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1.紅茶冷卻后卻有渾濁，怎么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗》
2. 用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
3、喝茶為什么能提神？有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
4、喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。
——《中國茶與健康》
5、買茶時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
——《中國茶與健康》
6、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
7、冷茶可以喝嗎？
冷茶如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。
——《德信茶經(jīng)》
8、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。普洱茶沖泡時因投茶葉量大內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達10次以上。
——《德信茶經(jīng)》?
9、為什么茶湯中會有苦味？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學》
10、在家如何制作一些簡單的茶食品？
其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
——《茶葉在食品上的應用》
11、茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
12.茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
13. 用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗》
14、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結構可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結構的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
15. 孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導致遺傳信息的改變。而最近的實驗表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。
因為茶葉中的咖啡堿含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。其次咖啡堿具有抗氧化作用，所以咖啡堿會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。
不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學學報》
16. 吸煙的人應多喝茶，有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
——《中國茶經(jīng)》
17. 茶葉中的糖對減肥有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
18. 怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。
——《中國茶經(jīng)》
19. 是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結，但并非陳茶就一定差。
有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
20、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
只有陽羨的泉聲/才能喚醒群山/這簇擁在杯子里的/重巒疊嶂/ 一定有隱蔽的山徑/留給那些/心里飄著云朵的人
一壺茶里品江南
? ? 竹海金茗、嵐峰丹凝、乾紅早春。茶，一共喝了三道。
????茶是佳人，也是魔術師。于初冬的細雨中，從西渚鎮(zhèn)的江南雅居出發(fā)，至位于太華鎮(zhèn)的乾元茶場，這里正在舉行第十五次陽羨茶會。在茶會上，聽茶家聊茶，隨大師品茶，追尋宜興茶的前世今生。在茶的“魔法”里，我們從宜興回到了陽羨。
????江蘇宜興古稱“陽羨”，素有“陶的古都”“茶的綠洲”“洞的世界”“竹的海洋”之美名。有人說，愛上茶，就等于愛上了陽羨。這話不錯。北宋元豐年間，蘇東坡曾四次來到宜興，最長一次逗留了三個多月，對宜興山水的眷戀，對陽羨茶的情有獨鐘，使他寫下“雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”的佳句，并發(fā)“買一園，種桔300棵，以度晚年”之愿。后人為了紀念他，在他講學的地方建造了東坡書院。
????“山實東吳秀，茶稱瑞草魁”（杜牧），“喜共紫甌吟且酌，羨君蕭灑有余清”（歐陽修），“天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前芽”（梅堯臣）……宜興的好茶、好壺吸引眾多文人騷客留下千古詩文，宜興的好水、好山孕育了徐悲鴻、吳大羽、吳冠中、錢松巖、尹瘦石等藝術名家。
????最初，我在吳冠中的“江南圖”里想象著江南；現(xiàn)在，我在宜興茶里品味著江南。
????杯中風景
????陽羨茶會始于1984年秋，由茶葉專家、時任宜興市政協(xié)副主席的張志澄發(fā)起，至1987年，共舉辦茶會十三次。時隔三十年后，去年在無錫市茶葉研究所舉辦了第十四次陽羨茶會，緊接著，就有了今年的第十五次茶會。
