西湖龍井的品嘗過(guò)程

　　打開(kāi)小罐茶獅峰龍井，稱(chēng)重，放入審評(píng)杯，沏水……

　　看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺(jué)得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開(kāi)來(lái)。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見(jiàn)證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過(guò)嚴(yán)苛的采摘、制作、審評(píng)、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場(chǎng)。

　　小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。

　　幾個(gè)月來(lái)，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費(fèi)者精心準(zhǔn)備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因?yàn)檫@些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因?yàn)槊恳豢畲翰瓒既谌胄」薏鑼?duì)中國(guó)茶的使命。

　　這個(gè)春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。

　　它們是當(dāng)之無(wú)愧的大自然限量款

　　今年的春天對(duì)于小罐茶人可能是一個(gè)最特別的時(shí)刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來(lái)，一方面又要沖破疫情帶來(lái)的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺(jué)終于隨著春茶的上市而煙消云散了。

　　“山飲西湖、霧生龍井”是對(duì)小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩(shī)意表達(dá)。

　　頂級(jí)的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國(guó)春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量?jī)?yōu)、檔次多、價(jià)格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點(diǎn)。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個(gè)縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員始終記得，小罐茶做的是高端中國(guó)茶，一直堅(jiān)持頂級(jí)產(chǎn)品，一切始于原料。

　　孫倩記得，每次走進(jìn)西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時(shí)，眼前的景象就像是夢(mèng)里所見(jiàn)。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢(qián)塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。

　　孫倩對(duì)記者說(shuō)，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說(shuō)西湖龍井是中國(guó)綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價(jià)值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細(xì)化”。即使成本遠(yuǎn)高過(guò)其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。

　　良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。

　　嚴(yán)選是小罐茶對(duì)頂級(jí)西湖龍井的關(guān)鍵詞。

　　這些頂級(jí)西湖龍井又具有獨(dú)特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。

　　小罐茶獅峰龍井來(lái)自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。

　　小罐茶西湖龍井龍字號(hào)以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢(qián)塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號(hào)產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長(zhǎng)流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹(shù)受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。

　　小罐茶對(duì)龍井茶有著嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

　　這個(gè)春天的春茶搜尋，讓孫倩對(duì)什么叫“天造地設(shè)”“物華天寶”有了更深刻的體會(huì)。

　　孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長(zhǎng)過(guò)程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰敝椎暮诵摹⒄y(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽?jī)扇~”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?

　　時(shí)光積淀的匠心皆因“人和”的美妙

　　一款頂級(jí)的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍?！疤煸斓卦O(shè)”可以說(shuō)是頂級(jí)茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨(dú)特和高超的制茶技藝。

　　小罐茶西湖龍井茶獅字號(hào)、龍字號(hào)、梅字號(hào)的采摘期十分短暫。

　　龍井茶作為珍品，其采摘的時(shí)間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當(dāng)家品種龍井43茶樹(shù)鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說(shuō)，小罐茶明前春茶始終堅(jiān)持嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉都將被淘汰。

　　不是每一片葉子都能被灌裝進(jìn)小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。

　　制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長(zhǎng)情況。

　　攤開(kāi)中國(guó)地圖，東南形勝、三吳都會(huì)的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)制茶大師”(綠茶類(lèi))榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　“我們當(dāng)初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國(guó)茶、中國(guó)龍井茶做到最好的信念?！闭沁@個(gè)相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評(píng)等全流程參與和監(jiān)制。

　　畫(huà)家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說(shuō)，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標(biāo)準(zhǔn)，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開(kāi)園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。

　　“沒(méi)辦法，”孫倩不無(wú)得意地說(shuō)，“東西太珍稀，有任何一點(diǎn)損失，都太可惜啦，心理上也受不了?！?/p>

　　小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開(kāi)園珍貴頭撥鮮葉。

　　在春茶季，風(fēng)景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團(tuán)隊(duì)兩耳不聞，無(wú)暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評(píng)室等，嚴(yán)格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進(jìn)小罐茶里。在原料標(biāo)準(zhǔn)方面，小罐茶團(tuán)隊(duì)和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標(biāo)準(zhǔn)，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團(tuán)隊(duì)攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評(píng)人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評(píng)。

　　而每當(dāng)在審評(píng)室品嘗到和目標(biāo)值一樣的好龍井時(shí)，孫倩和她的團(tuán)隊(duì)覺(jué)得一切都是值得的，有種如釋重負(fù)的感覺(jué)，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級(jí)西湖龍井，獻(xiàn)給所有的茶友們。

