近日，新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶，聯(lián)合新華網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所共同發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)，從原料迭代、用戶調(diào)研、技藝創(chuàng)新及鄉(xiāng)村振興等維度，解讀新茶飲原料的發(fā)展與進步
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》發(fā)布儀式
從中，亦可窺見千家以上規(guī)模茶飲品牌對茶原料的依仗與重視，采用名優(yōu)茶、自建茶園基地、茶原料專用化，成為構(gòu)筑新茶飲品牌護城河的基石。
01 ■
突破性使用名優(yōu)茶
新茶飲成年輕人了解茶文化的窗口
據(jù)《報告》數(shù)據(jù)，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數(shù)量方面，2022年全國約有門店45萬家。
其中，奈雪的茶門店總數(shù)已突破1000家，居于直營品牌首位。直營意味著對原料品質(zhì)有更高標準的要求，這也是奈雪始終堅持使用名優(yōu)茶作茶底的關(guān)鍵原因。
作為新茶飲頭部企業(yè)，奈雪的茶不斷創(chuàng)新茶飲品，滿足消費者對茶飲品的多樣化需求，同時也推動中國茶的普及，為中國茶注入了更新潮、更便捷的解讀與應用。
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》首頁
《報告》顯示，從2000年至今，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的茶原料使用經(jīng)歷了不同階段的變遷。
2000~2007年，以使用紅茶、烏龍茶等傳統(tǒng)速溶茶粉調(diào)配為主;
2008~2014年，在使用速溶茶粉的同時，部分企業(yè)開始使用較低廉的碎茶、茶末(錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶);
2015~2020年，新式茶飲突破性使用名優(yōu)茶作為原料，并且以六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)開展產(chǎn)品細分;
2021年至今，使用原葉茶已成為行業(yè)標配，品牌企業(yè)開始挖掘小眾優(yōu)質(zhì)茶原料。
與此同時，新茶飲不斷推動茶文化在年輕用戶中的滲透普及。
茶原料使用向六大茶類拓展
其中，近5成用戶表示通過新茶飲更了解中國茶;近7成用戶表示關(guān)注新式茶飲中原葉茶的使用;超6成用戶表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。
此外，新式茶飲為中國傳統(tǒng)茶年輕化提供了新路徑。在調(diào)查的“90后”中，有74.25%表示在喝過新式茶飲之后，愿意嘗試更多中國傳統(tǒng)原葉茶，有34.81%愿意在新式茶飲店中購買原葉茶產(chǎn)品。
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員陳富橋表示，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統(tǒng)速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產(chǎn)品，創(chuàng)新性使用特色、優(yōu)質(zhì)原葉茶，以高質(zhì)量標準推動茶產(chǎn)業(yè)上游供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新應用等全鏈條的升級迭代，已成為解決傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩及實現(xiàn)中國傳統(tǒng)茶年輕化的重要途徑。
報告摘要
此前，奈雪的茶就牽頭制訂新茶飲行業(yè)標準，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并通過“奈雪CUP美術(shù)館計劃”等方式，以趣味且新潮的方式輸出中國茶與中國傳統(tǒng)文化，提高新茶飲的品質(zhì)與文化質(zhì)感。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，新式茶飲品牌不斷涌現(xiàn)，在茶文化傳承和弘揚方面別具一格，為傳統(tǒng)中國茶增添了全新的、現(xiàn)代化的“出場”方式。
2022年奈雪CUP美術(shù)館“非遺在今天”主題
02 ■
小眾茶“鴨屎香”成行業(yè)爆款
奈雪年銷量約1500萬杯
《報告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認識、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。
有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。
最為典型的代表，當屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款的潮汕單樅“鴨屎香”。
新式茶飲成為傳承中華茶文化的新窗口
“鴨屎香”的風靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力。
據(jù)統(tǒng)計，奈雪推出第一款新品當天，#鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢登上微博熱搜，閱讀量達1.5億，超過3.5萬人參與討論;小紅書“鴨屎香”系列的測評筆記多達5萬+條。
據(jù)奈雪的茶數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年鴨屎香系列飲品共售出約1500萬杯，其中果茶類占比為42%，奶茶類占比為58%，在六大茶類中居于銷量榜首。
奈雪、B.Duck聯(lián)名鴨屎香飲品
03 ■
在堅持選用名優(yōu)茶上
奈雪做了哪些事?