????“陽羨茶在東漢時期已相當有名。三國孫吳時代，宜興茶稱為國山茶，國山即今天的離墨山。據(jù)《宜興縣志》記載：離墨山在縣西南五十里……山頂產(chǎn)佳茗，芳香冠他種。”說起茶，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員魯成銀便打開了話匣子，“陽羨茶之名最早見于唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩中描述了春天陽羨茶采摘與焙制的情景，由其中‘聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起，天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花’一句，可知此時陽羨茶已被列為貢茶?！?/span>
????唐朝時，宜興陽羨茶空前鼎盛，茶圣陸羽為撰寫《茶經(jīng)》，曾在陽羨南部山區(qū)長時間考察，認為陽羨茶“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。唐朝中期，李棲筠任常州太守時，有山僧曾進陽羨茶，陸羽品為“芳香冠世，推為上品”。在唐朝的茶政制度中，朝廷設貢茶院生產(chǎn)貢茶。宜興貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬人”“工匠千余人”“歲貢陽羨茶萬兩”。由于宮廷講究茶事，地方十分重視，茶樹由山嶺野生成為栽種，并進而擴展到民間，飲茶之風由此逐漸推開。
????宋元時期，皇家官焙雖移師福建，宜興卻從未故步自封，除進貢的龍團鳳餅茶之外，還涌現(xiàn)了“灉湖云膏”“金字末茶”“蟬翼茶”等宜興名茶。
????明清兩代，宜興開創(chuàng)出散茶中的極品——岕茶，其“南岳岕”屬帝王獨享的御貢；“洞山岕”“廟前岕”“廟后岕”成為文人學士一撮難求的雅好之茶，引得文征明、唐寅等詩人詩興大發(fā)，吟唱不絕，留下幾十首詠陽羨茶的詩作。同時，“雀舌茶”“旗槍茶”“宜興紅茶”等名茶也隨之涌現(xiàn)，帶動了紫砂壺的應運而生，“金沙泉”“卓錫泉”等名泉也名盛一時。
????面對茶的文化史，宜興市茶文化促進會會長楊亞君不無自豪地說：“好茶好水好壺，唯宜興獨有矣。”
????從帶著露珠的茶芽到被沸水擁在杯中的香茗，漫山遍野的茶樹葉經(jīng)過怎樣的揀選、萃煉才成為一款獨特的、有名有姓的茶？比如“宜興金毫”，比如“百歲紅”……今年3月21日春分這天，《陽羨茶》雜志編輯俏枝在蘭山茶場，見證了“陽羨雪芽”的一天。
????當清晨的第一縷陽光還沒有照進茶園的時候，采茶工們已經(jīng)拿起袋子走上茶山。食指、拇指輕輕地捏住，借著巧勁兒一揪，茶芽便從茶工們的指尖輕盈地離開枝頭。鮮葉下山，開始進行第一次挑揀，第一次攤晾，為保證每顆茶芽的勻齊度，在上殺青機前，攤晾好的茶芽被裝在竹匾中進行第二次挑揀?！鞍察o了一年的車間開始熱鬧起來，隨著殺青機器的運轉(zhuǎn)，整個車間里散發(fā)著青草香。從殺青機下來的茶芽由專人負責捧起抖動，以免落下的茶芽由于高溫堆壓而悶壞，然后薄薄地鋪在事先準備好的竹匾中進行再次攤晾。緊接著是第三次挑揀，去掉殺青時造成的碎葉。”俏枝說，“忍不住，我也坐在了殺青機前，學著師傅們的一捧一抖，沒一會兒，胳膊就酸了。”接下來是揉捻，再次攤晾、炒制。俏枝在當天的日記中寫道：“炒好的陽羨雪芽色澤嫩綠顯銀毫，鋒苗秀麗，淡淡的清香帶著陽光的味道撲面而來，遠遠看去，機床上像是鋪了一層薄薄的雪?！?/span>
????“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！碧拼娙吮R仝的飲茶體驗入詩、入心、入骨，可謂淋漓盡致。
????從“柴米油鹽醬醋茶”的茶到“琴棋書畫詩酒茶”的茶，茶是簡單的，也是豐富的；茶是平凡的，也是高貴的。江蘇省作協(xié)原主席艾煊曾說：“茶之種，之制，之器，之藏，之飲，各有其術，各有其道，各有其情?！币伺d有近兩千年的種茶、制茶史，有一千多年的貢茶史，為了挖掘豐厚的茶文化歷史，以茶文化帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶產(chǎn)業(yè)促進茶文化繁榮，2014年6月，宜興市成立了茶文化促進會。副會長王敖盤把久負盛名的“陽羨茶”比作中國茶葉中的翡翠，同時，他認為，宜興的紅茶也很有特點，稱得上茶葉中的一塊瑪瑙。今年6月，繼“陽羨茶”后，“宜興紅”成功注冊為地理標志證明商標。楊亞君會長用“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情”概括“宜興紅”的文化內(nèi)涵，既形象，又貼切。
????壺里乾坤
????“水為茶之母，壺為茶之父”，說茶不能不說壺。
????“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，這是北宋詩人梅堯臣在宜興留下的千古名句。文火細煙、小鼎長泉，梅堯臣不僅在這里汲南嶺活泉、烹北園之茶，更喜用紫砂器泡盛香茗。
????“人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土”，這是清代詩人汪文柏贈給當時紫砂壺名家陳鳴遠的《陶器行》中的一句。
????宜興是陶都，但這只是籠統(tǒng)的說法，陶都的真正核心在丁蜀，所以，去宜興，不能不去丁蜀鎮(zhèn)。
????詩人黑陶的家就住在丁蜀鎮(zhèn)上，他的童年和少年時代是在紅焰閃閃的窯場和周邊長滿農(nóng)作物的田野度過的。龍窯，以形似古代傳說中的龍而得名。丁蜀地區(qū)的龍窯，已知的考古發(fā)現(xiàn)有唐代的澗眾古龍窯、宋代的羊角山龍窯，明清以降，更是不計其數(shù)。五十多平方公里面積、數(shù)萬煙灶的丁蜀小鎮(zhèn)，在黑陶眼里是一個泥土與火焰交織的神奇之城。
????黑陶告訴我們，貫穿丁蜀鎮(zhèn)的蠡河是為紀念春秋時楚人范蠡而命名的。相傳范蠡助越王勾踐覆滅吳國后，即帶西施棄官潛行，出沒于太湖之濱，最后來到宜興定居。他看到丁蜀山區(qū)的泥土黏力甚強，宜做陶器，便發(fā)動當?shù)匕傩罩铝τ谥铺帐聵I(yè)。故丁蜀陶業(yè)過去一直奉范蠡為祖師，并立廟塑像，奉他為“陶朱公”“造缸先師”。
????宜興紫砂器燒制的歷史可追溯到北宋時期。明代供春模仿金沙寺僧制壺，開創(chuàng)了紫砂匠人制壺的先河。
????“白甀家家哀玉響，青窯處處畫溪煙”，在丁蜀，幾乎家家做坯，處處皆窯。