　　滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華

　　今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識(shí)度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。

　　山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見(jiàn)生態(tài)景觀。

　　作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達(dá)94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實(shí)的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹(shù)病蟲(chóng)害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。

　　站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹(shù)春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個(gè)多小時(shí)，趕在日出之前采到最好的開(kāi)春頭撥嫩芽。

　　小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱(chēng)為“大自然的氧吧”。

　　盡管如此，真正符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽，一叢茶樹(shù)僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時(shí)、費(fèi)力，大約找遍20多叢茶樹(shù)，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。

　　面對(duì)天下名山黃山貢獻(xiàn)的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門(mén)。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。

　　從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)黃山毛峰茶一往情深。近年來(lái)，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費(fèi)者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅(jiān)持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。

　　“世間千里馬常有，而伯樂(lè)不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進(jìn)小鋁罐內(nèi)，加上氮?dú)獗ｕr。

　　小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。

　　小罐茶黃山毛峰，可以說(shuō)，把黃山的春天帶到了消費(fèi)者身邊……

　　源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事

　　提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。

　　這里的竹海天下聞名，更引來(lái)李安導(dǎo)演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;

　　正因?yàn)榘布暮蒙胶盟a(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!

　　浙江安吉萬(wàn)畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長(zhǎng)環(huán)境的主要特點(diǎn)之一。

　　一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個(gè)低調(diào)而張揚(yáng)、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　“安吉白”是一種罕見(jiàn)的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會(huì)現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬(wàn)朵芽葉才能做出一斤干茶，被國(guó)家認(rèn)定為珍稀茶樹(shù)品種。

　　氣凈、水凈、土凈是大家對(duì)小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。

　　既如此，志于將天下好茶奉至消費(fèi)者口邊的小罐茶，早在去年就開(kāi)發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當(dāng)年參與全過(guò)程者，孫倩說(shuō)，我們只選明前開(kāi)園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因?yàn)檫@個(gè)階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富

　　全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。

　　同時(shí)，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時(shí)殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復(fù)雜，耗時(shí)也更長(zhǎng)。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過(guò)雞湯”的美譽(yù)。

　　每一款好春茶的背后都是一種情懷

　　在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過(guò)程中，有一種深切感受，在全國(guó)各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒(méi)有看到比小罐茶更嚴(yán)格的企業(yè)。

　　小罐茶以高端中國(guó)茶橫空出現(xiàn)，背負(fù)著自己的抱負(fù)，想用科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化來(lái)為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費(fèi)者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計(jì)到開(kāi)發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗(yàn)，小罐茶從上到下都為著實(shí)現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。

　　全球茶業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。

　　面對(duì)智能化的大勢(shì)所趨，小罐茶還攜手西門(mén)子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個(gè)典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個(gè)智能化工廠。

　　這讓我追憶起在小罐茶工廠的實(shí)地考察，讓我見(jiàn)證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗(yàn)工作。

　　一是不惜成本，投入人力物力，強(qiáng)化檢測(cè)工作。今年，小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。

　　二是不厭其煩提高潔凈度，追求無(wú)限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費(fèi)體驗(yàn)、品牌價(jià)值。所以小罐茶去年與IBM合作開(kāi)發(fā)智能機(jī)器人檢測(cè)系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達(dá)到“100%”的潔凈度。

　　小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。

　　即使實(shí)現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵(lì)機(jī)制上下功夫，比如力求無(wú)限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗(yàn)兩組。檢驗(yàn)組對(duì)經(jīng)過(guò)至少三次挑選的茶葉再進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟(jì)處罰;而檢驗(yàn)組的績(jī)效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題直接掛鉤。

　　在審評(píng)室的故事也是如此。小罐茶的審評(píng)師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個(gè)方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個(gè)嚴(yán)格審評(píng)的過(guò)程中，小罐茶的專(zhuān)業(yè)審評(píng)師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個(gè)指標(biāo)未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——盡管小罐茶的很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依然一票否決。

　　這就是做好中國(guó)茶的情懷。孫倩說(shuō)：沒(méi)有情懷和使命，我們都無(wú)法走得更遠(yuǎn)、更遼闊。

　　小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。

　　這個(gè)春天以很特殊的方式銘刻進(jìn)我們的生命記憶中。

　　茶，是時(shí)間的見(jiàn)證，是生命的陶冶。每一片茶園、每一座山頭、每一個(gè)風(fēng)輕云淡經(jīng)歷過(guò)什么風(fēng)云變幻，春茶都飄香在茶人的唇齒間，春天都倔強(qiáng)綻放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把這種內(nèi)心的堅(jiān)守、溫暖和執(zhí)著，刻進(jìn)了每一款小罐茶春茶，把一股濃濃的希望和美好傳遞給每一位茶友。

　　一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!

