紅茶的香氣主要分為九大類型,分別為焦糖香、毫香、松煙香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、紅薯香,而紅茶品種眾多,因此種類不同,香氣呈現(xiàn)的效果有所區(qū)別,而香氣的主要來源則為山場香、工藝香、品種香,因此,香氣亦是衡量紅茶品質優(yōu)劣的重要因素之一。
紅茶的香氣有哪些
1、蜜香:
蜜香是紅茶中最常見的一種香型，紅茶經(jīng)過多重工序制成，茶葉在發(fā)酵的過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復雜化學反應，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣被激發(fā)了出來，聞起來有蜜糖般的甜香味道，茶湯也具備了蜜湯的香氣，聞起來比喝起來的香氣更加明顯。
2、毫香:
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。紅茶的毫香相對來說并不是特別的明顯，其他茶系中白茶的毫香就會特別的明顯。
3、薯香：
薯香就是類似于烤紅薯的香氣，茶葉在烘焙時，高溫破壞了茶葉的茶多糖和氨基酸，使紅茶的甜香更加突出，從而有了焦糖香和類似烤地瓜的香氣，一般滇紅和坦洋工夫紅茶都會帶有薯香，只是工藝不同，有的薯香重，有的薯香輕。
4、花香：
花香是具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣，紅茶中最常見的是蘭花香、梔子花香、金銀花香、玉蘭花香等，蘭花香是正山小種獨特的香型，被稱為正山小種的標志性香氣。
5、果香：
果香是紅茶中芳香族醇類物質聚合產(chǎn)生的，與發(fā)酵有關，發(fā)酵的的程度不同，或者工藝稍微調整一下就會出現(xiàn)不同的果香。
6、松煙香：
松煙香這個比較難理解，就是過年的時候家里熏臘肉的時候，飄出來的香起就是松煙香。松煙香主要受干燥方式的影響，在茶葉干燥時的時候，用松、柏或楓球、黃藤等熏制，便會讓松煙香附著在葉片上，這種香也是正山小種獨特的香型，可以根據(jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。
7、甜香：
甜香非常常見，它的形成也和發(fā)酵有關。在發(fā)酵過程中，伴隨某些“化學反應”，茶葉的香氣物質和氨基酸會增加，紅茶里的甜香也會更加突出，容易辨別。包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等。適中鎮(zhèn)用鮮葉制成的工夫紅茶就有此典型香氣。
一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個方面切入，再融與個人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。
紅茶八香
毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
嫩香型
香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
紅茶十味
濃醇型
收斂性和刺激性，次于濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質好，制作過程正常的大部分紅茶。
鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時，揉捻較輕，或揉捻正常的高級祁紅，宜紅。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
濃強型
味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。
濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。
濃厚型
有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細嫩，葉片厚實，制造合理，如滇紅工夫。
鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。
一杯紅茶，八香十味，看完這篇文章后，各位茶友可以在以后品飲紅茶的時候留心感受下，相信只要用心飲茶，一定會帶來不一樣的味蕾體驗。
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一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶融入個人親身感悟，就能初步品味到紅茶的滋味。紅茶有“八中香型”，喜歡紅茶的你，務必要了解。
紅茶八香
1、毫香型
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
2、清香型
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
3、嫩香型
香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
5、花香型
具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。
6、果香型
散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香(特別是傳統(tǒng)松煙香型的)。
7、甜香型
包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
8、松煙香
凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
紅茶如何聞香
聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器，還可聞杯香和面香。
對于茶香的鑒賞一般要三聞：
1.聞干茶的香氣（干聞），
2.聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），
3.要聞茶香的持久性（冷聞）。
另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
在茶湯溫度稍降后，即可品嘗茶湯。這時可以仔細辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后，還可以回過頭來欣賞茶渣的冷香，嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉，這個時候香氣已經(jīng)消失殆盡。
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