????白天，我們流連于丁蜀鎮(zhèn)上的顧景舟藝術館，贊嘆顧壺的古意禪心、高遠意蘊，感喟一代紫砂大師的多舛人生、剛正品格。
????自稱“為紫砂撐過篙，搖過櫓”的紫砂大師顧景舟，少年勤勉，天賦入道；中年仗義執(zhí)言，因“趕不上時代”被批“右傾”；老年失侶，晚景凄涼。他堅持認為，紫砂壺的命脈所在，除了材質(zhì)肌理特點，就是獨一無二的全手工拍打身筒的“泥片圍筑”成型方法。69歲時，“為治老妻痼疾就醫(yī)滬上，寄寓淮海中學”，他讓弟子周桂珍帶來泥料和工具，在十分簡陋的條件下創(chuàng)作了《鷓鴣提梁壺》，在壺底，記下感傷與無奈：“百無聊賴中摶作數(shù)壺，以紀命途坎坷也?！睋簧?，成為紫砂大師一生排遣苦悶的最好方法。正所謂“青山遮不住，畢竟東流去，江晚正愁余，山深聞鷓鴣”。
????夜晚，我們徜徉于丁蜀鎮(zhèn)的街道，街是靜的，窯里的火是靜的，還亮著燈的順意居里，幾十把等待燒制的紫砂壺也是靜的。這是制壺師劉順洪的工作室，一間十余平方米的臨街簡易房，除了一張簡單的工作臺和小茶桌，就是壺和制壺工具。
????五十多歲的劉順洪已經(jīng)做壺三十年。他還記得學壺的第一步是跟著師傅打泥片，“一張泥片10厘米寬，35厘米長，厚度也就0.3厘米左右，要做到所有地方厚薄均勻，然后一個人坐在一旁用‘泥搭子’敲”。他記得自己敲了近三個月，師傅才說了一聲“還行”。
????做壺是苦的。冬天冷，泥也冷；夏天熱，不敢開空調(diào)、吹風扇，因為做壺對泥的溫度要求很高。問劉順洪，做壺三十年有什么感受，他只是憨實地笑笑：“一個手藝人，想的就是讓自己的壺做到自己滿意，他人認可?！?/span>
????劉順洪生在蜀山腳下，長在古南街巷，可以說是玩紫砂泥長大的。他對壺有自己的理解：模仿大師的作品并不難，但學到大師傳統(tǒng)器型的“精氣神”需要一個相當漫長的過程，比如“壺嘴、壺把的弧度”，是需要反復臨摹、嘗試才能理解掌握的。
????劉順洪喜歡傳統(tǒng)紫砂，癡迷于石瓢、乳鼎、漢鐸。他考國家級工藝美術員的時候，被要求兩天內(nèi)做一把壺。憑著自己對傳統(tǒng)光貨器型的理解，他要做一把“素的、不花哨”的壺，他要通過最簡單的壺型細節(jié)展示自己的基本功。做成之后，他為這把壺取名為“順意”。
????“對于一個紫砂壺成型工作者來說，十年、三十年坐在泥凳上也許是寂寞的，但大師總是在泥凳上誕生，不可能在吹噓中出來。”劉順洪研習顧景舟大師的壺，也篤信大師的話。每天早上八點，坐上泥凳，他便開始摶砂，做壺。
????心間云朵
????白云白墻，小樓細雨，江南，在吳冠中的水墨里漫漫暈染，仿佛茶葉在水中云卷云舒。你若去過宜興，就會懂得，一幅畫里的鄉(xiāng)愁也藏在一壺茶里。
????土生土長的宜興人俏枝長大后去北方求學，她說：“每次帶給朋友們的家鄉(xiāng)特產(chǎn)里，茶葉總是少不了的，那時的茶于我來說帶著一種鄉(xiāng)情?！钡且彩沁h離家鄉(xiāng)后的普通情感，因為“在很長一段時間里，我真的從未覺得宜興有多美、有多好，也從未覺得自己有多么熱愛這片土地”。即使她離開工作、生活多年的北方海濱城市選擇回到家鄉(xiāng)，也依然時時有逃離的沖動。后來，她走進茶人圈，品茶、訪茶、寫茶，得了空閑就往山里走，離墨山、螺巖山、銅官山、太華山、龍池山、蘭山、屺山……幾乎把宜興的山山水水走了個遍。她感嘆，這里無論四季怎樣更迭，草木怎樣榮枯，總呈現(xiàn)著雨洗青山四季青的空靈毓秀之景。在她心里，家鄉(xiāng)如茶，越品越有滋味。當外地的朋友陶醉于宜興的山水佳茗流連忘返，她就說，不想走，就留下，學學蘇東坡“買田陽羨吾將老，從初只為溪山好”吧。
????“只有陽羨的泉聲/才能喚醒群山/這簇擁在杯子里的/重巒疊嶂/一定有隱蔽的山徑/留給那些/心里飄著云朵的人”，這是詩人傅榮生在宜興寫下的詩句。陽羨的泉聲喚醒了詩人，也召喚著那些被鄉(xiāng)情所吸引的人。
????“這里的每一件展品都是我親手擺上去的?！痹谝伺d市博物館，年輕館長朱軒林的這句話給我們留下了深刻的印象。問這位南京大學考古學專業(yè)畢業(yè)的“90后”為什么不留在大城市發(fā)展，他說，還是回家好吧，這里的文化底蘊這么深厚。
????在宜興茶圈，都知道無錫市茶葉研究所的許群峰所長是茶癡，甚至說他“做茶做得有些為難自己”。他耐得住性子，他研制的茶仿佛也耐得住性子。丹凝是茶研所2012年研制的，直到2015年才開始試銷。除去樹種的培育、種植和工藝上的改進，時間還“耗”在鮮葉采摘的嚴苛標準上：早晚不采、陰雨天不采……這使得陽光的味道，從鮮葉到干茶，一直留存其中。在一首詩里，黑陶這樣寫許群峰：“如一枚筆直的茶芽/在他的綠色王國/他是每一棵茶樹、每一片茶葉誠摯的親人”。
????再說說黑陶吧?！赌嗯c焰》《夜晚灼燙》……他每本書的名字幾乎都與火有關，因為從小所見就是陶瓷工廠熊熊燃燒火焰的窯與工廠周圍一望無際的麥田、油菜花。他總是說：“這個環(huán)境給了我無窮無盡的想象和寫作的宇宙，我特別感恩?！痹谒磥恚伺d的茶和紫砂壺是江南的兩個重要文化符號，而故鄉(xiāng)就是一本書，“甚至不用你寫，當你跟所生活的地方有足夠的契合時，也許這本書會跳出來饋贈給你。宜興的風物、人文，是在這塊土地上出生的我永遠也寫不完的”。
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崇德向善 ? 知己好茶2008年最新頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。” 宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！?/span>
元朝有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。?
除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內(nèi)。普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。
栽種歷史周朝：普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝：歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
