普洱茶是可以長期陳放的茶，其“越陳越香”的特性也被大家所熟知。雖然我們已經(jīng)知道越陳越香的時(shí)間一樣是有限制的，但由于普洱茶尤其是普洱生茶在經(jīng)過一段時(shí)間的陳放之后，香氣口感都會發(fā)生很大的變化，因此老茶受到很多茶客的追捧。
但是老茶的存世量并沒有那么多，尤其是存儲得當(dāng)、品質(zhì)優(yōu)異的老茶，更是鳳毛麟角，優(yōu)質(zhì)老茶這種供不應(yīng)求的狀態(tài)，催生了各種作假手段。不良茶商根據(jù)已有的老茶特點(diǎn)，通過某些手段將新生茶做成假冒老茶，以此獲取暴利。
根據(jù)已有的情況，目前普洱茶的做舊手法有如下幾種：
①濕倉
一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉后發(fā)酵。但是，濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。而不良商人經(jīng)常利用此辦法欺騙消費(fèi)者，把兩年濕倉普洱當(dāng)成十年以上老茶賣。
②用化學(xué)藥品做舊茶
將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺得鐵箱不夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱中淋水，反反復(fù)復(fù)操作，以求讓普洱茶快速“變舊”。南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個(gè)月抵5年的效果。而且，經(jīng)過這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤，賣價(jià)很高。
③高錳酸鉀浸泡茶葉
用高錳酸鉀水浸泡茶葉，一方面茶葉腐爛更快，另一方面顏色較通透、明亮。
④包裝做舊
將做好、加工好的茶重新拿去蒸，用高溫蒸完以后，丟到已經(jīng)關(guān)閉的磚窯、瓦窯等環(huán)境中給螞蟻昆蟲咬，咬到茶葉和包裝紙都爛掉，再重新曬干；甚至有用豬腸衣、膀胱包裹晾干，再用膠和鞋油人為做舊處理。蒙人的理由是“我們是老茶，茶已經(jīng)有點(diǎn)腐爛，因?yàn)榇娴臅r(shí)間太長”。
圖片
那么喜歡老茶的朋友，該怎么去辨別真的老茶與人為做舊作假的老茶呢？根據(jù)以上作舊手段，我們可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行分辨：
①看
先觀外包紙質(zhì)與印刷：每一年代的紙張印色都是無可取代的，加上紙張與印色經(jīng)過歷史的風(fēng)化，其特殊性更加無法仿冒。此外，內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷也是相關(guān)的，與外包紙質(zhì)和印刷相同，更加特殊的是內(nèi)飛是鑲嵌在茶品內(nèi)的，在一般情形下不能抽換。同時(shí)，模具包括石模、鐵模、木模等等，在每一個(gè)年代都有其特殊外觀與制程，這對茶品的陳化深具影響。而茶菁的拼配手法，每個(gè)年代會因時(shí)代背景不同而不同，將此與壓制模具結(jié)合起來綜合判斷，可作為普洱茶年份真假辨識的輔助條件。
其次觀餅型：干倉普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索；濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌。掰一小塊茶葉放在水里泡，茶葉沖一二泡后，就會像爛布渣、碎末或像絲一樣，茶渣摸起來很硬，像粗纖維似的。而高溫做舊茶聞起來有鐵腥味，泡過4泡后，茶葉的青色很快就冒出來了。
②聞
