下午茶器皿

優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境促進“三茶”創(chuàng)新發(fā)展

  

  

  

  

  

英國著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長篇小說《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動作的描寫頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時的情景：

于是他開始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國文學(xué)出版社，1987年)

第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問妻子有沒有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說家里的酒早就被你喝光了，要喝的話，只有水和茶。

莫雷爾太太說著給他斟茶。……他把茶倒在茶碟上，吹吹涼，隔著烏黑的大胡子，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)

礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國茶葉傳入歐洲時，也帶去了中國的茶具。我們知道，中國古代的茶杯通常是沒有把手的，倒進了滾燙的茶，端茶杯的時候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國人一直沒有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒有把手的小碗，歐洲人稱之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕燙，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。

(圖注：1888年英國茶葉公司廣告)

1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對貴婦人的飲茶舉止有生動的描寫。在下午的茶會上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時的荷蘭上流社會，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。

這樣高雅的飲茶舉止傳到英國，成了英國上流社會的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來英國人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們在19世紀(jì)的英國文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。

(圖注：1892年英國茶葉公司廣告)

狄更斯的《博茲特寫集》是描寫倫敦街頭巷尾的市民生活場景的散文集，1836年第一版出版時，著名畫家克魯克香克繪制了書中的插畫。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國維多利亞時代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點買了吃。狄更斯在《博茲特寫集》的《街頭晨景》中寫道：當(dāng)“教堂的一個個塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們在街上進早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹?，抓住了上班族在街頭吃早餐、喝茶的一個“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個細節(jié)——境遇不佳的英國紳士在街頭飲食攤喝茶也沒忘了一個紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國畫家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長篇小說《老古玩店》(1841年)畫過插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們在喝下午茶時談?wù)撊绾螌Ω蹲约旱恼煞虻那榫?，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點，在監(jiān)獄的房間里招待來探監(jiān)的客人。他安排從中國回來的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點，而讓從救濟院出來，衣著寒酸、形容枯槁得簡直就“像一只活到了荒年的第二個年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱為“一個忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒有因為潦倒的境遇和主人的歧視而失去作為一名紳士應(yīng)有的飲茶禮儀。

(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)

英國女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫。另外，在19世紀(jì)的英國茶葉公司的廣告招貼畫中，也常有用茶碟喝茶的“畫面”。說明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國人的普遍的價值觀。

(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)

然而,到20世紀(jì)中期，英國人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會禮貌問題”時，他頗有不滿地說：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國廣播公司(BBC)工作時，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。

英國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國家的人。在美國女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說：“現(xiàn)在不時興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說：“茶碟從中國來的”，“是兩百年前荷蘭人從中國帶來的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會因為你在馬隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變?！眲诶鑼懙倪@段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個時代美國社會在茶桌禮儀問題上的新舊兩種觀念的斗爭。在英國曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國殖民時代留下的“茶風(fēng)”。

(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓、各位茶友大家下午好!

說實在的，我對今天講壇“生活禪與茶生活”這個主題是既感到親切又有些陌生。

親切的是因為“生活禪”這個概念是從我們河北誕生的，而且我本身就在“茶生活”之中從事著茶藝教學(xué)工作。陌生的是以我現(xiàn)有的認知水平很難把這三個字理解透徹，也很難把握今天的演講尺度。那么，到底應(yīng)該怎么樣來述說茶樣人生和生活中的禪呢?

當(dāng)我求教于我的恩師的時候，老師告訴我一句話讓我記憶猶深，那就是“離開禪而論禪，離開茶而說茶”。也就是說，不要糾結(jié)在“禪”與“茶”這兩個字上，而是聯(lián)系你生活中抑或是人生中的一杯茶給你帶來的幸福指數(shù)和得到當(dāng)下歡喜心的一種感知。而這種感知和體驗，恰恰正是“禪”的魅力，也是“茶”的魅力。

老師的點撥讓我茅塞頓開，仿佛心中的小感悟如涌泉連珠般展露出來。

時光荏苒，歲月流逝，思緒回轉(zhuǎn)到我與茶結(jié)緣的那年----也就是11年前的夏天，那年我剛好23歲，感謝在這最美好的年華讓我遇到茶，茶在我的生活中從此就再也不曾離別，而是慢慢生根、發(fā)芽、開花，并結(jié)下智慧的果。

在這11年里我從一個喜茶者變成一名授茶者，靠的是對茶藝文化的深深喜愛與濃厚的興趣，以及朋友們給予我的支持與鼓勵。

2015年我創(chuàng)辦了屬于自己的茶文化工作室，茶室裝修的一磚一瓦，每個配飾，大到家具，小到一個釘子、一幅畫，都是我親手選購，親自布置，在這方承載著我夢想的小小天地里，我勾勒著少兒茶藝未來的藍圖，我樂在這樣的茶生活之中，享受其中的歡喜。從此便踏上了和孩子們相依在一起的習(xí)茶路上。

在授茶課上，孩子們堅定的小眼神兒至今讓我難忘，孩子們對茶的喜愛程度讓我自信不凡，從那時起我常常這樣鼓勵自己——我是一位多么優(yōu)秀的少兒茶藝老師啊。但無論怎么說，我和孩子們打交道，我的內(nèi)心是放松的，是清澈的，是愉悅的。

每當(dāng)我積累了少兒茶藝的教學(xué)特點以及教學(xué)方法經(jīng)驗后，大膽與學(xué)校及少兒組織建立了更緊密的聯(lián)系，為拓展少兒習(xí)茶課程打下了堅實的基礎(chǔ)。所以從我的內(nèi)心里非常感謝這些長期“跟班”的學(xué)生們，在這份“茶緣”的牽引下讓我和孩子們久久相伴，孩子們也不負所望，每每在學(xué)校一些展演中以表演茶藝為榮。

