說到追春茶，愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。很多人為了能喝到第一口鮮，就瘋狂追求早春市場上的春茶。西湖龍井作為各個時期中國十大名茶榜的千年老大，深受市場消費者的喜愛。
西湖龍井通常3月中旬開采，伴隨著春天的腳步，眼下很多人已經(jīng)開始牽掛西湖龍井的新茶了。而今年，對于西湖龍井來說，還有一個重要事件——《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》(以下簡稱《條例》)于3月1日正式施行。點擊查看《條例》全文
西湖龍井，國家地理標志證明商標，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。據(jù)統(tǒng)計，截至2021年7月，西湖龍井約有2.16萬畝茶園，年產(chǎn)量500多噸。然而市場上流通的西湖龍井茶葉數(shù)量，卻遠遠超出這個數(shù)字。個別茶農(nóng)、茶商偷偷引進長相“真假難辨”的茶葉，也有外地茶農(nóng)茶企打著西湖龍井茶的幌子“掛羊頭賣狗肉”，借機牟利。
假龍井不僅使茶農(nóng)利益受損，也讓消費者權(quán)益受損，更損害了西湖龍井的品牌形象。為了保護這片“葉子”，杭州市已經(jīng)為西湖龍井立法。2021年11月25日，浙江省十三屆人大常委會第三十二次會議批準《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》，已于2022年3月1日起施行，加上已施行的《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，杭州在西湖龍井的立法保護上，已有兩部地方性法規(guī)。為一片葉子先后立法，在保護“西湖龍井”這張“金名片”的路上，力度可謂史無前例。
幾個小知識助力消費者
認識西湖龍井茶
01
什么是西湖龍井茶?
《條例》明確，西湖龍井茶是指以西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的龍井群體種以及從龍井群體種中選育并經(jīng)審定的適制西湖龍井茶的龍井43、龍井長葉等茶樹品種的鮮葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、回潮、輝鍋等工藝在當?shù)丶庸ざ?，具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征，符合西湖龍井茶標準的扁形綠茶。
02
西湖龍井茶產(chǎn)自哪里
《條例》指出，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)是指西湖龍井茶鮮葉的來源地，包括杭州市人民政府劃定的西湖龍井茶基地一級保護區(qū)、二級保護區(qū)，以及基地之外，杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍之內(nèi)，由杭州市人民政府認定的茶地。
不熟悉這些地名沒關(guān)系，這張圖幫您搞清關(guān)系。圖中最小的圈就是龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)了。
劃分產(chǎn)區(qū)范圍的大小將直接影響到“西湖龍井”的品牌價值、產(chǎn)量大小，以及發(fā)放“西湖龍井”專用標識的數(shù)量，既與茶農(nóng)切身利益直接相關(guān)，也關(guān)系到消費者購買茶葉的態(tài)度。
03
“西湖龍井”證明商標的注冊人是誰?
“西湖龍井”證明商標的注冊人是杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會，由杭州市人民政府授權(quán)對“西湖龍井”證明商標進行注冊。該協(xié)會成立于2002年，其會員來源于整個西湖龍井產(chǎn)區(qū)，包括名勝區(qū)和西湖區(qū)。
04
如何買到真正的西湖龍井茶?
消費者購買茶葉時一定要認準西湖龍井茶專用標識。
西湖龍井茶防偽溯源專用標識，相當于西湖龍井茶的一張“身份證”，上面包含了使用主體、年份、規(guī)格、編號、防偽信息等內(nèi)容。證明商標的標識和包裝將進行統(tǒng)一管理，從設(shè)計到制作、發(fā)放，統(tǒng)一由杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會管理，其數(shù)量是根據(jù)面積定產(chǎn)量，實行總量控制。通過這一標識，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，可以實現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來源地的追溯管理。
05
買西湖龍井，要小心品種混淆
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標準指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審(認)的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
目前市面上更為常見的是龍井43這個品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，但產(chǎn)量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。
06
西湖龍井開采了嗎?
每年西湖龍井茶鮮葉的實際開采日根據(jù)當年龍井群體種、龍井43等茶葉生長狀況和天氣情況確定，由杭州市人民政府統(tǒng)一發(fā)布。
一般來說開采時間為3月15日前后。今年，受雨雪多、氣溫低的影響，開采時間略有延后。預計3月20日前后西湖龍井中的龍井43就可以開采了。
所以，在西湖產(chǎn)區(qū)還未正式開采的情況下，市場上出現(xiàn)的“西湖龍井”，極有可能是產(chǎn)地假冒，如選擇西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)(如錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū))，以及龍井茶之外的產(chǎn)區(qū)(如四川、貴州等地區(qū))來充當西湖龍井。
悟透用好《條例》
這把“金鑰匙”
01
哪些人可申請使用“西湖龍井”證明商標?
