多年來，張一元一直堅(jiān)持做良心茶，致力于為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的茶品，在每年春季來臨之時(shí)都會(huì)為廣大愛茶人士帶來最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的新春茶。眾所周知名優(yōu)春茶的產(chǎn)量每年都是有限的，一些茶品一上市就銷售一空。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，張一元多年來一直積極拓展貨源，加強(qiáng)名優(yōu)茶基地建設(shè)，最大限度的為消費(fèi)者提供更多的名優(yōu)春茶。2018年春茶即將上市，為了讓各位茶友第一時(shí)間品嘗的今年的新春茶，張一元推出2018明前茶預(yù)定活動(dòng)，您可以到北京張一元茶莊黑龍江省旗艦店預(yù)定新春茶，也可撥打0451—87559988預(yù)定，張一元將在第一時(shí)間讓您感受到這春天里的一抹茶香。
張一元金獎(jiǎng)惠明：
張一元惠明茶又稱金獎(jiǎng)惠明，簡稱惠明茶，是浙江傳統(tǒng)名茶、全國重點(diǎn)名茶之一，明成化年間列為貢品，屬綠茶。
主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山惠明寺及際頭村附近。成茶外形肥壯緊結(jié)略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡后又呈白色，人稱白茶。
1915年在巴拿馬舉行的一次規(guī)模盛大的萬國博覽會(huì)中，中國選送的惠明茶被公認(rèn)為是茶中珍品，榮獲一等證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此惠明茶名冠全球，人們稱其為“金獎(jiǎng)惠明”。常飲惠明茶可以提高人體免疫力。
黃山毛峰（中國歷史名茶之一）：
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”又《中國茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
太平猴魁（綠茶類尖茶）：
太平猴魁，漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。
清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔開出一塊茶園，此處山高土肥，云蒸霧蔚。鄭本魁和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過精心制作，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而六百里猴魁由于自鄭守慶先生親自傳承，一直以來都代表著太平猴魁的最高水準(zhǔn)。
清光緒年中后期，太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，太平茶葉與茶商盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購站，為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤，專門請人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨(dú)揀出，單獨(dú)包裝，運(yùn)往南京高價(jià)銷售，深受嗜茶人士喜愛，獲得成功。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成(人稱王老二)，具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fā)，認(rèn)為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時(shí)就開始精挑細(xì)制好，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個(gè)叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。
1915年，在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)。猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此太平猴魁走出國門。但積貧積弱的舊中國卻錯(cuò)過了發(fā)展太平猴魁的絕佳時(shí)機(jī)，以至幾十年后太平猴魁竟湮沒得杳無蹤跡。
1955年，太平猴魁再次被評(píng)為全國十大名茶之一。
1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國。送給周恩來總理一包禮品即太平猴魁。
1987年，國家取消了茶葉統(tǒng)購統(tǒng)消政策，太平猴魁年產(chǎn)量歷史性地突破一千公斤。此后一路飆升。由于太平猴魁原產(chǎn)地種植面積和區(qū)域的束縛，年產(chǎn)量始終徘徊在二至三千斤左右，不能大踏步向前邁進(jìn)。
2002年，黃山區(qū)政府提出了在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴(kuò)大猴魁茶的生產(chǎn)制作區(qū)域。
2003年，太平猴魁獲得了國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場地要求的區(qū)域農(nóng)戶，嚴(yán)格按照太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)要求，精細(xì)加工制作。2003年，太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。[4]
2006年注冊了“太平猴魁”地理標(biāo)志，對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進(jìn)行規(guī)范，以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。地理標(biāo)志的注冊使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過地理標(biāo)志的注冊獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚(yáng)名。[5]
2009年，全區(qū)茶葉總產(chǎn)量1310噸、產(chǎn)值2.05億元，綜合產(chǎn)值6億元；
2010年產(chǎn)量1170噸，產(chǎn)值2.73億元，綜合產(chǎn)值8億元。連續(xù)5年保持20%以上的增幅，每年凈增3500萬元以上。
西湖龍井：
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過程，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時(shí)期。
早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
為茶正名
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。大家一定要注意三個(gè)關(guān)鍵詞：清明/谷雨、江南茶區(qū)、綠茶（及少量紅茶）。實(shí)際上明前茶和雨前茶是我國浙江、安徽、江西、湖南、江蘇南部以及湖北南部等長江流域江南茶區(qū)，按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。江南茶區(qū)的茶樹在冬季長時(shí)間處于休眠狀態(tài)，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此發(fā)芽數(shù)量多，且芽密、芽壯、嫩度好、葉張厚。像鐵觀音、大紅袍、普洱等是不存在“明前茶”一說的。
那么，明前茶好還是雨前茶好？明前茶和雨前茶的區(qū)別在什么地方？相信不少茶友都非常關(guān)注這個(gè)問題。其實(shí)明前茶和雨前茶到底哪個(gè)比較好，沒有絕對(duì)的說法，任何對(duì)比都是有條件的。所以，先來說一下明前茶和雨前茶的區(qū)別，對(duì)比之后，您就會(huì)知道如何選擇明前茶和雨前茶了。