　　出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊

　　監(jiān)制/趙光輝本期編輯/陳浩

　　來(lái)源：茶周刊

林語(yǔ)堂說(shuō)，春天要做的三件事，

“賞花、踏青，喝西湖龍井”。

春分將至，

杭州也即將進(jìn)入西湖龍井時(shí)間。

風(fēng)中帶來(lái)暖意，柳樹(shù)泛起鵝黃，

不由得讓人想嘗嘗那屬于春天的西湖龍井。

今兒我們就來(lái)提前解解饞!

靜待好茶上新!

有種春天的味道，叫西湖龍井!

素有“綠茶皇后”之稱(chēng)的西湖龍井，始產(chǎn)于明末清初，明代被列為上品，清代被列為貢品，乃至今，被選為“國(guó)家禮品茶”，位列中國(guó)十大名茶之首。故論其知名度，西湖龍井可謂是目前綠茶市場(chǎng)上當(dāng)之無(wú)愧的魁首。

西湖龍井貴在“風(fēng)味”。凡是品嘗過(guò)西湖龍井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四絕的品質(zhì)特征中。

扁平外形，入手光滑，色呈糙米，帶蘭花豆香;淺綠明亮湯，回甘醇厚感，直至口齒生津。

所有的回味無(wú)窮，都能夠把人帶回到草長(zhǎng)鶯飛的陽(yáng)春三月，聯(lián)想到撲面而來(lái)的勃勃生機(jī)。

元·虞伯生《游龍井》

徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。

澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。

坐我詹卜中，余香不聞嗅。

但見(jiàn)瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黃金芽，不取谷雨后，

同來(lái)二三子，三咽不忍漱。

一杯正宗的西湖龍井，是起起落落的朝代變遷，是金戈鐵馬后的太平盛世。

新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分滿，待茶葉舒展，啜一口茶，談兩三心事，你定會(huì)覺(jué)得西湖龍井配得上所有贊譽(yù)。

一口明前春茶，就到了真江南。

春茶易得，頭采難求。翹首以盼一整年的茶客老饕們?cè)缫炎龊昧藴?zhǔn)備，托朋友找關(guān)系，甚至?xí)约憾c(diǎn)產(chǎn)地，只為嘗一口這頭采龍井春茶。但真正留給游客散售的部分真的是少之又少。

去年3月，西湖龍井預(yù)售就創(chuàng)出500克頭春茶18萬(wàn)的天價(jià)紀(jì)錄。不過(guò)這不是普市價(jià)格，而是慈善義賣(mài)的噱頭。市場(chǎng)上最上等的西湖龍井也要在4萬(wàn)一斤，價(jià)格相當(dāng)貴。

高價(jià)西湖龍井往往少不了一個(gè)限定詞——“明前”，明前茶意指清明節(jié)之前采制的茶。氣溫較低，茶葉生長(zhǎng)相對(duì)較慢，發(fā)芽率較小，此時(shí)的芽葉細(xì)嫩，而且經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育，此時(shí)茶葉內(nèi)的氨基酸、各種維生素和芳香物質(zhì)最為豐富，所以從稀缺性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值層面考慮，明前西湖龍井的確有優(yōu)勢(shì)可循，尤以一芽一葉(旗槍)為極品。

由于茶樹(shù)本身的個(gè)體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時(shí)間采摘的茶葉，也會(huì)有芽葉方面的差異，不論“蓮心”(獨(dú)芽)、“旗槍”(一芽一葉)還是“雀舌”(一芽?jī)扇~)，以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的。

從地理位置來(lái)看，杭州地處北緯30°這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤(rùn)，光照充足，雨量充沛。茶區(qū)上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質(zhì)的合成和積累，保證了西湖龍井茶質(zhì)量?jī)?yōu)越。

另一方面就是西湖龍井的炒制，正宗西湖龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運(yùn)用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序?！庇腥朔治?，西湖龍井茶在炒制的過(guò)程中體現(xiàn)了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發(fā)、控制得恰到好處，從而達(dá)到一種平衡。

