現(xiàn)在那個(gè)國家是世界產(chǎn)茶最多的

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【大益茶史01】范和鈞——大益帝國的「開國功勛」，從法國巴黎到云南佛海

大家好，我是茶不多先生，

一個(gè)每天都幻想用八八青泡腳的硬核男人。

友情提示：

本文篇幅近4000字，宜為睡前讀物或者私人時(shí)間讀物

雖然一直在傳遞佛系炒茶的心態(tài)，但是自己前后聊了兩個(gè)月的行情，難免有點(diǎn)婊子立牌坊的嫌疑。幸好最近行情轉(zhuǎn)淡，終于可以聊聊自己之前承諾的一些內(nèi)容了。茶葉歷史太復(fù)雜，自己也沒有嘗試過這種體量的內(nèi)容，所以決定先從大益的歷史開始著手，這幾天搜羅了諸多資料，同樣結(jié)合了自己的一些理解與猜測(cè)，盡量用相對(duì)詼諧的手法，跟各位聊聊。當(dāng)然，如果閱讀反饋不佳，我也可以馬上調(diào)轉(zhuǎn)筆鋒可能還是會(huì)轉(zhuǎn)回去寫行情。

關(guān)于本系列的定位，

可能是你在全網(wǎng)能找到關(guān)于大益最詳細(xì)的歷史內(nèi)容。

如果要跟別人聊大益史，你看這個(gè)系列就夠了。

1905年，清政府還剩7年陽壽，彼時(shí)的中國已經(jīng)與列強(qiáng)簽訂了諸多喪權(quán)辱國的不平等條約，內(nèi)憂外患不斷，數(shù)千年的封建社會(huì)岌岌可危。這一年最出名的戰(zhàn)爭(zhēng)是日俄戰(zhàn)爭(zhēng)，但彼時(shí)的中國，是一個(gè)人見人欺的國家，于是這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)便來到了東北，即使我們是一名非參戰(zhàn)國，老百姓的日子一樣的民不聊生。

這一年，相繼誕生了冼星海、鄒容等偉大名家，以及我們這個(gè)系列的主角之一——范和鈞，為了表示尊重，后文統(tǒng)一以范老尊稱。

雖然出生在日本，但是范老祖籍在江蘇常熟縣，范老原名范櫻，現(xiàn)在看來雖然有點(diǎn)娘，但是在那個(gè)年代，還是非常具有文化氣息的。據(jù)江蘇常熟縣縣志記載，“范和鈞，原名櫻，乃北宋范仲淹第27代孫?！睕]錯(cuò)，就是寫《岳陽樓記》的那個(gè)范仲淹。

不幸的是，范老的父親在他11歲那年匆匆過世，從那時(shí)起，他母親就開始獨(dú)立承擔(dān)供書教學(xué)的責(zé)任。1920年，15歲的范老以優(yōu)異學(xué)習(xí)成績(jī)成為「別人家的孩子」，在母親和眾多親戚的資助下進(jìn)入浦東中學(xué)讀書。不過，更不幸的是，在他進(jìn)入浦東中學(xué)的第二年，他母親染了病，從此一病不起。這里有個(gè)傳言：當(dāng)他收到電報(bào)趕回家時(shí)，母親已經(jīng)病重，吃什么藥都不管用。那時(shí)范老正直青春年少，血?dú)夥絼偟哪昙o(jì)，情急之下效仿古人「割股療親」，他忍痛從左腿切下一塊肉，熬湯喂母親喝。母親喝過肉湯之后，精神竟然好了很多，從床上坐了起來。但是很可惜，好景不長(zhǎng)，不久后，母親也去世了。

1924年，范老19歲，從上海浦東高級(jí)中學(xué)畢業(yè)，父母雙亡的他了無牽掛，優(yōu)異的成績(jī)讓他獲得了公費(fèi)留學(xué)的機(jī)會(huì)，只身前往法國留學(xué)。因?yàn)闆]有法語基礎(chǔ)，范老先是在里昂學(xué)習(xí)了一年的法文，然后轉(zhuǎn)到巴黎大學(xué)學(xué)習(xí)“數(shù)學(xué)概論”和“高等物理”。

范老的住所位于巴黎第五區(qū)圣約克街，是當(dāng)?shù)爻雒膶W(xué)術(shù)區(qū)。不久，同船來法的柳圃慶、何定杰也相繼搬到。身在異鄉(xiāng)，三個(gè)中國人一見如故，互相以兄弟相稱。是日，三人來到香榭麗大道的一處桃園，各執(zhí)三支檀木香，許下了皇天在上……的諾言，三人分別相差5歲，何定杰略長(zhǎng)，以哥哥自稱，范老最小，自然成了三弟，當(dāng)然，綠色這段是我編的，從范老后來的發(fā)展軌跡來看，三人的關(guān)系應(yīng)該還沒有到稱兄道弟的地步。而把這段講出來的目的，主要是范老在二位的游說下，加入了中國共產(chǎn)黨，而三人所在的公寓，也理所當(dāng)然的成為了共產(chǎn)黨法國分黨。

如今的巴黎第五區(qū)

不久后，國內(nèi)財(cái)政收緊，范老的公費(fèi)斷絕了，光鮮的留學(xué)生不得不打工掙錢。天生的文化差異+加上華人的外貌+僅僅一年的法語基礎(chǔ)。范老的選擇余地并不多，最終去了古董店做漆器修補(bǔ)。在修補(bǔ)漆器的過程中，范老居然遇見了許多明清漆器，一邊問候著法蘭西為首的八國聯(lián)軍家屬，一邊又趁閑暇之余開始研究那些在中國已難覓蹤跡的明清漆器，琢磨老祖宗的制作方法，感嘆祖先們的工藝牛逼。這里不妨換位思考下，范老當(dāng)時(shí)肯定也想過將漆器帶一部分回國，但是這群強(qiáng)盜實(shí)在搶的太多了。

留法的后半段時(shí)間，范老白天晚上也不閑著，白天在中國古董行中做油漆繪畫等工作，晚上在巴黎市立的“美術(shù)與工藝”?？茖W(xué)校學(xué)習(xí)。儼然一副工科男的造型，并且成功吸引了同樣就讀于巴黎大學(xué)醫(yī)學(xué)系的婁允琴女士的注意，20多歲的少男少女在異鄉(xiāng)遇見，還是自帶浪漫氣息的法國，很難不發(fā)生點(diǎn)什么浪漫的事情，不久后便雙雙墜入愛河，開始了相依為命的生活，先后生下了兩個(gè)女兒，這讓范老重新遇見了久違的親情。

1931年(一說1930年)，26歲的范老畢業(yè)，留學(xué)生的身份加?jì)善拊趥?cè)，膝下還有兩個(gè)可愛的小女兒，范老成為了人人羨慕的人生贏家。歸國后，受「當(dāng)代陸羽」吳覺農(nóng)之邀，進(jìn)入上海商檢局，負(fù)責(zé)茶葉出口檢驗(yàn)工作。不料，這一次安排直接拉開了范老二十多年的傳奇茶業(yè)生涯。與此同時(shí)，范老與巴黎的緣分就此結(jié)束，直到2019年，辣個(gè)男人帶著一款名為「巴黎妙韻」的產(chǎn)品回到了熟悉的第五區(qū)，成為中法友誼的橋梁。當(dāng)然，這是后面幾期才會(huì)提到的事情了。

五年后，范老所在的上海商品檢驗(yàn)局承辦了一場(chǎng)中國茶葉展，類似如今的「茶博會(huì)」，展室懸掛兩幅世界產(chǎn)茶國的巨型圖表，一邊是近百年來世界產(chǎn)茶國家茶葉產(chǎn)量直線上升，另一邊則是我國茶葉出口數(shù)量逐年下降，說人話就是全世界喝茶的人越來越多了，但是喝中國茶的人越來越少了。范老看在眼里，覺得中國作為數(shù)千年茶文化的泱泱大國，這個(gè)數(shù)據(jù)就很不對(duì)勁。31歲的范老內(nèi)心燃起了小火苗……

