時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會(huì)一定要去哦?。?/span>
沒有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對(duì)于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過桐木關(guān)，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進(jìn)來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì)導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種。現(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動(dòng) ，是為了對(duì)葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
——本文來自懂茶帝，感謝作者付出。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來越多了。最近，有茶友問小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會(huì)一定要去哦！）
沒有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對(duì)于茶農(nóng)、茶廠來說，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒有所謂“明前茶”一說的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過桐木關(guān)，親見茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過金駿眉的制作流程來了解一下清香型小種是如何做出來的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹生長較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過程。就是用簸箕將采摘過程中不慎帶進(jìn)來的葉片挑揀出來，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì)導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動(dòng) ，是為了對(duì)葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
小雪大雪的這段節(jié)氣，可真是又冷又干。
抱著暖心安神的想法，早上起來會(huì)喝些比較輕盈、清甜的紅茶。
因?yàn)榧t茶性溫，不刺激，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用。甜入脾經(jīng)，正是可補(bǔ)養(yǎng)氣血、補(bǔ)充熱能、解除疲勞、調(diào)和脾胃的好作用。
紅茶經(jīng)發(fā)酵含有大量的茶黃素、茶紅素等多酚類化合物，這類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗脂質(zhì)氧化作用，可抑制血管脂質(zhì)過氧化和血小板的凝集，也能預(yù)防冠心病或中風(fēng)等。
武夷紅茶，暖心之選
武夷紅茶，大家更多聽聞的便是正山小種、金駿眉。
正山小種，中國紅茶鼻祖。金駿眉，武夷山的頂級(jí)紅茶。
金駿眉呢，是現(xiàn)代人在正山小種基礎(chǔ)上新研發(fā)的紅茶，采摘芽頭制作，跟傳統(tǒng)的正山小種略有區(qū)別，但論源頭還是一家。
不過今天想給大家講的不是正山小種，也不是金駿眉，而是你肯定沒有嘗試過的全新體驗(yàn)——小赤甘。
小赤甘，是采集武夷山的一芽?jī)扇~，比一般的正山小種更為精細(xì)講究，在整個(gè)制作環(huán)節(jié)中也沒有煙焙工藝，這樣做出的小赤甘口感更香，滋味更鮮，而且小赤甘的別名就叫銅駿眉，口感與金駿眉近似，性價(jià)比卻高多了。
所以正山小種為傳統(tǒng)工藝，金駿眉、小赤甘為創(chuàng)新工藝。這樣說來，這三者聯(lián)系是不是懂了個(gè)大概呢?
武夷山區(qū)，世外桃源
這款小赤甘，來自武夷山桐木關(guān)。
武夷山，一個(gè)仿佛住著神明的地方，這里的山川河流，一花一草，充滿靈氣，蓬勃生長，人與自然和諧共處。
武夷山，也是一個(gè)眾多茶人心中的世外桃源，肉桂、水仙、正山小種、金駿眉......這里產(chǎn)的好茶數(shù)不勝數(shù)。
在武夷山桐木關(guān)，更是一個(gè)非常神秘的地方，作為中國茶葉具標(biāo)志性的原產(chǎn)地之一，作為武夷山八大雄關(guān)之一，有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”的美譽(yù)。
這里物種豐富，生態(tài)極佳，是國家自然保護(hù)區(qū)，至今都還未對(duì)外界開放，只有世代居住在這里山民后裔，為的是保護(hù)此間珍貴的動(dòng)植物資源。
這里也不允許新開山地種茶，只能采摘現(xiàn)有茶園，所以，每一棵茶樹，每一片茶葉都顯得彌足珍貴。
“赤”為紅，“甘”為甜
“赤”意為紅，“甘”意為甜。小赤甘，正如其名，武夷紅茶，滋味清甜。
比不上正山小種、金駿眉的大名氣，也正是養(yǎng)在深閨少人識(shí)，讓它像個(gè)天真可愛的少女，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的就把自己的品性特點(diǎn)擺在臺(tái)面上告訴你。
而品味小赤甘后，愈發(fā)覺得它是一位嬌俏靈動(dòng)的“少女”。
紅茶是全發(fā)酵茶，在一眾紅茶中，成熟韻味的不少，但小赤甘此般清甜文藝范的卻難得。
因?yàn)樵谥撇柽^程中，在確保發(fā)酵足夠的同時(shí)，還保留住茶的清新花香，實(shí)屬不易。
清盈靈動(dòng)，撩人多變
打開精致的橘色鐵罐，沸水出湯，白瓷杯中茶湯蕩漾，于是細(xì)細(xì)品鑒起來。
首先喝到的是山巖上一簇簇的野花野果，像果汁迸裂，清甜的分子沖進(jìn)味蕾。
第二杯，喝到草木間茶樹柔和的木質(zhì)氣息，大概是武夷山上的密林幽處，無人打擾，唯有野生小動(dòng)物們?cè)诟`竊私語。
第三杯，好像終于坐在了冬天燃燒的篝火旁，明亮的紅色火焰，陣陣暖流涌上脾胃......
它是那樣的撩人、多變，花香忽遠(yuǎn)忽近，疏疏淡淡，紅茶的溫暖嫵媚中又顯得十分清盈。
