關(guān)于洗茶

　　關(guān)于“洗茶”，幾乎每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時候習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)，隨著飲茶之風的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢，很多茶友經(jīng)常會詢問“日照綠茶需要洗茶嗎？”

　　洗茶的原因

　　這個問題首先我們要考慮的是為什么洗茶，無外乎兩個原因，一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì)；二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺得一款日照綠茶從采摘到炒制等過程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，茶葉又屬于農(nóng)作物，所以不可避免的會有一些塵土雜質(zhì)之類的存留，通過洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì)，那么我們從日照綠茶的生長——采摘——炒制整個過程來了解一下。

　　環(huán)境

　　對于日照的環(huán)境想必不用我說大家都了解，“聯(lián)合國人居獎”，“國家環(huán)境保護模范城市”，“國家級園林城市”，“中國人居環(huán)境獎”，“中國十佳綠色城市”等等，而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū)，這里沒有什么污染源，空氣質(zhì)量對于大多數(shù)人來講都是世外桃源。

　　采摘

　　與其他地方的茶葉使用機械采摘不同，在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，大部分都是遵循著純手工采摘的方式，一芽一葉都是經(jīng)過茶農(nóng)雙手仔細精選，這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說？

　　炒制

　　在日照綠茶的炒制過程中首先要經(jīng)過高溫殺青，在這個溫度下沒有什么細菌可以存活了，而且殺青時需要從殺青機中吹出黃片與碎葉，此時就算有塵土也逃不過；再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進行，烘干籠下方的炭火會不停的往上吹，在長時間反復(fù)的揉捻烘干過程中幾乎留不下什么細小的灰塵之類；再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會再次用工具精篩；最后如果不是等級比較高的還需要進色選機進行色選。

　　在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶，根本不會有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在，所以如果想通過洗茶來洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。

　　關(guān)于洗農(nóng)殘一說

　　近年來日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來越規(guī)范化，從茶商鮮葉收購的把關(guān)到政府有關(guān)部門藥物的集中噴灑，然后留出充足的時間休園，通常農(nóng)藥有一定的殘留時間，一般是7-10天左右，在這個時間之后再進行茶葉采摘，我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強制休園期的時間來看，相關(guān)部門和鮮葉交易市場也在嚴格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標的問題近年來也很少出現(xiàn)。

　　再者，這個問題之前央視的媒體也報道過，專家指出：“因為國家標準里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水中的溶解度較小，因而茶水里的農(nóng)藥量很小，對人體是安全的。”所以通過洗茶達到洗掉農(nóng)殘也是無稽之談。

　　洗茶的弊端

　　其實在沖泡日照綠茶的時候，洗茶這個步驟嚴格來說不僅沒有太多益處，反而非常容易造成茶葉的營養(yǎng)流失。

　　在洗茶時，你會很容易浪費茶葉第一泡的精華，因為綠茶是不發(fā)酵茶，并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽兩葉制成，且富含多種營養(yǎng)成分，在我們向其中注入熱水之后，15秒鐘以內(nèi)50%的營養(yǎng)成分會被揮發(fā)出來。據(jù)相關(guān)研究顯示對于綠茶來說，一般的條形綠茶，因茶汁浸出較慢，可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右，第二次沖泡浸出量占30%左右，第三次為I0%左右，而第四次只有1%~3%。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無機物等成分，第一次沖泡就有80%浸出，第二沖泡有95%以上被溶出，從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看，第一泡浸出率最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達到全量浸出。

　　雖然日照綠茶高緯度的生長因素使其內(nèi)涵豐富，從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶，耐沖泡性也高于南方綠茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我們洗茶的話很容易使大量的營養(yǎng)成分流失，所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì)，我們不建議對日照綠茶進行洗茶，尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶，這些特別講究鮮爽的茶葉，更不建議洗茶。

