西湖老龍井御茶園

貢茶，是中國歷代各地方政府進貢給皇室的產品，自然是要往好、往精細的活兒里做。歷經了千年發(fā)展，不少曾經的貢茶產區(qū)依然茶事繁榮。

今天給大家介紹一下，那些曾經是貢茶以及曾經鼎盛一時的貢茶園。

杭州西湖 老龍井御茶園

位于風景秀麗的西湖風景名勝區(qū)，座落于西湖龍井茶的發(fā)源地和核心茶區(qū)——龍井獅峰山麓。早在唐代陸羽所著的《茶經》中，就有關于杭州天竺寺和靈隱寺產茶的記載。

清代，康熙皇帝在杭州創(chuàng)設“行宮”，把龍井茶列為了貢茶。據(jù)說乾隆皇帝更欽點杭州獅峰山下胡公廟前的十八株茶樹為“御茶”。如今老龍井御茶園已經成為杭州市重要的接待中心，接待過許多領導人和名人。

園內坐擁十八棵御茶、老龍井、宋廣福院、宋梅、九溪源、胡公亭、辯才塔、獅峰山等歷史人文資源;御茶樓、獅峰樓、龍井居、九溪源等建筑輪廓錯落有致，造型古樸典雅，與自然環(huán)境相得益彰，輝映在青山幽谷之間。

四川雅安蒙頂山 皇茶園

蒙頂山是世界茶文明的發(fā)祥地，世界茶文化的發(fā)源地。由于蒙頂山的海拔高度、土壤、氣候等最適合茶葉的生長，因此早在兩千多年前的西漢時期，蒙頂山茶祖師吳理真開始在蒙頂山馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史。唐宋時期是蒙山茶的極盛時期。

從唐玄宗天寶元年(724年)被列為貢品，作為天子祭祀天地祖宗的專用品，一直沿襲到清代，歷經一千二百多年而不間斷。在民間，蒙山茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為"仙茶"，蒙頂山被譽為"仙茶故鄉(xiāng)"。

蒙頂茶的聲名遠揚使之成為歷代文人墨客吟頌的對象。在我國，贊茶的名聯(lián)佳句首推以民諺方式流傳甚廣的"揚子江心水，蒙山頂上茶"。唐代大詩人白居易《琴茶》詩有"琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山"的吟唱。悠久的茶史形成了特色獨具的蒙山茶文化。

福建建甌市北苑御茶園

北苑之名始于五代。嘉靖《建寧府志》亦載：“龍啟中(933～934)里人張廷暉以所居地宜茶，悉輸之官，由是始有北苑之名?！睆埻煂ⅧP凰山方園30里茶園獻給閩王后，旋即被列為皇家御茶園，故又稱北苑御茶園。

宋代是北苑貢茶發(fā)展最為鼎盛的時期。南宋淳熙十三年(1186)趙汝礪著《北苑別錄》記載，北苑官焙共有茶園四十六所，占地三十余里。

為了迎合“高端人士”的口味，御茶園的制茶師傅們可謂是煞費苦心，開創(chuàng)了批批精制的貢茶，其中最具代表性的貢茶就是龍鳳團茶。更有龍團勝雪——取茶芽中最嫩的一芽做成團茶，其奢靡程度可見一斑。

福建武夷山御茶園

武夷御茶園位于福建武夷山九曲溪的四曲溪畔，是元、明兩代官府督制貢茶的地方。每年精制成龍鳳團餅，直送當時京城(北京)。

據(jù)說御茶園剛剛建立時，盛極一時。園內還有一個“喊山臺”，每年驚蟄時節(jié)，縣令都要在此舉行隆重的開山儀式，焚香跪拜，宣讀祭文，然后隸卒鳴金擊鼓，同時高喊“茶發(fā)芽了!茶發(fā)芽了!”才能開山采茶。

明代洪武二十四年 (1391年)， 皇帝詔令不得輾揉“大小龍團”，按新的制作方法改制芽茶入貢。明代嘉靖三十六年(1557年)，由于御茶園疏于管理，茶樹枯衰，建筑失修，終成廢墟。如今遺址尚在，并樹有一碑，正面書“御茶園遺址”，以示紀念。