產(chǎn)地與注冊地應(yīng)在生產(chǎn)地域范圍內(nèi)的實際使用者可以申請使用“西湖龍井”證明商標。包括在西湖、轉(zhuǎn)塘、雙浦和留下鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)內(nèi)注冊和加工的生產(chǎn)西湖龍井的企業(yè)和茶農(nóng)，茶農(nóng)以村(社)經(jīng)濟合作社或茶葉專業(yè)合作社形式集體申請。生產(chǎn)單位應(yīng)具有《營業(yè)執(zhí)照》、《全國工業(yè)食品生產(chǎn)許可證》，企業(yè)應(yīng)具備標準化生產(chǎn)意識，按《 DB3301/ T 005西湖龍井茶》系列標準組織生產(chǎn)。
02
獲得商標后，有效期有多長?
“西湖龍井”地理標志證明商標使用許可合同有效期為一年。“西湖龍井”地理標志證明商標使用者要求繼續(xù)使用的，應(yīng)根椐協(xié)會下發(fā)的要求“西湖龍井”地理標志證明商標使用者申請續(xù)簽的通知后，按時辦理續(xù)簽合同。逾期不續(xù)簽的，地理標志證明商標的使用許可合同期滿后不得使用“西湖龍井”地理標志證明商標。
03
標識和包裝數(shù)量如何確定?
生產(chǎn)企業(yè)春茶包裝數(shù)量與收購茶葉數(shù)量(茶農(nóng)防偽標識)一致，夏秋茶包裝根據(jù)收購量，經(jīng)協(xié)會核實確定數(shù)量。
茶農(nóng)以當年茶農(nóng)用防偽標識等量調(diào)換購春茶包裝，夏秋茶包裝由實際生產(chǎn)量并由協(xié)會核實來確定包裝數(shù)量進行購買。
04
違規(guī)使用有何后果?
《條例》規(guī)定西湖龍井專用標識使用人應(yīng)當按照規(guī)定規(guī)范使用西湖龍井專用標識，如果不規(guī)范使用將面臨處罰。
對于包裝銷售西湖龍井茶未在包裝顯著位置加貼西湖龍井專用標識、通過互聯(lián)網(wǎng)等信息網(wǎng)絡(luò)銷售西湖龍井茶未在產(chǎn)品介紹頁面顯著位置予以明示等行為，個人將面臨2千元以上1萬元以下的罰款，單位將面臨1萬元以上5萬元以下的罰款。
針對已經(jīng)出現(xiàn)的偽造、擅自制造西湖龍井專用標識行為，《條例》規(guī)定“任何單位或者個人不得偽造、擅自制造西湖龍井專用標識，或者銷售偽造、擅自制造的西湖龍井專用標識，或者為偽造、擅自制造西湖龍井專用標識提供便利條件或者其他幫助?！睂ζ溥`法所得5萬元以上的，可處違法所得5倍以下的罰款，違法所得不足5萬元的，可處20萬元以下的罰款。
05
傳統(tǒng)炒茶技藝人員可認定“杭州工匠”
《條例》對加強西湖龍井茶相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護作出了明確規(guī)定。比如，農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負責西湖龍井茶手工炒制技藝的傳承和保護，茶葉炒制中心的建設(shè)和推廣。長期從事西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制、技藝精湛的技藝人員，還可以按規(guī)定申請認定“杭州工匠”。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
樊生華,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“綠茶制作技藝（西湖龍井）”省級代表性傳承人。2020年12月，入選2020“中國非遺年度人物”候選名單。
在秉承傳統(tǒng)，深刻領(lǐng)悟傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出以太極理念為核心的心法、身法、手法三者融合的西湖龍井炒制技藝。
第一次見到樊生華是在2020年的杭州全民飲茶日上，他作為杭州西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶人代表現(xiàn)場演示了西湖龍井的炒制。他經(jīng)常出現(xiàn)在類似這樣的茶文化活動場合，每一次出現(xiàn)都會引得現(xiàn)場的高度關(guān)注。作為一名從事西湖龍井炒制近50年的老師傅，他在傳統(tǒng)西湖龍井十大炒制手法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的經(jīng)驗改進提升，使得炒出來的龍井更好地保留了翠綠的色澤，外形上也更為標準。2009年，樊生華成為了“綠茶制作技藝（西湖龍井）”省級代表性傳承人。
01炒茶如打太極創(chuàng)新手法提升龍井品質(zhì)
樊生華生長在西湖龍井龍塢產(chǎn)區(qū)，他這代人自然是以茶為生。13歲炒第一鍋茶的情景還歷歷在目，卻從沒想過自己能成為一代西湖龍井炒制大師。
“我真的沒啥特別的?！狈A不好意思地擺了擺手，“我就是做茶比較認真，用了點心而已?！?