聞干茶有無異味，如有濃烈刺激性味道和堿味、霉味等，是有做舊嫌疑的。茶湯如果有刺鼻的氣味，大概率是添加了化學(xué)物質(zhì)。如果有霉味，則是霉變的茶葉。
③品
好的老茶應(yīng)該表現(xiàn)為茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味，而做舊茶茶湯混濁，口感有如針刺，飲后不舒服。
雖然有一定的辨別方法，但是我們也知道道高一尺魔高一丈，科技發(fā)展可以讓作假越來越高科技，而且現(xiàn)在甚至可以拿假茶上拍賣行拍個(gè)高價(jià)然后借此行銷，種種手法數(shù)不勝數(shù)。因此，若不是有十分可靠的渠道，老茶還是不碰為妙。
“3·15”，是國際消費(fèi)者權(quán)益日，設(shè)立意在提醒廣大消費(fèi)者關(guān)注和維護(hù)自己的權(quán)利，而央視每年也曝光了不少行業(yè)內(nèi)的假冒劣質(zhì)商品和消費(fèi)陷阱，其中也包括我們?nèi)粘＝佑|的普洱茶。
普洱茶最大的魅力在于四個(gè)字——越陳越香。品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶，以恰當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞?，在合理的存儲期限之?nèi)，其價(jià)值會隨著時(shí)間的增加而逐步提升，所以一些老茶價(jià)值較高，價(jià)格不菲。與此同時(shí)，一些不良商家，為了謀求利潤，以次充好，甚至制作假老茶，欺騙茶客。
下面我們就來就看看有哪些老茶作假的方法。
1、編造歷史，夸大年份
普洱老茶作假成本最低，且較為常見的就是編造歷史來夸大年份，編造歷史可分為兩類。一類是一些所謂的“鎮(zhèn)店之寶”“百年老茶”“祖?zhèn)骼喜琛敝?，這些假老茶背后都有不良商家所編造的各種，將老茶“茶齡”合理化的故事或者事故。另一類是一些人出于自身利益考量，故意捏造或篡改歷史。
2、濕倉茶冒充老茶
濕倉茶指在溫濕度較高的環(huán)境中存儲的普洱茶，溫濕度較高雖然容易導(dǎo)致普洱茶霉變、受潮而劣變，但的確能夠促進(jìn)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，且在合理而精準(zhǔn)的溫濕度調(diào)控，以及優(yōu)良的存儲環(huán)境管理之下，也能夠造就一些品質(zhì)優(yōu)良的茶品。
但是，經(jīng)過快速后期轉(zhuǎn)化的濕倉茶冒充老茶欺騙消費(fèi)者，這就會收到普洱茶界內(nèi)外一致譴責(zé)的。而且，一旦溫濕度操控不當(dāng)或者存儲環(huán)境出錯(cuò)，極為容易使得茶品發(fā)生劣變，一些無良的商家，會將這些劣變的茶以老茶的名義出售給消費(fèi)者，并忽悠消費(fèi)者將劣變茶的“霉味”“雜味”等，當(dāng)作“陳香”“老味”。這些假老茶不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者對普洱茶的正確認(rèn)知，而且劣變的普洱茶中含有黃曲霉菌等對人體有害物質(zhì)。
3、高濕密閉環(huán)境灑水做舊
高濕密閉環(huán)境灑水做舊可以說是濕倉的升級版，是指將普洱存儲在地窖、防空洞、土房、溶洞等，通風(fēng)較差、相對密閉、濕度較高的環(huán)境之中，并且在茶葉上灑水加濕，加速普洱茶的陳化，也是常見的普洱茶做舊方法。
在這樣環(huán)境轉(zhuǎn)化的普洱茶，其內(nèi)含物質(zhì)及滋味受到了極大的破壞，更使得其保健功效大幅度降低，更沒有后期再存儲的價(jià)值了。
4、高溫、高濕、烘焗做舊