　　特殊情況下

　　在一些重要場合，如以日照綠茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因為這種情況洗茶主要表達的是對對方的尊重、尊敬，這時候洗茶就很有必要，同時也能讓對方覺著干凈，喝的舒心，并且認為你是一個有講究的人。但是切記注意方法和時間。據(jù)相關(guān)實驗，茶葉的香味以及有益成分在開水沖泡后三秒便開始溢出，超過這個時間，茶葉就會不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì)，因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時候，洗茶的水溫盡量控制在85度左右，時間不要超過三秒鐘。

　　結(jié)語：因此，在沖泡日照綠茶的時候，特別是自飲時，我的建議是不需要洗茶。對于很多新茶友來說，洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西，反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉；反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會有茶友咨詢：自己購買的春茶或者高等級日照綠茶為何滋味不夠，大部分原因都是“洗茶”這個步驟，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時候，都能夠給出正確的指導(dǎo)，還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開始，讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的！”

　　圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南

對于喝茶之前到底應(yīng)該洗茶還是不洗，相信這一直是茶圈里討論的熱點，有的茶客“看茶洗茶”，有的茶客“逢茶必洗”，有的茶客認為洗茶是必做步驟，能除臟物更能去掉殘留農(nóng)藥，有的茶客則認為，洗茶只是為了喚醒茶。

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那么，茶葉到底需不需要洗？該如何洗？

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洗茶有何作用？

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洗茶，不單純的只是為了洗去茶葉不衛(wèi)生的東西。大致的說，我們第一泡的茶，主要是進行浸泡，這樣有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，所以洗茶從茶文化的角度說叫“潤茶”也叫“醒茶”或者“溫潤泡”。

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目的就是為了茶湯滋味在后期的充分發(fā)揮。并且，在沖泡前將茶葉浸泡一下，更能洋溢出茶香，這就是有些年份的普洱茶或者烏龍茶一定會洗茶的原因，并且有一定年份的普洱茶還可選擇洗兩次，以充分發(fā)揮它的香氣與滋味。

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喜歡喝茶的人，最關(guān)心的莫過于茶葉里的農(nóng)殘了，不洗心里就感覺不干凈，洗過之后才放心。

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小編在這里想說，如果茶葉里真的有農(nóng)殘，并且你還想通過沸水有效的祛除，這就是一種自我安慰的行為，不合格的茶怎么洗都沒用，好茶也不必洗。要知道，細嫩的綠茶，紅茶，白茶，如果也將第一泡洗掉，那我們洗掉的可是最精華的一泡啊。

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洗茶時間不宜太長

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如果有洗茶習慣的茶友的話，首先要注意洗茶的時間，曾經(jīng)有一個朋友問小編：洗茶大概要洗多久，為什么我洗完茶之后都沒味道了呢？

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聽他這么說的話，這茶恐怕是洗了好幾分鐘了。其實，我們洗茶的時間是不宜過長的，一般采用即沖即出的方式，最長也不超過3秒，如果第一泡浸泡的時間過長，那茶中的有效成分會大量損失，特別是原料細嫩的茶，其中的內(nèi)涵物質(zhì)在水中浸出的速度是很快的。

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洗茶水溫很重要

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有些人在洗茶的時候，認為要將茶表面的臟東西和灰塵全部洗掉，必須要用100度的沸水洗茶。這種做法是錯誤的，如果名優(yōu)茶或者細嫩的白茶，高溫會破壞其中的茶氨酸，對茶湯的滋味及香氣的揮發(fā)都會有一定的影響。

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所以在選擇洗細嫩的綠茶白茶時，洗茶的溫度保持在80-85度左右，水量也不必過多，剛剛沒過茶葉即沖即出即可。對于烏龍茶或者黑茶來說，原料都是以成熟葉片為主，可以用沸水洗茶。

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其實，有的人洗茶純屬習慣問題，覺得洗了就干凈了，心里舒坦了。不管洗茶是否科學(xué)，它的存在有其中的道理。

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我們喝茶講究的是一份心境，真正理解洗茶的涵義，這樣泡出的茶，才能保留茶葉原始的風味。