程良斌，高級(jí)農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。主要著作：《中國(guó)安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識(shí)的于若木》、《紫陽(yáng)茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國(guó)名茶志·陜西卷》、《紫陽(yáng)富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽(yáng)富硒茶研究與開(kāi)發(fā)》等。
紫陽(yáng)富硒茶是我國(guó)，也是當(dāng)今世界上第一個(gè)通過(guò)科學(xué)鑒定的富硒茶。紫陽(yáng)富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。歷史上紫陽(yáng)毛尖最為出名，是全國(guó)十大名茶之一。
1990年春，中共中央原書(shū)記處研究室研究員、著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木專程到紫陽(yáng)考察，品嘗了歷史名茶紫陽(yáng)毛尖后，揮筆題詞：“紫陽(yáng)茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品?！卑部狄颖墩湎н@一茶中珍品，進(jìn)一步提高其質(zhì)量，擴(kuò)大市場(chǎng)，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益，使廣大茶農(nóng)脫貧致富，使紫陽(yáng)毛尖煥發(fā)青春，走向全國(guó)，走向世界。
一、紫陽(yáng)毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)
清光緒《紫陽(yáng)縣志·食貨志》載:“紫陽(yáng)茶春分時(shí)摘之,葉細(xì)如米粒，色輕黃，名曰毛尖，白茶至貴。清明時(shí)摘之，細(xì)葉相連，如個(gè)字狀，名曰芽茶，人水色微綠，較白茶氣力充足，香烈尤倍?！?/p>
民國(guó)年間將一芽二、三葉具有茸毛的細(xì)嫩茶均稱為毛尖。20世紀(jì)50年代，毛尖茶分2個(gè)等：一等毛尖，一芽一葉初展呈卷筒狀，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二葉初展，初展葉不得超過(guò) 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易局與安康專區(qū)茶葉試驗(yàn)站商定，新標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)一芽一葉初展，全身白毫;二級(jí)一芽 一二葉初展，二葉占20%以下，全身白毫;三級(jí)一芽一二葉初展，二葉占30%-40%，大部分芽頭帶白毫。但因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，限產(chǎn)、限價(jià)、限購(gòu)，名茶效益低下，品質(zhì)無(wú)法提高，年產(chǎn) 量?jī)H占總產(chǎn)量的0.5% ~1%。
二、新工藝毛尖直條型翠鋒
1984年，國(guó)家把茶葉從長(zhǎng)期統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品，茶葉面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，名茶及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成為當(dāng)務(wù)之急。1985年,紫陽(yáng)縣科委、茶葉技術(shù)推廣站聯(lián)合組成課題組，在和平茶廠和毛壩國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)開(kāi)展《提高紫陽(yáng)毛尖茶品質(zhì)研究》的課題，當(dāng)年新工藝毛尖被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)名茶。1986年，在和平鄉(xiāng)、煥古鄉(xiāng)、江河鄉(xiāng)、茶葉試驗(yàn)站及毛壩國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)5個(gè)點(diǎn)擴(kuò)大試驗(yàn)，進(jìn)一步改進(jìn)和完善了紫陽(yáng)毛尖的采制加工技術(shù)，全縣推廣烘炒型新工藝，紫陽(yáng)毛尖品質(zhì)顯著提高。新工藝毛尖工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精選→成品。
