【引子】新生茶有令人不適的生青感，應(yīng)如何化去呢？本例用烤煮法，烹煮的茶湯就沒有生青感了。
2020小茶控·貓耳朵，生茶，2020春古樹100g散茶（購于小茶控淘寶店）：
￥4/g，小茶控（云南晨光茶業(yè)有限公司）2020.4.13出品，該貓耳朵茶是臨滄茶區(qū)的小葉種，葉片小而形狀又像貓耳朵，故得此茶名。
該100g干茶采用2個(gè)青瓷小罐裝，每小罐裝干茶50g；罐蓋是黑檀木的，亮澤有質(zhì)感，蓋得很緊。?
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該干茶，呈散條狀，芽葉都比較細(xì)小，有少量的老黃片、小黃片、茶梗，壯葉墨黑稍顯綠，嫩葉嫩芽銀白，梗稍顯紅；聞之，有淡甜的花香，很純凈。?
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備具：桶裝竹炭凈化自來水，900ml鐵壺?zé)?/span>250ml銀罐 炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。
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苦度：該生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min不苦，50g:1g煮3min苦感明顯約20-25s內(nèi)化盡不留口。?
澀度：濃烹的茶湯入口時(shí)，澀比苦輕，但比苦持續(xù)的時(shí)間長。
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2021.2.13 9:45? 晴 15℃ 72% 湖北黃岡家宅。
1)取茶：該茶苦度60°，按滿量投茶，開罐取茶3.3g。
2)烤茶：先空（底徑4cm）罐加熱20s，再把備好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪開爐火，手握罐把抖動(dòng)干茶0.5min，共計(jì)做5次），會(huì)聞到明顯熟香（像干豌豆剛炒熟的香，注意不要炒糊了）；這些生茶經(jīng)過5炒5抖，就可烤盡生青之寒質(zhì)，還可避免長時(shí)間高火生出油脂味！
3)煮茶，品湯：
1道（滿量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入銀罐，先給銀罐預(yù)熱20s，然后再注滿剛燒的開水（注水約200+15+10g）；注水時(shí)響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g（不足200g時(shí)用白開水補(bǔ)足）；蘭香（蜜甜帶點(diǎn)酸底）掛杯明顯持久，湯質(zhì)香爽黏厚似清米湯，入口不苦不澀，有苦底，苦底稍顯即化，回甘甜，清涼，生津，生津充盈，回甘冰糖透喉甜，上身開始有熱感。
2道：先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；蘭香掛杯明顯，湯質(zhì)香爽黏厚，入口不苦不澀，有澀底，化得快，滿口冰糖透喉甜。
??3道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；掛杯香轉(zhuǎn)淡為蜜香，茶湯入口甜潤有黏稠感，上身發(fā)熱開始明顯，喉頭非常清涼，滿口冰糖透喉甜。
4道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；蜜香掛杯明顯，入口甜潤飽滿，發(fā)熱明顯。?
5道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；掛杯香轉(zhuǎn)淡為甜香，入口甜潤飽滿。
6道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；掛杯香淡，入口甜潤，還有點(diǎn)米湯感。
湯色：湯深2cm，1-2道，湯色蜜黃明亮，1道冷湯不渾；第3道開始轉(zhuǎn)淺；5-6道，水色現(xiàn)。
葉底：這款小葉子生茶，芽葉都比較細(xì)小，小葉子差不多指甲大?。ㄐ螤钣悬c(diǎn)像貓耳朵），有少量的老黃片小黃片茶梗，葉嫩黃、或墨綠，葉脈明顯，葉片舒展比較耐煮；聞葉底，頭道有輕微的稻草香，最后第6道是純凈的青甜之香。?
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飲畢，生津充盈，滿口冰糖透喉甜，隔夜不散，爽！?