浙江長興縣 大唐貢茶院

大唐貢茶院位于浙江省長興縣顧渚山側的虎頭巖。始建于唐大歷五年(770年)。它是督造唐代貢茶顧渚紫筍茶的場所，也可以說是有史可稽的中國歷史上首座茶葉加工工場。

顧渚紫筍品質異佳，深得唐代上層社會的喜愛，因此吸引大量唐代“高端人士”在此舉行茶會。白居易曾經受邀參加顧渚山境會庭舉辦的茶會，結果因為墜馬損腰不能赴宴，為此，他十分惋惜。

如今大唐貢茶院雖為廢圮，但院址遺跡依然可辨。政府在其舊址基礎上建設了大唐貢茶院遺址，作為旅游景點接待游客。

大唐貢茶院的建筑風格以唐代為主，除了優(yōu)美的風景之外，院內還有各類展覽，解讀著唐代茶文化與貢茶的歷史。

云南寧洱縣 困鹿山古茶園

普洱茶的生產歷史非常久遠，唐代稱為“普茶”，清代時則被列為皇家貢茶。

據(jù)史料記載，清雍正七年公元1729年，困鹿山茶園被清政府定為皇家御用茶園。貢茶的采摘和制作均由官府派兵監(jiān)制，秘而不宣，外人難以知曉貢茶制作方法，相傳貢茶的加工程序特別繁復，要經過72道工序，加工周期最長達36天。

經考證，在海拔2271米，總面積達10122畝的困鹿山原始森林內，散落著各種類型、樹齡久遠的古茶樹，是目前已發(fā)現(xiàn)的保存較好、仍有栽培價值的古茶園之一。隨著普洱古樹茶的興起，每年困鹿山皇家古茶園也會“接待”不少外地茶商茶客。

來源：騰訊新聞客戶端

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昨日，杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱，父親戚國偉于9月16日晚上9：02在龍井村家中去世，享年76歲。

作為西湖區(qū)龍井村的老村長，戚國偉一生奉獻于西湖龍井，是西湖龍井的忠實捍衛(wèi)者。他曾經榮獲“覺農勛章獎”、“中華匠心茶人”等獎項，本報于2016年在“茶界工匠”欄目推出報道《戚國偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依舊與茶相伴。

戚國偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者

無論你是否涉茶，當談到中國名茶時，自然而然脫口而出的第一個幾乎都是西湖龍井;無論你是否居住在杭州，如果要說出杭州的特色，西湖龍井也會在答案之中。西湖龍井，早已不是簡單的一款茶。如果將它比作一把壺，那泡在其中的便是整座杭州了。

戚國偉在炒茶。

在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬縷關聯(lián)的人，戚國偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長，更有人稱其為“西湖龍井的守護者”。

周總理的囑托 在心里播下茶種

戚國偉是地道的杭州人，家就在西湖風景區(qū)內的龍井村。戚國偉回憶，龍井村有幾大姓氏，戚氏是其中一家。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，因抗倭往返于山東浙江，后有族人定居杭州，便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽。

漫山的茶樹和房屋連在一起。

戚國偉說，兒時村里幾個大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收歸集體，改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家，戚國偉從小便熟諳關于茶葉的一切，自己的生活和茶葉融為一體。茶，這個日日耳濡目染的植物，之于戚國偉，就像呼吸一樣，盡管時時都在踐行卻極少會意識到。

然而，1962年，讓一切都變得不同。那一年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國偉作為茶農代表向總理獻花。當時15歲的戚國偉正就讀于村內的西湖茶葉中學，這是一所茶專業(yè)學校，分為文化課、學茶兩個部分。后來，周總理走訪學校時又遇見了戚國偉，便親切地問候了他。周總理很認可學校課程的設置，專業(yè)知識和文化課程兩不誤，離開時還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國偉說，記得周總理摸著自己的頭，眼神親切又堅毅，而那句話久久盤旋在自己腦海里，不知何時悄悄扎下了根。

后來，18歲的戚國偉開始在龍井村茶場當記工員，在制茶的路上積極地成長，直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國偉”這三個字，和“西湖龍井”逐漸合二為一。