1937年春，經(jīng)濟(jì)部在滬召開中國茶葉公司籌備會(huì)議，范老也憑借在茶葉出口6年的寶貴經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)邀出席。會(huì)議意思很簡(jiǎn)單：國家打算振興中國茶文化，你們安徽、江西、湖南、浙江、福建五個(gè)省份也屬于產(chǎn)茶大省，各出資20萬元，我們?cè)偬?hào)召幾個(gè)私營廠商集資200萬元，湊個(gè)300萬搞個(gè)中茶總公司。當(dāng)然，這個(gè)中茶并不是現(xiàn)在市場(chǎng)流傳的中茶，這個(gè)中茶總公司在建國之后就被裁撤了。公司辦起來很快，起初選址是在上海，誰知七七事變爆發(fā)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面打響，中茶公司不得不從上海遷往武漢，并在湖北恩施籌辦恩施實(shí)驗(yàn)茶廠。這時(shí)候，范老發(fā)揮出自己工科男的屬性，憑借多年的補(bǔ)漆練就的精細(xì)手活，開始著手設(shè)計(jì)各種制茶機(jī)器，用來替代落后的手工操作，最終大幅提高了茶葉的數(shù)量與質(zhì)量，為發(fā)展國茶外銷打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)，也為今后國內(nèi)各地辦廠打了樣，產(chǎn)品悉數(shù)運(yùn)銷重慶，暢銷后方，成效顯著。

1938年12月，中茶公司擬定在順寧、佛海及宜良三地設(shè)立茶廠，汲取恩施茶廠辦廠的經(jīng)驗(yàn)，全面安排機(jī)械化制茶。各廠目標(biāo)均為年產(chǎn)紅綠茶5000標(biāo)準(zhǔn)箱，比現(xiàn)在的滄海群峰還多多了。在決定佛海茶廠的廠長(zhǎng)人選時(shí)，雖然廠還沒有建好，但是我們的范老當(dāng)仁不讓，成為佛海茶廠的第一任廠長(zhǎng)。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候的廠長(zhǎng)遠(yuǎn)不及如今光鮮，親力親為是免不了的，更像一個(gè)光桿司令。

范老，左二

1939年3月，受云南中國茶葉公司之命，范廠長(zhǎng)深入蠻荒之地，決定把天賦帶到云南佛海，正式籌建佛海茶廠。他將妻女安頓在昆明后，與清華大學(xué)畢業(yè)的技師張石城一起于4月1日從昆明出發(fā)，10日下午抵達(dá)仰光。在仰光他與佛海茶商李拂一會(huì)合，三人于5月27日終于到達(dá)了佛?？h。經(jīng)過一系列的實(shí)地考察與民情調(diào)研之后，1940年1月1日，“中國茶葉貿(mào)易股份有限公司佛海實(shí)驗(yàn)茶廠”(勐海茶廠前身)正式成立。范廠長(zhǎng)除了負(fù)責(zé)建設(shè)佛海茶廠外，還有一個(gè)任務(wù)就是經(jīng)營剛剛成立的“云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)佛海服務(wù)社”。直到4月，范廠長(zhǎng)才第二次回到佛海。好在茶廠的工人和傣族民工在張石城的帶領(lǐng)下已經(jīng)建起了幾棟茅草房，建筑面積更是達(dá)到了3000多平，按當(dāng)時(shí)的條件，已經(jīng)算是頗具規(guī)模。這一年，佛海茶廠生產(chǎn)紅綠茶132擔(dān)。以服務(wù)社名義試制藏銷緊茶1000擔(dān)(每擔(dān)120斤)。范老一看，臥槽!原來緊茶的產(chǎn)量可以這么大!遂將工作的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到緊茶。這一年，中國茶葉公司開始實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷。中小茶商紛紛將茶葉賣給范老領(lǐng)導(dǎo)的佛海服務(wù)社，加入緊茶聯(lián)合運(yùn)銷的大軍，由服務(wù)社的人將這些緊茶通過緬甸、印度運(yùn)抵印藏交界處的市場(chǎng)葛倫堡，再有藏族商人運(yùn)進(jìn)西藏。相信你也猜到了，這里的緊茶，其實(shí)就是普洱茶。而作為光榮的共產(chǎn)黨一員，范老將茶廠的大部分收益也捐獻(xiàn)給了國家，成為了軍資的一部分。

范老，右一

1942年，佛海服務(wù)社又收購緊茶一萬余擔(dān)，正當(dāng)所有人以為一座茶業(yè)巨頭即將冉冉升起的時(shí)候，狗日的日軍又來了，日軍攻入緬甸，天上的飛機(jī)像蒼蠅一樣接連不斷的實(shí)行轟炸。無奈之下，范老下達(dá)了撤退命令，員工先后搶運(yùn)了數(shù)千擔(dān)緊茶到印度以后立即撤回佛海，兩千余擔(dān)緊茶全部在佛海分散到參加聯(lián)運(yùn)的十余個(gè)茶莊，這樣即使被日機(jī)轟炸，也不會(huì)一次全部損失。

唯一值得慶幸的是，機(jī)械化制茶減少了人工，即使面對(duì)如此高頻的轟炸，佛海茶廠僅僅預(yù)留三名員工即可，機(jī)器在、廠房在，每年還可以少量制作茶葉，維持基本開銷。范老則帶著茶廠的大部分員工撤回昆明。其實(shí)這個(gè)時(shí)候的佛海茶廠，基本已經(jīng)和范老沒有太多關(guān)系了，即使到了1950年佛海茶廠被國家接管，茶廠常年由一群副廠長(zhǎng)同謀同策，彼時(shí)的范老，也不過45歲。據(jù)悉，因?yàn)楦鞣N原因，抗戰(zhàn)勝利后，范老沒有選擇回到佛海，而是直接去了寶島臺(tái)灣，仍從事茶葉種植和加工。但是由于臺(tái)灣土地改革的影響，茶廠轉(zhuǎn)向。失業(yè)的他只得重操留學(xué)時(shí)期的舊業(yè)，靠制作仿古漆器為生，一個(gè)不注意又混成了中國高仿漆器方面的大師，甚至寫下了權(quán)威著作《中華漆飾研究》一書。

范老，右一

范老的晚年去了美國，離開前，他也將自己多年制作的未售精品漆器捐贈(zèng)給了臺(tái)北華崗博物館。至于茶，則成為范老的一種精神，永遠(yuǎn)留在了云南，并且留存到了現(xiàn)在。

1989年，范老與世長(zhǎng)辭，享年84歲，一代茶葉大師，漆器大師的傳奇落幕，由他創(chuàng)辦的佛海茶廠(既勐海茶廠)是國茶建設(shè)的重要組成部分，它在抗日風(fēng)云中誕生，在日機(jī)的轟炸中撤離，為時(shí)雖然短暫，但它以高起點(diǎn)、高格局開創(chuàng)了國家大宗機(jī)器制茶的先河。范和均先生和他的“戰(zhàn)友們”在亂世之中給中國茶業(yè)留下了一筆巨大的技術(shù)財(cái)富和精神財(cái)富，也賦予了此后的大益品牌一抹亮麗的殷紅底色。

澳大利亞和茶：世界上最受歡迎的飲料在澳洲的社會(huì)歷史

摘要：茶是世界上最受歡迎的飲料，人們每天要喝掉20多億杯茶。然而，茶是如何獲得飲料中“超級(jí)大國”的地位的?這并非一個(gè)簡(jiǎn)單的故事。相反，它是一個(gè)具有復(fù)雜系列的故事情節(jié)，涉及眾多“演員”，持久性的長(zhǎng)期變化和戲劇性的轉(zhuǎn)折。文章調(diào)查了茶葉是如何成為澳大利亞首要飲料的，研究了茶的社會(huì)歷史，探討了此飲料是如何塑造澳大利亞人工作、休息和娛樂生活的，揭示了茶葉如何在塑造澳大利亞的民族認(rèn)同中發(fā)揮作用，并且隨著時(shí)間的推移，茶葉的地位是如何隨著大英帝國的衰落以及一個(gè)以“美式和平”形式的新帝國的崛起而下降。茶在澳大利亞的故事只是更加復(fù)雜的全球茶之故事的一章，但是它為我們提供了重要的見解：那就是茶是如何納入殖民國家建設(shè)中來的，以及作為一個(gè)受歡迎的飲料，它在21世紀(jì)未來將會(huì)如何上演。

