下雪對茶的影響

今年天氣確實是讓求入冬的人們得到了一次徹底的滿足，因為冬到現(xiàn)在都還沒離去，環(huán)繞大江南北。

甚至離我們不遠的清遠下屬的連山等地，霧凇冰凌高掛，一時傳遍網絡。隨之，清遠韶關等粵北多地的高寒地區(qū)，大多出現(xiàn)了下雪結冰等冬景。

對大部分茶友來說，冷嘛，多穿點，大不了躲在家里喝熱茶，多么舒服。

但是對于深沉熱愛茶的茶友們，當看到朋友圈里發(fā)的各種冰雪掛樹的美照之后，他們就開始擔心：“茶樹會不會被凍壞了?品質會不會受影響?”

今天就讓我從幾個方面來說說這個問題吧!解開大家心中的疑惑!

冰雪天氣對茶的影響

很明顯，在這樣的寒冷天氣中，最為讓人擔心的，自然是茶樹的凍害。雖說，凍害并非一定會出現(xiàn)，但一旦發(fā)生，會帶來一定的困擾。

茶樹凍害的發(fā)生是受綜合因素的影響，當?shù)貧鉁睾蜐穸润E然劇變時，茶樹不能及時適應外界條件的變化而受凍。尤其是低溫延續(xù)時間長，又遇干燥西北風。茶樹受害大。

影響茶樹被凍害的因子有很多，例如茶樹的樹齡、樹勢、立地緯度、海拔高度、地形、地勢、土壤條件、施肥水平、寒潮來勢的緩急、降溫時的風力、濕度以及凍后解凍的天氣條件等等。所以，最近來勢洶洶的寒潮，確實會對一些茶樹產生影響。

茶樹受凍害時，葉色變紅或黃褐色。如凍害延續(xù)時間不長，天氣好轉葉色仍可復原。凍害較重時，茶葉茶汁外溢，遇空氣氧化紅變，于是芽葉全部變褐色。

更為嚴重的是茶樹在經歷短暫的低溫天氣又轉為天晴日出，氣溫驤升，進一步加速受凍芽葉水分的蒸騰流失，枯焦癥狀更趨嚴重。若茶樹受害嚴重，地上部分葉片全部枯萎脫落，枝條全部或大部分枯死。

有意思的是，茶樹各器官的抗凍能力：葉的抗凍能力最強，莖次之，根最弱。但在露地栽培的條件下，主干葉對莖、莖葉對根有保護作用，因此，茶樹的凍害往往表現(xiàn)為先頂部枝葉，再到莖部，只有在極度嚴寒的情況下，根部才受凍害。也因此，茶芽極易產生凍害，所以對以嫩芽葉為主的名優(yōu)茶產量、品質的影響很大。

凍害對茶葉品質的影響直接表現(xiàn)在其生化成分上，有人研究證明，受凍害的茶葉水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿分別較正常時均有不同程度的下降，用受凍后的鮮葉制成的茶滋味苦澀，香氣降低，嚴重影響成茶品質，造成明前茶品質普遍下降。

同時，低溫天氣還會造成春茶萌芽延遲，影響整體產量。

具體茶樹防凍的方法，我們研究所近期在【南方+】發(fā)布的文章有介紹，我在此順便分享給各位茶界朋友一覽，希望有所幫助：

【南方+】冰掛雖美，茶樹防凍不容忽視!權威指導看這里

然而，大家千萬別忘了，雖說會出現(xiàn)凍害，但畢竟，并不是一定出現(xiàn)，大部分的茶樹在天時地利人和共同努力之下，往往會生存得很好，甚至，反過來，如果下過大雪，還能讓茶葉品質變得更好!

下雪對茶居然還有益處!

俗話說，瑞雪兆豐年。下雪對于許多農作物，其實是有好處的，同樣對茶樹的作用也很大。

首先雪可以阻檔寒氣。因雪的導熱性很差，茶園土壤表面覆蓋上一層厚厚雪被，可以減少土壤熱量的外傳，阻擋雪面上寒氣的侵入，有利于茶樹安全過冬。

其次積雪還能為茶園積蓄水分，避免茶樹受干凍之害。

另外，大雪還能為茶園增強土壤肥力。據報道，每1升雪水里，約含氮化物7.5克。大量融化的雪水滲入土壤，就等于施了一次氮肥。

其次，低溫天氣能把害蟲、病菌們都給凍死，減少茶樹的病蟲害。減少病蟲害對茶的品質是有好處的，因為一旦茶樹遭受病蟲害，茶樹的葉片、內含物質的組成比例和營養(yǎng)成分等就會被害蟲和病菌破壞，從而降低茶葉品質。

