小球狀茶葉

偷得浮生半日閑，一醉如夢(mèng)已千年。選一壺好茶，尋一片內(nèi)心的安逸。

隨著制茶技藝的不斷變化與改革，茶類也日趨豐富，不同的紫砂壺配不同的茶葉，相輔相成，才能見真知灼味，調(diào)養(yǎng)生息。

目前茶葉種類依據(jù)發(fā)酵程度可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，根據(jù)各種茶葉類型，選擇合適的紫砂壺沖泡才為上佳之選。

綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹新鮮采摘，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青，泡出茶湯微青，聞而清香，葉片以綠色為主調(diào)。綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

合適壺型：適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮，壺口大的壺型，因綠茶嬌嫩，長(zhǎng)時(shí)間悶泡會(huì)破壞綠茶里的有益成分，所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱，泡綠茶更為適合。

優(yōu)選泥料：從泥料選擇的話，例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。

沖泡要記：因?yàn)榫G茶嬌貴，不易長(zhǎng)時(shí)間悶泡，投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳，熱水85℃即可，即沖即飲，最能聞香，口感最佳。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，加工過程與綠茶一樣，只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝，此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在，主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹，在水熱作用下，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉形成黃色，成為黃茶。

合適壺型：選擇底座大，同樣身形不易過高，壺口大的壺型，如石瓢、德鐘壺就比較合適，可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間，也不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間悶泡而失味。

優(yōu)選泥料：這類茶葉比較不挑泥料，所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。

沖泡要記：泡茶的水溫不宜太高，以85℃左右為佳，沖泡黃茶時(shí)，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡約2分鐘，這樣泡出來的茶湯口感更佳。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉，經(jīng)過萎凋、干燥而成。毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。

合適壺型：紫砂壺適合泡老白茶，中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制，是最佳選擇。

優(yōu)選泥料：以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺，與段泥、降坡泥泥色相稱，相得益彰，更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。

沖泡要記：白茶干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣，增加一半左右較為合適。

青茶

我們常見的烏龍茶就是青茶，是獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

  

合適壺型：烏龍香氣濃，壺型宜矮不宜高，宜圓不宜方，宜小不宜大，例如小水平壺、西施壺，利于聚熱揚(yáng)香。

優(yōu)選泥料：選擇朱泥最佳，朱泥的含砂量少，密度大，不奪茶葉香氣，對(duì)于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。

沖泡要記：烏龍茶沖泡，味濃口感偏苦，需細(xì)品的茶類，有苦盡甘來之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過多，特別是球狀茶葉，因經(jīng)過烘焙，所以沖泡后茶葉會(huì)舒展是，所以投至壺底大半即可，這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水對(duì)付。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

合適壺型：建議選擇容量大，壺身高的壺型，防止高沖溢水，例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等，利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。

優(yōu)選泥料：適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料，紫泥類比較合適。

沖泡要記：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底，可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。

黑茶

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

合適壺型：宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺，防止茶湯過濃。

優(yōu)選泥料：適合紫泥類顏色較深的紫砂壺，紫砂壺不會(huì)養(yǎng)花，且養(yǎng)出效果佳。

沖泡要記：黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。

茶葉界有幾大誤區(qū)，會(huì)讓你選錯(cuò)紫砂壺，可別一把好壺養(yǎng)花了，泡廢了再去心疼！

一、鐵觀音不是綠茶，其實(shí)是烏龍茶!可千萬別混淆鐵觀音的分類啦，否則要被笑話的。

二、安吉白茶不是白茶，雖有白茶的名號(hào)，但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!

三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會(huì)，還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似，但卻屬于黃茶分類。

四、大紅袍屬于烏龍茶，別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。

來源：紫砂壺百科全書，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　小球狀的形狀也就是普洱茶龍珠，在目前的普洱茶形狀分類中，嚴(yán)格劃分應(yīng)該為團(tuán)茶，而不是小沱茶。小球狀的普洱茶也可叫做丹、丸、珠等。團(tuán)茶最早始于宋朝，有龍鳳團(tuán)茶之稱。 

  

  

  

前言：

泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨，「特意製造的聲音」即所謂的音樂，無論是現(xiàn)成曲子或說爲(wèi)了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對(duì)有一點(diǎn)「外來的聲音」，即泡茶所在地自然形成或無可避免之人爲(wèi)的聲音，如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂歌唱；如家里泡茶環(huán)境有點(diǎn)風(fēng)扇聲、隱約傳來街外聲；不過分渲染就是。

此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」，提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報(bào)告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶聲音就能表現(xiàn)一定的融合感，水燒開時(shí)汩汩聲水波粼粼，出湯時(shí)泉流飛奔跳躍都都聲，然后戛然而止，這豈不就是一支有機(jī)生成的美妙音樂嗎？

?