所以人們?cè)诤任骱埦臅r(shí)候覺(jué)得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩(shī)人陸次之對(duì)西湖龍井的稱(chēng)贊——“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也?！?/p>

西湖龍井的價(jià)值還在于背后深層次的文化底蘊(yùn)。除了皇帝為它點(diǎn)贊，它的靈魂在一汪碧水中，這一汪碧水是“水光瀲滟晴方好”，是“濃妝淡抹總相宜”;這一汪碧水留下過(guò)蘇軾、白居易的身影，承載著許仙白蛇的愛(ài)情故事。西湖龍井的靈魂在浙江博物館，從良渚文化到越窯的千峰翠色，再到南宋的粉青色。

它表象清淡，滋味卻豐富，符合中國(guó)內(nèi)斂謙遜的傳統(tǒng)文化。味道好的茶有很多，表象卻大多濃烈，或茶湯重色。只有龍井，嫩綠鵝黃的干茶，清淡的茶湯，連茶底都是惹人喜愛(ài)的嫩黃色，偏偏味道又香甜怡人。

這樣的茶，幾乎折射了為人最高的境界，表面平和干凈，內(nèi)里自有乾坤。腹有經(jīng)綸卻謙虛低調(diào)，自古以來(lái)便是君子作風(fēng)，有茶如此，自然會(huì)得到人們的追捧。

西湖龍井干茶有“四絕”：形美、色翠、香郁、味醇。

外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龍井的末道工序往往‘粗放’些，長(zhǎng)短參差不齊;另外，真西湖龍井外表也“闊”一些，體壯豐腴，假西湖龍井則大多體“瘦”苗條。

色澤，新鮮西湖龍井應(yīng)該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相宜。仿冒西湖龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。

西湖龍井蘭花豆香更濃，仿冒西湖龍井香味則清淡許多;真西湖龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺(jué)，品嘗中有‘滑溜溜’的質(zhì)感;

接下來(lái)就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒西湖龍井香味明顯清淡，同時(shí)摻有種種雜味。

掐指一算，不出半個(gè)月，春天的頭鮮西湖龍井就要被最饞的茶客喝進(jìn)肚子里。您準(zhǔn)備好了嗎

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西湖龍井位列中國(guó)十大名茶之首，產(chǎn)于西湖周邊的群山之中，以“色綠、香郁、味甘、形美”為世人稱(chēng)道，有著“黃金芽”、“無(wú)雙品”等美稱(chēng)。

西湖龍井的歷史悠久，最早可見(jiàn)唐朝茶圣“陸羽”撰寫(xiě)的第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中。其中寫(xiě)到杭州天竺寺、靈隱寺兩寺制茶產(chǎn)茶，所做的茶葉就是西湖龍井。

中國(guó)十大名茶之首

1959年成立的全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)，選出西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶為中國(guó)十大名茶。

西湖龍井茶的采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。

以早為貴：有俗語(yǔ)稱(chēng)“早采三天是寶，遲采三天是草”之說(shuō)。因此，西湖龍井的采摘時(shí)間很有講究。

茶葉細(xì)嫩：采摘的嫩度和時(shí)間不同，分為蓮心、旗槍、雀舌、梗片。

采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是西湖龍井的一大特色。歷來(lái)采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

剛采回來(lái)的鮮葉需要在陰涼處薄攤，厚度一般以1cm為宜。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。

減少了茶苦澀味，增進(jìn)茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽的同時(shí)使炒制的龍井茶色澤翠綠，外形光潔，不結(jié)團(tuán)，色、香、味、形俱全。

整個(gè)炒茶過(guò)程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段：

青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉炒至七八成干，使茶葉達(dá)到理直成條，平直光滑，牙扁成型的狀態(tài)。

回潮：將殺青后的茶葉放置陰涼處薄攤回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間；

輝鍋：將回潮后的茶葉倒入鍋內(nèi)進(jìn)一步炒干成型，輝鍋需采用抓、扣、磨、壓、推等手法。

輝鍋后的西湖龍井，要經(jīng)過(guò)三次西篩，中篩不過(guò)的還要拿回鍋去重新再炒，去除多余的茶末，保留質(zhì)量最好的茶葉，最后才能成為真正的西湖龍井。

上好的西湖龍井扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

春天，在我們的生活中常常是美好的代名詞。泡一杯茶，伴著裊裊茶香，品嘗西湖春天的滋味。

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