小葉種古茶好嗎

“云南巖茶”是指以臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)、馬臺鄉(xiāng)，云縣大朝山西鎮(zhèn)（原大石鄉(xiāng)）為核心區(qū)，輻射周邊部分區(qū)域，海拔約在800至2000米之間的茶石共生型茶園、茶樹所產(chǎn)之茶。

眾所周知，中國著名的武夷巖茶的名貴即在于它生長環(huán)境的不可復(fù)制性。武夷巖茶為小葉種茶，那么在云南大葉種茶區(qū)中也能找到巖茶嗎？經(jīng)愛茶人士的多方尋找，終于在瀾滄江中下游，臨翔區(qū)的邦東鄉(xiāng)、馬臺鄉(xiāng)，云縣的大朝山西鎮(zhèn)找到了大葉種的“云南巖茶”，而事實上，上千年來，當(dāng)?shù)厝?、茶、石就相生相伴，石頭縫隙間長出的茶都早就待在那里了?！霸颇蠋r茶”一經(jīng)“重新發(fā)現(xiàn)”便在中國普洱茶界引起了普遍的關(guān)注和愛茶人士的追捧?！霸颇蠋r茶”彌足珍貴之處在于它是茶樹與巖石共生，且皆為百年以上的古樹。

生長“云南巖茶”的核心區(qū)域內(nèi)藍(lán)天白云、流云飛瀑、山河壯麗，而與石共生的古茶樹，更是一道絕美的風(fēng)景。因受地殼運(yùn)動影響，這一區(qū)域亂石穿空，嶙峋兀立，遍地巨石有如神獸靜臥、巨禽熟寐、老龜匍匐，又如恐龍蛋化石。古茶樹就與巨石相生相伴，石不計其數(shù)，茶亦不計其數(shù)，形成了“萬石成陣，萬茶成林”的奇觀，讓人驚嘆不已。

古茶園內(nèi)爛石成堆，爛石之下土質(zhì)層深厚，茶樹扎根數(shù)米之深，以汲取豐富的礦物質(zhì)微量元素，因而“巖石古茶”內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉品質(zhì)和口感卓爾不群。唐代茶圣陸羽在其著作《茶經(jīng)》里就寫道：“其地，上者生爛石，中者生礫巖茶壤，下者生黃土?！薄皫r石古茶”所生之地?zé)o疑屬其中的“上者”。

2021年4月，在邦東鄉(xiāng)的邦包村，劉子富先生曾帶領(lǐng)我們?nèi)ド缴峡催^一棵奇特的茶樹，這棵茶樹長在一塊巨石的裂隙之中，茶樹的側(cè)根順著石縫延伸、扎下，慢慢地，樹根與石頭渾然一體，看著就像長在石頭上一樣。

從古至今，品質(zhì)卓越、品格高逸的茶中極品，其生產(chǎn)環(huán)境大多是與石共生。而石頭縫里長出的古樹茶更是屬于極品中的稀缺資源，事實上，早在北宋年間，人們就已發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律，蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶生石縫間，蓋精品也?！鼻宕鷦⒃撮L在《茶史·茶之分產(chǎn)》中更有直接的結(jié)論：“……出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨”。

邦東一帶的“巖石古茶”品種優(yōu)異，屬邦東大葉種，1982年，國家農(nóng)科院茶科所、云南省茶科所到臨滄縣（今臨翔區(qū)）幫助調(diào)查茶葉品種資源，證實邦東茶葉品種屬云南大葉種群，邦東大葉茶被國家茶科所列為優(yōu)良品種。

在這些古茶園中，最具代表性的植株有糯伍大茶樹、紙山箐大茶樹、曼崗大茶樹、背陰寨大茶樹等，這些大茶樹株高均在10米以上，至今仍生機(jī)勃勃，長勢強(qiáng)盛?！对颇鲜∨R滄市古茶樹資源概況》一書記錄了糯伍村1號古茶樹的檔案。糯伍村1號古茶樹：“栽培型古茶樹，普洱茶（C.sinensis var assamica）。位于云縣大朝山西鎮(zhèn)菖蒲塘村，東經(jīng)100°36′11″，北緯23°12′38″，海拔1653米。高大喬木，樹姿直立，分枝密，嫩枝有茸毛，樹高11.8米，樹幅6.9×5.7米，基圍2.3米，最低分枝高0.3米……”