關(guān)鍵詞：泡茶的聲音 煮水 注水 出湯 啜茶

一.認(rèn)識(shí)「泡茶的聲音」七類

泡茶有它本身的聲音，統(tǒng)稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類：首先，茶葉有自己的音高，香味播散著自己的高頻或低頻音律。器物聲，使用茶具時(shí)物物碰擊發(fā)出的聲音。走動(dòng)聲，泡茶人與喝茶人走動(dòng)聲。人爲(wèi)之聲，提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環(huán)境聲音，比如：樹林中泡茶時(shí)的鳥叫、蛙鼓聲，下雨就會(huì)有風(fēng)聲雨聲。呼吸聲，人的呼吸也是一種聲音，我們知道嬰兒的呼吸聲最有節(jié)奏感，不必很大聲，一絲一絲的，我們聽到了就格外安心。最后，有一種聲音叫做靜寂之音，不發(fā)出任何聲音，也是聲音的一種，這時(shí)我們聽到光影移動(dòng)、時(shí)間流逝、生命活著。

「泡茶的聲音」是泡茶過程中自然響起的音樂，它跟隨著人們身體移動(dòng)的心跳和呼吸發(fā)出，使喝茶變得更靈性一些，我們的思潮、我們的動(dòng)作、我們對(duì)泡茶喝茶過程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無關(guān)」的外來聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂搭配茶，它們就會(huì)變成喝茶的一部分。茶，不再需要特別制造的音樂配樂。

二. 「泡茶的聲音」其他內(nèi)涵注解

「泡茶的聲音」除了可以成爲(wèi)所謂的配樂，這些聲音的本身也帶出其他意思，當(dāng)傾聽「泡茶的聲音」時(shí)，我們有趣的發(fā)現(xiàn)，泡茶人的動(dòng)作是快是慢，那件器物是虛是滿，統(tǒng)統(tǒng)可以憑聲音就聽得出來。如操作很閑熟，出來的聲音乾淨(jìng)利落，它們很有分寸地表現(xiàn)出這時(shí)候該停頓一下，還是該結(jié)束了的聲響，這類聲音的穿透力很強(qiáng)，變成喝茶的一部分是非常的好聽。

相反如操作時(shí)不耐煩、手勢(shì)生疏者，就會(huì)産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已，這時(shí)的聲響效果是屬于乾澀、空洞的，缺乏圓融感的聲音令人感覺不那么愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習(xí)提拿時(shí)不可重一分亦不許輕一分，恰到好處的聲音需要經(jīng)過許久的磨練。

即使看不見泡茶人，單單聽到泡茶的聲音，我們也可以知道他泡茶泡到哪個(gè)步驟：在倒水了，在撥茶入荷了………，從泡茶的聲音可聽到泡茶者的心跳：安靜的，快樂的，緊張的，幸福的………。同樣的，泡茶人在每個(gè)階段都要能體會(huì)，聲音的表現(xiàn)讓大家觀照到自己泡茶喝茶時(shí)的思維，進(jìn)一步去了解我們自己的內(nèi)心，安頓好，才自在。通過這些靜默地聆聽「泡茶的聲音」的時(shí)光，一次又一次，我們將浮躁的心打磨得平靜、溫暖一些些。

但這還不是我們要的，我們要的是，就泡茶本身的聲音欣賞它，泡茶本身的聲音已經(jīng)有足夠的美。

三. 十種「泡茶的聲音」說明

過去我們只注意到泡茶過程中的煮水聲音：水剛剛煮熱時(shí)有纖細(xì)浙浙之聲，很熱了會(huì)振動(dòng)起來傳清脆啵啵聲，熱水繼續(xù)激蕩會(huì)響起渾厚巴拉巴拉聲，突然靜下來沒有聲音就是水煮開了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段，細(xì)細(xì)體會(huì)，不同的水溫有不同聲音，事實(shí)上每個(gè)分秒它都發(fā)出獨(dú)有聲音。