“認真”的人有很多，只是每個人的標準不同，而樊生華賦予的一直都是做茶的最高標準。也正是這份高標準的自我設(shè)定，激發(fā)了他對西湖龍井茶炒制方法的改進。
“傳統(tǒng)手法中，我們在鍋里用單手直接抓取茶葉，然后加上甩和抖的手法。”樊生華說，“抓”茶葉的手法容易造成散熱不夠，導致龍井茶的形態(tài)不夠扁平光滑，更不要說呈現(xiàn)橄欖狀，顏色也不理想。于是在多年的實踐中，樊生華把另外一項中國的傳統(tǒng)文化加了進來。
這就是太極。
他把手輕輕地搭在鍋中的茶葉上，以太極柔韌的手勢扣住茶葉，沿著鍋壁輕輕往上抹，然后順勢把茶葉落入掌心中，再慢慢抖落。
“這手勢看上去柔軟，實則需要內(nèi)力，重要的是通過攤在掌心的過程，使得茶葉能在空中得到更多的散熱。”樊生華在2009年提出了這一創(chuàng)新手法后，立即得到眾多茶人的認可，隨后很快被傳開，成為了現(xiàn)在炒制西湖龍井的主流方式。
02非手工不龍井盼青年一代傳承發(fā)揚
沉浸在西湖龍井事業(yè)大半生，樊生華練就了超敏銳的感官，他的經(jīng)驗就是判斷西湖龍井質(zhì)量好壞的一把尺，“機器還是手工，我一嘗便知?！?
作為“綠茶制作技藝（西湖龍井）”非遺代表性傳承人，樊生華認為老祖宗流傳千年下來的味道是茶人血脈里的根，是西湖龍井的魂，每一片葉子都傳遞著茶人手心的余溫。
“市場的反應(yīng)就是最好的反饋?！狈A說，從2000年開始到現(xiàn)在，機制茶的價格幾乎沒有什么變動，但手工茶的價格卻一路飆升，這對茶人們來說是一種莫大的認可和安慰。
2020年春，他在西溪濕地與習近平總書記相遇，那句“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”讓所有像樊生華那樣堅守傳統(tǒng)手工藝的茶人們?yōu)橹徽?。事隔一年，他在西湖龍井茶保護與發(fā)展高峰論壇上又呼吁本地茶企放下浮躁，冷靜下來想一想，“身在西湖龍井原產(chǎn)地，到底應(yīng)該做本地茶還是外路茶，做機制茶還是手工茶。應(yīng)該堅守的就一定要堅守，拿出寸步不讓的決心來。”
“喝的人太少，宣傳得太少，懂的人太少，觀念還沒跟上?！彼畲蟮男脑甘窍Ｍ懈嗟哪贻p人能看到手工茶的價值并且加入進來，讓西湖龍井手工采摘和制作傳統(tǒng)工藝在更大的范圍內(nèi)得到實踐，這樣才能為傳承提供更廣闊的土壤。
03炒茶并不神秘只要踐行“吃苦、認真”
樊生華自幼在風景如畫的桐塢村茶園長大，村內(nèi)桐塢溪穿村而過，路橋溪繞村而過，三面環(huán)山，自然環(huán)境優(yōu)美，是西湖龍井茶原產(chǎn)地保護區(qū)。
有了“西湖龍井茶原產(chǎn)地保護區(qū)”的這個頭銜，許多人都誤以為這里產(chǎn)的茶天然就應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)。樊生華解釋道，種植、采摘、攤放、炒制，做茶是一環(huán)扣一環(huán)的工藝，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會影響茶葉最后的口感，只有優(yōu)秀的炒茶師傅才能把“恰到好處”的境界發(fā)揮到極致，成就西湖龍井的精品。
手藝要傳承，就要培養(yǎng)年輕人，樊生華知道這是自己責無旁貸的責任。過去在機制茶的沖擊下，桐塢村的年輕人都不屑學這門手藝，如今手工茶回歸了它應(yīng)有的價值，自然也重新贏回了年輕人的心。
“炒茶沒有你們想得這么難。”他又一次強調(diào)了“認真”二字，“什么先天手型，什么悟性不悟性的都不是最重要的，能吃苦的人在我這里成效很快?！?
近5年來，他明顯感受到年輕人在回流，“行業(yè)發(fā)展到一定階段，觀點想法就會改變，現(xiàn)在家長對孩子的培養(yǎng)理念也在改變?！边@幾年，更多人重視對孩子技藝的培養(yǎng)，無形中推動了這門手藝的發(fā)展和繼承。
每年，大概有1000名左右的年輕人能有機會得到樊生華的傳授，“除了上門來學的，我還去區(qū)里的職高、旅游職業(yè)學校上課，另外還有一些援助的扶貧項目，幫助當?shù)夭柁r(nóng)快速提升炒茶水平?！?