這可以說是濕倉的技術(shù)性加強(qiáng)升級版本，是指將普洱茶置于相對密閉環(huán)境之中，反復(fù)增溫增濕，使得普洱茶處在持續(xù)的高溫高濕環(huán)境之中，茶葉發(fā)生劇烈的濕熱氧化作用，促使普洱茶極快速的“變老”。有的不法商家還會使用持續(xù)的灑水配合高溫烘焗，來使新茶快速呈現(xiàn)出老茶所具有的一些外形特征，如外表油潤、紅褐等，從而達(dá)到“變老”的目的。從理化物質(zhì)分析推測，雖然這一類做舊而成的普洱茶“老茶”，保健功效基本散失，也沒有什么品飲價(jià)值，但通常不會對人體產(chǎn)生危害，但下面一種就嚴(yán)重和惡劣的多。
5、使用化學(xué)藥品做舊
使用一些化學(xué)藥品也能夠使得普洱茶快速“變老”變成“毒茶”，現(xiàn)在一些不法商家常使用的化學(xué)藥品為高錳酸鉀，高錳酸鉀是氧化性最強(qiáng)的化學(xué)藥劑之一。用具有有強(qiáng)氧化性的高錳酸鉀溶液浸泡，或者通過其他方式加入普洱茶之中，就能將普洱茶快速氧化，使得茶葉被劇烈氧化而變得陳腐，從而來冒充老茶。
6、“鞋油普洱”類仿古做舊
“鞋油普洱”是2014年3.15打假期間，被發(fā)現(xiàn)的新型普洱茶造假方式，這一類仿古做舊目的不僅僅是造假老茶，而是造仿古老茶。不法商家用豬膀胱、豬腸衣將普洱茶茶餅或茶磚包裹，再添加鞋油、膠水等，使得新普洱茶就呈現(xiàn)出油潤、褐紅、褐黑等老茶才具有的外表特征。這類仿古普洱茶，第一眼看上去的確會給人一種近似老茶的古樸陳舊之感，從外形上看幾乎與真正的老茶一模一樣，而且一些仿古造就手段更為高明的仿古茶，單獨(dú)從外形、色澤、包裝來看，甚至比一些真的老茶還更像老茶。
綜上所述：現(xiàn)在的造假手段可謂是讓人防不勝防，而且像我們的手機(jī)一般不斷的更新?lián)Q代、加強(qiáng)升級。一些辨別老茶的方法方式，也不斷受到這些造假手法的沖擊。對老茶的鑒別不能只依靠耳朵聽別人說，而要通過自己的眼睛去看，自己的鼻子去聞，調(diào)動(dòng)自己腦中的普洱茶知識去思考推測，最好別輕易相信什么老茶，因?yàn)槔喜枵娴暮苌佟⒑苌?、很少。選擇誠信可靠的商家，購買一些品質(zhì)不錯(cuò)的新茶、中期茶，親自見證其轉(zhuǎn)化，要靠譜和保險(xiǎn)得多。
喝普洱，認(rèn)準(zhǔn)大品牌誠信商家信茂堂，每一餅都是自家萬噸大茶倉干倉自然儲存，掃描背面二維碼能夠準(zhǔn)確讀出材料來源、材料日期、制造工藝、入倉時(shí)間、出倉時(shí)間。
茶葉“翻新”張良計(jì)
以前的以前，茶沒有"存"的概念，喝茶講究的是新鮮，是明前、頭春…
可這新茶的價(jià)格是一年一年水漲船高，有時(shí)令性的商品往往利潤空間也大。明前雨前茶因芽葉新嫩，味醇形美，產(chǎn)量較少引得茶葉愛好者們趨之若鶩。
于是，茶商們個(gè)個(gè)摩拳擦掌，八仙過海各顯神通，愣是能把舊茶葉改頭換面做成新茶，奇招妙法有三：
陳茶茶香散盡，已經(jīng)貶值，怎么辦？這時(shí)！商人的“智慧”就有用武之地了——茶葉烘焙機(jī)為陳茶脫胎換骨。
陳茶通過此機(jī)器一小時(shí)左右的烘烤之后，霉味消散，散發(fā)出茶葉原本的香氣，宛若新生。烘烤并不會使茶葉變色或者變形，只需放置一小段時(shí)間就能開始售賣。這一烤，茶葉又重新走上了人生巔峰，陳茶的利潤甚至遠(yuǎn)高于新茶，這個(gè)機(jī)器簡直就是賺錢神器，無良茶商可以人手一臺。
同類茶葉由于品質(zhì)不同通常會進(jìn)行一定的等級區(qū)分。茶葉等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)由高到低，售賣價(jià)格根據(jù)等級不同也有較大差異。
一般等級高的茶葉價(jià)格也高些，但普通消費(fèi)者哪里看得出等級的高低。
真正決定茶葉等級的是茶商的一張嘴，行話來說就是靠營銷手段，同一種茶葉，因?yàn)轭櫩偷牟煌燃壊煌?，見人說人話，見鬼說鬼話的本領(lǐng)是每個(gè)茶商都必備的。