區(qū)別一
采摘時(shí)間不同
顧名思義，明前茶是清明節(jié)前（4月4日）采制的茶葉，而雨前茶是4月5日至4月20日左右（谷雨前）采制的茶葉。
區(qū)別二
茶葉品質(zhì)不同
由于采摘時(shí)間不同，茶葉的鮮嫩程度及品質(zhì)相對(duì)來說也有所不同。通常來說，明前茶受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，茶氨酸含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感更加甘甜、柔和，堪稱茶中佳品；而雨前茶由于采摘時(shí)氣溫相對(duì)較高，芽葉生長相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較為豐富，因此雨前茶滋味鮮爽耐泡。所以，明前茶和雨前茶一個(gè)是嫩，一個(gè)是鮮。
區(qū)別三
茶葉產(chǎn)量不同
由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以自古就有“明前茶，貴如金”之說。而雨前茶相對(duì)來說，采摘的時(shí)候生長速度快，產(chǎn)量就很大了。所以說，明前茶是茶之極品，雨前茶是茶之上品。
區(qū)別四
茶葉價(jià)格不同
眾所周知，物以稀為貴，所以同一種茶明前的肯定比雨前的貴，而且即使不是同一種茶，大多明前茶也要相對(duì)貴一些。正所謂蘿卜青菜各有所愛，喜歡嫩而且能夠接受高價(jià)位的茶友就買明前茶，畢竟產(chǎn)量少、品質(zhì)極佳；喜歡鮮又感覺明前茶價(jià)位稍高的就選雨前茶，雖不像明前茶那樣金貴，但品質(zhì)也是茶中上品！
張一元綠色生產(chǎn)基地的明前茶、雨前茶
為了給消費(fèi)者提供安全、放心的名茶好茶，從源頭嚴(yán)控茶葉質(zhì)量，1994年開始，張一元便在福建建立了自己的生產(chǎn)基地——閩東張一元茶葉有限公司，并逐步在浙江、江蘇、河南、安徽、廣西、臺(tái)灣等多個(gè)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)建立了30余個(gè)綠色生產(chǎn)基地。
2017年01月17日，中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）批準(zhǔn)了“北京張一元金橋茶葉有限公司檢測中心”檢測實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可申請，在那里，價(jià)值千萬元的GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用儀），ICP-MS（電感耦合等離子體質(zhì)譜儀），LC-MS-MS（液相-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀），GC（氣相色譜儀）等儀器設(shè)備，可獨(dú)立完成感官指標(biāo)測定、理化指標(biāo)檢測、農(nóng)藥殘留指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測、重金屬指標(biāo)檢測等檢測服務(wù)，每年檢測張一元茶葉樣品數(shù)千個(gè)批次，全程為大家“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。
價(jià)格親民的新春茶
金獎(jiǎng)惠明——浙江景寧畬族人的“金獎(jiǎng)茶”，售價(jià)在300-1200元每斤不等，味鮮形美；
六安瓜片——安徽六安的中國十大名茶之一，售價(jià)在200-1500元每斤不等，唯一無芽無梗的茶，形如瓜子；
黃山毛峰——安徽黃山的中國十大名茶之一，售價(jià)在100-1200元每斤不等，喜歡喝清淡綠茶，或剛剛開始接觸綠茶的
朋友可以選購此茶；
綠 毛 猴——不過多介紹啦，就是招人愛！售價(jià)150、180元每斤；
峨眉毛峰——也是不少百姓的最愛，選用四川峨眉山的鮮葉制作而成，經(jīng)沏耐泡！售價(jià)200元每斤。
新春茶的沖泡與保存
有好茶葉還需正確的沖泡方法，下面教大家如何沖泡明前茶雨前茶。
一是剛炒制好的明前/雨前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛粌H可以去掉“火”味，還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出的龍井茶才能達(dá)到“色翠”、“香郁”、“味甘”、“形美”的品質(zhì)要求。
二是沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜（水燒開后放5-8分鐘），這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。
三是最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
普通人每天茶量3~5克，頂多上下午各一杯10g足夠了，買一斤綠茶能喝上一兩個(gè)月，這期間，要如何保持綠茶的鮮爽呢？
1、堅(jiān)持少買、勤買的原則，雨前茶4月份會(huì)陸續(xù)上新，您可以嘗嘗這個(gè)、再品品那個(gè)。當(dāng)然，明前茶就不能這樣建議了，因?yàn)榱可?，很?ldquo;頭茬”目前幾近售罄。
2、少量的茶葉存放于避光、低溫、干凈、無異味的環(huán)境中即可。
3、量多且是不同品種的綠茶，要放入冰箱冷藏室保存。但茶葉善吸味，所以要與其它食物分開保存。推薦儲(chǔ)存茶葉的器皿依次是：錫罐、瓷罐、鐵桶、紙桶。
福建的巖茶，自古以來就是名聲在外的。不僅僅是在國內(nèi)極為受眾，在國外同樣享受著極高的聲譽(yù)。
喜歡巖茶的茶友都著迷于巖骨花香之巖韻。不過，剛接觸巖茶的朋友，對(duì)巖茶還是有諸多疑問，今天就精選一些武夷巖茶基礎(chǔ)知識(shí)和大家分享~
“問：重焙火過的巖茶會(huì)有什么特征？”
答：重焙火過的巖茶與輕焙火時(shí)對(duì)比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深；香氣更濃沉、幽長，不高飄；滋味更濃厚，少了鮮爽味；剛焙好時(shí)味略帶澀，儲(chǔ)存幾個(gè)月后會(huì)轉(zhuǎn)醇滑。
“問：那天得來一泡聽說很不錯(cuò)的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會(huì)喝出酸的感覺，不知道是不是因?yàn)楸夯鸬脑颍俊?
答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味。正常儲(chǔ)存的巖茶發(fā)酸年限一般在5~15年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味。
“問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？”
答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質(zhì)還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。
“問：很多人說鑒別老叢水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老叢水仙真的是苔蘚味嗎？我好像喝不出來呢。”
答：老叢水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老叢水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老叢水仙會(huì)表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對(duì)比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。
“問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來？”
