藝福堂，堅持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
作為中國十大名茶之一的西湖龍井，如今的名氣已是家喻戶曉，每到明前開采季節(jié)的到來，大家對西湖龍井茶更是翹首以盼，希望能品到西湖龍井茶的滋味，那么究竟是什么原因成就了西湖龍井如此大的名氣呢？今天帶你揭秘西湖龍井茶集萬千寵愛的3大重磅原因。
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名地名景出名茶
杭州西湖麗山秀水，風(fēng)花雪月，自古便是談情說愛的勝場，更有很多感人的西湖愛情傳說被廣為流傳：白蛇傳、梁山伯與祝英臺、蘇小小等等，還流傳岳飛、濟公、乾隆下江南、楊乃武與“小白菜”等大量民間故事。接地氣的故事口口相傳，讓人們對西湖印象深刻。如今杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)是國家5A級旅游景區(qū)，旅游熱度最高的地方。
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近日， 一則大數(shù)據(jù)公布了2018年人氣景區(qū)排行榜，其中杭州西湖成為年度最熱門景區(qū)，更有“西湖一日，人間百年”的感概。清明將至，來西湖感受中國第一景的人間四月天，品一品明前西湖龍井茶的甘醇滋味成了很多人的旅游規(guī)劃。西湖龍井茶產(chǎn)自杭州西湖區(qū)，隨著更多人知道杭州西湖，西湖龍井茶也更加出名了。
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（數(shù)據(jù)來源：高德地圖）
遠(yuǎn)方的朋友也可以選購帶回家品嘗。說起杭州，除了西湖，最負(fù)盛名的就是杭州的西湖龍井，它已經(jīng)成為杭州一張優(yōu)美而別致的名片。在杭州人的眼里，西湖是杭州的一張靜態(tài)的“金名片”，而西湖龍井則是動態(tài)的“金名片”，它可以走出國門，走向世界，作為西湖文化的一個載體，讓世界各地人民來分享。
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名師名技制名茶
西湖龍井茶作為眾多茶品中的翹楚，那是一定要有硬核品質(zhì)的存在：采摘和加工技藝相當(dāng)講究。
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采摘的時間要趕早、采摘的手法要到位，這對采摘的效率要求十分高。每年春天，茶農(nóng)需趕在清明前采摘青葉，此時的嫩芽初發(fā)，一斤干茶約要用到3-6萬顆嫩芽，制成的茶稱“明前茶”，是西湖龍井茶中的珍品。
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西湖龍井茶的加工炒制也極具特色，西湖龍井茶的炒制技藝是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。特級西湖龍井茶基本是是采取手工炒制，鮮嫩芽頭，在高溫炒制下，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。這對炒茶手法的要求很高，十大手法的多樣變化都要掌握的恰到好處，這樣才能有效控制茶葉水分變化速率，提升西湖龍井茶的鮮爽度，從而造就西湖龍井茶的獨特風(fēng)格“色翠、香郁、味甘、形美”，這也是西湖龍井茶擁有眾多回頭客，讓人們贊不絕口的原因。（西湖龍井炒制技藝的詳細(xì)介紹可參見未解之謎七）。
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如今掌握西湖龍井茶炒制手法的名師十分稀缺，因此杭州會定期舉辦斗茶，讓掌握這種技藝手法的文化更好的傳播與傳承。（藝福堂承辦的斗茶大會，讓更多茶農(nóng)展示其手工炒制的技藝，并選出炒制技法最佳的名師。）
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名人名家頌名茶