費(fèi)爾南·布羅代爾在日常生活結(jié)構(gòu)中提醒我們：“日常生活是由人們?cè)跁r(shí)間和空間上幾乎注意不到的小事組成……每天發(fā)生的事情是重復(fù)的，重復(fù)的次數(shù)越多，它就越有可能成為一種普遍性的東西，或者更確切地說是一種結(jié)構(gòu)。它遍及社會(huì)的各個(gè)層面，其特點(diǎn)是存在方式和行為方式在漫長(zhǎng)的歲月中得以延續(xù)……社會(huì)不同層面的人們的飲食、衣著或住宿方式從來都不是無關(guān)緊要的”[1]。茶———這種“人們幾乎不會(huì)注意到的小東西”———已經(jīng)傳播到了五湖四海，沿著古老的海陸貿(mào)易路線從中國向外延伸[2-4]。由于茶在不同時(shí)代，不同文化中占有一席之地，因此，它發(fā)展出了不同的地方特色。

問茶與澳大利亞殖民地的建立

茶不僅僅是一種飲料，它也是澳大利亞國家認(rèn)同的重要組成部分。然而，隨著時(shí)間的推移，這個(gè)顯著的地方發(fā)生了變化。通過考察茶在澳大利亞的社會(huì)和文化歷史，可以了解茶是如何影響社會(huì)習(xí)俗、性別角色、飲食行為和工作習(xí)慣的。

1788 年，“澳大利亞”作為英國的 (罪犯)流放地而建立，當(dāng)時(shí)，這片大陸在西方被稱為“新荷蘭”。直到1824年，“澳大利亞”一詞才正式使用。1787年，由11艘船只組成的船隊(duì)從英國航行到“新荷蘭”，船隊(duì)載有778名囚犯 (586名男性和192名女性)，被一支大約有1500人的特遣隊(duì)護(hù)送。大部分船員和乘客是英國人，但也有少數(shù)來自法國和美國的罪犯。船隊(duì)行程長(zhǎng)達(dá)24000公里，耗時(shí)250天才完成。當(dāng)時(shí)，它被認(rèn)為是人類移民史上組織時(shí)間最長(zhǎng)的事件之一。

在1787年以前，英國人則將罪犯送往北美的13個(gè)殖民地。然而，美國人對(duì)英國統(tǒng)治的反抗最終導(dǎo)致了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。在一場(chǎng)關(guān)于“稅收和代表權(quán)”的爭(zhēng)端中，反抗英國當(dāng)局的主要行動(dòng)之一就是將一批茶葉傾倒進(jìn)波士頓港———著名的“波士頓茶黨也稱波士頓傾茶事件”。當(dāng)然，這些茶來自中國。英國政府需要一塊新的領(lǐng)土來安置罪犯，而“新荷蘭”則被認(rèn)為是最佳的選擇。

18 世紀(jì)末，茶作為一種飲料，在不列顛群島已經(jīng)獲得了很好的發(fā)展，但它仍然是一種奢侈品———盡管更多的普通勞動(dòng)者已經(jīng)習(xí)慣了茶的味道和刺激效果。茶正成為朱莉·弗洛默所描述的“必要的奢侈品”[5]。事實(shí)上，其中一名叫瑞秋·厄爾利的乘客 (女罪犯) 因盜竊了一盎司茶葉、煙草和糖而被定罪，并被判處搭乘第一艦隊(duì)發(fā)配澳大利亞。據(jù)記載，第一任總督亞瑟·菲利普曾與當(dāng)?shù)卦∶耦I(lǐng)袖貝尼隆分享食物和茶，茶很快在原住民中成為一種受歡迎的飲料。這一點(diǎn)在歷史上來看，通常與糖一起食用的濃郁中國紅茶在英國的茶文化中是最受歡迎的———雖然綠茶仍然占有市場(chǎng)份額。無論如何我們可以肯定的是，茶葉是第一艦隊(duì)高度珍視的非官方貨物的一部分。

官方第一次正式記載了中國來訪者來到澳大利亞的記錄是在1818年麥?zhǔn)烙⒌牡絹怼Ｈ欢?788年的第一艦隊(duì)與中國有著重要而直接的聯(lián)系。這些船只，包括佩恩夫人號(hào)、斯卡伯勒號(hào)和夏洛特號(hào)，被英國東印度公司特許進(jìn)入廣州收集貨物茶 (該船的高級(jí)船員被允許購買大黃、肉桂、扇子、水銀和瓷器作為貿(mào)易物品帶回英國，但茶葉在1833年之前一直是英國東印度公司的壟斷品) [6]。從1788年開始，英國東印度公司的船只在往返中國的途中，經(jīng)常在澳大利亞殖民地停留。因此，隨著英國殖民地在澳大利亞的建立，海上絲綢之路的這條新路段，創(chuàng)造了中國和澳大利亞之間貿(mào)易、移民和文化的新聯(lián)系。

“甜茶”的發(fā)現(xiàn)：一種來自澳大利亞本土的茶葉替代品

早期的澳大利亞殖民地茶葉仍然是一種稀缺品，直到1792年茶才開始被出售，茶葉的數(shù)量是有限的，并且價(jià)格昂貴。因?yàn)閺牟铇渲蝎@得的茶葉有限，新來的人開始尋找一種當(dāng)?shù)氐牟枞~替代品。他們很快就找到了一種合適的替代植物，即甜葉菝葜———一種澳大利亞本土的撒爾沙植物[7]。這種植物以藤蔓的形式生長(zhǎng)于潮濕的溫帶沿海森林的地面上。這種植物長(zhǎng)期以來被澳大利亞原住民用作傳統(tǒng)藥物。布拉德利中尉這樣描述它的品質(zhì)：“我們還發(fā)現(xiàn)了一種植物，生長(zhǎng)在巖石周圍和林下灌叢之間，它的葉子被煮后變成了一種令人愉快的飲料，并被我們?nèi)w船員當(dāng)作茶來使用?！?/p>

1790 年，水手約翰·尼科爾乘坐朱利安夫人號(hào)路過悉尼，他對(duì)甜茶和它的特性如此著迷，以至于在返回英國時(shí)帶走了大量的甜茶。他記錄道：“殖民地有一種藥草叫甜茶，它被浸泡和飲用就像中國的茶。我很喜歡它。它不需要糖，味道既苦又甜?！?/p>

為了收集茶葉，尼科爾的船在去英國的中途停留中國，把大部分剩余的甜茶賣給了中國商人，這些商人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了此種外來植物的藥用價(jià)值。這可能是澳大利亞在殖民時(shí)期向外國出口的第一件商品。近年來，隨著人們對(duì)本土食物和采集興趣的恢復(fù)，甜葉菝葜得以東山再起。現(xiàn)在甜茶正在與不同品種的茶樹產(chǎn)的茶葉相混合，并由一些富有創(chuàng)新精神的澳大利亞藥劑師和茶葉零售商出售。這是澳大利亞茶文化創(chuàng)意的一個(gè)很好的例子。