答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，炭火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。
要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，炭火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，炭火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上炭火味才會(huì)明顯下降。
“問：對(duì)于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？”
答：對(duì)于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場和加工工藝哪個(gè)因素更重要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了。
對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來說，加工工藝就顯得更重要；對(duì)于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來說，山場就顯得更重要；對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。
“問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？”
答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過高、過頭了，也會(huì)降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會(huì)和鑒別。
“問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？”
答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好；要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。
“問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別？”
答：巖茶沖泡太濃，超過品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時(shí)，感覺起來是不一樣的，好茶的濃苦有強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香；劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時(shí)間短、而苦澀味持續(xù)的時(shí)間長，香氣低、停留的時(shí)間也短。
“問：武夷山那么多的茶樹品種，它們之間的品種差異是以什么來區(qū)分的？”
答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來，主要有三類特征：山場特征（環(huán)境特征）、品種特征和工藝特征。
三類特征中，工藝特征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場特征和品種特征的差異性都相對(duì)較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常難掌握。
武夷山是茶樹品種王國，茶樹品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握；有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來區(qū)分的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。
“問：請問針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡？可不可以都直接用沸水沖泡呢？”
答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。
“問：我有一些陳年的茶，沒有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請問怎么處理比較好？”
答：陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。
“問：經(jīng)常聽到巖茶的“冬片”，請問它有什么樣的個(gè)性特征？”
答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。
“問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？一般來說，何時(shí)采摘最為適宜？”
答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè)星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。
“問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀？”
答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。
“問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征？以什么樣的口感為最佳？”
答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工制作和足夠的干度?？诟猩蠎?yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。
“問：能帶來強(qiáng)感“巖骨”感覺的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的？”
答：能帶來強(qiáng)“巖骨”的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。
“問：巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)？如果喝下去有什么問題嗎？”
答：巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的，是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面附有灰塵，在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上，所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。
“問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？”
答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長環(huán)境較好，加工適度到位（特別是指做青和烘干），儲(chǔ)存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會(huì)返青。
“問：巖茶當(dāng)中，名叢和奇種各指什么？（沒有“奇叢”一說）”
答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優(yōu)良茶樹采制的茶葉；用武夷菜茶品種（有性群體）采制的茶葉則稱為奇種。
“問：巖茶存放在錫罐還是陶罐里更好一些？”
答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長茶葉的保質(zhì)期。
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這2天福建終于有了點(diǎn)冬天的味道，圍爐取火，手心手背漸漸捂得飽脹通紅，有種酥酥麻麻的適意，這正是冬天喝巖茶最好的注解。
喜歡巖茶的茶友都著迷于巖骨花香之巖韻。不過，剛接觸巖茶的朋友，對(duì)巖茶還是有諸多疑問，今天就精選一些武夷巖茶基礎(chǔ)知識(shí)和大家分享~
問：重焙火過的巖茶會(huì)有什么特征?
