西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產(chǎn)頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺中沁出一團團“紅色”來——西湖龍井紅茶開始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農(nóng)試水，今年，景區(qū)各村都有茶農(nóng)們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上?？蛯は愣?/p>
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）。”
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? ? 鳥鳴林香中，繞著虎跑翠越會后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上?？腿似妨瞬?，正跟小二討價還價：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價錢一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍?！毙《阒δ槪骸霸t是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找?。烤褪且驗榍宓?、口味甘甜、回味綿長，正對江浙人的胃口?！?/p>
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來嘗了嘗，喝起來比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價格是不低，主要因為茶、水雙絕。”說到這里，茶室老板羅志勇有點懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒想到一位年輕的茶農(nóng)搶先用掉了。”
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺隴西湖龍井茶青葉，學的是福建紅茶技術(shù)。今年一共只制作了100斤，已經(jīng)快賣完。”
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? ? “隱紅”每斤2600元，因為用的是滿覺隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤。‘軍師’是靈隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術(shù)。”
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經(jīng)10來年，他坦言：“我以做臺灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒有消化掉，沒開始賺錢。”
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級保護區(qū)和主產(chǎn)地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產(chǎn)的“錢塘梅紅”在天貓旗艦店上已經(jīng)賣了半年多。價格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農(nóng)陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠赴云南學習滇紅制作工藝，和茶農(nóng)戚國偉一起開發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標價2000元一斤，低檔標價1500元以內(nèi)一斤，他的銷路已經(jīng)漸漸打開，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經(jīng)在北京各門店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺隴路1號的桂客山莊，今年開始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣茶1個月左右，其他月份茶農(nóng)都很空閑。”滿覺隴村唐主任說，“現(xiàn)在紅茶開始做出來，銷售期大大拉長，整年都可以賣茶葉，如果品質(zhì)穩(wěn)定，茶農(nóng)可以大大增加收入?！?/p>
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? ? 翁家村村民老翁說得有趣：“春天的時候，賣茶像打仗。茶農(nóng)家家門口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進來自己家喝茶、買茶；如今茶鍋雖然不見，不過，龍井紅茶生意做起來，戰(zhàn)線拉得更長、戰(zhàn)斗時間也更持久。”
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紅茶用夏秋茶葉 不會影響綠茶市場
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來。那么，為什么茶農(nóng)們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來，西湖龍井身價不如從前啦?！蔽骱埦睦喜柁r(nóng)們說，“老底子，若西湖龍井擺在桌上，哪里還會有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國時候的身價不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢頭。
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? ? 價格之手撥動茶農(nóng)們的心弦，大家的心思和資金開始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內(nèi)的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來做紅茶也是比較合適的，并不會影響春天時龍井綠茶的產(chǎn)量。
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? ? 跟綠茶比起來，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關(guān)鍵。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡單地說，西湖茶農(nóng)們在采摘綠茶后，曬青，然后進行揉捻，到青草氣最濃的時候結(jié)束，然后裝在塑料袋里悶在太陽下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農(nóng)靠自身努力來獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會愿意看到的結(jié)果。管委會相關(guān)工作人員表示，西湖龍井一級保護區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計算，可增收超過千萬元。
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? ? 中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所專家說，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進入市場，這個口味是否受歡迎，還需要時間來檢驗。