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此計(jì)看上去頗為一般，無非就是以次充好、以假亂真，但個(gè)中手段卻頗為高明，可謂神鬼難測。
陳年散茶以外形、色澤分類，混入新茶之中，占比多少大有學(xué)問，多了不實(shí)，少了不值，美其名曰“拼配”
至于餅茶、磚茶等緊壓茶，則更顯其手段：或打散了舊茶摻新茶重壓，名曰“資源整合”；或外包好茶，內(nèi)填次茶，金玉其外敗絮其中，曰“改頭換面”；或直接以舊換新，又曰“脫胎換骨”，自然，包裝不變。
由于茶葉外形相像令買茶的消費(fèi)者無法辨別好壞，茶商們瞞天過海又把錢賺了。
茶葉“做舊”過墻梯
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，曾幾何時(shí)，自從有心人發(fā)現(xiàn)有些茶可以放得久一些，口感還會變好，于是陳茶變得值錢了，于是出現(xiàn)了各種陳茶、老茶，比如越陳越"那個(gè)"的老普，七年變寶的老白，碳香的老鐵，金花掩蓋的黑磚，標(biāo)新立異的曬紅…
老茶之風(fēng)吹來太晚，讓此前一門心思研究“翻新”的茶商們措手不及，短短幾年，問這世上哪有那么多存世老茶？
不過，與時(shí)俱進(jìn)的造假茶商們可謂人才輩出，精英們在極短的時(shí)間內(nèi)便確定了多套“做舊”方案：
做舊有兩個(gè)目的，其一是仿老，其二是冒牌。
仿老自不必細(xì)說，一直是做舊業(yè)賴以為生的宗旨。冒牌，當(dāng)然是冒充名氣大價(jià)格貴的品牌、名牌，這些便是大樹，如早期的中茶號級、印級茶品。這方面造假團(tuán)隊(duì)們做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣，從最初的濕倉、簡單包裝做舊到現(xiàn)在的退倉、紙質(zhì)、印刷、霉斑、蟲洞等全面高仿，真是精益求精，造假之敬業(yè)高深讓人嘆為觀止哭笑不得。
包裝上做舊，名堂較多，祖師爺出自臺灣香港，現(xiàn)在到處都有高手，據(jù)說連韓國人都會。
不管包裝如何逼真，剝?nèi)ゲ杵返陌b紙，做舊的裸餅總該有些老茶的樣子吧？這也容易，且看下面這一被曝光的案例中高手如何造作：
制假者某小區(qū)一個(gè)地下室，購進(jìn)茶磚、茶餅等半成品，用豬腸衣、膀胱包裹、晾干，再用膠及黑色鞋油進(jìn)行人為做舊，制作出仿古普洱茶。。。
真的是天才??！這些奇思妙想的招數(shù)，他們是如何想到的？
就是打死小編也想不出來，小編只能膜拜了！
但做舊這個(gè)行當(dāng)雖然小眾，卻也是：“人有高手和庸才之分，貨有精品和歪劣之別”。做舊普洱老茶，若只在外形包裝上下功夫，至多是三流角色，真正的行家一眼就能看穿。因?yàn)槔喜璨煌谝话愎盼?，除了收藏觀賞把玩，關(guān)鍵還能品飲，只有高明的老茶做舊者所造之茶才能經(jīng)得住“過眼、過手、過口”三個(gè)關(guān)口的嚴(yán)苛考驗(yàn)。
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做舊老生茶，有工藝和倉儲兩種途徑，既然工藝方面渥堆技術(shù)（國家二級保密工藝）難以掌握，便只有從毛茶初制和倉儲方面入手了：于是便有了殺青前的重萎凋，有了重揉捻、有了悶黃、有了濕倉茶、臺灣倉廣東倉馬來倉混合倉老茶…
每當(dāng)茶友讓我?guī)兔υ嚥钑r(shí)，樣品中此類茶出現(xiàn)的概率甚至超過60%。目前的造假工藝遠(yuǎn)非前幾年香港臺灣廣東幾位普洱茶大鱷那點(diǎn)濕倉水平可同日而語！沒有消費(fèi)者見過喝過真正好的老茶，那如何讓其分辨呢？這也是做舊產(chǎn)品橫行市場的最大漏洞和主要原因之一。
本文原創(chuàng) 作者：刀哥 （轉(zhuǎn)載請注明）