泡茶也如此，隨著進(jìn)序一步一步往前移而發(fā)出自己的聲音，我們大約計(jì)算了一下，泡茶的聲音有十種，以下談?wù)勈N聲音怎樣來：

第一種：水注入煮水器的聲音。這是還沒開始泡茶的備水階段，首先有一種已經(jīng)較少在現(xiàn)代生活實(shí)施的做法：泡茶用水養(yǎng)在水方（蓄水甕），用時(shí)取瓢掏水入釜（煮水器），這樣倒水發(fā)出的聲音水聲潺潺，現(xiàn)多用水龍頭接水，一開水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺，就會(huì)有水聲，從乾乾的水壺，一直到倒?jié)M的過程，聲音表現(xiàn)得是有節(jié)奏的，聲音從渾厚一直到響亮，因壺內(nèi)的空氣越來越少。

第二種：煮水的聲音。以陶壺煮水爲(wèi)例，冷水初煮無聲音，直至微波旋轉(zhuǎn)才慢慢開始有絲絲聲音，接下來每個(gè)階段都有變化，逐漸高亮。

第三種：置茶的聲音。置茶的動(dòng)作有兩處，撥茶入荷與置茶入壺。

這兩個(gè)動(dòng)作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質(zhì)不同而有些微變化，撥茶入荷時(shí)，條形，會(huì)有撥動(dòng)的聲音，球狀，會(huì)有跌落的聲音。置茶入壺時(shí)也有同樣對(duì)應(yīng)的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時(shí)的聲音可以聽出身骨的輕重和茶葉的品質(zhì)，品質(zhì)高者聲音重實(shí)，品質(zhì)低者聲音飄浮。比如緊結(jié)球狀茶葉較鏗鏗響亮，像珍珠落盤；鬆中帶緊條狀茶葉比較不那么凝聚。同樣球狀茶葉，聲音更沉重堅(jiān)實(shí)的身骨也重，是品質(zhì)較好的。一樣條形茶葉，聲音較鬆散的那個(gè)是原料採得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的，與瓷器碰觸會(huì)明銳些，相反則深沉些。

第四種：沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音，從空壺的溫壺動(dòng)作，到置入茶葉，到?jīng)_泡幾道后，泡茶器是以不同的面貌來接受施水，在虛、實(shí)，乾燥、潮濕過程中，沖水的聲音也會(huì)出現(xiàn)細(xì)膩?zhàn)兓?。高沖者有聲，聲音突然中斷，表示沖水結(jié)束，接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無聲，只聽到后來蓋上壺蓋的聲音。

第五種：備杯的聲音。翻開杯子是杯口劃過杯托的聲音，放下杯子是杯子正立于杯托的聲音。

第六種：出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅（茶海）是滿滿一壺茶的豐收之聲。

第七種：喝茶的聲音。啜，是燙、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最后的一滴，而且告訴大家我的幸福。

第八種：打開蓋子蓋上蓋子的聲音。打開蓋子是期待，是開口張望，蓋上蓋子是我已擁有，雙手環(huán)抱。

第九種：取渣的聲音。聽到刮動(dòng)壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音，只聽到茶葉鋪陳于葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。

第十種：潔壺的聲音。將壺內(nèi)熱水連同茶葉倒入水盂，盎盎然灑拉一聲，俏皮愉快的預(yù)告大家泡茶即將結(jié)束。

閉上眼睛，將這些聲音串聯(lián)起來就是泡茶的整段聲音，就是泡茶的一首曲子。還需要配樂嗎？誰能將配樂的曲子寫得與這些泡茶的聲音協(xié)奏在一塊兒？

五.如何欣賞「泡茶的聲音」

我們常對(duì)剛開始學(xué)泡茶的學(xué)生說泡茶時(shí)不要發(fā)出聲音，因爲(wèi)那時(shí)他們還不懂，無論走動(dòng)、準(zhǔn)備茶具、倒水等動(dòng)作做起來或拖泥帶水或雜亂，那些聲音時(shí)而顯得尖銳或緊張，變成一種失真的嘈雜感，沒有玩味的價(jià)值。