關鍵是，下雪天利于內含物質積累很有幫助。

在低溫的環(huán)境下，茶葉生長會變得緩慢一些，這樣有助于茶葉營養(yǎng)物質的積累，對茶的品質是有好處的。氣溫低時，茶葉內的氨基酸、蛋白質和含氮化合物的增加，有利于茶葉味香鮮爽;溫度對茶鮮葉的芳香物質有重要的影響，適度的低溫可以提高鮮葉中芳香物質的種類，增加芳香物質的含量，有利于芳香物質的形成和積累。

“下雪意味著低溫，低溫對于茶樹來說是一種逆境。為了抵御逆境造成的危害，茶樹會產生抗逆機制，在這種抗逆反應里，茶樹體內最顯著增加的一種東西就是‘逆境蛋白’了。這些蛋白質會儲存在茶樹體內，到來年茶芽萌發(fā)的時候再運轉或者代謝進入新梢。這些新梢做成的茶葉會表現(xiàn)為氨基酸含量高。這就使得茶葉品質就比較好了。因為氨基酸帶來的典型品質是鮮，鮮爽，鮮甜?！焙幽限r業(yè)大學賀巍博士如是說。

當然，前提是，在化雪等時候，也要養(yǎng)護人員及時掃雪，才能避免遭遇寒流低溫，茶樹葉面和枝條極易結成凍殼，造成凍害。

英德的地理環(huán)境的幫助

誠然，因為今年很多地方下雪結冰，全國多個茶葉產區(qū)茶樹受凍，那么，英德有沒有呢?

少數(shù)的，肯定是有，但是，卻不會出現(xiàn)大規(guī)模現(xiàn)象。

為什么這么說?因為英德的地理環(huán)境，決定了它大概率不會出現(xiàn)如此場景。

英德地貌，是一個周圍山地環(huán)繞向南傾斜的盆地——英德盆地，東、西、北方都有山脈作屏障阻隔，唯南方為北江穿過的丘陵地區(qū)。也就是說，英德周圍的山脈，可以對南下冷空氣的冷鋒進行很大程度阻擋。

然后再看看英德盆地內部，境內中低山廣布，雖大部分土地皆為山地，但以流水地貌和喀斯特地貌為主，因此，英德大部分地方都是海拔比較低的，即便是山，也大多是相對低矮的。也就是說，除去幾條山脈帶，英德大部分地方都非高寒地帶。

(英德的喀斯特地貌，故英西地區(qū)有“小桂林”之稱)

而英德的茶園，大部分也選擇在非高寒地區(qū)，即便高寒地區(qū)有茶樹，多為野生土茶樹種，抗寒性極強。

所以大家所擔心的凍傷問題，老天幫著英德呢，放心。

再加上作為一個現(xiàn)代化標志性的茶產區(qū)，英德的茶業(yè)人員，在多年的種植養(yǎng)護經驗下，對茶樹的防寒保護已經有了豐富的心得。

大家可以看，鴻雁茶園此時仍然一片綠意，茶樹正在靜靜休養(yǎng)中，正等待著蘇醒綻放的那一刻。

(拍攝于2月24日鴻雁基地)

待到春暖花開時，英德大地，又將會是茶香四溢!

所以，我可以在此和各位茶友說，請不必太緊張，茶樹都很堅強!

當然，低溫天氣會導致茶樹萌芽生長延后，這個是難以避免的。

但似乎冥冥中早有注定，去年底秋茶，比以往的生長期也更為長久，給了我們充足的茶葉可以繼續(xù)享用!

所以，歡迎大家繼續(xù)選用現(xiàn)有的好茶!

讓我們繼續(xù)喝著茶，一同等待著春回大地!