經(jīng)歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌，已經(jīng)全鏈路打通茶原料上下游。
01 自建茶園基地，嚴控上游茶葉原料品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費者迅速了解好茶風味，相應地，消費者對于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標準上不斷提升。
《報告》中提到，奈雪的茶對于原料品質(zhì)的評估檢測多達120項指標(感官指標、微生物指標、理化指標、污染物指標、真菌毒素指標)。
奈雪在鳳凰山建立奈雪鴨屎香生態(tài)茶園
為了更好地控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標準。
目前，奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級進一步加快。
數(shù)據(jù)顯示，奈雪選用茶原料來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。
在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統(tǒng)的六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。
02 自創(chuàng)“拼配”技藝，滿足調(diào)飲的多維要求
茶原料的使用呈專用化
把控上游只是新茶飲原料高質(zhì)量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準入標準之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時滿足新茶飲對于“口味”、“香氣”、“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。
在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎上，奈雪首創(chuàng)“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。
曾獲“全國茉莉花茶質(zhì)量推選金獎”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經(jīng)典成果，奈雪將來自云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨特的前中尾調(diào)的茉莉初雪。
風靡行業(yè)的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。
03 建立工業(yè)化生產(chǎn)體系
提升原料產(chǎn)區(qū)知名度
自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶后，“鴨屎香”一躍成2022年度最受歡迎茶葉品類，奈雪鴨屎香的需求量增長了近47%。
隨著頭部茶飲品牌進入鴨屎香產(chǎn)業(yè)鏈，上游、散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營和下游原料標準化需求的生產(chǎn)矛盾越來越明顯。
廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標準化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應對新茶飲品牌動輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農(nóng)開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。
04 助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
帶動茶農(nóng)增收致富
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)增值超100億元。
作為直營模式下市場規(guī)模最大的新茶飲品牌，奈雪在2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。
新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農(nóng)的收入水平，促進了當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
奈雪的茶產(chǎn)品
如今，新茶飲讓中國茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費模式發(fā)生了很大變化。
在消費端，新茶飲通過更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來越多的年輕人了解中國茶;在供應端，新茶飲通過原料的開發(fā)、標準的制定，推動上游生產(chǎn)體系迭代升級。
新茶飲，還大有可為。
(信息來源：奈雪的茶、新華網(wǎng))
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2020區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)排行榜
茶葉類排名
安溪鐵觀音 | 第 1 名
武夷巖茶 | 第 4 名
普洱茶 | 第 7 名
蒲江雀舌 | 第 18 名
六安瓜片 | 第 19 名
橫縣茉莉花茶 | 第 22 名
武夷紅茶 | 第 33 名
湄潭翠芽 | 第 34 名
霍山黃芽 | 第 43 名
東峰矮腳烏龍 | 第 45 名
廬山云霧茶 | 第 47 名
蒙頂山茶 | 第 51 名
婺源綠茶 | 第 60 名
修水寧紅茶 | 第 69 名
米倉山茶 | 第 71 名
坦洋工夫 | 第 72 名
狗牯腦茶 | 第 75 名
昭平茶 | 第 79 名
浮梁茶 | 第 89 名
松溪綠茶 | 第 102 名
平利女媧茶 | 第 105 名
2020年，茶葉區(qū)域品牌占2020區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)排行榜的份額有所提升，較2019年新增4個席位。可見，茶葉的品牌價值正在逐年提升，中國茶葉在品牌化發(fā)展的進程中取得了豐碩成果。
一起來看看2020中國品牌價值的茶葉類排行榜都有哪些變化?