1987年6月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書(shū)記兼副所長(zhǎng)、研究員程啟坤，學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、研究員阮宇成等一行5人組成專家組，應(yīng)邀到紫陽(yáng)縣考察指導(dǎo)，提出了開(kāi)發(fā)紫陽(yáng)茶8條建議。特別強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“紫陽(yáng)毛尖是歷史名茶，在全國(guó)有一定影響，我讀書(shū)時(shí)就知道全國(guó)有十大名茶，其中就有紫陽(yáng)毛尖……現(xiàn)在還可以想辦法提高品質(zhì)水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫陽(yáng)毛尖是很有前途的?！?月19日上午，程副所長(zhǎng)揮毫題詞：“紫陽(yáng)毛尖，香高味濃，歷史名茶，煥發(fā)青春”;阮宇成老教授也興致勃勃題詞：“安康地區(qū)紫陽(yáng)茶，滋味鮮濃香氣高?！?/p>
紫陽(yáng)毛尖1988年榮獲陜西省地方名牌產(chǎn)品稱號(hào)和首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng);1990年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎(jiǎng);1991年榮獲中國(guó)食品工業(yè)新成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號(hào);1992年榮獲中國(guó)旅游購(gòu)物節(jié)金犀牛獎(jiǎng);1994年榮獲全國(guó)億萬(wàn)群眾最喜愛(ài)的家用產(chǎn)品最佳消費(fèi)獎(jiǎng);被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)茶，還榮獲第六屆全國(guó)發(fā)明展覽會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)，“七五”星火計(jì)劃成果博覽會(huì)金獎(jiǎng);1997年在中國(guó)國(guó)際茶技術(shù)與茶文化交流會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。
新工藝紫陽(yáng)毛尖曾被列為新創(chuàng)名茶，載入《中國(guó)名茶志》，命名為富硒紫陽(yáng)翠峰或紫陽(yáng)富硒翠峰，俗稱紫陽(yáng)翠峰。成品茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊直挺秀顯毫，色翠綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。
和平茶廠是紫陽(yáng)縣的骨干企業(yè)，十分珍惜參加協(xié)作完成的科研成果，并將自產(chǎn)新工藝毛尖稱為和平翠峰，且始終堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的理念，嚴(yán)格實(shí)行可追溯制度，從茶園鮮葉開(kāi)始，實(shí)行有機(jī)化管理，經(jīng)多年培養(yǎng)，逐步強(qiáng)化穩(wěn)定了技術(shù)隊(duì)伍，采摘、初制、精制、包裝工人基本穩(wěn)定。新工藝紫陽(yáng)毛尖2007年獲得QS食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證，2008年通過(guò)IOS9001質(zhì)量體系認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證，并先后榮獲第六屆國(guó)際名茶金獎(jiǎng)、第六屆中茶杯特等獎(jiǎng)、第七屆中茶杯全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，深受消費(fèi)者青睞。
三、卷曲型紫陽(yáng)毛尖煥發(fā)青春
新工藝紫陽(yáng)毛尖即直條型翠峰上市后，不少老客戶仍懷念卷曲型的毛尖，為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，以機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化生產(chǎn)加工出傳統(tǒng)卷曲型的毛尖。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形卷曲，條索勻整，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，醇和回甜，葉底黃綠明亮，顯芽峰，已成為紫陽(yáng)全縣大小茶廠的大宗商品、主流產(chǎn)品，采制名茶蔚然成風(fēng)，實(shí)現(xiàn)了從皇家貢品到民間生活嗜好品、必需品的轉(zhuǎn)變。以紫陽(yáng)毛尖為主打產(chǎn)品的和平茶廠，年產(chǎn)值已達(dá)4000萬(wàn)元。2014年，向陽(yáng)茶廠月池牌紫陽(yáng)毛尖獲第七屆中茶杯金獎(jiǎng)，紫陽(yáng)春茶業(yè)公司毛尖獲得銀獎(jiǎng)，產(chǎn)供銷市場(chǎng)十分活躍。
四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工毛尖