近日福鼎茶園天降瑞雪，2022年的第一場雪，讓青翠的有機茶園，一夜之間也成了白茫茫的冰雪世界。一片銀裝素裹，白雪皚皚！茶樹上覆著厚厚的雪，景色十分迷人。

村姑陳曾經在很多文章里，寫過茶園環(huán)境對茶樹生長發(fā)育的影響。以及連帶地，對制成的茶葉口感和香氣的影響。

在這些有可能形成的影響里，有五個因素起決定作用，那就是浙大的王教授提出來的：溫光水氣土。

然而，理論再豐富，寫得再多，也只是理論。

理論只能紙上談兵，卻不能上陣殺敵。

于是，村姑陳做了實驗。

選擇了同樣生于太姥山，同樣采摘自2018年春茶季，同樣是日光萎凋的兩款壽眉，做了對比。

對比的結果，在意料之中。

長在高海拔山區(qū)太姥山，生于向陽的山坡頂部的那片茶園出產的春壽眉，香氣更加奔放高揚，花香濃郁，無論是蓋香還是水香，都更加的恣意，任性，香得濃郁芬芳。

像個性明快的史湘云。

而同樣長在高海拔山區(qū)太姥山，卻生在半向陽半背陰的山坳間的那片茶園出產的春壽眉，蓋香就沉穩(wěn)低調了很多，水香也更沉實，更內斂，更馥郁，更穩(wěn)重。

像端莊穩(wěn)重的寶姐姐。

看來，光照的強度，和生長地區(qū)的霧氣濃度，對茶樹的口感，真的是有很大的影響。

山頂無遮攔，陽光自然灑下來，看起來光照時間和紫外線強度都很大，但是，山頂?shù)脑旗F層厚，且山頂無遮擋散熱快，這兩重保障像兩件紗衣罩在身上，完美地護住了山頂?shù)牟铇?，使它們接受的光照時間和強度，都是最適合的——剛好能讓香氣高揚，剛好能讓湯水淳和。

而山坳里，一半陰一半陽的環(huán)境，讓茶樹接受到的光照時長略短，而光照強度略弱，且霧氣濃重不易散開，這樣的環(huán)境，賦予了茶樹另外的一番風貌——成品茶香氣沉郁而內斂，湯感濃烈而張揚，水香力度更加強勁。草香與花香交替出現(xiàn)。

比之山頂?shù)哪强畲簤勖?，別具一番風流。

閑說半晌，恐怕看官們都渴了，且來泡了這泡長在太姥高山半陰半陽地帶的春壽眉，看看是如何一番銷魂的滋味。

2018春壽眉品鑒筆記

第一沖：

蓋上的香氣是清郁的草藥香，豐富而多層。有一絲輕微的迷迭香的香氣，還有一些薄荷葉的香味。到了尾巴上，煮新艾草的氣息飄了出來。

冷卻兩分鐘后，聞蓋香，是清甜的、清郁的鮮花芳香。香氣清新得令人怡神醒腦。

湯水是淳和的，柔軟的，有溫柔的觸感。有清靈的感覺。仿佛在山巔，看著朝陽，喝一杯含著清晨鮮爽空氣的晶瑩茶湯。

湯色月白，清新透澈。

第二沖：

蓋香仍是草藥香，但濃了很多。是冬天喝感冒藥的溫暖記憶。涼透后聞，

湯水中的香氣轉為花香，濃烈的，馥郁的花香。像桅子，像茉莉，像含笑，是一切在四月間溫熱陽光下，散發(fā)著清甜香味的花香的綜合。

湯中的質感變厚了，也變濃了，在清甜清郁的花香里，是豐富飽滿的滋味。

有甜，有香，有淳，有軟。

像一塊揉和了多種食材制作而成的提拉米蘇，香濃可口，口感豐富而有層次。

那些說白茶沒味道，很淡的朋友，應該來喝這一杯茶湯，看誰喝過之后還會說白茶寡淡？

第三沖：

熱聞時，蓋香中除了草藥香，還出現(xiàn)了清郁的花香，芬芳的，甜美的，怡人的。

湯水是馥郁的，清甜的，香氣滿杯。

花香是多層的，前一沖里出現(xiàn)過的香氣，在這一沖里，仍然明明白白地存在著。

相比長在山頂?shù)?，早已經被列位看官搶空的那款一級春壽眉，這款長在半陰半陽處的春壽眉，湯水里少了那股子生于山頂，位于高處的空靈感、鮮爽感和純凈感，卻多了馥郁，濃烈和霸道。