茶與社會(huì)生活：澳大利亞茶文化的發(fā)展

隨著19世紀(jì)上半葉幾十年的發(fā)展，英國繼續(xù)發(fā)展并擴(kuò)建悉尼的流放地。他們還在諾福克島(1788年)、范迪門島 (塔斯馬尼亞) (1804年)、摩頓灣 (布里斯班) (1824年)、天鵝河 (珀斯)(1828年)、菲利普港 (墨爾本) (1835年) 和阿德萊德 (1838年) 建立了新的殖民地。除了囚犯，越來越多的自由移民也來到了澳大利亞。在1828年，罪犯占到總?cè)丝诘?6%。但是到了1841年的時(shí)候，罪犯就只占20%左右了。因此，在19世紀(jì)中，隨著罪犯時(shí)代退居過去，現(xiàn)代澳大利亞人口的輪廓形成了：現(xiàn)代由工人階級(jí)、中產(chǎn)階級(jí)和上層階級(jí)組成的城市化人口出現(xiàn)了。正是這種社會(huì)階層的結(jié)合，形成了19世紀(jì)中期至第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束期間澳大利亞茶文化的基礎(chǔ)。澳大利亞在繼續(xù)與英國保持密切的政治、經(jīng)濟(jì)和文化聯(lián)系的同時(shí)，于1901年成為一個(gè)主權(quán)國家，并開始形成獨(dú)立的民族認(rèn)同。這是一個(gè)茶 (話) 會(huì)的時(shí)代，從最不起眼的工人聚會(huì)，到有抱負(fù)的中產(chǎn)階級(jí)“只有受邀請(qǐng)才能參加”的花俏活動(dòng)。在那個(gè)時(shí)代，男人和女人被固定在特定的性別空間里，在這個(gè)空間里，茶為男女提供了交流的機(jī)會(huì)，也為女性提供了管理家庭空間的機(jī)會(huì)。

1822 年，英國法官約翰·托馬斯·比格向英國下議院提交了一份報(bào)告，題為《新南威爾士州殖民地狀況報(bào)告》。我們從報(bào)告中得知，到1822年，最初的茶葉短缺情況已經(jīng)不再出現(xiàn)。茶、糖和煙草是標(biāo)準(zhǔn)的配給品。即便如此，配給的數(shù)量并不是那么慷慨。停止配給茶 (和糖) 也是一種對(duì)罪犯的懲罰方式。因此，比格報(bào)告說，茶和糖仍然被認(rèn)為是奢侈品。然而，這種奢侈品卻成為了人們工作生活的重要組成部分。該報(bào)道引用了《悉尼公報(bào)》 (1816年12月7日)：“茶和糖是罪犯膳食中經(jīng)常伴隨的食物，并且是下層階級(jí)移民餐桌上的?？?但是牛奶和蔬菜卻只給上層階級(jí)供應(yīng)。”[8]

此時(shí)，在英國及其全球的殖民地中，茶和糖的結(jié)合已成為各行各業(yè)人們飲食中穩(wěn)定的一部分[9]。1840 年至1860年，英國人均茶葉消費(fèi)量增長(zhǎng)了一倍;1860 年到1880年增長(zhǎng)了68%，澳大利亞也成為一個(gè)重要的茶葉市場(chǎng)。從19世紀(jì)50年代初到20世紀(jì)80年代末，福州對(duì)澳大利亞的茶葉出口翻了一番多，從370萬英鎊增加到970萬英鎊[10]。事實(shí)上，澳大利亞曾一度是世界上飲茶最多的國家。彼得·格里格斯估計(jì)，19世紀(jì)30年代新南威爾士殖民地的人均茶葉消費(fèi)量接近4.5公斤，19世紀(jì)40年代上升到5.0公斤[11]。

隨著茶逐漸成為澳大利亞各行各業(yè)乃至整個(gè)大英帝國人民的首選飲料，它已深深植根于社會(huì)和文化習(xí)俗之中。茶不僅僅是一種令人愉快而舒適的飲料，還具有顯著的重要性：它是中國與世界其他國家之間的全球貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的一部分。飲茶還成為了一種社會(huì)區(qū)別的標(biāo)志。不同階層的人以不同的方式消費(fèi)茶，他們眼中茶的象征意義也不盡相同。他們通過用一種隆重的方式提供并享受茶，以展示自己的權(quán)力和地位。大量工人階級(jí)所享用的茶被視為從日常勞作中放松身心的一種方式。事實(shí)上，添加了糖和牛奶的茶成為英國工人階級(jí)飲食的重要組成部分。因此，在茶和咖啡等飲料中添加糖是很正常的。相反，考慮到英國人喜歡所有甜的東西，茶里不放糖就太奇怪了。恩格斯在1844年的著作中描述了曼徹斯特工人階級(jí)的狀況，并寫道，除了肉類 (在可獲得且負(fù)擔(dān)得起的情況下) 和蔬菜 (尤其是土豆) 的基本飲食之外，“作為佐餐，人們通常都喝淡茶，也許是茶加一點(diǎn)糖，牛奶，或一些烈酒。茶之于英國乃至愛爾蘭，正如同咖啡之于德國一樣不可或缺。一個(gè)地方越不喝茶，那么那里就越貧困”[12]。

飲茶的發(fā)展對(duì)兩性關(guān)系也有著特殊的影響。和傳統(tǒng)的中國一樣，澳大利亞殖民時(shí)期的男女也經(jīng)常被隔離。男女在家庭和公共領(lǐng)域中扮演不同的角色，這兩種角色之間界線鮮明。事實(shí)上，在我們這里討論的大部分時(shí)間里，女性的地位是低于男性的。參與公共飲酒領(lǐng)域是與女性的“良好聲譽(yù)”不相符的。因此，茶成為了連接女性們社交紐帶的重要飲料。在茶 (話) 會(huì)上，人們?cè)诤炔钑r(shí)會(huì)吃蛋糕、三明治和其他美味佳肴，這已成為男女在適當(dāng)認(rèn)可的環(huán)境中進(jìn)行互動(dòng)的常見方式。

這些茶 (話) 會(huì)發(fā)展成了“茶餐”和“下午茶”的傳統(tǒng)。各種各樣的規(guī)則和禮儀都是圍繞著這些社交喝茶的形式發(fā)展起來的。茶餐和下午茶最早出現(xiàn)在英國，并迅速傳播到澳大利亞等英屬殖民地。茶餐和下午茶有什么區(qū)別?茶餐中的“茶”更多地與用“茶”的意義有關(guān)，意思是“晚餐”，而不是飲用茶的集體活動(dòng)。茶餐是19世紀(jì)工人階級(jí)的一種習(xí)慣。下午茶可以是一項(xiàng)盛大的活動(dòng)，主人發(fā)出邀請(qǐng)，拿出最好的茶具，并為這一場(chǎng)合盛裝打扮。然而，在加班時(shí)，下午茶也變得不那么正式了，可以簡(jiǎn)單地指下午喝茶的休息時(shí)間。茶餐的概念也發(fā)生了變化，更多地與優(yōu)雅的中產(chǎn)階級(jí)社交聚會(huì)聯(lián)系在一起，而不是工人階級(jí)晚上的一頓飯。茶的習(xí)俗，特別是在我們這個(gè)不斷變化的現(xiàn)代世界，隨著時(shí)間的變化而改變。

澳大利亞的飲茶也與大英帝國的觀念緊密相連。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，茶是一種民族飲料卻來自中國———這一直是英國政治家、商人、作家等人的痛處。正如朱莉·弗羅默所寫：“然而，將茶視為一種英國國內(nèi)商品引發(fā)了人們對(duì)將國內(nèi)生活和國家認(rèn)同的理想建立在來自中國的外國產(chǎn)品上的擔(dān)憂———盡管英國試圖滲透打入這個(gè)國家，但令人沮喪的是，中國對(duì)英國人來說仍然是未知……同時(shí)英國人將中國視為‘他者’。使用亞洲的茶來培養(yǎng)英國的國家認(rèn)同感，這可能會(huì)瓦解國家認(rèn)同感賴以形成的差異?！盵5]