現(xiàn)在談到「泡茶的聲音」可成爲(wèi)泡茶的配樂，那么它們必須在一定的條件下才能夠呈現(xiàn)出來的，泡茶與喝茶的人都要練習(xí)得很專注與閑熟的功夫，這些聲音便能響得分毫不差，可以進(jìn)入欣賞的階段，從美的角度來聽的。

它們不再是噪音，而變成很美妙的聲音，點(diǎn)綴泡茶喝茶過程。這些聲音組合了一個(gè)有機(jī)的樂曲，從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶，從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來，但隨著動(dòng)作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律，自然而然隨伴著泡茶而來的聲音，只讓人覺得滿足，覺得美好。

六.分析「茶有不同的音高與音質(zhì)」

雖然茶發(fā)不了聲音，但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質(zhì)，這音高與音質(zhì)不是用聽的，是用嗅覺來聞、味覺來嚐的。它們不是用耳朵聽的，它們是用鼻子和口腔來聽（體會(huì)）的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風(fēng)格的屬性，比如：控制不同的茶青成熟度與揉捻力道，讓茶香在頻率上起了變化，有些高頻如小提琴，有些低頻如大提琴；這些音頻的強(qiáng)弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻，如果前者有如小提琴的風(fēng)格，那后者就有如大提琴。

芽茶類的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些，葉茶類亦是如此。

揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化，不論芽茶類或是葉茶類，只要在揉捻時(shí)是採重揉的，其香氣的頻率都要比採輕揉的低。

另一例子：茶的香氣在陳放之后都會(huì)變得比較低頻，但是這時(shí)所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那么明顯，只明顯地發(fā)生在香的淨(jìng)度與醇度上，有如同樣的二把小提琴，頻率范圍相當(dāng)，但一新一舊，舊的那把在音色上理應(yīng)較爲(wèi)醇淨(jìng)。

茶葉中常聽見的基礎(chǔ)音高從低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、巖茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質(zhì)也每個(gè)不一樣，領(lǐng)會(huì)do re mi fasou la xi do的音色是否夠優(yōu)美動(dòng)聽，要從舌尖、口腔、上顎、喉底去尋覓，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味較低頻卻充滿蒼勁感，而且寬厚，像低音拉得很長(zhǎng)的拍子。

巖茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對(duì)熟火的，顯現(xiàn)強(qiáng)勁度的低頻，有高昂的圓潤度，喝起來覺得飽滿與溫暖。

白毫烏龍聲音的密度是緊密的，而且飄逸，相比前面說過的茶，音頻變得明快起來。

現(xiàn)代做法的紅茶發(fā)酵程度并不那么重，可與白毫烏龍靠在一起，但音頻傾向沉實(shí)的那一端。

碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調(diào)，但碧螺春是一種相對(duì)低明亮度的聲音，更覺柔和感，龍井則是發(fā)音較短促的清脆感。

結(jié)論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」

泡茶的聲音使茶道豐富多變化，喝茶時(shí)不要光是說茶名、看茶湯、問香不香、看泡茶動(dòng)作美不美，除了這些以外，泡茶的聲音也屬于欣賞的項(xiàng)目。

泡茶的每一個(gè)聲音皆出自茶人做的每一個(gè)動(dòng)作，動(dòng)作經(jīng)過思考、練習(xí)而養(yǎng)成，即使那個(gè)動(dòng)作有多么的小，它都發(fā)自茶人的內(nèi)心波動(dòng)。每一次泡茶時(shí)茶人的手在空中畫動(dòng)揮灑，別以爲(wèi)它沒有什么，它充滿了對(duì)茶、對(duì)人的熱情，我們從聲音聽出：他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻，因爲(wèi)滴答流水聲音的長(zhǎng)短節(jié)奏一樣。他放壺放杯只有輕輕塔一聲，不尖厲也不拖拉。這些都是愛茶、愛人而産生的崇敬之心的聲音。

不愿意讓泡茶時(shí)的自然有機(jī)聲音出現(xiàn)在泡茶，反而去找一些不屬于泡茶范疇的聲音來搭配茶，顯得不恰當(dāng)也無意義。爲(wèi)了不想泡茶發(fā)出雜音，就規(guī)定泡茶不要有聲音，操作起來躡手躡腳反而造作，應(yīng)正面的接受這些泡茶的聲音，慢慢練習(xí)將之串聯(lián)，再用欣賞的角度去聽它，每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。

?