宋元：宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認知，茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一詞首見于此。
明清：明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮?！?/span>普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時?！鼻宓拦狻?/span>普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國時期，普洱府境內(nèi)就已種茶。
新中國：新中國誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產(chǎn)茶18萬擔，但大躍進時期茶樹大受摧殘。
1966年，云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。
1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎。
1998年產(chǎn)量達155萬擔，出口20多萬擔，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術品茶等。
第一階段（唐宋時期）
中原已經(jīng)進入團餅茶階段，云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
第二階段（元明清時期）
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要銷費群為邊疆少數(shù)民族和長距離運輸（入西藏）的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進入發(fā)展的鼎盛時期，這一時期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
第三階段（清末以來）
即現(xiàn)代普洱茶階段。現(xiàn)代普洱茶加工技術萌芽，出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺，其原因，一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū)，茶葉不再以普洱標注；二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術的進步，出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代。
3普洱紅茶其制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
4普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。5普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。6普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點是葉色油黑、湯色紅濃主要用以制作緊壓茶。
7普洱白茶為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
價值功能普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。養(yǎng)胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期飲用可起到養(yǎng)胃、護胃作用。消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關。抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。制作工序
1原料普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”。普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)最好。[16]茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。2制法1原料加工鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。解塊：解散結塊茶。日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。2成品加工蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。3發(fā)酵生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。4壓制餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤小金沱：圓形的沱茶，重量2克老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳；儲藏方式2物理條件1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上。要有適度流通的空氣，但不能放于風口。另外，周圍環(huán)境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。2、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。3、適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉存放，干倉就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%，所以更應注意及時開窗通風，散發(fā)水份。2存儲方式1、必須在干倉陳化。干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場上當老茶高價售出謀取利潤。