為了打破中國對(duì)茶葉生產(chǎn)的壟斷，也為了打破“中國”和“茶葉”之間的認(rèn)同聯(lián)系，英國東印度公司熱衷于在英國殖民地內(nèi)建立茶葉種植和生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。為此，蘇格蘭園藝學(xué)家和冒險(xiǎn)家羅伯特·福瓊在19世紀(jì)50年代被派往中國“獲取” (即“竊取”) 茶樹、種子和技術(shù)[13]。印度和錫蘭 (斯里蘭卡) 的茶園通過現(xiàn)代工業(yè)規(guī)?；?jīng)營，大幅降低了茶葉的價(jià)格[14-15]。據(jù)估計(jì)，在1897年，整個(gè)大英帝國共消費(fèi)了8000萬杯茶。19世紀(jì)初，英國和澳大利亞消費(fèi)的大部分茶葉來自中國，而到了19 世紀(jì)末，茶葉則來自英國殖民地內(nèi)部。這就標(biāo)志著茶葉與中國的聯(lián)系被顯著地切斷了。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)澳大利亞也有中國人，毫無疑問的是，他們也從中國帶來了自己的茶，其中一些還賣給了當(dāng)?shù)氐陌兹酥趁穸ň诱摺?/p>

流浪者和比利茶

這一時(shí)期澳大利亞茶文化最具標(biāo)志性的東西之一就是“比利”，由此衍生出“比利茶”?！氨壤琛睙o疑是澳大利亞對(duì)世界茶文化最獨(dú)特的貢獻(xiàn)之一。澳大利亞比利是一種金屬容器。這種金屬容器最初被用于在開往澳大利亞的船只上運(yùn)輸咸牛肉。到了19世紀(jì)晚期，它成了澳大利亞鄉(xiāng)村生活的代名詞，在那里，它被用作在篝火上的燒水和泡茶的器皿[15]。

在19世紀(jì)，隨著越來越多的土地被用于放牧，對(duì)剪羊毛和其他農(nóng)業(yè)活動(dòng)的季節(jié)性勞動(dòng)力的需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。剪羊毛的工人從一個(gè)綿羊站走到另一個(gè)綿羊站，從一個(gè)剪羊毛棚到另一個(gè)剪羊毛棚通常需要步行走好幾天。這些流動(dòng)工人被稱為“流浪者” (Swagmen)。其中的“swag”指的是鋪蓋卷———里面還包含了他們的個(gè)人物品。毫無疑問，其中最珍貴的是上文提到的茶葉、煙草和糖這3樣?xùn)|西。這里面還有面粉———是制作“丹波面包”的關(guān)鍵，這是一種簡(jiǎn)單的“澳大利亞土著面包”，是用篝火的熱炭烤制而成的。澳大利亞的農(nóng)村是人們常常飲用比利茶的地方———意味著這是一項(xiàng)非常男性化的活動(dòng)。而在家庭環(huán)境中，女性支配著茶———特別是通過早上和下午的茶 (話) 會(huì)。而男性支配著“叢林”中的茶，尤其是在流浪者的生活或其他形式的鄉(xiāng)村勞動(dòng)中。

在中國，備茶通常是在茶壺或其他類似的設(shè)備放入茶葉，然后把熱水倒入其中沖泡茶葉。流浪者就無法享受這種“奢侈”了。

《叢林流浪》這首歌最早由帕特森于1895年創(chuàng)作，它的首節(jié)中有這樣一句歌詞：“他一邊唱歌，一邊看著老比利在沸騰。”這首歌非常流行，到1903 年，它已經(jīng)被用來銷售一種特殊的茶品牌———果不其然是：比利茶?！秴擦至骼恕?是一首深受澳大利亞人喜愛的歌曲，它經(jīng)常被認(rèn)為是“非官方的國歌”。事實(shí)上，大多數(shù)澳大利亞人更有可能知道《叢林流浪》的歌詞，而不是澳大利亞的官方國歌《前進(jìn)的澳大利亞》。

茶與酒：禁酒運(yùn)動(dòng)

在唐朝，茶不僅是一種飲料，而且在文學(xué)、宗教和文化生活中也起到了重要的參考作用[4]。在唐代茶興起之前，酒在重要的社會(huì)儀式中占據(jù)主導(dǎo)地位。因此，在中國古代乃至當(dāng)代，酒和社交之間有著密切的聯(lián)系。唐代茶的興起與禪宗的出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系。茶被看作是酒的替代品。茶也能“醉人”，但即使一個(gè)人大量喝茶，也不會(huì)出現(xiàn)酒那樣的負(fù)面作用。

公元8世紀(jì)末和9世紀(jì)初的時(shí)候，中國出現(xiàn)了一篇描述“茶酒爭(zhēng)功”的文章[16]。在這場(chǎng)辯論中，“酒先生”和“茶先生”給出了他們的理由———為什么自己作為飲料最好而另一種不好?！安柘壬睂⒆约号c一類新興的佛教聯(lián)系在一起，他認(rèn)為茶是圣人、皇帝和前賢首選的靈丹妙藥，茶可以消除困頓和疲勞，而且沒有有害的或?qū)擂蔚母弊饔谩Ｅc之相比，“茶先生”認(rèn)為“酒能夠拆散家庭，破壞家園，通常會(huì)導(dǎo)致淫蕩和墮落的行為……而你，酒先生，會(huì)讓人喝醉和糊涂”。人一喝酒，話就多了。對(duì)于大街上的普通人來說，至少70%的飲酒者是被朋友背回家的。最終，“水先生”的出現(xiàn)提供了第三條出路———“茶先生”和“酒先生”都不是辯論的贏家。但可以肯定的是，隨著唐代佛教的興起，一種提倡節(jié)制和避免飲酒的新話語正在形成。茶被認(rèn)為是酒精飲料的最佳替代品。禁酒運(yùn)動(dòng)從19世紀(jì)30年代開始，它首先提倡適度節(jié)制飲酒，到19世紀(jì)后期就轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆癸嬀屏恕Ｅc美國不同的是，澳大利亞從未采納過全面禁酒令。即便如此，關(guān)于酒對(duì)個(gè)人、家庭和社會(huì)負(fù)面影響的辯論還是使人們注意到了酒在澳大利亞社會(huì)和文化生活中的地位———無論是好是壞。

殖民時(shí)期的澳大利亞繼承了英國的飲酒習(xí)俗并形成了濃厚的飲酒文化。人們飲用各種酒精飲料，如杜松子酒和啤酒，而朗姆酒在殖民時(shí)期則扮演著特殊的角色。朗姆酒是如此受歡迎以至于在硬幣短缺的時(shí)候成為了一種貨幣形式。事實(shí)上，據(jù)報(bào)道，澳大利亞發(fā)生的唯一一場(chǎng)軍事政變就是由朗姆酒短缺引發(fā)的。因此，它通常被稱為1808年的朗姆酒叛亂。

然而，對(duì)于茶是一種健康的飲料這一觀點(diǎn)，并不是每個(gè)人都贊同———特別是在大量飲用的情況下。杰西卡·奈特在她的研究中敘述了以下內(nèi)容：“1893年，一名在悉尼工作的醫(yī)生與悉尼科技學(xué)院的一名烹飪講師合著了一本書，名為《澳大利亞的生活藝術(shù)》。在這本書的序言中，菲利普·穆斯基特博士寫道：‘肉店里的肉和茶的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常的需求，這在世界上任何其他地方都是無法與之相比的。’他進(jìn)一步評(píng)論了茶的過度消費(fèi)，表達(dá)了他對(duì)女性‘在這方面超出了所有節(jié)制的界限’的擔(dān)憂。按照他的專業(yè)觀點(diǎn)，由于飲食中過量的茶，女性變得‘蒼白無力’，肌肉變得‘柔軟松弛’，神經(jīng)系統(tǒng)‘受損’。”[17]