傳承名茶 從技藝的修煉開始

“學茶是辛苦的。”戚國偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。早上7點炒到夜里12點，甚至天亮還在繼續(xù)，就是為了把當天采摘的茶葉炒完。戚國偉的手上，燙泡落疤的痕跡依舊，見證曾經的無數(shù)個日夜，兩只手不停歇地在鍋內翻炒，滾燙的鍋壁透過茶青“嗞嗞”地冒著熱氣，熏得雙眼微張，也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手，經歷起泡、蛻皮后，便留下一個個繭子。茶、手、鍋和輪軸轉的白天黑夜，這幾個元素在龍井茶上市前的日子里，是最常見的情景。

學習炒茶是個漫長的過程。茶葉采摘下來，攤放陰晾后，然后殺青，再回炒。殺青這步名為“青鍋”，回炒這步則是“輝鍋”。戚國偉說，學西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”的說法，意思就是學好殺青至少3年，搞透回炒則要5年。戚國偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國偉這里，確有發(fā)生改變。戚國偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術在不斷磨煉中提高。”

2017年，中華合作時報·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學行”，戚國偉為學員親自授課。

現(xiàn)在有一個現(xiàn)象，無論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機械炒制，純手工制作產品所占比重不高。機械化提高效率，但是從口感品質上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！敝蒙碓谖骱埦诵漠a區(qū)，這得天獨厚的優(yōu)勢，讓戚國偉深刻意識到，自己的命運和這款茶緊密相連，因而肩負西湖龍井傳承的擔子也格外重。土壤、樹種、氣候……每一個和茶葉相關的環(huán)節(jié)，都很重要，炒制手藝是關鍵中的關鍵。

為什么大家說一款好茶的時候強調“手藝”這個詞而不說“機械化程度”?因為有人的介入。有人就會有心，用心去做茶葉就含有情感，那樣和冷機械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當?shù)夭枞~的特色，這是機械所不能替代的。“獅龍云虎梅”是公認的“老字號”龍井茶文化符號和產地標簽，但每個地方所生產出的茶葉因地而不同，那么制作手法上就需要差別對待?？梢哉f，制茶師傅的技術直接影響著最后成品的質量。如果全部機械化制作，恐怕這幾個字號也無風格差別了。

但是戚國偉也并不反對機械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場的，為了滿足量的需求，可以機械生產;但若是要頂級的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢。正是由于長年積累的制茶經驗，讓戚國偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會會長的他，在西湖龍井多項標準的制定上貢獻了不少建議，因而每年春季茶葉開始采制，來自翁、龍、滿、楊等幾個茶村的西湖龍井茶，都要戚國偉把關質量，而他往往僅憑目看就能辨識出茶葉的品質。

內修外護 守住最純正的西湖龍井

若要論到制茶的創(chuàng)新之處，原浙江省委書記江華是個一定要提到的人物。在戚國偉制茶期間，有一次江華書記來公司考察，發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火，如此做不但浪費木材，對環(huán)境也有負面影響。于是，他提出了用電鍋替代，并設立了一個課題小組。戚國偉特別表示，燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗功夫，如果火候大了，鍋里的茶就糊了;如果不夠，那茶就是半成品。某種程度上看，比炒制還要關鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度，如果用電鍋，這個火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑，投入到項目的研發(fā)中。大約1965年，課題組終于開發(fā)了出適合炒茶的電鍋，并在龍井鄉(xiāng)進行普及，最終成功取代了燒火。發(fā)展至今，這種電鍋可以自動調節(jié)火力，在炒茶時省了一部分人力的投入。

此外，觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國偉說：“別看現(xiàn)在大家都知道，綠茶只春季采摘、制作;可是最早計劃經濟時，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市場開始求質了，產品也更注重品牌塑造?！笔称钒踩前傩盏拇笤掝}，茶葉生產管理的各個環(huán)節(jié)，都有意地開始管控把牢。從前作為每個茶工必備技能的炒茶技術，在如今年輕人中鮮有人愿意學習，因為的確是個苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百，這讓戚國偉不得不擔憂西湖龍井的手藝傳承。

為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國偉每年都捐出一筆費用來支持政府組織的炒茶比賽，一來鼓勵年輕人習茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨特的手藝中基業(yè)長青;二來也希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國偉還設立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費提供炒制器具，并優(yōu)先收購來中心炒茶的茶葉。