這一區(qū)域，人工種植茶歷史悠久，現(xiàn)保存古茶園面積萬畝以上，其中以昔歸、那罕、曼崗、紙山箐等最具代表性，這幾款茶目前在普洱茶江湖中都早已立萬揚(yáng)名。

昔歸茶如今已是鼎鼎大名。昔歸茶產(chǎn)于邦東大雪山向東延伸的忙麓山腳，茶園離瀾滄江水只是50多米的距離，昔歸茶早在清代就已成為臨滄茶的經(jīng)典進(jìn)入了縣志?！毒拰幙h志》記載：“邦東鄉(xiāng)則蠻鹿（麓）、錫規(guī)尤特著，蠻鹿茶色味之佳，超過其他產(chǎn)茶區(qū)?！毙U鹿茶、蠻麓茶、錫規(guī)茶，現(xiàn)在都統(tǒng)稱為昔歸了。

那罕茶產(chǎn)于邦東鄉(xiāng)曼崗村那罕組，距離邦東鄉(xiāng)政府16千米的斜坡上。茶園海拔在900至1100米之間，東南連接昔歸忙麓山，北與曼崗接壤，茶山面南向北，為紅壤礫土，伴有粉砂質(zhì)巨巖，與瀾滄江直線距離不到2千米。那罕茶屬云南邦東大葉種，樹型為鐵干銀枝喬木型，樹齡大多在300年以上。那罕茶日曬陽光，夜沐江露，良好的自然生態(tài)環(huán)境使其呈現(xiàn)出鮮明的個性特點(diǎn)，葉片秀長，墨綠油潤，茶湯飽滿順滑，蘭香高揚(yáng)、悠長，柔中帶剛，韻味十足，擁有濃郁的蘭香。“那罕古茶”被傳為貢茶進(jìn)了皇宮。相傳嘉慶二十四年（1819年），林則徐主持云南鄉(xiāng)試，云州（今云縣）大寨人楊國翰中舉，并進(jìn)京殿試進(jìn)士及第。1826年，楊國翰回老家接母親到海鹽侍奉，因其母好飲家鄉(xiāng)茶，楊國翰選定名揚(yáng)鄉(xiāng)里的那罕茶供其母飲用。1828年，道光皇帝在京城召見楊國翰，楊國翰獻(xiàn)上那罕茶餅。道光皇帝飲后道：“這茶，顏色雖然淺淡，卻令齒頰生香，回味甘醇?！睏顕泊鹪唬骸盎鼗噬?，這就叫君子之交淡如水啊。”道光帝遂將此茶封為貢茶，并作為御前議政大臣的例茶達(dá)12年。那罕茶量小而精，被譽(yù)為邦東茶之魁首。

曼崗，傣語，意為“石頭上的寨子”。曼崗古茶園位于邦東鄉(xiāng)曼崗村，與昔歸村相連，海拔1507米左右，面積1221畝。古茶園四周云海彌漫，滿山遍布著恐龍蛋形的巨大花崗巖石，連片、高大、蒼勁的古茶樹，就生長在疊加的花崗巖之上。曼崗古茶園最具代表性的大茶樹生長在那罕村腳，樹高8米，基圍1米，樹幅4×4.5米。曼崗古茶園有近千年的種植歷史，獨(dú)特的生長環(huán)境成就了曼崗茶的卓越品質(zhì)。曼崗茶有三大不可復(fù)制的優(yōu)越性：一是茶石共生的地形地貌；二是獨(dú)特的陽坡陰林，云遮霧繞的立體氣候；三是獨(dú)特的品飲特點(diǎn)，茶水濃度高、清澈、經(jīng)久耐泡，巖韻陳香，回味無窮。曼崗古茶兼具巖茶的巖韻和古樹茶的陳韻，可謂是古樹茶中的巖茶，巖茶中的古樹茶。

紙山箐古茶園位于云縣大朝山西鎮(zhèn)，平均海拔1850米左右。紙山箐古茶樹眾多，數(shù)千株古茶樹就分布在田埂地邊和村子周圍。紙山箐茶苦底重，回甘強(qiáng)烈持久，入口先是甘苦共聚，讓人口舌生津，緊接著回甘生津蓋過苦澀，余味延綿不絕。高品質(zhì)的紙山箐古樹茶能沖泡40泡左右，這是普洱茶所能達(dá)到的最高耐泡紀(jì)錄。

云海、巖石、茶，共同成就了“巖石古茶”，孕育出云南巖茶獨(dú)具“巖韻花香”的靈動氣韻，形成了“巖石古茶”獨(dú)特的“三奇”，其一、生存環(huán)境之奇：高山海拔，奇山險峻，云山霧罩。其二、生存形態(tài)之奇：根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存。其三、巖韻品質(zhì)之奇：原野花香，爽口甘甜，滋味醇厚。