19 世紀(jì)中期，禁酒運(yùn)動(dòng)對(duì)于除了酒吧之外的非飲酒場(chǎng)所的建立起到了推廣的作用。19世紀(jì)末的時(shí)候，這些場(chǎng)所變成了茶室。這一趨勢(shì)在澳大利亞得到了廣泛的復(fù)制，到20世紀(jì)初，茶室已成為城市景觀中的普遍特色。茶室最初是由教會(huì)或禁酒組織提供給公眾使用的非商業(yè)場(chǎng)所。到了后來，它成為了一種商業(yè)企業(yè)，類似于咖啡館或咖啡廳。

對(duì)于女性來說，茶室是一個(gè)安全而合適的空間，可以在家庭范圍之外進(jìn)行會(huì)面與社交。茶室象征著現(xiàn)代、時(shí)尚，昭示著帝國與茶之間的聯(lián)系。有些茶室非常大，大到足以容納多達(dá)300多人。里面有著當(dāng)時(shí)的新發(fā)明———如電梯和熱水水龍頭。最好的茶室位于城市的黃金地段，在這里可以看到引人入勝的景色，還有新潮時(shí)尚的裝飾。被女性所管理的茶室并不罕見，考慮到這一時(shí)期女性在家庭之外有限的勞動(dòng)機(jī)會(huì)———所以說這是個(gè)相當(dāng)了不起的成果。

在澳大利亞現(xiàn)代歷史的進(jìn)程中，有各種各樣的支持和反對(duì)飲酒的爭(zhēng)論。無論是完全禁酒，還是只在特定場(chǎng)合，茶通常都是酒的首選替代品。然而，正如我們下面所看到的，茶作為頭號(hào)非酒精飲料的地位正在受到其長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手———咖啡的威脅。

興衰：當(dāng)代澳大利亞的茶

第二次世界大戰(zhàn)后，茶的需求量仍然很大。在澳大利亞城市的工廠和辦公室中雇傭著在早上和下午茶的時(shí)候推茶車的茶女。茶和餅干通常由公司免費(fèi)提供，但有時(shí)會(huì)從工人的周薪中扣除一小筆茶費(fèi)。同樣，在以男性為主的工地，如建筑工地、鐵路調(diào)車場(chǎng)和剪羊毛站，比利小子用比利為工人煮茶。他們通常在上午11點(diǎn)準(zhǔn)備茶點(diǎn)，因此這種茶點(diǎn)就被稱為“午前茶”。20世紀(jì)60年代，隨著更為正式的培訓(xùn)貿(mào)易工人學(xué)徒制度的實(shí)施，比利小子逐漸被淘汰。無論如何，當(dāng)今在澳大利亞,他人不太可能為你提供“一杯茶”喝。你也找不到茶女和比利小子。這么多老的茶文化已經(jīng)處于消失或過渡狀態(tài)。

現(xiàn)代茶包最早開發(fā)和銷售于20世紀(jì)初。然而直到20世紀(jì)70年代，茶包才開始流行起來。一旦英國和澳大利亞的茶葉公司開始推廣茶包，它就很快地取代了散裝茶葉，成為人們泡茶的首選方式。在澳大利亞和其他很多國家，茶包是人們喝茶最普遍的方式。

為什么茶包花了如此長(zhǎng)的時(shí)間才找到了自己的市場(chǎng)?其中一個(gè)主要原因是，二戰(zhàn)后的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化使獨(dú)自飲茶的生活方式更容易被接受。毫無疑問，人們總是視自己的便利而選擇飲茶時(shí)機(jī)為自己備茶。然而，正如我們從上文中對(duì)澳大利亞茶的討論中所看到的，茶的消費(fèi)一直與社會(huì)互動(dòng)緊密相連。這就是我所說的“茶交際”。然而，二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)向消費(fèi)資本主義的轉(zhuǎn)變更加強(qiáng)調(diào)“個(gè)人”的選擇。也就是說，二戰(zhàn)后的社會(huì)一直強(qiáng)烈關(guān)注于創(chuàng)造和滿足個(gè)人消費(fèi)者的需求，更重要的是滿足個(gè)人消費(fèi)者的欲望。在這個(gè)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化快速變化的時(shí)代，一個(gè)非常重要的事實(shí)就是現(xiàn)代消費(fèi)時(shí)代更加崇尚便利。例如，在現(xiàn)代工作環(huán)境中，以前一起喝“下午茶”的做法已經(jīng)幾乎像恐龍一樣滅絕了[18]。相反，在緊張的工作壓力下，辦公室職員會(huì)用茶包沖泡他們“自己的”茶，并迅速帶回到自己的工作崗位。同樣的道理也適用于家庭內(nèi)部的茶，邀請(qǐng)家人和朋友參加更正式的“下午茶”的做法也基本上消失了。

澳大利亞的茶消費(fèi)不得不與咖啡和咖啡廳文化的興起相抗衡。根據(jù)澳大利亞統(tǒng)計(jì)局 (簡(jiǎn)稱ABS) 的數(shù)據(jù)，在20世紀(jì)60年代末，澳大利亞每年人均咖啡消費(fèi)量超過1千克。相比之下，茶葉仍以人均2公斤的價(jià)格領(lǐng)先 (在20世紀(jì)的高峰時(shí)期，1928 年人均茶葉消費(fèi)量為3.6公斤) [19]。到了20世紀(jì)10 年代，澳大利亞統(tǒng)計(jì)局在其“2011/2012年澳大利亞健康調(diào)查”中報(bào)告稱，“最受歡迎的飲料是水 (87%的人消費(fèi))、咖啡(46%)、茶(38%)、軟飲料和調(diào)味礦泉水(29%)以及酒精飲料(25%)”?？Х群筒柘M(fèi)的這種戲劇性轉(zhuǎn)變需要一些解釋。

19 世紀(jì)，咖啡首次出現(xiàn)在澳大利亞。它與禁酒運(yùn)動(dòng)，并且和以圖與提供酒精飲料的酒店競(jìng)爭(zhēng)而建立的“咖啡宮”密切相關(guān)[20]。然而，考慮到咖啡在沒有合適的設(shè)備的情況下更難煮，茶并不會(huì)因此而喪失民族飲料的殊榮。事實(shí)上，一直到20 世紀(jì)30年代，澳大利亞仍然是世界上最大的茶葉消費(fèi)國之一。然而，隨著1929～1933 年大蕭條和第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，茶的消費(fèi)量開始穩(wěn)步下降。在某種程度上，茶在澳大利亞的興衰反映了大英帝國的興衰，正如咖啡的日益流行反映了美國消費(fèi)現(xiàn)代性的吸引力和美式和平的興起。從人均每年300克的低起點(diǎn)開始，咖啡消費(fèi)量在二戰(zhàn)期間增長(zhǎng)了3倍[21]。

這種增長(zhǎng)部分與二戰(zhàn)期間美國在澳大利亞的駐軍有關(guān)。1942年至1945年間，100萬美國軍人來到澳大利亞，而當(dāng)時(shí)澳大利亞的人口只有700萬。美國人帶來了咖啡文化[22]。戰(zhàn)后，為了滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡的興趣，1948年跨國飲料公司雀巢公司推出了速溶咖啡———此種名為雀巢的產(chǎn)品獲得了巨大成功。速溶咖啡反映了澳大利亞充滿活力的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)由此興起———這種經(jīng)濟(jì)是以個(gè)人選擇和便利為中心的。這也反映了美國現(xiàn)代性的吸引力日益增長(zhǎng)，以及澳大利亞與大英帝國聯(lián)系的減弱。蘇茜·哈米斯認(rèn)為速溶咖啡的流行“與澳大利亞生活方式選擇的變化有關(guān)”，喝茶的習(xí)慣與澳大利亞作為一個(gè)遙遠(yuǎn)殖民前哨的發(fā)展密切相關(guān)，它每天都提醒著我們，很多人仍然把倫敦視為國家的文化首都;速溶咖啡日益增長(zhǎng)的吸引力反映了一種更廣泛、更微妙的文化品味”[23]。