龍井茶的歷史非常悠久、文化底蘊十分深厚。最早可追溯到唐代， 最完整、最全面介紹茶的第一部專著——陸羽的《茶經(jīng)》中記載“天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”，關(guān)于西湖龍井茶的記載已有1200年歷史。
龍井茶得名是在宋代，蘇軾作詩稱贊“欲把西湖比西子、從來佳茗似佳人”。聞名于元代，發(fā)揚于明代，興盛于清代。
乾隆游江南，不僅寫詩，還為龍井代言，“龍井新芽龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎”，更是御賜“十八顆御茶”，成為皇室貢品，一時間名滿天下，家喻戶曉。在這漫長的歷史時光中，有無數(shù)文人墨客，青睞并歌頌龍井茶。在我國其它的茶品中，沒有任何一款茶，能夠受到帝王將相，文人墨客如此的寵愛。
如今更是從中華民族的名茶到走向世界的名品。新中國成立后，黨和國家十分重視西湖龍井茶的發(fā)展，毛澤東主席、周恩來總理、朱德委員長、陳毅副總理等老一輩革命家多次到西湖龍井茶區(qū)視察。之后更是成為享譽世界的名品，早在70年代初，就因為其卓越的品質(zhì)被當(dāng)作國禮饋贈，基辛格秘密訪華時，周恩來總理就贈送了1公斤特級西湖龍井茶作為珍貴禮品。之后中國也將西湖龍井作為國禮贈送給來訪各國。西湖龍井茶如今是作為國禮級別的茶品，被越來越多的人喜歡與分享。
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喜歡西湖龍井茶的人認(rèn)為其口感受眾度非常高，西湖龍井茶作為自飲和送禮的佳品都是首選，它也是一款全民皆宜的好茶。西湖龍井非常淡雅，不管是口感還是滋味，都是接受度非常高的一款茶。不管是男性、還是女性、不管是少年、青年、中年、還是老年人，都會非常喜歡西湖龍井的清新淡雅之味。喜歡喝茶的人，喝遍所有的茶類后，還會更愛西湖龍井的淡雅，并把西湖龍井作為送禮佳品。
（藝福堂明前特級西湖龍井紙包貢韻，產(chǎn)自西湖核心產(chǎn)區(qū)、傳承古法炒制）
至此做個總結(jié)，正所謂名地名景出名茶、名師名技制名茶、名人名家頌名茶，西湖龍井三者皆備，這便是其家喻戶曉的原因，如今憑借杭州西湖的知名度，并且擁有卓越品質(zhì)、深厚文化底蘊的西湖龍井，深受國內(nèi)外人士的喜愛，更是作為送禮的佳品，讓更多的人了解、喜歡西湖龍井茶。西湖龍井茶在各個層面都有扎實的實力基礎(chǔ)，家喻戶曉、聲名遠(yuǎn)揚。將西湖龍井茶作為自飲品和送禮佳品都是極具品味的。
西湖龍井茶有著一千多年歷史，是杭州最具城市辨識度的“金名片”。今年3月1日起，《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》（以下簡稱《條例》）將正式施行。該法規(guī)將為西湖龍井茶的保護管理帶來哪些利好？1月20日，杭州市人大常委會召開新聞發(fā)布會。
杭州市人大常委會法工委負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)行有關(guān)西湖龍井茶保護的主要規(guī)范和依據(jù)是《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，僅對茶地的環(huán)境保護和可持續(xù)開發(fā)利用作出規(guī)定，難以滿足當(dāng)下對西湖龍井茶的保護需求，強化立法保護至關(guān)重要。
《條例》共六章四十二條，圍繞著“傳承、發(fā)展、保護、提升”等方面展開。
首先明確“什么是西湖龍井茶”。產(chǎn)區(qū)范圍的大小將直接影響到西湖龍井的品牌價值和產(chǎn)量大小，和茶農(nóng)切身利益直接相關(guān)。因此，《條例》為西湖龍井茶下了“官方定義”，并明確了茶地范圍。
當(dāng)前，西湖龍井茶市場存在著損害合法經(jīng)營的茶農(nóng)、茶企以及消費者權(quán)益，影響西湖龍井茶品牌形象等情況，打假遏假難成為各級普遍詬病的一大問題。如何強化系統(tǒng)化保護，有效遏制制假造假亂象，亟需通過立法予以完善規(guī)范。
“西湖龍井地理標(biāo)志證明，商標(biāo)在西湖龍井茶品質(zhì)保護中起到了積極作用，但商標(biāo)保護有其局限性，達(dá)不到覆蓋全部西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營者的管理目的?！焙贾菔腥舜蟪Ｎ瘯üの?fù)責(zé)人表示。