臨翔邦東、馬臺一帶，石養(yǎng)茶、茶伴石所形成的“巖石古茶”，近年已成為瀾滄江中下游一道神奇的茶文化自然景觀。（何松）

來源：云南網(wǎng)-臨滄日報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實際意義。）

可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。

近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計算是合理的。

古樹茶好在哪里？

古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。

首先，古茶樹生長環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。

其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃。

再者，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會對人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。

最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。

另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。

普洱茶古樹地理分布

普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。

正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地。可以說，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。

如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。

西雙版納版納茶區(qū)分布

西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。

西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）

上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。

古六大茶山:

面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。

版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)時內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。

1.茶山名：易武（曼撒）

釋名：“美女蛇居住之地”

茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。

古樹產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。

茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。

2.茶山名：倚邦

釋名：“有茶樹、水井之地”

茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。

古樹產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。

茶質(zhì)特色：倚邦古樹茶因為有中小葉種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長。

3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”

釋義：“大寨子”

茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。

古樹產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。

4.茶山名：革登

釋名：“很高之地”

茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。

古樹產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)

茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。

5.茶山名：莽枝

釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”

茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。

古樹產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。

茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜。苦澀較弱，回甘較快，杯底香較好。

6.茶山名：攸樂

釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人

茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等

茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。

后起八大茶山：

后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達(dá)在西部。

1.茶山名：曼糯

茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進(jìn)入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。

古樹產(chǎn)地：主要有三個寨子，大寨、上寨、中寨。

茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。

2.茶山名：勐宋（勐海）

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）

茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢。

3.茶山名：南糯山

釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐海縣城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。

古樹產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。

4.茶山名：帕沙

釋名：“一座山，一條河”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。

古樹產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。

茶質(zhì)特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。

5.茶山名：賀開

釋名：“最先看到太陽之地”

茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。

古樹產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。

6.茶山名：布朗山

釋名：布朗族聚居地

茶山地理：勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。

古樹產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等

茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。

7.茶山名：勐宋（景洪）

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。

古樹產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等

茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。

8.茶山名：巴達(dá)

釋名：“仙人腳印”

茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。

古樹產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。

茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。

高品質(zhì)古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉儲是主要因素。

首先，看原料的真誠度

因為稀缺內(nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價格比一般的臺地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價格會更高些。

高利潤的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個古茶餅357克，如果摻入幾十克臺地茶，利潤也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評不出來。并且因為云南地質(zhì)地貌的特殊性，一個片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個比較有風(fēng)險和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)?？去茶山的時候，實地看一下，算一算茶山的實際產(chǎn)量和市場上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。

一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。

那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會錯的。

其次，對比制作工藝

如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。

傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會造成品質(zhì)的千差萬別?？梢哉f工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。

而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語。這是無法解釋的奧妙。對比一下你便懂得了：

做茶VS收茶。當(dāng)然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。

做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時所需要的陽光大曬場，沒有自己夠大的古茶坊，是無法執(zhí)行的。山高路險，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價格也高，建設(shè)一個古茶坊需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場上所說的“百家茶”。

每一個茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時候，是否揉到位了？曬青的時候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽光了？實地去看過你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說高。

而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽光，每一片葉子便都會散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個比較重要的原由了。

或許你會說，曬青的時間要七八個小時充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時節(jié)，雨水少，白晝時間變長，都是曬青的最佳時節(jié)。

另外，依山建坊，最重要的原因其實是為了能保證古樹茶的高品質(zhì)，讓古茶樹鮮葉得到及時加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長時間捂著往往會氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。

選擇好的古樹茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實最好的辦法就是實地考察。

標(biāo)準(zhǔn)VS沒有標(biāo)準(zhǔn)。我們始終相信，沒有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹茶。

這個標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個問題，我們只關(guān)心樹齡大小，常常忽略了采摘時節(jié)和老嫩。

其實古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽兩葉和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。

單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因為更加嬌嫩，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤滑無微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹茶代表，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。

若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。

一芽二葉采摘比較費(fèi)時，這些年古樹茶價格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹茶的某些茶企而言，他們還是會嚴(yán)格按照古樹茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時候還會進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。

此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實也會造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。

說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉儲、品牌價值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價值和后續(xù)增值的能力！

來源：吃碗茶