盡管如此，澳大利亞人仍然消費(fèi)了很多茶。近年來，澳大利亞前總理陸克文一直是最堅(jiān)定的飲茶倡導(dǎo)者之一。作為澳大利亞歷史上唯一會(huì)說普通話的總理，陸克文在中國早已家喻戶曉。2011 年8月23日，陸克文被宣告為川寧澳大利亞下午茶挑戰(zhàn)賽的冠軍。這是英國著名茶葉公司川寧的營銷活動(dòng)。川寧邀請(qǐng)了150位來自澳大利亞的知名人士，共同設(shè)計(jì)出一種獨(dú)特的混合茶，以體現(xiàn)澳大利亞人的性格和口味?；旌喜璧脑嫌纱▽幪峁?，并由澳大利亞民眾投票選出他們最喜歡的一款。陸克文被宣布為最后的贏家，他的川寧混合茶在2012年全年都可以買到，其中混合了川寧愛爾蘭式早餐茶、俄羅斯商隊(duì)茶和柑桔香紅茶。比賽以選擇慈善機(jī)構(gòu)的權(quán)利替代獎(jiǎng)金，即每一筆茶的購買就會(huì)向這個(gè)慈善機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)10澳元。陸克文選擇了一家致力于動(dòng)物保護(hù)和福利的知名慈善機(jī)構(gòu)。

結(jié)論與討論

從這件軼事可以明顯看出，即使是澳大利亞最著名的飲茶者，每天也沒有多少機(jī)會(huì)接觸來自中國的茶。然而，正如我們所看到的，茶在構(gòu)建澳大利亞的身份認(rèn)同和日常生活仍然具有非常重要的作用。在澳大利亞，人們對(duì)某些中國茶也越來越感興趣———尤其是綠茶。近年來綠茶由于其藥用特性和對(duì)健康的益處而得到推廣。與此同時(shí)，“珍珠奶茶”在澳大利亞經(jīng)歷了戲劇性的增長(zhǎng)，盡管這種飲料并不被認(rèn)為是非?！敖】怠钡?(因?yàn)橛羞^量的糖和其他化學(xué)添加劑)。在生活的其他領(lǐng)域，人們已經(jīng)邁出了遠(yuǎn)離工業(yè)化食品和商業(yè)化食品消費(fèi)的步伐，比如“慢食運(yùn)動(dòng)”和“手工食品運(yùn)動(dòng)”。這兩場(chǎng)運(yùn)動(dòng)都試圖讓人們注意到食品的來源和生產(chǎn)方式。他們?cè)噲D重新引入食品社交的形式，重建食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接聯(lián)系，并試圖在我們的飲食方式和內(nèi)容上重新建立一個(gè)社會(huì)消費(fèi)和真實(shí)性的場(chǎng)所。

我相信同樣的哲學(xué)也適用于茶的消費(fèi)。我們還應(yīng)該鼓勵(lì)茶的消費(fèi)者，使其更加了解他們所飲用的茶之來源。你的茶是從哪里來的?是誰做的?他們是怎么做的?這些問題，以及其他許多問題，將引發(fā)一系列關(guān)于可持續(xù)性、社會(huì)公正和公平貿(mào)易的倫理關(guān)懷。正是基于這一點(diǎn)，我也堅(jiān)信，中國的手工茶和傳統(tǒng)茶生產(chǎn)商之間可以與包括澳大利亞在內(nèi)的世界各地的飲茶者建立直接的聯(lián)系。茶有著豐富的歷史和跨文化交流傳統(tǒng)，可以成為開啟中澳對(duì)話的完美媒介。(作者：Gary SIGLEY (加里·席格倫) 安倬霖)

原文刊于《貴州民族研究》2022年第5期(第43卷總第249期)，注釋從略，詳見原刊。

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來源：坤冰觀茶

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赤壁羊樓洞茶馬古鎮(zhèn)的前世今生

　　赤壁羊樓洞，這個(gè)被大山擁抱著的小鎮(zhèn)，隨著歲月變遷，塵封在過往的時(shí)光中，漸漸被人們淡忘?，F(xiàn)在，這個(gè)古村神秘的歷史，以及它擁有湖北省境內(nèi)最長(zhǎng)、保存最完整的明清老街，又重新引起世人的關(guān)注，正在挖掘它的歷史淵源，還原它昔日作為茶馬舊道泉源之一的輝煌一頁。

　　首先看到的是羊樓洞“青磚茶制作技藝（川字號(hào)）”原址，它的正門是一座兩層的門樓，拱形門，兩邊有樓梯可上到樓上。拱門正上有“羊樓洞”三字，右邊為上聯(lián)，寫的是“唐宋以來羊樓三泉釅醉千年”：左邊為下聯(lián)，寫的是“東西口外洞莊川字飄香萬里”。羊樓洞標(biāo)明產(chǎn)地和品牌，上聯(lián)寫出羊樓洞青磚茶的歷史，“三泉”指的是赤壁附近的三股泉水，泉水泡茶古來推崇，唐宋以來羊樓洞茶磚即已聞名于世，可見羊樓洞茶磚歷史的悠久。質(zhì)地的精良。下聯(lián)說的是，羊樓洞作為萬里茶道源頭，青磚茶以及茶葉被輾轉(zhuǎn)運(yùn)往東西口外，洞茶與川字號(hào)暢銷歐亞，其影響力足以“香飄萬里”。

　　2014年5月國家農(nóng)業(yè)部已在羊樓洞立碑，說明羊樓洞的茶文化受到國家的高度重視。

　　在羊樓洞村入口不遠(yuǎn)處看到一塊巨石，上面刻有萬里茶道的線路圖，讓我震驚的是，赤壁（原稱蒲圻）羊樓洞古鎮(zhèn)竟然是歐亞萬里茶道的源頭。有史料為證，在2015年11月8號(hào)閉幕的世界茶葉大會(huì)上，湖北省赤壁市和該市羊樓洞古鎮(zhèn)分別被國際茶葉委員會(huì)授予“萬里茶道源頭”和“世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)”榮譽(yù)稱號(hào)。有這兩道光環(huán)，讓我們對(duì)羊樓洞有了新的認(rèn)識(shí)。

　　據(jù)記載羊樓洞位于湖北省赤壁市西南26公里處的群山之間，為湘鄂交界之要沖，背依松峰山北麓，毗鄰公路和鐵路的交通要道趙李橋鎮(zhèn)，如果你不是專程來尋訪，很容易會(huì)直接經(jīng)過趙李橋而與它擦肩而過。如今的羊樓洞實(shí)在是太冷清了，就如群山里隱藏的一個(gè)看不到幾個(gè)人的舊村落，一眼刻滿繩痕卻早已棄用的寂寞古井，一戶朝夕與晨昏相伴東倒西歪的滄桑老屋，但讓人驚奇的是，羊樓洞有5條主要街道，百余家旅店鋪。鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)存一條以明清建筑為主的古街，主街寬4米，長(zhǎng)2200米，伴有一條丁字小巷。古街建筑面積0.7平方公里。街面全部以青磚石鋪設(shè)，歷代運(yùn)茶的“雞公車”將石板碾成寸余深槽。據(jù)說那個(gè)年代鄰近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)運(yùn)送茶葉和貨物時(shí)碾軋而成的，街巷兩旁保留著100余家制茶作坊，茶莊，錢莊，商鋪，酒肆及大量鄂南特色古民居，可以想象，羊樓洞一定曾有過如今不為人知的輝煌歷史。

