據(jù)《浙江通志（茶葉卷）》記載，1921年8月18日，民國政府農(nóng)商部給浙江省政府下發(fā)公文，批準西湖茶農(nóng)應可林等人注冊龍井出產(chǎn)“獅、龍、云、虎”四茶葉商標的申請。100年過去了，這四個龍井茶商標正式成為百年“老字號”。
據(jù)資料，1931年前后，四大字號的龍井茶總產(chǎn)量約730余擔（約合36.5噸），茶園面積達2350畝。新中國成立后梅家塢一帶龍井茶發(fā)展迅速，遂增加“梅”字號，“獅、龍、云、虎、梅”五大字號由此沿用至今。目前，西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的茶園面積已增至7369.7畝，今年春茶產(chǎn)量達140多噸。
在杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會近日召集的杭州獅龍云虎梅“老字號”西湖龍井茶保護管理和高質(zhì)量發(fā)展研討會上，記者了解到，西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有茶農(nóng)3801戶，茶企和茶葉專業(yè)合作社58家，他們一直在努力捍衛(wèi)“老字號”西湖龍井茶的品牌價值。
“貢牌”掌門人、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長兼總經(jīng)理戚英杰說，為保障“老字號”西湖龍井品質(zhì)安全，他們與杭州移動合作打造數(shù)字化茶園，通過5G物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實時開展環(huán)境監(jiān)測、生產(chǎn)控制與病蟲害監(jiān)測，實現(xiàn)茶園種植和管理的“精準滴灌”，并利用區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)從種植、采摘、加工到交易物流的全程可追溯，做消費者認可的“放心茶”。
有專家指出，隨著機器炒茶日漸盛行，西湖龍井茶的手工炒制技藝傳承面臨挑戰(zhàn)。對此，“盧正浩”品牌創(chuàng)始人、杭州正浩茶葉有限公司董事長盧江梅表示，雖然人工成本高昂，但企業(yè)自2015年起聘請“百人炒茶團”堅持做手工茶，今年有5000斤春茶采用全手工炒制，讓消費者嘗到老底子西湖龍井茶的味道。
面對市場新形勢，“老字號”茶企也非常注重產(chǎn)品的分眾化、年輕化，積極展開線上營銷。據(jù)戚英杰透露，今年“貢牌”線上銷售預計達5000萬元，較去年增長100%。
與此同時，杭州也在不斷加大西湖龍井品牌保護管理力度，通過數(shù)字賦能、立法保護、制定標準等“組合拳”，有效遏制制假售假亂象。如去年1月出臺的《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標識管理辦法》，對168平方公里保護基地內(nèi)的所有茶農(nóng)和茶企進行數(shù)字化管理。今年5月審議通過的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例（草案）》指出，加強對西湖龍井茶“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化的保護與傳承，完善傳統(tǒng)字號產(chǎn)區(qū)的茶葉標準體系建設(shè)，提升茶葉品質(zhì)。
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清明將近，此時正是愛茶人最關(guān)注的時刻。俗話說“明前茶，貴如金”，其中呼聲最高的便是明前西湖龍井茶了。今年的春天雖然有些特別，但是春茶生長的腳步從未停歇。吳裕泰頭茬明前西湖龍井茶將于近日開售，為您帶來鮮爽春之味。
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責任
頭茬西湖龍井茶不漲價
春雨初潤，品明前茶正當時。受疫情的影響，今年明前茶采摘面臨的主要問題就是用工難，為此吳裕泰一個月前便開始聯(lián)系采摘工人。
吳裕泰杭州公司負責人說：“早在大年初六，我們就開始為明前茶開采尋找人手。雖然疫情導致人工成本上漲了近20%，但吳裕泰不會因此漲價，今年頭茬西湖龍井茶的零售價仍然是8800元/斤，價格與去年持平?！?/span>
正宗
好茶出自原產(chǎn)地
明前西湖龍井茶之所以珍貴，主要原因是它的生長對于地理環(huán)境、溫度氣候條件的要求十分苛刻。真正的明前西湖龍井茶必須出自杭州市人民政府劃定的168平方公里保護區(qū)范圍內(nèi)，這其中又以“獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢”五處的茶葉品質(zhì)最優(yōu)。
吳裕泰所售的明前西湖龍井茶全部來自一級保護區(qū)內(nèi)獅峰山脈的龍井村、翁家山等地。這里茶園地勢北高南低，茶區(qū)上空常年凝聚著一片云霧，使得當?shù)氐臍夂驕貪櫝睗?，年平均氣溫?6℃上下，降水量1500毫米左右，雨量充沛，土壤肥沃，具備茶樹生長的極佳條件。
每一斤西湖龍井都需要使用數(shù)萬個茶葉嫩芽，鮮葉采摘后經(jīng)過攤青、青鍋、輝鍋等十道工藝精心炒制而成，極其珍貴。經(jīng)過一冬的儲備，頭茬明前西湖龍井茶的味道、口感也最佳。
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放心
多措并舉保安全
疫情尚未結(jié)束，防控不可掉以輕心。吳裕泰積極應對，堅持一手抓防控，一手抓生產(chǎn)。公司為每一位采茶工配齊了口罩、斗笠、雨衣、雨靴等必要的防護用品，配足了消毒液、洗手液、肥皂等衛(wèi)生用品。
每一位采茶工人都必須持有“杭州健康碼”綠碼才可以參與春茶采摘，進入茶園前必須戴口罩，清洗雙手，檢測體溫，執(zhí)行“一人包區(qū)塊”，工作間隔2米。制茶及包裝師傅也必須通過嚴格的篩查、消毒、防護才可以上崗。
健康
美好茶生活
茶葉富含多種維生素和礦物質(zhì)，其中大多數(shù)元素都是人體必需的。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少睡，輕身，明目。”堅持喝茶不僅能使自己身體健康，還能在工作生活中保持平靜、良好的心態(tài)，可謂益處多多。
吳裕泰倡導科學飲茶，希望朋友們可以通過養(yǎng)成良好的飲茶習慣，重塑具有中國特色的健康美好生活方式。
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明前春茶預定
即日起至4月5日，預定明前西湖龍井、碧螺春并付款，可得獲贈精美茶具一份。禮品數(shù)量有限，先到先得，贈完即止!