記得那年暑假前夕，我受邀去到高外小學(xué)為四年級學(xué)生講述“一杯茶的故事”，課程分為理論和實操兩個板塊，共有八次分享課程。理論課程時，學(xué)生們豎耳傾聽，踴躍發(fā)言，個個機靈可愛;實際操作時，學(xué)生們更像是草原上的羊兒——自由、天真，富有童趣，漫游在泡茶的世界里。

都說素質(zhì)教育是要從小培養(yǎng)孩子們在德育美育方面的發(fā)展，這話沒錯，在茶藝實操練習(xí)中，不但培養(yǎng)了孩子們的動手能力，比如器皿的擺放，動手煮水、清洗杯具;還培養(yǎng)了孩子們禮貌、助人為樂的美德。在一次次泡茶、斟茶、奉茶的過程中磨練孩子們的包容意識、禮讓意識和心存感恩之心。

實操課上，小朋友們個個爭做主泡手，以服務(wù)他人為樂，每次帶去的茶樣除了課堂使用外，稍有剩余也會被小朋友們“瓜分”的干干凈凈，小朋友們分秒享受著這份“爭取”來的快樂滋味。

時光在不經(jīng)意中流淌著，我和同學(xué)們的情誼成了最和諧溫暖的師生關(guān)系，每周五的下午課仿佛是孩子們最期待的時光——紅茶調(diào)飲、黑茶調(diào)飲、烏龍茶調(diào)飲、同學(xué)們對比試驗著，將孩子們的熱情推到高潮。由于親自動手，孩子們很快就能掌握技巧，調(diào)整好茶與水的比例，調(diào)出可口的奶茶，仿佛所有的幸福此刻都化作了一杯香濃的奶茶。

由于快到其中考試，茶藝興趣課在接近尾聲時做了暫時停課的決定。得知茶藝課暫停的消息，很多孩子們悶悶不樂，當(dāng)時有一位同學(xué)因為茶藝課停課找到校長理論起來：“我們都喜歡茶藝課程，我們會好好復(fù)習(xí)，認真聽課，不會耽誤考試的，希望學(xué)校不要停掉茶藝興趣課……”

童言可愛，但當(dāng)我聽到孩子們對茶藝課喜愛的反饋以及期待我去上課的渴望心情，內(nèi)心涌動著卻是幸福的熱淚，我感謝這份“茶緣”讓我收獲了這份歡喜，感謝這份“茶緣”讓我在從茶過程中得到了一種禪悅，在這個夏天我被孩子們的一壺茶演繹得純真而透明。

的確，興趣是最好的老師。子曰：“知之者，不如好之者;好之者，不如樂之者?！迸d趣好比是禪，興趣好比海中燈塔，曾經(jīng)有多少的迷失，曾經(jīng)有多少的困頓，都因那一杯心安之茶而統(tǒng)統(tǒng)化解，得到心靈的愉悅。

之后的我又陸續(xù)開展了成人茶藝課，我在習(xí)茶、授茶的前行路上砥礪前行，不敢懈怠。課上我們以茶藝結(jié)緣，課下我們以茶德相交，大家不僅收獲了茶文化知識，更收獲了一份友誼，一份禪趣。

當(dāng)然，茶之所以被稱之為“國飲”，除了天然、健康屬性之外，我想更多的是茶能讓人內(nèi)省自性和甘于奉獻的精神。

凈慧長老將飲茶這樣一種生活日用明確提升到“正、清、和、雅”精神層面，這也正是每一位茶人都要修行的“茶德”。

現(xiàn)在我有了自己的小團隊，不再孤立無援，我們因喜茶、愛茶而走到一起;因善于包容與分享而團結(jié)在一起;因甘于奉獻而緊緊相依。我想這份歡喜這份幸福就是我多年習(xí)茶的最大福報，就像茶把最美妙的感覺都給了懂它的人，而我們都把自己最溫柔的一面給了彼此……

茶藝師這份職業(yè)帶給我的美好是我最為之驕傲的，用好朋友的話來說：“最仙兒”的是你們茶藝老師，“最接地氣”的也是你們茶藝老師。這不正是茶的雅俗共賞和禪修實踐在茶生活中的體現(xiàn)嗎!

我始終信奉茶人都應(yīng)是社會的正人君子，在茶圈經(jīng)常聽人們說：“要做茶，先做人”。沒錯，這話說的一點也不假。用禪茶的“感恩、包容、分享、結(jié)緣”功能來鼓勵自己，從自以為懂得很多到其實懂得還太少;從外在注重形而下到內(nèi)在修煉形而上，無論是心態(tài)上還是習(xí)練方法上，是茶教會我“人品即品茶，品茶即品人”的道理，是生活的禪修讓我得到工作精進和喜悅。

茶是有靈魂的，就像人一樣。靈魂與靈魂的碰撞，才成就了一杯好茶。習(xí)茶，要報以務(wù)實求真的心態(tài)才能遇見更優(yōu)秀的彼此，才能得到無限的歡心。

是茶讓我變得更優(yōu)雅、從容;

是禪讓我變得更自在、自信。

最后特別感謝我的恩師，在茶與人生的道路上給予我許許多多的幫助。文字的撰寫、活動的策劃、會議的執(zhí)行、一次次的磨練與考驗都增加了我做事的能力與自信心。

我想此生以茶為點，畫出我人生的線和面，成就一個覺悟的圓，圓融著自己!以禪為心，與茶結(jié)緣，讓年輕的心靈通透清爽，做一個懂得為他人著想而覺悟人生、奉獻人生的自己!