01丨中國茶葉區(qū)域品牌價值穩(wěn)步上升，安溪鐵觀音位列第一
就排行榜的情況而言，中國茶葉區(qū)域品牌價值總體呈上升趨勢。
·安溪鐵觀音排名從第2名提升至第1名;
·武夷巖茶排名從第5名提升至第4名;
·六安瓜片排名從第21名提升至第19名;
·橫縣茉莉花茶排名從第23名提升至第22名;
……
其中，安溪鐵觀音在地理標志區(qū)域品牌價值評價中表現(xiàn)搶眼，以1426.86億元位列區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)價值第一，也是連續(xù)第五年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。安溪鐵觀音品牌價值較2019年凈增1.43億元。
△安溪鐵觀音
02丨小眾茶葉躋身排行榜，普洱茶回歸
相較2019年，2020區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)排行榜新增11個茶葉區(qū)域品牌，分別為普洱茶、武夷紅茶、湄潭翠芽、東峰矮腳烏龍、蒙頂山茶、婺源綠茶、修水寧紅茶、坦洋工夫、狗牯腦茶、浮梁茶、平利女媧茶。
狗牯腦茶、浮梁茶、平利女媧茶等小眾茶葉躋身排行榜，普洱茶重新回歸，仍占據(jù)榜單第7名。而7種茶葉區(qū)域品牌從榜單中消失，分別是貴州綠茶、日照綠茶、正山小種、政和白茶、政和工夫、松溪紅茶。
03丨武夷山兩家茶企入選創(chuàng)新品牌榜
福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司以品牌價值17.42億元位居創(chuàng)新品牌排行榜第8名，武夷星茶業(yè)有限公司以品牌價值10.01億元位居創(chuàng)新品牌排行榜第16名。
據(jù)了解，此次申報評價的品牌數(shù)量達到了830個，包括大部分行業(yè)的龍頭企業(yè)。今年發(fā)布品牌數(shù)量達564個，包括能源化工、輕工、紡織服裝等15個領(lǐng)域的企業(yè)品牌，以及中華老字號品牌、創(chuàng)新品牌、地理標志區(qū)域品牌等，發(fā)布的總品牌價值為73563億元，品牌價值均值比去年增長了5.1%。
由此可見，中國企業(yè)的品牌意識不斷加強，持續(xù)提升自身的品牌價值，印證了中國品牌在推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展進程中取得的豐碩成果。
附上2018年-2019年區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)茶葉類排行榜：
2019區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)排行榜
茶葉類排名
安溪鐵觀音 | 第 2 名
武夷巖茶 | 第 5 名
蒲江雀舌 | 第 17 名
六安瓜片 | 第 21 名
橫縣茉莉花茶 | 第 23 名
貴州綠茶 | 第 25 名
霍山黃芽 | 第 43 名
廬山云霧茶 | 第 45 名
日照綠茶 | 第 51 名
正山小種 | 第 57 名
政和白茶 | 第 61 名
米倉山茶 | 第 63 名
昭平茶 | 第 71 名
政和工夫 | 第 75 名
松溪綠茶 | 第 88 名
松溪紅茶 | 第 94 名
七佛貢茶 | 第 108 名
2018區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)排行榜
茶葉類排名
安溪鐵觀音 | 第 2 名
武夷巖茶 | 第 5 名
普洱茶 | 第 7 名
都勻毛尖茶 | 第 17 名
太平猴魁茶 | 第 18 名
福州茉莉花茶 | 第 26 名
蒲江雀舌 | 第 27 名
橫縣茉莉花茶 | 第 28 名
霍山黃芽 | 第 50 名
廬山云霧茶 | 第 53 名
日照綠茶 | 第 65 名
昌寧紅茶 | 第 66 名
納溪特早茶 | 第 71 名
米倉山茶 | 第 73 名
昭平茶 | 第 82 名
云龍茶 | 第 84 名
梵凈山翠峰茶 | 第 91 名
資料來源于：新華網(wǎng)
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想當年
這世界還是我們95后的主場
不知何時
千禧一代
也就是00后
逐漸取代了我們
活躍在了各大平臺上
這不
剛結(jié)束的世界茶品牌高峰論壇上
來自丹麥的專家
Alexis Kaae
就專門講了講
北歐00后的茶葉觀
首先
我們來講講地理
北歐是政治地理名詞
它主要指北歐五國
丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典
在北歐
人們對茶的認知也是隨著時代的發(fā)展而變化的
在70年代
茶的消費量最高
幾乎是生活必需品
到了90年代
茶成為“老弱病”人群的專屬飲料
當你為其他人奉上一杯茶時
他覺得你是在暗示他生病了
小編竊以為
這從側(cè)面反映了茶的藥用效果
當年輕人喝茶時
他們會選擇那些帶有工夫風格的用具
到了現(xiàn)在
斯堪的納維亞的茶消費情況又有了一些變化
當今的消費者追求的是有個性的高品質(zhì)茶
而且喜歡能以茶點相佐的茶
他們愿意為高品質(zhì)而花錢
由于追求個性
他們愿意去搜尋小眾茶葉市場
健康意識
在北歐千禧一代中逐漸增長
他們對茶的化學成分很感興趣
而且，大部分北歐00后對茶的了解多余零售商
小編的腦子里仿佛浮現(xiàn)出了
零售商被問得啞口無言的畫面了
嘖嘖嘖
北歐的生意不好做啊
北歐千禧一代十分重視“有機”
一樣未經(jīng)過有機認證的高質(zhì)量商品
與一樣經(jīng)過有機認證的較差質(zhì)量商品
他們寧愿選擇后者
此外
北歐千禧一代無論是對產(chǎn)品
還是對知識
都十分重視其是否可溯源
可能這就是北歐式追根究底吧