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TS2021茶湯湯感5星制星級(jí)品鑒表
茶品名稱，類型，規(guī)格：2020小茶控·貓耳朵，生茶，2020（臨滄）春古樹100g散茶 苦度60°
烹茶方法：烤煮（先文火5炒5抖，炒烤到剛熟，再烹煮），滿量投茶
湯感評分項(xiàng)? 百分制單項(xiàng)得分? 權(quán)重? 單項(xiàng)得分
茶湯 香氣? 90? 0.1? 9
茶湯 甜感? 90? 0.1? 9
茶湯 鮮爽感? 85? 0.1? 8.5
茶湯 細(xì)滑感? 85? 0.1? 8.5
茶湯 稠厚感? 90? 0.1? 9
生津感? 95? 0.2? 19
清涼感? 90? 0.1? 9
回甘感? 95? 0.1? 9.5
喉韻? 90? 0.1? 9
?有異味（-5～ -90） ? —— ? 0
口發(fā)干甚至干苦（-5～ -90） ? —— ? 0
麻口鎖喉（-50～ -90） ? —— ? 0
齒根涼得難受（-1～ -30） ? —— ? 0
其它難受感（-1～ -30） ? —— ? 0
超好體驗(yàn)感加分（1～ 30）? ——? 2
湯感總得分（滿分超過100分按100分計(jì)）：? 92.5 TS2021（92/10-5=4.2：4星）
評語：該茶烤煮之茶湯，香、甜、稠厚感甚佳，鮮爽、細(xì)滑感良好，生津、回甘、清涼感非常優(yōu)秀，喉韻非常明顯且非常持久；該新生茶雖然內(nèi)含生青之質(zhì)，而該茶烤煮之茶湯卻無生青之感！
品鑒人：huhanwen漢文愛茶??2021.2.13
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茶經(jīng)
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>
普洱茶可以修身養(yǎng)性，能讓生活的腳步慢下來。因?yàn)槠斩韬推渌嬈凡煌?，需要我們慢條斯理去對待。先整好茶席，再擺好茶具，放上自己心愛的品茗杯，輕舀出清香的茶，再加入剛沸好的熱水，坐下來，靜待。
世間萬物總是講究循序有度，從選擇茶樹，采茶，制茶，泡茶也一樣。我們今天來主要講一下普洱茶中的明星-黃片
普洱黃片
什么是黃片
傳統(tǒng)的黃片，顧名思議，當(dāng)然是黃色的“片”，請注意，不是“條”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表現(xiàn)為第三葉或者第四葉；二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位，條索比較疏松；對于相對粗老的茶青來說，殺青會(huì)造成葉片快速失水，而導(dǎo)致顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁挑出來出，那么壓成型后容易有花雜的感覺，實(shí)在不好看。所以如果有人告訴你，老黃片就是“病葉、枯葉”，你就可以微微一笑帶過就好
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?我雖然黃，但絕對健康！?
黃片分類
普洱茶黃片一般都指老黃片，就是大家常見的葉大，色黃，質(zhì)老的那種，但我們專門分了一類小黃片出來，小黃片與老黃片不僅色澤有所差異，就連外形，條索都不一樣。
右上角為一般意義上的老黃片，左下角為挑揀完成的小黃片?
