)IP是普洱茶近10年來強(qiáng)勢(shì)崛起的誘因之一，其背后則是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。特別是古樹茶和山頭茶概念的興起，讓具有資源稀缺性的普洱茶聲名大振的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了更多的選擇。
從大的范圍來說，只要符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22111-2008)》的云南11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都屬于普洱茶產(chǎn)區(qū)。實(shí)際市場(chǎng)實(shí)踐中，普洱市、臨滄市、西雙版納州又成了普洱茶的三大主產(chǎn)區(qū)。不過這個(gè)范圍還是太過寬泛，于是普洱茶的產(chǎn)區(qū)概念被越分越細(xì)，最后被細(xì)分到了村寨地角。
普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進(jìn)士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再說道的古六大茶山。如果說古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，清末民初時(shí)隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說真正意義上的山頭概念開始出現(xiàn)了。
現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)2000年前后。那時(shí)候現(xiàn)代普洱茶正處于厚積薄發(fā)的蓄勢(shì)階段，主要還以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武、景邁、布朗山、勐庫(kù)、無量山等。與此同時(shí)，以景邁、南糯、南嶠、布朗、巴達(dá)為主的新六大茶山概念也開始出現(xiàn)。江北、江南，江內(nèi)、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄勢(shì)待發(fā)的第一批產(chǎn)區(qū)IP。
2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來越細(xì)分，越來越玩到極致。剛開始是從大山頭細(xì)分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮風(fēng)寨……山頭的概念越來越精準(zhǔn)。這時(shí)期的山頭茶群雄并起，幾乎整個(gè)普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹茶且有一定產(chǎn)量、一定品質(zhì)的寨子，都被當(dāng)成了一個(gè)獨(dú)立的山頭出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
當(dāng)村寨被挖掘得差不多時(shí)，隨著薄荷塘的強(qiáng)勢(shì)崛起，比村寨級(jí)別更細(xì)分的山頭概念開始出現(xiàn)。一扇磨、百花潭、多依樹、鳳凰窩等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來越細(xì)分地挖掘出來。比如刮風(fēng)寨，被細(xì)分出了茶王樹、白沙河、茶坪、黑水梁子四個(gè)山頭。
山頭概念的本質(zhì)，是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念。如果我們把一個(gè)大的山頭理解為一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細(xì)分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細(xì)分出來的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。普洱茶山頭的不斷細(xì)分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進(jìn)的過程，也是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。
本文節(jié)選自《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
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大凡農(nóng)產(chǎn)品，都脫離不了產(chǎn)區(qū)的概念。
因?yàn)橹鳟a(chǎn)區(qū)，尤其是核心產(chǎn)區(qū)，是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的保證，風(fēng)味的象征。
咖啡、葡萄酒如此，蔬果、糧食如此，茶也毫不例外。
就中國(guó)茶來說，無論我們賦予他怎么樣的符號(hào)，其實(shí)產(chǎn)區(qū)才是其最大的IP。
西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……
六大茶類中你能說得上點(diǎn)名氣的茗茶，放在前面的定語幾乎都是昭示著產(chǎn)區(qū)的地名。
而要論一個(gè)茶對(duì)產(chǎn)區(qū)IP的打造能力，誰也比不過普洱茶。
產(chǎn)區(qū)IP是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)
跟茶友聊普洱茶，總有說不完的話題。
聊得最多的，還是產(chǎn)區(qū)的話題，從大產(chǎn)區(qū)到中產(chǎn)區(qū)到小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)。
如果再往細(xì)處聊，還可以將其定位到某個(gè)寨子的某片茶地的某幾棵樹，甚至是一棵樹。
當(dāng)然，許多情況下聊到某個(gè)寨子后，我就沒辦法再往下聊了，只有做一個(gè)忠實(shí)聽眾的份。