”
答：重焙火與輕焙火的巖茶對(duì)比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深;香氣更濃沉、幽長，不高飄;滋味更濃厚，少了鮮爽味;剛焙好時(shí)味略帶澀，儲(chǔ)存幾個(gè)月后會(huì)轉(zhuǎn)醇滑。
“
問：那天得來一泡聽說很不錯(cuò)的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會(huì)喝出酸的感覺，不知道是不是因?yàn)楸夯鸬脑?
”
答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味。正常儲(chǔ)存的巖茶發(fā)酸年限一般在5~15年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味。
問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑?
”
答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質(zhì)還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。
“
問：很多人說鑒別老叢水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老叢水仙真的是苔蘚味嗎?我好像喝不出來呢。
”
答：老叢水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老叢水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老叢水仙會(huì)表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對(duì)比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。
問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來?
”
答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，炭火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。
要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，炭火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，炭火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上炭火味才會(huì)明顯下降。
“
問：對(duì)于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些?
”
答：對(duì)于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場和加工工藝哪個(gè)因素更重要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了。
對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來說，加工工藝就顯得更重要;對(duì)于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來說，山場就顯得更重要;對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。
問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎?
”
答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過高、過頭了，也會(huì)減弱“巖韻”，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會(huì)和鑒別。
“
問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶?
”
答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好;要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。
“
問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別?
”
答：巖茶沖泡太濃，超過品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時(shí)，感覺起來是不一樣的，好茶的濃苦有強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香;劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時(shí)間短、而苦澀味持續(xù)的時(shí)間長，香氣低、停留的時(shí)間也短。
問：武夷山那么多的茶樹品種，它們之間的品種差異是以什么來區(qū)分的?
”
答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來，主要有三類特征：山場特征(環(huán)境特征)、品種特征和工藝特征。
三類特征中，工藝特征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場特征和品種特征的差異性都相對(duì)較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常難掌握。
武夷山是茶樹品種王國，茶樹品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握;有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來區(qū)分的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。
問：請問針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡?可不可以都直接用沸水沖泡呢?
”
答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。
“
問：我有一些陳年的茶，沒有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請問怎么處理比較好?
”
答：陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。
“
問：經(jīng)常聽到巖茶的“冬片”，請問它有什么樣的個(gè)性特征?
”
答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。
問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?一般來說，何時(shí)采摘最為適宜?
”
答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定;每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè)星期左右;早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。
“
問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?
”
答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。
“
問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征?以什么樣的口感為最佳?
”
答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工制作和足夠的干度?？诟猩蠎?yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。
問：能帶來強(qiáng)感“巖骨”感覺的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的?
”
答：能帶來強(qiáng)“巖骨”的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。
“
問：巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問題嗎?
”
答：巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的，是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面附有灰塵，在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上，所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。
問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?
”
答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長環(huán)境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘干)，儲(chǔ)存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會(huì)返青。
“
問：巖茶當(dāng)中，名叢和奇種各指什么?(沒有“奇叢”一說)
”
答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優(yōu)良茶樹采制的茶葉;用武夷菜茶品種(有性群體)采制的茶葉則稱為奇種。
“
問：巖茶存放在錫罐還是陶罐里更好一些?
”
答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長茶葉的保質(zhì)期。
來源：茶道CN
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