1953年安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所成立以后，引進(jìn)推廣了南方綠茶加工技術(shù)，徹底取消了傳統(tǒng)紫陽(yáng)毛尖“發(fā)汗?jié)a堆”工序，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)關(guān)鍵技藝從此失傳。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽(yáng)毛尖傳承人、和平茶廠廠長(zhǎng)曾朝和，為了配合茶鄉(xiāng)旅游，已培養(yǎng)了一批手工制作能手。在景點(diǎn)還設(shè)立了由游客參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實(shí)踐體驗(yàn)場(chǎng)所，在師傅指導(dǎo)下，游客自采、自制，自己品嘗自己制成的既非紅茶又非綠茶、既似黃茶又似青茶的特制茶。其獨(dú)特之處除了殺青、揉捻與綠茶相同外，干燥過(guò)程與綠茶完全不同，當(dāng)揉捻葉曬蔫到半干時(shí)，有一道類似黃茶漚黃、類似青茶發(fā)酵的“發(fā)汗?jié)a堆”過(guò)程，即把曬到蔫半干的茶收攏堆積起來(lái)，用曬席蓋上“發(fā)汗”，待水分扯勻、茶葉變軟后復(fù)揉，以提高香氣，改善口感，使之香高味濃，濃而不澀，回味甘甜。這個(gè)過(guò)程實(shí)際上起到了類似黃茶漚黃、類似青茶后發(fā)酵的作用，而足干過(guò)程采用微太陽(yáng)曬干或陰干，又與白茶相仿。制成毛茶白毫顯露，清香嫩香或花香，滋味濃厚，濃而不澀回甜，且耐泡，湯色黃綠或微黃，給人一個(gè)返璞歸真、古老又新鮮的物質(zhì)與精神享受，為旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)辟了一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。近年來(lái)，紫陽(yáng)縣每年都集中培訓(xùn)一批手工制茶能手，市、縣都開(kāi)展手工制茶競(jìng)賽，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽(yáng)毛尖得到了有效的保護(hù)與傳承。
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10月28日，“紫陽(yáng)富硒茶及中茶紫陽(yáng)專場(chǎng)推介會(huì)”在西安國(guó)際會(huì)展中心三號(hào)館舉辦。紫陽(yáng)縣人民政府副縣長(zhǎng)李莉，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)穆仕超，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭建軍，紫陽(yáng)縣茶業(yè)發(fā)展中心主任李尤學(xué)，中茶紫陽(yáng)茶葉有限公司董事長(zhǎng)郭道斌，中茶紫陽(yáng)茶葉有限公司總經(jīng)理謝立安等出席推介會(huì)，中糧集團(tuán)在陜單位、中茶紫陽(yáng)茶葉經(jīng)銷商代表參加活動(dòng)。
紫陽(yáng)縣人民政府副縣長(zhǎng)李莉在致辭中，介紹了紫陽(yáng)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，系統(tǒng)的介紹了紫陽(yáng)茶的優(yōu)勢(shì)，并表示有中茶紫陽(yáng)公司的參與，將更好的推動(dòng)引領(lǐng)紫陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
紫陽(yáng)茶推薦官向中尉，從紫陽(yáng)悠久的茶文化歷史、優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)以及區(qū)域品牌影響力等方面推介紫陽(yáng)茶，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓和客戶對(duì)“常飲常安康”的紫陽(yáng)富硒茶有了更好的認(rèn)知。
中茶紫陽(yáng)茶葉有限公司董事長(zhǎng)郭道斌做了公司介紹。他表示，中茶紫陽(yáng)公司將繼續(xù)不忘初心，堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持提升小產(chǎn)區(qū)特色茶制茶工藝，打造匠心品質(zhì)產(chǎn)品，帶動(dòng)紫陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)向品牌化轉(zhuǎn)型升級(jí)，攜手各位合作伙伴，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)真正好的紫陽(yáng)富硒茶，深入踐行“好茶在中茶”的品牌理念，向著西北領(lǐng)先茶企的目標(biāo)邁進(jìn)，努力開(kāi)創(chuàng)西部品牌茶企的新局面!