在西湖龍井獅峰山炒茶中心，戚國偉設置了炒鍋，方便茶農現(xiàn)場炒制。

這一切，都是為了保護西湖龍井茶。俗話說，樹大招風。西湖龍井茶的名氣引起了市場上大量的模仿者，有的商家把各類扁形綠茶都當作龍井茶賣，把各種品類的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井，從樹種到制作流程都不一樣，光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來，老百姓肯定挑實惠的買，這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。

何為純粹的西湖龍井?戚國偉告訴記者，早在80年代，國務院農業(yè)農村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號，因為最初西湖龍井的產地只定位在西湖鄉(xiāng)，后來才擴大到外圍地區(qū)。后來，隨著改革開放，市場逐漸活絡，龍井茶家族除了西湖龍井外，周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國家認可、市場規(guī)范的龍井茶，除此之外，都是“偽龍井”。如果長此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場里了。

1998年12月，戚國偉跟隨農業(yè)農村部組織的“原產地”考察團去法國波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a地概念有5個——悠久的歷史內涵、獨特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學的檢測技術。這和西湖龍井茶十分相近。”回國后，戚國偉馬上起草文案，對西湖龍井實行原產地保護進行呼吁。

所幸的是，在多方人士的努力下，《龍井茶原產地域保護規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》等法規(guī)出臺，西湖龍井產區(qū)主要位于西湖風景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里，并將西湖龍井分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)?！蔼{龍云虎梅”的老字號茶樹都是“百年高壽”，屬于前者;改革開放后劃入的部分，為后者。其他浙江省內各產區(qū)的，都以產區(qū)名字命名，統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護西湖龍井的標志性原產地，并促進了整個龍井茶市場健康積極地發(fā)展。

是大師也是茶農 世界就是眼前這杯茶

站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，層層翠綠的茶樹、藍白交織的天空、錯落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香，“如詩如畫”這四個字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林，戚國偉輕輕地說：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責任保護好它?！?/p>

提起戚國偉，業(yè)內人士對他的評價大多圍繞兩個：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會當仁不讓的實力會長;其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國家禮品茶的指定承辦方，這30年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。不錯，戚國偉曾先后獲得“中國特產之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營企業(yè)家”“2005年度中國茶葉行業(yè)經濟人物”和“杭州市最佳農村實用人才”等榮譽稱號。1989年，他炒制的西湖龍井茶被專家認定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。

對于外界的評價，戚國偉淡淡地說：“我就是一個侍茶人?！?他喝了一口茶，放下玻璃杯，繼而言道，“茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩酒茶’中，沒什么不對，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。頭銜這個道理也是如此，學做好茶，好好做茶，一個以茶葉為生的人不就應該這樣做嗎?無論是什么樣的褒獎，都是你真心實意對待茶后的回禮，因為做了該做的而被加上高大的頭銜，我反倒覺得承擔不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護西湖龍井這張中國茶名片，和茶農沒什么兩樣?！?/p>

有意思的是，盡管戚國偉是茶界的“高精尖”，但品起茶來并不像印象中所謂的“專家”那樣，不擺出個像模像樣的陣勢就不能下口;而是用一只再簡單不過的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士細品也好，或痛快大口暢飲也好，只要身心暢快，怡情健康，喝茶本就應隨心隨性。

戚國偉(左)指導兒子戚英杰制茶。

深厚的歷史底蘊、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹品種，精絕的制作工藝，這四點可總結為西湖龍井如此出名的原因。無論帝王將相、才子佳人、市井百姓，都將它作為口中不盡的談資。無怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹保護起來，如今就安置在戚國偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹盡管歷經滄桑，但依舊生機盎然，閃動的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應的遠山新茶園，搖曳出今日的蓬勃和朝氣。

幾年前，戚國偉的兒子戚英杰也加入公司，主要負責市場銷售和電子商務，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國偉所期望的。

(此文刊登于《中華合作時報·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：馮斯正 圖片來源：本刊資料圖)

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

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7月2日，在西湖風景名勝區(qū)內的老龍井十八棵御茶園舉行了“杭州市美術家協(xié)會青少年美育基地”授牌儀式。