但這絲毫阻礙不了話題的繼續(xù)延展，談?wù)撜呓蚪蛴形?，聽眾也是興致盎然，尤其是在喝著一泡那棵樹的時(shí)候。
對(duì)于不喝茶的人看來，普洱茶的這種玩法有些過于片面或者極端。
正如一些人的看法一樣，實(shí)際上剛開始的時(shí)候，我對(duì)茶界的這種玩法也持保留意見。
10年前在下關(guān)的一家茶店，我遇到一位來自臺(tái)灣的茶人。那晚他抱著一本彩打出來的厚厚資料，像個(gè)植物學(xué)家一樣邊翻邊向我這個(gè)門外漢介紹著生長(zhǎng)在臨滄、普洱一帶的一棵棵古茶樹。
每一頁紙上，都有一棵長(zhǎng)得高大挺拔的古茶樹的照片，以及樹高、胸徑、海拔、坐標(biāo)等信息。
他介紹得津津有味，我聽著索然無味。
當(dāng)時(shí)，單株概念還沒有流行開，聽了半天我才搞明白，原來他是要把一棵樹單獨(dú)做成一個(gè)茶。
末了我靜靜地想，這家伙是不是吃多了沒事干?現(xiàn)在想想，那時(shí)的不理解，多少顯得自己對(duì)普洱茶的無知。
因?yàn)閷?duì)普洱茶愛好者來說，這是對(duì)風(fēng)味的極致追求。
為了差異細(xì)微的風(fēng)味，為了極致的風(fēng)味，他們每每“劍走偏鋒”，在云南的大山里追尋著那一縷尚未被人發(fā)現(xiàn)的驚艷。
在我喝下一口老曼峨古樹茶，喝下苦竹山上一棵單株時(shí)，我終于理解了這種偏執(zhí)。
當(dāng)別人表示看不懂的時(shí)候，他們?cè)缇统两谄斩璧摹耙簧揭晃丁鄙踔痢耙簧桨傥丁敝校嫖恫⑾硎苤斩鑾淼臉啡ぁ?/p>
產(chǎn)區(qū)IP是普洱茶近10年來強(qiáng)勢(shì)崛起的誘因之一，其背后則是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。
特別是古樹茶和山頭茶概念的興起，讓具有資源稀缺性的普洱茶聲名大振的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了更多的選擇。
從大的范圍來說，只要符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22111-2008)》的云南11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都屬于普洱茶產(chǎn)區(qū)。
實(shí)際市場(chǎng)實(shí)踐中，普洱市、臨滄市、西雙版納州又成了普洱茶的三大主產(chǎn)區(qū)。
不過這個(gè)范圍還是太過寬泛，于是普洱茶的產(chǎn)區(qū)概念被越分越細(xì)，最后被細(xì)分到了村寨地角。
普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進(jìn)士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再說道的古六大茶山。
如果說古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，清末民初時(shí)隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說真正意義上的山頭概念開始出現(xiàn)了。
現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)2000年前后。
那時(shí)候現(xiàn)代普洱茶正處于厚積薄發(fā)的蓄勢(shì)階段，主要還以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武、景邁、布朗山、勐庫(kù)、無量山等。
與此同時(shí)，以景邁、南糯、南嶠、布朗、巴達(dá)為主的新六大茶山概念也開始出現(xiàn)。江北、江南，江內(nèi)、江外，古六大茶山和新六大茶山，成了普洱茶蓄勢(shì)待發(fā)的第一批產(chǎn)區(qū)IP。
2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來越細(xì)分，越來越玩到極致。
剛開始是從大山頭細(xì)分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、丁家寨、刮風(fēng)寨……山頭的概念越來越精準(zhǔn)。
這時(shí)期的山頭茶群雄并起，幾乎整個(gè)普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹茶且有一定產(chǎn)量、一定品質(zhì)的寨子，都被當(dāng)成了一個(gè)獨(dú)立的山頭出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
當(dāng)村寨被挖掘得差不多時(shí)，隨著薄荷塘的強(qiáng)勢(shì)崛起，比村寨級(jí)別更細(xì)分的山頭概念開始出現(xiàn)。
一扇磨、百花潭、多依樹、鳳凰窩等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來越細(xì)分地挖掘出來。
比如刮風(fēng)寨，被細(xì)分出了茶王樹、白沙河、茶坪、黑水梁子四個(gè)山頭。
山頭概念的本質(zhì)，是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念。
如果我們把一個(gè)大的山頭理解為一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細(xì)分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細(xì)分出來的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。
普洱茶山頭的不斷細(xì)分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進(jìn)的過程，也是普洱茶的價(jià)值再發(fā)現(xiàn)。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年9月刊
《產(chǎn)區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
撰稿_段兆順/攝影_黃貞貞[除署名外]
來源：普洱雜志
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