西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產(chǎn)頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺中沁出一團(tuán)團(tuán)“紅色”來——西湖龍井紅茶開始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農(nóng)試水，今年，景區(qū)各村都有茶農(nóng)們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價(jià)格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上海客尋香而至
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）?！?/p>
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? ? 鳥鳴林香中，繞著虎跑翠越會(huì)后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上?？腿似妨瞬?，正跟小二討價(jià)還價(jià)：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價(jià)錢一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍?！毙《阒δ槪骸霸t是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找?。烤褪且?yàn)榍宓?、口味甘甜、回味綿長(zhǎng)，正對(duì)江浙人的胃口。”
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來嘗了嘗，喝起來比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價(jià)格是不低，主要因?yàn)椴?、水雙絕?！闭f到這里，茶室老板羅志勇有點(diǎn)懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒想到一位年輕的茶農(nóng)搶先用掉了?！?/p>
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場(chǎng)，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺隴西湖龍井茶青葉，學(xué)的是福建紅茶技術(shù)。今年一共只制作了100斤，已經(jīng)快賣完?！?/p>
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? ? “隱紅”每斤2600元，因?yàn)橛玫氖菨M覺隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個(gè)村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點(diǎn)燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤。‘軍師’是靈隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術(shù)?！?/p>
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經(jīng)10來年，他坦言：“我以做臺(tái)灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒有消化掉，沒開始賺錢。”
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)和主產(chǎn)地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產(chǎn)的“錢塘梅紅”在天貓旗艦店上已經(jīng)賣了半年多。價(jià)格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農(nóng)陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠(yuǎn)赴云南學(xué)習(xí)滇紅制作工藝，和茶農(nóng)戚國(guó)偉一起開發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標(biāo)價(jià)2000元一斤，低檔標(biāo)價(jià)1500元以內(nèi)一斤，他的銷路已經(jīng)漸漸打開，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經(jīng)在北京各門店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺隴路1號(hào)的桂客山莊，今年開始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣茶1個(gè)月左右，其他月份茶農(nóng)都很空閑?！睗M覺隴村唐主任說，“現(xiàn)在紅茶開始做出來，銷售期大大拉長(zhǎng)，整年都可以賣茶葉，如果品質(zhì)穩(wěn)定，茶農(nóng)可以大大增加收入?！?/p>
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? ? 翁家村村民老翁說得有趣：“春天的時(shí)候，賣茶像打仗。茶農(nóng)家家門口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進(jìn)來自己家喝茶、買茶；如今茶鍋雖然不見，不過，龍井紅茶生意做起來，戰(zhàn)線拉得更長(zhǎng)、戰(zhàn)斗時(shí)間也更持久。”
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紅茶用夏秋茶葉 不會(huì)影響綠茶市場(chǎng)
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來。那么，為什么茶農(nóng)們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來，西湖龍井身價(jià)不如從前啦?！蔽骱埦睦喜柁r(nóng)們說，“老底子，若西湖龍井?dāng)[在桌上，哪里還會(huì)有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國(guó)時(shí)候的身價(jià)不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價(jià)格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價(jià)差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價(jià)格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢(shì)頭。
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? ? 價(jià)格之手撥動(dòng)茶農(nóng)們的心弦，大家的心思和資金開始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內(nèi)的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來做紅茶也是比較合適的，并不會(huì)影響春天時(shí)龍井綠茶的產(chǎn)量。
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? ? 跟綠茶比起來，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關(guān)鍵。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個(gè)步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡(jiǎn)單地說，西湖茶農(nóng)們?cè)诓烧G茶后，曬青，然后進(jìn)行揉捻，到青草氣最濃的時(shí)候結(jié)束，然后裝在塑料袋里悶在太陽下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點(diǎn)綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農(nóng)靠自身努力來獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會(huì)愿意看到的結(jié)果。管委會(huì)相關(guān)工作人員表示，西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計(jì)算，可增收超過千萬元。
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? ? 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家說，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨(dú)特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進(jìn)入市場(chǎng)，這個(gè)口味是否受歡迎，還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。