老黃片和小黃片壓制成型后的對比
小黃片與老黃片不同，小黃片是嫩薄葉片，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊?，?dǎo)致葉質(zhì)較薄、偏黃。另外，很多成條但顏色偏青黃的茶青，也會(huì)因?yàn)樯珷畈痪粏为?dú)條件出來，而老黃片，一般是指級(jí)別較粗老的不成條，成片的大葉或者老葉。
諸如這類，雖不是黃色，但也會(huì)因?yàn)樯珷畈痪鶆虮惶魭鰜怼?/p>
黃片口感
老黃片因?yàn)樯L周期長，葉片發(fā)育成熟度高，葉片內(nèi)茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低，所以品飲時(shí)苦澀度低，茶湯甜度高，但粗老味明顯，且因?yàn)?，葉片革質(zhì)化明顯，所以茶汁出湯慢，耐泡度高，比較適合煮出來喝，若是煮之前，先用火焙烤過，口感更加香甜，在西雙版納，各個(gè)山頭的茶山老百姓都是這樣煮食的，干活之前先濃濃地熬一杯，干活回來之后，還會(huì)用茶水泡飯來吃，香濃味美
南糯山的老奶奶，95歲，天天都要喝煮黃片
與老黃片不同，小黃片是早春時(shí)葉質(zhì)較薄的幼嫩茶箐，品飲時(shí)不僅苦澀度相對較低，甜度也很高，而且，如果遇到壓制之前挑揀過雜質(zhì)和大片的那種良心產(chǎn)品，不僅沒有老黃片那種葉片纖維化后的粗老氣，反而香氣更加醇和清遠(yuǎn)，比起細(xì)嫩茶青又更加耐泡！最重要的是，性價(jià)比高！愛茶的都喝古樹頭春，愛茶又懂茶的遇到小黃片，喝都舍不得喝，都存著呢！留它十年八年的，那叫“金不換”！
活動(dòng)黃片
強(qiáng)勢推薦的是這兩款老黃片：老班章黃片和老曼峨黃片
熟悉我們的茶友都知道，去年差不多這個(gè)時(shí)候，我們也是秒殺的老班章的黃片，連續(xù)兩年都是剛上線就售罄。受到了茶友們廣泛好評。但是由于我們對品質(zhì)的嚴(yán)格把控，每年都只能做出少量的老班章小黃片。
今年，為了回饋廣大喜愛我們的茶友，我們預(yù)留了一些給一如既往支持我們的茶友。數(shù)量不多，所以要抓緊時(shí)間了。去年就錯(cuò)過了的茶友，現(xiàn)在可以摩拳擦掌了?。ㄒ溃壹业狞S片品質(zhì)一點(diǎn)不比細(xì)茶差！但價(jià)格卻只是零頭哦?。┎贿^很多茶友是今年才接觸的茶鮮森，所以，我還是換個(gè)姿勢，再來給大家介紹一下吧！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?老班章黃片
? ? ? ? ?
葉底有豐富的清香，甘草香和新鮮的杏仁香，掛杯是濃郁醉人得蜜香，中后段呈粉香和甜橙的香氣，滋味苦度甜度平衡的很好，湯體圓潤飽滿，肉感十足，生津和回甘不僅來的快還很持久，幾杯下肚，滿口曠野微風(fēng)的暢爽。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?老曼峨黃片
葉底呈甜香，粉香，還有熱帶水果醬汁的新鮮，甜嫩的氣息，掛杯是預(yù)約的甜香和糖香。中后段的葉底以及湯水中有黃芪的粉香和甜。湯體細(xì)膩飽滿。肉質(zhì)感明顯。生津極其強(qiáng)烈且持久。
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口感方面，湯水細(xì)嫩，一點(diǎn)不像黃片，再加上都頭春茶挑撿出來的黑條，還有很多篩出來的芽頭，所以細(xì)嫩之余，還很飽滿?？嗟桩?dāng)然不如細(xì)茶那么重，喝下來會(huì)更甜潤適口一些，不得不大肆炫耀的就是，回甘生津卻和細(xì)茶一樣又快又持久！以往大家喝黃片都是喝點(diǎn)甜水，我家的老班章黃片卻喝的是湯水細(xì)嫩和回甘迅猛。愛喝茶的你，還在等什么？
特別提醒：因?yàn)閯倝褐瞥鰜恚€得再跟大家嘮叨一下，水汽還是有的，不過，給它三個(gè)月就能艷驚四座！這是我保證的！大家放心大膽地拍吧，建議多拍，以存為主！
投茶
沖泡時(shí)：
