小樹茶，一聽這名字就是跟大樹茶對應(yīng)而來的。在云南古茶區(qū)，有一些茶樹是后期陸續(xù)間斷種植的，他們的特點是種子種植、坡地散生、高海拔、樹齡不足百歲。這類茶樹和大樹茶的區(qū)別只在樹齡，因此對應(yīng)的，斗記也沿用茶山百姓的習(xí)慣稱之為“小樹茶”。可以預(yù)見的是，當(dāng)這些小樹茶長到百歲的時候，對我們的子孫而言，他們就是未來的“大樹茶”。
在2015年以前，在斗記茶品體系內(nèi)，將小樹茶稱為“喬木茶”，如2006年“易武山喬木王”，交流中，也習(xí)慣使用“小喬木”這個概念。從今年開始，斗記的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，今后將坦然使用“小樹茶”這個概念。
小樹茶是年代較短的普洱茶。
小樹茶是一種樹齡10-30年的普洱茶。所以“小”的定義主要來源于種植的長短。小樹茶后期間歇性種植。其主要特點是播種，散生于坡地。
小樹茶是短命樹，但作為未來大樹茶的后備，也要求健康生態(tài)的生長環(huán)境和茶葉品質(zhì)。小樹茶葉子細(xì)長，光澤明亮，比平臺茶味道更豐富。
小樹茶的口感略澀，喉韻沒有大樹茶那么深寬，但又增添了一份青澀感。沖泡時，茶具溫?zé)岷?，加?g茶葉。用水潤一下茶而不是干茶就好，沖泡時不宜浸泡。
古樹單株指的是單采一株古茶樹上的鮮葉所制的茶,一般能夠作為成為古樹單株的茶樹,樹齡至少要達(dá)到300年以上,并且樹木要足夠高大,最起碼樹高也要在10m以上。
古樹單株是什么意思
說到“純料”，有個條件，那就是必須是“古樹”，也就是上了百年的茶樹，換句話來說茶樹樹齡小于100年的話一般叫小樹茶，也不涉及純料，所以談純料必然是古樹無疑。
古樹純料普洱茶中，品質(zhì)最好的，非“單株”莫屬。即在一個茶區(qū)內(nèi)樹齡最大的古樹，單棵單采的茶菁所制作的茶葉，稱為“母樹單株茶”，簡稱“單株”。其實，單株是繼產(chǎn)區(qū)、山頭、村寨后再次細(xì)化的一個概念性問題，它并不特制某棵樹或是某個茶區(qū)的樹，而是泛指那些數(shù)量極少、樹齡較大而被單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作而成的產(chǎn)品。
從“單株”的概念里，理解：單株，不同于那些數(shù)量很多的茶樹，它是獨(dú)一無二的，它的生長環(huán)境及茶的健康狀態(tài)都很好，這就不僅僅體現(xiàn)在茶樹本身，更多的不僅體現(xiàn)韻味，更能讓人體會茶氣帶來的體感感受。
其次，一棵茶樹拿來單獨(dú)制作，至少說明這棵樹是有一定量的，要是只能采兩三斤是不可能單獨(dú)做的，那么這就意味著單株茶樹樹型就小不了，進(jìn)而反映出單株茶樹需要一定的樹齡此外，單株茶的后期制作也單獨(dú)開來，目的就在于單株中無所混雜，保證其“純度”。單株可謂獨(dú)立“一樹一成品”
古樹單株茶的特征貴
雖說單株茶的樹齡一定夠老，一般在500年以上，但在古茶園中，能夠被選做單株的茶樹少之又少。單株對制作工序采茶、曬茶、壓茶等都有嚴(yán)格的要求。單株可以說是古茶園里的樹精，加之能夠采摘量有限，茶葉的營養(yǎng)價值又高，就是價格相對很高，還是有很多普洱茶友追捧。因此，單株的價格幾乎都是在幾千塊錢，甚至幾萬一斤的都有。
天然的生態(tài)環(huán)境造就了每一株茶樹都擁有獨(dú)特的香氣，相比一般的古樹茶，單株茶氣更高揚(yáng)飄逸，茶湯更醇厚、柔和、甘甜，表現(xiàn)豐富，韻味十足。由于單株的先決條件很高，導(dǎo)致其數(shù)量稀缺，一般一個原始古茶林里，能選做單株的僅有幾顆樹，每一顆單株所制成的茶，都具有獨(dú)一無二的品飲價值與稀缺的收藏價值。
單株古樹茶有什么特點
1、樹齡大
單珠茶少則500年，一般情況下，樹齡也要達(dá)到800年以上。只有茶樹達(dá)到一定的樹齡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)才能夠得到充分積累，用這樣的原料做成的單株茶，才會呈現(xiàn)出香高味濃、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品質(zhì)特征，令飲者愛不釋手。