　　原來羊樓洞產(chǎn)茶制茶的歷史久遠(yuǎn)，可追溯到唐宋時(shí)期。一千多年前的唐代，羊樓洞周圍出產(chǎn)一種松峰茶，當(dāng)時(shí)享譽(yù)鄂湘贛一帶，加工的茶葉經(jīng)由大唐安西都護(hù)府翠葉城(今吉爾吉斯斯坦境內(nèi))銷往西亞和歐洲。漢代王昭君是湖北人，據(jù)說她奉旨出塞時(shí)，隨身曾帶去了湖北的茶葉作為禮物，深受蒙族人的歡迎，吃茶品茗在草原漸成風(fēng)俗，后來羊樓洞漸漸成為一條唐宋時(shí)期的茶馬古道。十九世紀(jì)到二十世紀(jì)初，羊樓洞更是成為中俄茶葉國際商道的起點(diǎn)，經(jīng)此茶馬古道，磚茶從羊樓洞由獨(dú)輪車運(yùn)抵新店裝船，出大江運(yùn)至漢口，溯漢水至襄陽，然后舍舟登陸，改用蓄馱車運(yùn)，經(jīng)河南洛陽過黃河，再經(jīng)山西大同到張家口或晉北的殺虎口入內(nèi)蒙古，穿越草原荒漠，最后進(jìn)入俄羅斯各地，那時(shí)若提起漢口羊樓洞，可謂聞名遐邇。羊樓洞古鎮(zhèn)在極盛時(shí)，有茶莊200余家，清道光年間，英、德、日、俄等國商人競(jìng)相于此辦廠制茶，國內(nèi)的晉、津、滬茶商也都蜂擁而至，一時(shí)間這里成為馳名中外的茶市。

　　明清時(shí)期，羊樓洞制茶業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，是方圓百里的茶葉集散地，羊樓洞憑茶一躍為國際名鎮(zhèn)，俗稱“小漢口”。羊樓洞青磚茶被稱為“洞茶”，千百年來遠(yuǎn)銷蒙古、新疆、俄羅斯等地，久而久之這種磚茶文化成為鄂南地區(qū)傳播最廣、影響最大的地域文化。民國初年修筑京漢鐵路，原本線路設(shè)計(jì)要經(jīng)過羊樓洞這個(gè)繁華的茶馬集鎮(zhèn)，但由于羊樓洞的鄉(xiāng)紳們怕會(huì)壞了當(dāng)?shù)仫L(fēng)水，于是鐵路改線經(jīng)趙李橋鎮(zhèn)南下，鐵路通車后，身處大山里的羊樓洞，人們依然用獨(dú)輪車這種原始的運(yùn)輸方式運(yùn)進(jìn)茶葉和送出茶磚，考慮到交通不便，上世紀(jì)五十年代政府決定將羊樓洞茶廠遷到幾里路外鐵路公路便捷的趙李橋鎮(zhèn)，羊樓洞由此繁華落盡，漸漸沉寂下來。

　　背負(fù)松峰山的羊樓洞鎮(zhèn)口，近年立了一塊巨石，上醒目的寫著“歐亞萬里茶道源頭”幾個(gè)紅色的大字，旁邊刻有以羊樓洞為起點(diǎn)直至歐亞的茶道線路圖，從這里可以看到一條老街正蜿蜒地向鎮(zhèn)深處延伸而去。走在凸凹不平，然而又被歲月風(fēng)雨打磨的光滑如鑒的青石板老街上，一種曠遠(yuǎn)的感覺油然而生，昔日運(yùn)茶的獨(dú)輪車將青石板碾出的寸余深槽，像打開一冊(cè)塵封古書的插圖，在對(duì)我們默默地訴說古鎮(zhèn)的歷史過往?？梢韵胂螅切┠?，每年幾十萬擔(dān)茶磚，由那些當(dāng)?shù)鼗騺碜越鞯木珘艳r(nóng)民，用吱呀作響的獨(dú)輪車，日夜不停地運(yùn)往三十里外的新店，再運(yùn)往漢口，運(yùn)往包頭和張家口，直至遙遠(yuǎn)的俄羅斯，那是怎樣繁忙的情景。老街兩旁的明清古建筑布滿滄桑，由于年久失修顯得古樸衰敗，除了民居外，不少是過去的茶莊，屋頂都豎著制磚茶的煙囪，從門前掛著的“巨盛川”、“乾泰恒”、“義興”、“大昌川”、“阜昌”等銅牌介紹，能看出自清代以來制茶業(yè)務(wù)十分興盛，其中既有本地人辦的，還有俄羅斯商人來此興辦的茶行，人們形容當(dāng)時(shí)的情形是“羊樓洞一條街，家家都把茶行開”，讓人遙想羊樓洞上空茶香飄散，融入云端的盛景。

　　石板街過去是羊樓洞最熱鬧的一條街，茶莊商鋪門戶相接，鱗次櫛比，現(xiàn)在也異常冷清，只有那些掛在屋檐下的紅燈籠隨冬日的寒風(fēng)寂寞的搖動(dòng)。過去的店鋪大都陳跡斑斑，關(guān)門閉戶，僅有幾家尚有人居住的老店，主人還在擺攤出售筍干、蘑菇等當(dāng)?shù)厣截洠y得見到的老式曲尺形柜臺(tái)上零散擺放著各種茶葉禮盒。有的店鋪屋頂坍塌，幾成廢墟，創(chuàng)建于清乾隆年間，當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近聞名的大昌川茶莊不知何時(shí)已是瓦礫遍地，難見舊日的模樣。倒是旁邊一家裝修一新的茶莊，引起了我們的注意，這家全木結(jié)構(gòu)的兩層建筑，店招“興商茶號(hào)”，創(chuàng)建于清咸豐六年（公元1856年），原是羊樓洞一家規(guī)模較大的茶莊，店主是一個(gè)叫黃萍的女青年，她熱情地邀請(qǐng)我們進(jìn)店參觀，在與她交談中，我向她表達(dá)了對(duì)古鎮(zhèn)衰落蕭條，自生自滅現(xiàn)狀的憂慮。她介紹說，鎮(zhèn)有關(guān)部門正準(zhǔn)備有計(jì)劃地修復(fù)原有的古建筑，由于居民沒有能力，目前由政府出資維修，修復(fù)后的店鋪再反租給居民經(jīng)營，初始階段不收租金，這個(gè)修復(fù)的茶莊就是她接手承租的。店內(nèi)陳列出售不少品種茶葉，主要?jiǎng)t是羊樓洞產(chǎn)的“川”字青磚茶。茶莊前后兩進(jìn)，后進(jìn)房屋內(nèi)掛有不少羊樓洞歷史的圖片展板，如同一個(gè)展覽館。小戴向我們介紹羊樓洞歐亞茶馬古道的久遠(yuǎn)軼事，還有青磚茶的獨(dú)特功效。

　　沿木樓梯登上二樓，錯(cuò)綜復(fù)雜的梁構(gòu)和雕刻精致的藻井讓我們嘆為觀止。羊樓洞房屋大都有天井結(jié)構(gòu)，上面是藻井天窗，用于透光，下面是地井，羊樓洞群山環(huán)抱，氣候溫潤(rùn)，如遇下雨天，雨水從天窗落在地井上，順著石頭的縫隙滲透到排水系統(tǒng)里，一直流到院外，根本不用擔(dān)心房子會(huì)被雨水淹了，這些房子雖老，但住起來很舒服，冬暖夏涼，非常適宜，這也是羊樓洞世代繁盛的原因之一。

　　隨著年輕人相繼離鄉(xiāng)外出打工，青石街只能偶爾看到老人和孩子的身影，見一個(gè)老人孤單地站在自家門前，我上前與他交談。他自言已70歲，一直住在這里，見證了羊樓洞的興衰。他說，一百多年前，第一塊青磚茶就誕生在這里，用九眼泉井的水制成的青磚茶很快便聞名遐邇，被人們稱為洞磚，并遠(yuǎn)銷到俄羅斯等地，這段歷史在羊樓洞婦孺皆知，引以為豪。

　　青山疊翠，茶園飄香，羊樓洞就這樣淹沒在歷史，塵封于歲月，但是羊樓洞明清石板街還在，茶馬古道的源流還在，遠(yuǎn)在萬里的歐洲還喜歡羊樓洞青磚茶，還知道昔日號(hào)稱“小漢口”的羊樓洞。羊樓洞是中國制茶業(yè)發(fā)展的歷史縮影，現(xiàn)已被列為湖北省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，被國家住建部和國家文物局授予“中國歷史文化名村”。