04開通多個平臺愿西湖龍井走得更遠
2022年4月初，樊生華在微信和抖音兩個平臺上開通了自己的視頻號，請朋友幫忙記錄下茶人辛苦又忙碌的春茶季景象?！耙膊皇歉L趕潮流，我就是想讓更多的人了解我們的西湖龍井。”把西湖龍井做大做強，推動西湖龍井走向世界，成為世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一直是樊生華的目標和愿望，只是他把這份雄心落實在了平凡的日常和點滴中。
炒茶前要做哪些準備，雨天采下的茶青要如何處理，炒鍋多少度可以開始炒茶，炒茶過程中出現(xiàn)問題茶人會如何去糾正……鏡頭前，樊生華沒有表演行云流水般的炒茶過程，而是一邊炒，一邊做細節(jié)講解。
有人知道西湖龍井茶好且貴，但是不知道門道在哪里，有的人因為不知道如何辨別賣得很少，還有些人甚至還沒怎么喝過，樊生華通過幾場直播，把這些問題說得明明白白，收獲了一大批粉絲。
“我想通過這些平臺，把濃縮在西湖龍井里的炒制技術(shù)含量展示出來，讓更多人知道這門手藝的價值。大家都說手工的西湖龍井貴，我要讓大家看看究竟貴在哪里，到底是貴，還是價值的回歸?！?
（本文成稿于2022年）
文/宋凌雁 攝影/曹樂杰
來源：中國茶葉博物館茶友會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
近日，北京消費者協(xié)會對北京市場和電商平臺銷售的45款龍井茶開展了比較試驗，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺。
結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。
其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多，45個樣品中有1個樣品標簽標識不全；1個樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標準要求；4個樣品假冒西湖龍井茶；3個樣品假冒龍井茶；13個樣品感官品質(zhì)實測低于明示質(zhì)量等級；1個樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗中，有21個樣品標稱西湖龍井茶，經(jīng)測試，有9個樣品感官品質(zhì)低于明示的等級。同時，還有4個假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價格不菲。
此消息一出，讓消費者唏噓！
中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因為“西湖龍井”而有名，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？
首先我們先來給正宗西湖龍井正名！
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護區(qū)，這個區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴格的標準，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。
當然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個價格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個范疇下面再來談多一點。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”，是當年乾隆帝在游覽杭州西湖時，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價格也非常高的原因。
民國時期，西湖龍井茶其實已經(jīng)算中國名茶前列。當時的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進一步擴大。
梅家塢是個三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍云虎梅，就不必多言了……
各位茶友平常會通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時候，先問問這個西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對每一個產(chǎn)地的實際價格有一個大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。
接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點，因為氣候的原因，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號”，是杭州西湖龍井的兩個當家品種。
群體種是龍井茶早的品種（自然生長的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因為是自然生長，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀），發(fā)芽時間也不定，相對于其他的品種，發(fā)芽要晚一點，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會更少。
那么龍井43是什么？簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當中挑選出來的長得好看、繁殖能力強，又比較早出芽的品種，因為是單性繁殖，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。
龍井43，這個品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因為它出芽早，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說，這是比較容易實現(xiàn)的。
產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。
茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻，群體種葉片瘦長、左右不太對稱。
出茶時間：每年春分（陽歷3月23號）前后，龍井43會有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。
如果時間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當于為騙子做貢獻了！
干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點點（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>
香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩?，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會覺得它淡的），入口后細膩、通氣、舒服。
牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！
現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會悶掉，且第二泡第三泡就相當寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。
再說說幾個大致的定價標準。
西湖龍井茶因為有著悠久的歷史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴格的等級標準。特級、一級、二級，都有各自的審評標準（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。
許多人會說，我的茶葉是在龍井村買的，當?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應(yīng)該是正宗的。
但老實說，世風日下人心不古，總有一些人不老實，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價格基本不低于2000塊，當然也不會高于萬元。那些精挑細選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。
還有一個手工和機器處理的問題。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達了，龍井其實很大程度可以依靠機器了。制作龍井有幾個重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機器完成了，總體上說，全機器制作的會便宜一些，手工茶價格會比較高。
假如商戶賣給你的茶標榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場價也在3000左右。
除去價格，至于是否貨真價實，得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實并不是圖片上常常看到的嫩綠，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級經(jīng)過嚴格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對”的基礎(chǔ)上的。
所有對于茶的了解和研究，必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——歷史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標尺，才能越喝越進階。