對此，《條例》創(chuàng)設(shè)性提出單獨的西湖龍井茶質(zhì)量安全追溯管理制度，規(guī)定農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門會同市場監(jiān)督管理部門采用數(shù)字化管理手段，通過“西湖龍井茶防偽溯源專用標(biāo)識”，開展質(zhì)量安全追溯工作。
《條例》提出，西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營者每年度可以在規(guī)定時間內(nèi)，通過西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)，申領(lǐng)西湖龍井專用標(biāo)識。通過這一標(biāo)識，可以實現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來源地、茶樹品種和鮮葉采摘、加工等過程的追溯管理。
包裝銷售時，要在包裝顯著位置加貼西湖龍井專用標(biāo)識，網(wǎng)絡(luò)銷售還要在產(chǎn)品介紹頁面顯著位置明確示意。在非西湖龍井茶的茶葉包裝、宣傳上，不能使用容易產(chǎn)生誤解和混淆的名稱、地名或者標(biāo)識，及可能誤導(dǎo)消費者的文字或者圖案標(biāo)志，讓消費者將該茶葉誤認(rèn)為西湖龍井茶。
西湖龍井專用標(biāo)識不能轉(zhuǎn)讓、贈與、借用，以及故意遮擋、污損。西湖龍井茶生產(chǎn)企業(yè)之間、企業(yè)和農(nóng)戶之間的交易，應(yīng)直接劃轉(zhuǎn)西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)中的西湖龍井專用標(biāo)識數(shù)據(jù)，不得轉(zhuǎn)讓領(lǐng)取的專用標(biāo)識。
西湖龍井茶的獨特品質(zhì)與其品種資源、產(chǎn)地環(huán)境密不可分。龍井群體種是土生土長的原生混合茶樹品種。近年來，因茶農(nóng)追逐短期經(jīng)濟效益，出現(xiàn)不少龍井群體種改種龍井43的現(xiàn)象，龍井群體種數(shù)量日趨減少，區(qū)域分布發(fā)生很大變化，一旦消失滅絕，其蘊含的獨特品質(zhì)、承載的傳統(tǒng)西湖龍井茶文化也將隨之消亡。
為此，《條例》對西湖龍井茶種質(zhì)資源的保護，提升到一個新的高度。比如，劃定龍井群體種種質(zhì)資源保護區(qū)，不得變更茶樹品種、種植面積、種植地域；編制西湖龍井茶種質(zhì)資源保護專項規(guī)劃、每十年開展一次種質(zhì)資源普查等。
西湖龍井茶不僅歷史悠久，其特有的傳統(tǒng)手工炒制技藝已獲得“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。因此，《條例》規(guī)定要加強西湖龍井茶文化，尤其是傳統(tǒng)老字號“獅龍云虎梅”以及傳統(tǒng)手工炒制技藝的傳承與保護，對符合一定要求的手工炒茶技藝人員還可認(rèn)定為“杭州工匠”。
在杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師邵京華看來，《條例》聚焦西湖龍井茶區(qū)域知名公用品牌保護，緊緊抓住西湖龍井專用標(biāo)識管理這一最核心問題，并將管理經(jīng)驗以法規(guī)制度的形式固定下來，在全國開創(chuàng)了以地方性法規(guī)保護馳名商標(biāo)的先河，實現(xiàn)了地方立法工作的重大創(chuàng)新，為全國區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌突圍提供了可復(fù)制、可推廣的實踐樣板、立法范式。
杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將維護好西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)，和杭州城市大腦中樞系統(tǒng)對接，積極推進西湖龍井茶全生命周期智能化在線管理，會同相關(guān)部門編制龍井群體種種質(zhì)資源保護專項規(guī)劃、制定西湖龍井專用標(biāo)識具體管理辦法，并加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處違反《條例》行為，更加有力地保護西湖龍井茶品牌。
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清明節(jié)前夕，正是新茶上市高峰。3月20日，北京商報記者了解到，吳裕泰頭茬明前西湖龍井茶將于3月21日正式在北京銷售。首批茶將在今晚空運抵京。
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頭茬茶預(yù)定量增10%
3月21日，吳裕泰首批明前西湖龍井茶將上市。3月20日下午，新鮮茶葉將會從杭州產(chǎn)地出發(fā)走空運，大約在晚間抵達(dá)北京，次日一早就會正式擺上柜臺。首批茶已在一個月前被資深茶客預(yù)定一空。吳裕泰董事長趙書新對記者透露，從此前明前西湖龍井茶的預(yù)定量來看，今年比去年增長近10%。
明前西湖龍井茶中，頭茬茶的品質(zhì)最高。據(jù)了解，茶樹經(jīng)歷一整個冬天的儲備，春天萌發(fā)的雛芽往往芽在一夜間就會冒出很多。雛芽非常脆弱，倘若氣溫驟降，有較大雨雪降臨，會影響嫩芽生長。因此，采茶女工往往與時間賽跑，盡快將茶園中合適的茶葉悉數(shù)采摘。
高級品茶師沈徐榮告訴北京商報記者，根據(jù)當(dāng)年當(dāng)季天氣變化，茶葉價格會有所變化，今年每一天的收茶價格也不相同，每斤會有500元左右的浮動區(qū)間。沈徐榮表示，今年的明前西湖龍井茶茶香與去年持平，茶青葉片較去年更加肥厚。
據(jù)了解，今年的吳裕泰的明前西湖龍井茶根據(jù)品質(zhì)的不同，售價分別為8800元/斤、6800元/斤、5600元/斤，價格與去年持平。
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5萬個茶青出一斤明前西湖龍井茶
對于明前西湖龍井來說，炒茶環(huán)節(jié)至關(guān)重要。據(jù)吳裕泰工作人員介紹，在炒制明前西湖龍井茶的過程中，由當(dāng)?shù)刭Y深炒茶師傅在一兩百度的炒鍋中用手一斤一斤的炒制新茶。4萬-5萬個茶青才能炒制出一斤西湖龍井茶。炒得火小了，水分烘不干，香氣出不來，色澤也不好，炒得火大了，茶上帶著糊味兒，連降級收購都不行，因為“過火”的茶葉火味重，就品不出西湖龍井茶的醇香了。
從茶葉本身來說，吳裕泰明前西湖龍井茶從鮮葉采摘、攤青、青鍋、輝鍋等經(jīng)過十道工藝才能正式上市銷售。
據(jù)介紹，在茶葉產(chǎn)地方面，吳裕泰明前龍井來自一級保護區(qū)的獅峰山脈的龍井村、翁家山等地。據(jù)趙書新表示，獅峰山、翁家山的西湖龍井茶是龍井茶核心產(chǎn)區(qū)，茶樹的茶芽飽滿，炒制后的茶葉較其他產(chǎn)區(qū)的茶葉香味更加濃郁。
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正品茶可憑“身份證”鑒別
對于明前西湖龍井茶葉品質(zhì)該如何鑒別，趙書新介紹，吳裕泰西湖龍井茶可以驗明真假，茶葉在裝包之后會張貼在西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志和地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志。
此外，每年明前茶要在產(chǎn)地先經(jīng)過當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機構(gòu)的理化檢驗合格，再送至吳裕泰杭州分公司由專業(yè)評茶師進行感官審評，從干茶、香氣、湯色、葉底等方面對茶葉進行全方位的評價，確定品質(zhì)檔次及價格。然后茶葉送到北京后，再經(jīng)過一次質(zhì)檢合格，約十道工序后才能上架銷售。
此外，沈徐榮表示，新鮮的明前西湖龍井色澤黃綠、茶青飽滿、壯實；泡茶后湯色嫩綠活潑，明亮清澈；茶水甘醇，飲后齒頰留香，回甘持久。
北京商報記者 王曉然 王維祎 張笑嫣/攝?