果然是不同的地域，生出不同的風情。

第四沖：

蓋子上的草藥香與花香齊發(fā)，像一朵并蒂蓮，相約盛放。

湯水愈發(fā)濃了，小汽泡凝在湯面上，久久不肯散去。

濃烈的湯感，濃厚的口味，再不喜歡白茶的人，必然也會愛上這個味道——香氣凝在水里，水中蘊著清朗，回甘里帶著馥郁的花香，生津里，全是清甜的花香蜜汁。

冬天的沉悶天氣里，喝一杯花香四溢的春壽眉，看窗外雪花翻飛，愜意極了。

仿佛潔白的雪花，也沾上了這馥郁的花香，香飄大地。

第五沖：

蓋子上熱聞時，草藥香弱了很多，而甜花香占了上風。

待三分鐘徹底冷卻后聞，竟然聞到了夜來香的花香，濃郁的，馥郁的，悠長的，穿透力極強的，在夏夜里一枝獨秀的香氣。

香氣清馥，實在是令人驚艷。不如喚它“白馥美”，如何？

湯感弱了下去，柔度沒有前幾沖那么好了，淳和感也減了幾分，像一條魚，缺了水，瘦得連骨頭都露出來了。

然而，香氣還是很令人迷戀的，一直在猜想，下一沖，是什么味道呢？

第六沖：

夜來香般的清郁的花香，在這一沖里，完全成為了蓋子上的主角。草藥香徹底被雪藏了，不見蹤跡。

湯水里的香氣，不再像前幾沖那般濃烈，變得細幽。

水變薄了，然而滋味卻濃了，回甘也更甜了，在回甘里，濃郁的花香占據了舌面上所有的位置，整個舌面，在激昂之中，花香噴薄而出。

生津感更強了，舌間甜意彌漫，像清晨樹林里裊裊不散的霧氣，氤氳繞舌。

香氣堅挺而持久，咽下后五分鐘，舌面上仍是夜來香般清郁的花香。

第七沖：

花香依舊清郁，夜來香的氣息有所減弱，但清郁的香型仍然沒變，牢牢地鎖在湯里，令喝的人留連忘返。

湯水里是沉甸甸的花香，濃重的湯感，給舌面強烈的觸感。

回甘和生津一起來到，回甘濃郁，而生津猛烈。

喝完許久許久，舌面上仍然是清郁的花香和清甜的回甘，像是吃了花蜜一般，清甜醉人。

第八沖：

清郁的花香漸漸淡去，草藥香重又啟航，那種帶著薄荷感的草藥香，讓冬天里被地暖和空調熏得極為干燥的喉嚨，得到了一次清新的沐浴。

一杯下去，仿佛天氣都放晴了，喉嚨里凝聚的那些霧霾，一夕散去。

湯色是赤金色，淺淺的，像一輪夏日初升的明月，明亮耀眼。

清新的湯感，有夏日山間的感覺。

清風徐來，水波不興。

第九沖：

清郁的花香，先聲奪人，在蓋子上一揭蓋就能聞到。草藥香成了底色，在冷卻后的蓋子上，與花香一同出場。

這泡茶的減肥效果真是極好，喝到現(xiàn)在，已經饑腸轆轆了，堪稱刮油神器。

當然，這時候吃淀粉類的食物，無異于雪上加霜，是添肥的。此時要喝一杯脫脂奶，加一塊梳打餅干。增加飽腹感。

湯色仍是沒有減弱，但湯里的內質，變淡了。

沒有了漿類物質的包裹，湯里的滋味，愈發(fā)清晰了，明快了。不太會喝白茶的看官，一定要喝這一沖，不需啜飲，就能喝出這款春壽眉湯里的層次感。

簡單、直接、明了。

第十沖：

風住塵香花已盡，這款春壽眉，香氣和滋味都到尾聲了。

它淡了，弱了，雖然底子還在，卻是盛宴難繼。

只是，它卻仍是有味道的，比起那些品質不好的茶，到七八沖就沒味道了的，這款春壽眉，已經是表現(xiàn)優(yōu)異了。

屬于襲人姐姐的花是荼糜，她果然沒有堅持到賈府的最后，便離開了。

作者的愿意，是希望她能像荼糜花一般，有始有終，卻終究，是她負了他。

開到荼糜，花事了。

尾 ? ? ? ? ?聲

喝完這款春壽眉，仿佛經歷了一次花香湯沐。

從頭到尾，從里到外，從舌到身。

外面寒風凌冽，室內溫暖如春。

華燈初上，火鍋正沸。喝一杯春壽眉，燙一筷子肥牛肉，肉的甘腴，與茶的鮮香，相互消解，又相互融合。

聽說北方下雪了，瑞雪兆豐年，愿大家在銀白色的銀裝素裹里，喝著鮮香四溢的春壽眉，迎接一個美好祥瑞的新年！