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? ?“目前看來，龍井紅不會(huì)、也不可能壓過龍井綠?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家預(yù)測(cè)，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點(diǎn)綴一下即可。專家認(rèn)為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國(guó)著名，龍井紅可以作為新產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒成為正式的產(chǎn)品，恐怕品質(zhì)不穩(wěn)定，況且標(biāo)準(zhǔn)還未制定，茶農(nóng)們不宜操之過急。等檢驗(yàn)部門、檢疫部門等相關(guān)部門制定了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請(qǐng)西湖龍井紅茶的地理標(biāo)志證明商標(biāo)和西湖龍井紅茶生產(chǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)。
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8月3日下午，西湖區(qū)西湖龍井茶茶農(nóng)協(xié)會(huì)成立大會(huì)舉行，168名茶農(nóng)會(huì)員自愿結(jié)成協(xié)會(huì)組織，共同致力于西湖龍井茶品牌保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。區(qū)委書記高國(guó)飛出席并講話。
西湖區(qū)是西湖龍井茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有生產(chǎn)茶園1.59萬畝、占西湖龍井茶總產(chǎn)區(qū)的70%，共有茶農(nóng)7000余戶、茶葉生產(chǎn)企業(yè)76家，集聚了近百名西湖龍井茶采摘和制作技藝非遺傳人和炒茶大師。
茶為國(guó)飲，杭為茶都。西湖龍井茶是杭州的一張“金名片”，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，擁有“綠茶皇后”美譽(yù)，2021年品牌價(jià)值評(píng)估超74億元，居國(guó)內(nèi)茶葉公共品牌之首。
據(jù)了解，以茶農(nóng)為主的西湖區(qū)西湖龍井茶茶農(nóng)協(xié)會(huì)成立后，將致力于西湖龍井茶品牌建設(shè)和品牌保護(hù)，引導(dǎo)茶農(nóng)建立產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化的西湖龍井茶生產(chǎn)體系，并作為茶農(nóng)與政府之間的橋梁紐帶，加強(qiáng)茶農(nóng)和政府之間的聯(lián)系，在茶農(nóng)中宣傳政府的方針、政策和法律法規(guī)，代表茶農(nóng)向政府反映情況和提出建議。
協(xié)會(huì)將加強(qiáng)茶農(nóng)與企業(yè)之間的合作，建立“公司+茶農(nóng)”的產(chǎn)銷體制，利用企業(yè)的銷售渠道，打開茶農(nóng)茶葉的銷售市場(chǎng)，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮好西湖龍井茶品牌優(yōu)勢(shì)，切實(shí)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，用茶葉托起百姓的增收致富夢(mèng)，讓共同富裕成為人民群眾看得見、摸得著、體會(huì)得到的幸福體驗(yàn)。
協(xié)會(huì)與阿里拍賣共同籌建西湖龍井茶交易中心，通過整合阿里巴巴集團(tuán)數(shù)字化平臺(tái)能力，全面服務(wù)西湖龍井茶的交易數(shù)字化，真正發(fā)揮西湖龍井茶應(yīng)有的社會(huì)價(jià)值和品牌價(jià)值，傳承、推廣好西湖龍井茶文化。
今年10月，西湖區(qū)政府、西湖區(qū)西湖龍井茶茶農(nóng)協(xié)會(huì)還將聯(lián)合阿里拍賣組織首次西湖龍井茶網(wǎng)絡(luò)拍賣大會(huì)，屆時(shí)全球茶商將可以通過網(wǎng)絡(luò)一鍵參與，全程公開透明。
(來源：美麗西湖)
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據(jù)《浙江通志（茶葉卷）》記載，1921年8月18日，民國(guó)政府農(nóng)商部給浙江省政府下發(fā)公文，批準(zhǔn)西湖茶農(nóng)應(yīng)可林等人注冊(cè)龍井出產(chǎn)“獅、龍、云、虎”四茶葉商標(biāo)的申請(qǐng)。100年過去了，這四個(gè)龍井茶商標(biāo)正式成為百年“老字號(hào)”。
據(jù)資料，1931年前后，四大字號(hào)的龍井茶總產(chǎn)量約730余擔(dān)（約合36.5噸），茶園面積達(dá)2350畝。新中國(guó)成立后梅家塢一帶龍井茶發(fā)展迅速，遂增加“梅”字號(hào)，“獅、龍、云、虎、梅”五大字號(hào)由此沿用至今。目前，西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的茶園面積已增至7369.7畝，今年春茶產(chǎn)量達(dá)140多噸。
在杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)近日召集的杭州獅龍?jiān)苹⒚贰袄献痔?hào)”西湖龍井茶保護(hù)管理和高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)上，記者了解到，西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有茶農(nóng)3801戶，茶企和茶葉專業(yè)合作社58家，他們一直在努力捍衛(wèi)“老字號(hào)”西湖龍井茶的品牌價(jià)值。
“貢牌”掌門人、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理戚英杰說，為保障“老字號(hào)”西湖龍井品質(zhì)安全，他們與杭州移動(dòng)合作打造數(shù)字化茶園，通過5G物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)開展環(huán)境監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)控制與病蟲害監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)茶園種植和管理的“精準(zhǔn)滴灌”，并利用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)從種植、采摘、加工到交易物流的全程可追溯，做消費(fèi)者認(rèn)可的“放心茶”。
有專家指出，隨著機(jī)器炒茶日漸盛行，西湖龍井茶的手工炒制技藝傳承面臨挑戰(zhàn)。對(duì)此，“盧正浩”品牌創(chuàng)始人、杭州正浩茶葉有限公司董事長(zhǎng)盧江梅表示，雖然人工成本高昂，但企業(yè)自2015年起聘請(qǐng)“百人炒茶團(tuán)”堅(jiān)持做手工茶，今年有5000斤春茶采用全手工炒制，讓消費(fèi)者嘗到老底子西湖龍井茶的味道。
面對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)，“老字號(hào)”茶企也非常注重產(chǎn)品的分眾化、年輕化，積極展開線上營(yíng)銷。據(jù)戚英杰透露，今年“貢牌”線上銷售預(yù)計(jì)達(dá)5000萬元，較去年增長(zhǎng)100%。
與此同時(shí)，杭州也在不斷加大西湖龍井品牌保護(hù)管理力度，通過數(shù)字賦能、立法保護(hù)、制定標(biāo)準(zhǔn)等“組合拳”，有效遏制制假售假亂象。如去年1月出臺(tái)的《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識(shí)管理辦法》，對(duì)168平方公里保護(hù)基地內(nèi)的所有茶農(nóng)和茶企進(jìn)行數(shù)字化管理。今年5月審議通過的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例（草案）》指出，加強(qiáng)對(duì)西湖龍井茶“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號(hào)文化的保護(hù)與傳承，完善傳統(tǒng)字號(hào)產(chǎn)區(qū)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升茶葉品質(zhì)。
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