有的賣家宣稱自己的茶，所用原料都是幾百年，甚至是上千年樹齡的。而對于采摘樹齡低于500年的古樹，即使不直接對其茶葉進(jìn)行沖泡，單憑這一點，就可率先對其真假做出判斷。另外，再結(jié)合它的口感做進(jìn)一步的判斷。
2、對工藝要求高
單株只采摘頭春茶，且對鮮葉的持嫩度有很高的要求。在保證茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，茶人在制作過程中也是嚴(yán)格按照“單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作”等高標(biāo)準(zhǔn)來完成的。
3、成品率低
據(jù)有豐富制茶經(jīng)驗的茶人說，即使一棵樹齡大一點的茶樹，它的茶青采摘量也僅有四公斤左右，再經(jīng)一系列的殺青、撿剔黃片、老梗等操作，制成的成品通常只有一公斤不到的量，這和其單產(chǎn)量不高有密不可分的聯(lián)系。
4、多以散茶形式存在
正如上一點所說的，單株茶成品率低，每年制成的單株茶數(shù)量極其有限，所以多被制成散茶出售，
一來是因為單株茶對制茶工藝要求極高，加工過程中某個環(huán)節(jié)掌握不得當(dāng)，就很容易對珍貴的原料造成極大損耗，帶來“重大”經(jīng)濟(jì)損失;
二來是因為后續(xù)的“精加工”，很有可能會影響茶葉品質(zhì)，使茶味發(fā)生變化，口感變得不可控。所以，大多數(shù)茶商、茶農(nóng)主要還是將其制成散茶(毛料)形式出售。這樣不僅能降低風(fēng)險，還能滿足普洱茶市場上，消費(fèi)者對“原味”單株茶的口感偏好。
截止到今天我整整在茶山呆了43天，我一直以我個人的理解去尋找好茶，茶真的是百味，有太多的因素左右，那有沒有一個公式可以去推算一款茶是否為好茶呢？這就是我今天想解決的問題。我今天要嘗試給一個答案，那就是好茶公式：
生態(tài)分?jǐn)?shù)*50%+樹齡分?jǐn)?shù)*35%+工藝分?jǐn)?shù)*15%=總分?jǐn)?shù)
公式注解：
1，此公式使用僅限當(dāng)年普洱生茶，倉儲的好茶公式另文詳解；
2，總分?jǐn)?shù)。大于60就算及格好茶，越大越好，最高分為100分，反之算差茶；
3，生態(tài)分?jǐn)?shù)。推薦值為：完全森林覆蓋100分，其他樹和茶樹數(shù)量差不多且有大、高樹60分。臺地?zé)o農(nóng)殘30分，任何生態(tài)有農(nóng)殘零分，石化、巖層土壤60分，石化、巖層土壤又在森林中可以直接到80、甚至100分，其他分?jǐn)?shù)根據(jù)自己的理解試給分?jǐn)?shù)；
4，樹齡分?jǐn)?shù)。超過一百年為90分，20年左右為60分，50年左右為75分，超過200年為100分，砍過頭的扣10分；至于樹齡的理解請查閱我的另一篇文章《紙上談茶》之二：樹齡的誘惑1》
5，工藝分?jǐn)?shù)。鮮葉管理占30分，殺青揉捻占30分，加工環(huán)境占40分，工藝分?jǐn)?shù)就是這三項的總和。好的工藝一定是鮮葉管理到位，殺青熟、透，揉捻及時、充分，室外曬干，全程不落地，加工環(huán)境寬敞無異味，初制所最好是遠(yuǎn)離村莊的山上。
我之前是做開源WEB軟件的，Alpha版就是提供測試，但不建議正式使用的版本。還有Beta版就是不穩(wěn)定，但可以正式使用，正式版就是推薦使用的版本。Alpha版一般不提供數(shù)據(jù)升級的，用了也升級不了，但Beta版一般都提供數(shù)據(jù)升級的。
這里好茶公式使用Alpha版，言下之意是這個版本是測試試用的，沒有經(jīng)過市場檢驗，可以參考使用。
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文章、圖片均原創(chuàng)，作者呂建鋒，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人。