宜賓春芽、天府龍芽等早春綠茶現(xiàn)已上市
藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
很多人喝了一輩子的龍井，說不上來真正的龍井是什么味。今天就從龍井茶制作工藝及飲用方式的歷史沿革來解析西湖龍井茶味道的真相。
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龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，茶圣陸羽在其所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶。不過唐代流行的煮飲法和宋代流行的點茶法都是把茶碾成茶末飲用的方法，和現(xiàn)代的飲法差異較大，不做比較。
元代，龍井附近亦開始產(chǎn)茶，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！睆脑娢闹锌梢姡骱埦娘嫹?，還停留在烹煎的階段，也不做贅述。
明代，明太祖正式禁造團茶，改茶制為葉茶(散茶)，唯令采芽茶以進，從此改變了唐宋以來飲用末茶為主的習慣。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶?？梢婟埦诿鞔呀?jīng)成為了全國性的名茶。
龍井茶的焙制，較之以往也是一種創(chuàng)新，明代開始以炒青取代蒸青，但一般茶炒后還要烘焙，才能干燥為成品，而龍井茶只炒不焙，其成品保持了茶的青綠原色。
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明代的龍井飲用方法跟現(xiàn)代一樣，即用茶壺容茶，湯壺(煮水壺)煮沸水沖泡，再注入茶杯飲用。?
關(guān)于龍井茶的味道，萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”也即是從明代起，西湖龍井就有了標志性香味——“豆花香” ，標志性味道——“味甘”
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明代對于西湖龍井沖泡用水有了講究，明代高濂在《四時幽賞錄》中說：“西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳。”龍井茶虎跑水的雙絕沖泡開始流行。
到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細膩復雜，制成后形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優(yōu)勢，因而龍井茶成為全國名茶之首。
乾隆《坐龍井烹茶偶成》詩中說道，“龍井新茶龍井泉,一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗,聊因雀舌潤心蓮?！秉c出了龍井茶的外形——雀舌，即兩葉一芽。
關(guān)于龍井茶的味道，清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：“其地產(chǎn)茶，作豆花香，與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也?！?陸次云評價龍井的味道，直言其“啜之淡然，似乎無味”，飲罷則感其茶氣清遠，韻致悠長。這一無味之味，才是至味。（清代龍井茶的品種主要為群體種，發(fā)芽晚，4月5日清明前后發(fā)芽，更多龍井茶品種的問題請參考：西湖龍井茶未解之謎二?）
從此，龍井茶之味便有了“無味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到現(xiàn)在。而這里所說的“無味”并非寡淡無味，而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味，對人的味覺沒有強烈的沖擊，但韻致回味卻在唇齒之間經(jīng)久不散。
現(xiàn)代科學也是可以解釋這種“無味乃至味”的味道。茶葉內(nèi)含有茶多酚、茶多糖、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等450多種有機物和15種以上礦物質(zhì)，能溶于熱水的物質(zhì)（通常稱為水浸出物）主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、維生素和無機鹽等。人們能感覺到的香氣和滋味是指茶湯中諸多水溶性化學物質(zhì)對人嗅覺和味覺綜合刺激后所感知的綜合效應。這些水溶性物質(zhì)中主要的成分為茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等，其中茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和咖啡堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質(zhì)和氨基酸共同提供的。
茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、糖類這四種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性好，茶的滋味就會好。衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性的一個關(guān)鍵指標就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值，一般來說，酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。?
這種無味乃至味的體驗在明前龍井上表現(xiàn)更為明顯。明前因氣溫較低，茶樹生長緩慢，一方面游離氨酸含量較高，酚氨比較低，滋味更加鮮爽甘甜醇和，另一方面茶芽生長時間長，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶的口感層次也愈加豐富。明前西湖龍井頭采茶，如藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻尤為具備這樣的味道特征。
至此，做個總結(jié)，世間萬事萬物，平衡和協(xié)調(diào)是至高法則，好茶亦然。西湖龍井之所以能成為全國十大名茶之首，自然是內(nèi)含物物質(zhì)茶多酚、生物堿、氨基酸、糖類等物質(zhì)的平衡和協(xié)調(diào)的結(jié)果。
西湖龍井的味道特征是：有豆花香（現(xiàn)代炒制工藝也有板栗香），味甘，明前龍井更加鮮爽甘醇。如果你也是個擅飲者，希望你也可以品到“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也”的無味至味。