將備好的黃片茶以1:16-1:20之間，根據(jù)自己喜好在進(jìn)行調(diào)節(jié)。
沖煮時(shí)：
將備好的黃片茶以1:50的茶水比例投入壺，該壺容量1000ml，因此投入15g-20g黃片茶為宜。
1注水
向壺內(nèi)緩緩注入水，水不宜滿，避免煮茶期間因茶水沸騰而外溢。
2
煮茶
打開煮茶器開關(guān)，開始煮茶，待茶水沸騰，茶湯顏色呈橙黃透亮?xí)r即可。
3
出湯
將煮好的茶湯倒入茶杯，享受黃片帶給你舒適的口感。
4
注意事項(xiàng)：整個(gè)沖泡過程中，請不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
喝茶，修的是心。普洱黃片茶只是介質(zhì)，不一樣的是自己，不是普洱茶。在茶的香氣里，體味著人生百態(tài)，如果你還是不懂如何泡茶，不妨來茶鮮森來學(xué)習(xí)一下~
茶
經(jīng)
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”
普洱茶可以修身養(yǎng)性，能讓生活的腳步慢下來。因?yàn)槠斩韬推渌嬈凡煌?，需要我們慢條斯理去對待。先整好茶席，再擺好茶具，放上自己心愛的品茗杯，輕舀出清香的茶，再加入剛沸好的熱水，坐下來，靜待。
世間萬物總是講究循序有度，從選擇茶樹，采茶，制茶，泡茶也一樣。我們今天來主要講一下普洱茶中的明星-黃片
普洱黃片
什么是黃片
傳統(tǒng)的黃片，顧名思議，當(dāng)然是黃色的“片”，請注意，不是“條”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表現(xiàn)為第三葉或者第四葉;二是揉捻時(shí)沒有揉捻到位，條索比較疏松;對于相對粗老的茶青來說，殺青會(huì)造成葉片快速失水，而導(dǎo)致顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁挑出來出，那么壓成型后容易有花雜的感覺，實(shí)在不好看。所以如果有人告訴你，老黃片就是“病葉、枯葉”，你就可以微微一笑帶過就好
我雖然黃，但絕對健康!
黃片分類
普洱茶黃片一般都指老黃片，就是大家常見的葉大，色黃，質(zhì)老的那種，但我們專門分了一類小黃片出來，小黃片與老黃片不僅色澤有所差異，就連外形，條索都不一樣。
右上角為一般意義上的老黃片，左下角為挑揀完成的小黃片
老黃片和小黃片壓制成型后的對比
小黃片與老黃片不同，小黃片是嫩薄葉片，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊?，?dǎo)致葉質(zhì)較薄、偏黃。另外，很多成條但顏色偏青黃的茶青，也會(huì)因?yàn)樯珷畈痪粏为?dú)條件出來，而老黃片，一般是指級(jí)別較粗老的不成條，成片的大葉或者老葉。
諸如這類，雖不是黃色，但也會(huì)因?yàn)樯珷畈痪鶆虮惶魭鰜怼?/p>
黃片口感
老黃片因?yàn)樯L周期長，葉片發(fā)育成熟度高，葉片內(nèi)茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低，所以品飲時(shí)苦澀度低，茶湯甜度高，但粗老味明顯，且因?yàn)?，葉片革質(zhì)化明顯，所以茶汁出湯慢，耐泡度高，比較適合煮出來喝，若是煮之前，先用火焙烤過，口感更加香甜，在西雙版納，各個(gè)山頭的茶山老百姓都是這樣煮食的，干活之前先濃濃地熬一杯，干活回來之后，還會(huì)用茶水泡飯來吃，香濃味美
南糯山的老奶奶，95歲，天天都要喝煮黃片
與老黃片不同，小黃片是早春時(shí)葉質(zhì)較薄的幼嫩茶箐，品飲時(shí)不僅苦澀度相對較低，甜度也很高，而且，如果遇到壓制之前挑揀過雜質(zhì)和大片的那種良心產(chǎn)品，不僅沒有老黃片那種葉片纖維化后的粗老氣，反而香氣更加醇和清遠(yuǎn)，比起細(xì)嫩茶青又更加耐泡!最重要的是，性價(jià)比高!愛茶的都喝古樹頭春，愛茶又懂茶的遇到小黃片，喝都舍不得喝，都存著呢!留它十年八年的，那叫“金不換”!