中茶紫陽(yáng)產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理?xiàng)顨g宣講了公司產(chǎn)品研發(fā)理念、發(fā)展策略、產(chǎn)品架構(gòu)以及產(chǎn)品所獲榮譽(yù);中茶紫陽(yáng)渠道經(jīng)理程相華宣講了公司招商合作政策。
活動(dòng)最后，在與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓的共同見(jiàn)證下，中茶紫陽(yáng)茶葉有限公司副總經(jīng)理與經(jīng)銷商代表簽署了合作協(xié)議。
據(jù)了解，中茶紫陽(yáng)茶葉有限公司于2022年1月，由中國(guó)茶葉股份有限公司、建設(shè)銀行總行和紫陽(yáng)縣人民政府共同成立。公司的成立是中國(guó)茶葉股份有限公司踐行做大茶產(chǎn)業(yè)、做強(qiáng)茶科技、做優(yōu)茶文化戰(zhàn)略的重要舉措。中茶公司一直以“好茶在中茶”為經(jīng)營(yíng)理念，以茶產(chǎn)品及服務(wù)為消費(fèi)者打造健康美好生活。
紫陽(yáng)富硒茶是國(guó)內(nèi)外首個(gè)天然富硒保健茶，具有抗衰老、防癌、抗癌抗輻射和提高人體免疫力等作用，硒是人類生命必需的微量元素，有“生命火"、"抗癌之王”、心臟的守護(hù)神"“長(zhǎng)壽元素”、“天然解毒劑”之稱。
采摘紫陽(yáng)富硒產(chǎn)區(qū)紫陽(yáng)群體種鮮葉，發(fā)酵均勻到位，滋味甜感明顯;干茶外形條索緊細(xì)勻凈，金毫隱現(xiàn)，湯色金黃明亮，滋味鮮甜，香氣層次清晰，甜香明顯，帶清花香，葉底明亮，冷香悠長(zhǎng)。獨(dú)立泡袋包裝便攜，方便沖泡。
采摘秦巴山水間紫陽(yáng)群體種一芽一葉鮮葉，經(jīng)傳統(tǒng)白茶工藝精致而成;餅型端正油潤(rùn)，條索清晰顯毫，滋味鮮醇甜爽，山花香顯銳，葉底灰綠壯實(shí)，嫩勻完整。4g緊壓小方餅獨(dú)立包裝，方便攜帶。
陜南核心產(chǎn)區(qū)群體種原料，傳統(tǒng)白茶工藝制作，緊壓成餅，芽頭多且明顯，湯色杏黃明亮，香氣純正，冷香帶花香，滋味醇厚甜爽，口感豐富帶層次感，葉底勻凈。
干茶卷曲緊細(xì)有毫，色澤綠潤(rùn)，勻凈整齊。茶湯嫩香明顯，帶花香，湯色黃綠明亮，滋味濃醇，水含花香，葉底黃綠明亮，嫩勻成朵。
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近日，由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所指導(dǎo)，安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（市茶葉局）主辦，安康市農(nóng)科院、安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)承辦的第五屆安康富硒茶名優(yōu)茶大賽評(píng)選結(jié)果揭曉。安康龍寨富硒茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司選送的綠茶榮獲綠茶茶王；漢濱區(qū)東旭生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司選送的紅茶榮獲紅茶茶王；陜西紫陽(yáng)煥古莊園富硒茶業(yè)科技有限公司選送的創(chuàng)意茶榮獲創(chuàng)意茶特別金獎(jiǎng)。
據(jù)悉，本次大賽共收到安康市內(nèi)注冊(cè)的茶葉企業(yè)、合作社和經(jīng)營(yíng)主體的茶樣共計(jì)158個(gè)，其中綠茶99個(gè)、紅茶53個(gè)，創(chuàng)意茶品6個(gè)。比賽分綠茶組、紅茶組和創(chuàng)意茶品組比賽，大賽設(shè)立茶王、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)三個(gè)等級(jí)。除茶王外，還評(píng)出綠茶金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)各26個(gè)；紅茶金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)各14個(gè)，創(chuàng)意茶金獎(jiǎng)2個(gè)。本次大賽旨在進(jìn)一步貫徹落實(shí)“因茶致富，因茶興業(yè)，把茶產(chǎn)業(yè)做好”重要指示精神，持續(xù)高標(biāo)準(zhǔn)打造安康富硒茶區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌，助推全市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。大賽邀請(qǐng)中省市茶行業(yè)專家、茶企代表、茶文化愛(ài)好者組成的專家評(píng)審組和大眾評(píng)審組，嚴(yán)格按照國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)和茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求，對(duì)參賽茶外形、湯色、香氣、滋味、葉底五因子進(jìn)行雙盲密碼審評(píng)，保證對(duì)參賽茶樣進(jìn)行權(quán)威、客觀、公正的評(píng)價(jià)。
近年來(lái)，安康富硒茶品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化、制作工藝不斷提升、茶葉品質(zhì)持續(xù)提高，安康富硒茶綠茶展現(xiàn)出“外形勻直多毫，香氣清鮮高爽、栗香濃郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底勻整柔軟”的特質(zhì)；安康富硒茶紅茶展現(xiàn)出“外形緊結(jié)烏潤(rùn)顯金毫，香味高香持久，湯色紅亮，滋味鮮醇甜爽有花香，葉底細(xì)嫩勻齊”的特質(zhì)，受到了專家評(píng)委的一致好評(píng)。
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