活動(dòng)黃片
強(qiáng)勢推薦的是這兩款老黃片：老班章黃片和老曼峨黃片
熟悉我們的茶友都知道，去年差不多這個(gè)時(shí)候，我們也是秒殺的老班章的黃片，連續(xù)兩年都是剛上線就售罄。受到了茶友們廣泛好評。但是由于我們對品質(zhì)的嚴(yán)格把控，每年都只能做出少量的老班章小黃片。
今年，為了回饋廣大喜愛我們的茶友，我們預(yù)留了一些給一如既往支持我們的茶友。數(shù)量不多，所以要抓緊時(shí)間了。去年就錯(cuò)過了的茶友，現(xiàn)在可以摩拳擦掌了!(要知道，我家的黃片品質(zhì)一點(diǎn)不比細(xì)茶差!但價(jià)格卻只是零頭哦!)不過很多茶友是今年才接觸的茶鮮森，所以，我還是換個(gè)姿勢，再來給大家介紹一下吧!
老班章黃片
葉底有豐富的清香，甘草香和新鮮的杏仁香，掛杯是濃郁醉人得蜜香，中后段呈粉香和甜橙的香氣，滋味苦度甜度平衡的很好，湯體圓潤飽滿，肉感十足，生津和回甘不僅來的快還很持久，幾杯下肚，滿口曠野微風(fēng)的暢爽。
老曼峨黃片
葉底呈甜香，粉香，還有熱帶水果醬汁的新鮮，甜嫩的氣息，掛杯是預(yù)約的甜香和糖香。中后段的葉底以及湯水中有黃芪的粉香和甜。湯體細(xì)膩飽滿。肉質(zhì)感明顯。生津極其強(qiáng)烈且持久。
雖然現(xiàn)在才壓制出來，但料都是春茶的時(shí)候就存好了的。因?yàn)橐恢泵χ銎渌a(chǎn)品，而廠里工人又嫌我“挑三揀四”的，麻煩，所以都年底了，才顧過來幫我壓制。單人工挑揀就花了三天的時(shí)間，之后又過了兩次靜電，再加上留的時(shí)間有點(diǎn)長，損耗竟然接近10%，這點(diǎn)也是我沒有料到的。不過，為了能給大家做出干凈衛(wèi)生的好茶，這點(diǎn)損耗，也是值了。
口感方面，湯水細(xì)嫩，一點(diǎn)不像黃片，再加上都頭春茶挑撿出來的黑條，還有很多篩出來的芽頭，所以細(xì)嫩之余，還很飽滿?？嗟桩?dāng)然不如細(xì)茶那么重，喝下來會(huì)更甜潤適口一些，不得不大肆炫耀的就是，回甘生津卻和細(xì)茶一樣又快又持久!以往大家喝黃片都是喝點(diǎn)甜水，我家的老班章黃片卻喝的是湯水細(xì)嫩和回甘迅猛。愛喝茶的你，還在等什么?
特別提醒：因?yàn)閯倝褐瞥鰜?，還得再跟大家嘮叨一下，水汽還是有的，不過，給它三個(gè)月就能艷驚四座!這是我保證的!大家放心大膽地拍吧，建議多拍，以存為主!
購買及煮法
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投茶
沖泡時(shí)：
將備好的黃片茶以1:16-1:20之間，根據(jù)自己喜好在進(jìn)行調(diào)節(jié)。
沖煮時(shí)：
將備好的黃片茶以1:50的茶水比例投入壺，該壺容量1000ml，因此投入15g-20g黃片茶為宜。
1
注水
向壺內(nèi)緩緩注入水，水不宜滿，避免煮茶期間因茶水沸騰而外溢。
2
煮茶
打開煮茶器開關(guān)，開始煮茶，待茶水沸騰，茶湯顏色呈橙黃透亮?xí)r即可。
3
出湯
將煮好的茶湯倒入茶杯，享受黃片帶給你舒適的口感。
4
注意事項(xiàng)：整個(gè)沖泡過程中，請不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
喝茶，修的是心。普洱黃片茶只是介質(zhì)，不一樣的是自己，不是普洱茶。在茶的香氣里，體味著人生百態(tài)，如果你還是不懂如何泡茶，不妨來茶鮮森來學(xué)習(xí)一下~