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? ?“目前看來，龍井紅不會、也不可能壓過龍井綠。”中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所專家預測，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點綴一下即可。專家認為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國著名，龍井紅可以作為新產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒成為正式的產(chǎn)品，恐怕品質(zhì)不穩(wěn)定，況且標準還未制定，茶農(nóng)們不宜操之過急。等檢驗部門、檢疫部門等相關(guān)部門制定了規(guī)范的標準以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請西湖龍井紅茶的地理標志證明商標和西湖龍井紅茶生產(chǎn)的制作標準。
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用一生只做一件事，
護一域古建，如梁思成，
拯救了日本人“精神的故鄉(xiāng)”——京都和奈良；
守一枚綠葉，如他和他的家族，
守護茶都杭州的一脈綺香——西湖龍井；
他們是馮驥才口中的“文化的疼痛者”
守一味茶香 正一身清氣
西湖龍井的守護者
龍塢茶山風光一隅
北緯28°-32°，盛產(chǎn)名茶的黃金緯度帶；
在這一區(qū)域內(nèi)，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，安溪鐵觀音，祁門紅茶等名茶云集；
當然，還有位居中國十大名茶之首的西湖龍井。
中國十大名茶之首——西湖龍井
西湖龍井歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，在第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載；北宋時期，西湖群山出產(chǎn)的“寶云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成為貢茶。
明代，《錢塘縣志》載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”。
清朝，乾隆六下江南，四上龍井，親題《龍井八景》，御封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”……
戚國偉大師正在評茶
然而，在上世紀80年代，西湖龍井差點毀于一旦。那時，西湖龍井茶市場亂象叢生，以雀舌、旗槍之名頻繁亂戰(zhàn)，以次充好，假冒偽劣橫行，茶農(nóng)利益受損，茶人痛心不已。
出身西湖龍井村茶人世家的戚國偉為了保護西湖龍井茶這一資源型產(chǎn)業(yè)，遏制假冒產(chǎn)品的泛濫，多次向政府建言建立西湖龍井茶基地保護制度以及規(guī)范市場秩序。
龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)風光一隅
功夫不負有心人，在多方共同努力下，2001年4月杭州市人大通過了《西湖龍井茶基地保護條例》。同年10月，國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布第28號公告，正式對西湖龍井茶實施原產(chǎn)地保護。與此同時，龍井茶標準等一系列市場制度體系也逐步建立，西湖龍井走上了健康發(fā)展的快車道。
西湖龍井群體資源保護區(qū)
2002年1月16日，國家質(zhì)監(jiān)總局批復杭州西湖龍井茶葉有限公司使用原產(chǎn)地域產(chǎn)品標識，戚國偉的“貢”牌，成為西湖龍井茶中首個受到保護的民族品牌。
杭州西湖龍井茶葉有限公司
如今，貢牌西湖龍井成為國家領(lǐng)導人的日常用茶，是中央政府贈送外國元首的重要禮品；在所有龍井茶品牌中,“貢”牌是唯一的“中國名牌”,也是唯一的國宴用茶。在2016年G20峰會上，“貢”牌西湖龍井作為官方專用茶，讓西湖龍井揚茗于世界……
守住西湖龍井茶，就是守護茶文化
“西湖龍井是祖先留下的寶貝，歷史悠久，有著深厚歷史文化積淀和豐富的人文精神內(nèi)涵，我們要將這味茶香一直傳揚下去?！睂ζ輫鴤碚f，守住西湖龍井，就是守護傳承上千年茶文化，從某種意義上而言，也是守護中華茶文化的根。
從一生只做一件事 到一生做好一件事
西湖龍井的弘揚者
一生只做一件事，是一種執(zhí)著和堅韌，已屬極為難得。一生只做好一件事，更是一種堅定的信念，考驗的是一個人的家國情感和理想胸懷。
“西湖龍井這么好的東西，一定要傳下去。”這是周總理對戚國偉的殷殷囑托。
從父輩手中接過接力棒的戚英杰，卻不甘于只做一個文化的守護者，每天思考更多的是，如何在傳承西湖龍井深厚文化的同時，還能將它更廣泛的弘揚出去，走出杭州，走出中國，走向世界，如茶葉本身一般，芳香滿天下。
從戚國偉（左）手中接過使命的戚英杰（右）更希望讓西湖龍井走向世界
“西湖龍井不能將源頭丟了?！睘榇?，戚英杰走遍西湖龍井大大小小的產(chǎn)區(qū)，面對老茶農(nóng)日益減少，炒茶人才斷層，茶葉品質(zhì)參差不齊等情況，他改變茶葉收購以毛茶為主的傳統(tǒng)，堅持收購青葉，組織老茶人集中炒制，并改良炒制工藝以確保茶葉更優(yōu)品質(zhì)。
2015年，貢牌西湖龍井和小罐茶達成合作，讓茶葉沖飲更簡單、便捷，以符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏與習慣......
邂逅龍塢茶鎮(zhèn)·九街，戚英杰覺得這就是博物館的理想歸處
戚英杰認為，茶為國飲，講好茶背后的歷史、文化和故事，就能吸引更多的人。在他心中，始終藏著建一座西湖龍井茶博物館的夢想。為了這一夢想，他走遍浙江的山山水水，許多茶產(chǎn)地留下他為博物館覓址的身影。他還數(shù)度拜訪知名民間收藏家趙大川，對其收藏的茶物、文跡愛不釋手，也多次懇請趙老師“出山”。
2018年，戚英杰與龍塢茶鎮(zhèn)·九街邂逅，他的這一夢想終于得以落地成真。
留一抹芬芳 揚一世美茗
西湖龍井的朝圣地
龍塢茶山鳥瞰風光
有著“千年茶韻 萬擔茶鄉(xiāng)”的龍塢，為西湖龍井最大的原產(chǎn)地保護區(qū)，青山碧水之間，生長著最惹茶人喜愛的茶葉，和洋溢著清新秀雅民國風韻的龍塢茶鎮(zhèn)。
這里不只是中國國際茶博會的永久會址，也是中華茶奧會的永久落戶地；不只薈萃了四方的茶客和著名茶企，隨著未來國家5A景區(qū)的日益完善，這里更將成為廣為人們贊賞的世界茶文化朝圣地。
龍塢茶鎮(zhèn)·九街風光一隅
由戚英杰和趙大川共同擔任館長的杭州西湖龍井茶博物館，即擇址在龍塢茶鎮(zhèn)·九街，更于第五屆中華茶奧會期間，剛剛向世人揭開它秀麗的面紗。
杭州西湖龍井茶博物館
這處青磚白墻、別具民國風的建筑，分為三層，約1400平方。目前藏有1300余件文獻文物資料，從8000年跨湖橋文化至5000年的良渚文化，從茶祖神農(nóng)到G20峰會習近平總書記與美國奧巴馬總統(tǒng)在西湖邊喝龍井茶，它的藏物，以杭州出土、傳世的800余件文物和文獻為主，顯現(xiàn)著西湖龍井茶悠久的歷史和文化。
杭州西湖龍井茶博物館實景
細細鑒賞它珍藏的數(shù)件鎮(zhèn)館之寶：北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年（1850年）的布政使司牙貼，還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等，總是不由得將我們帶往那些充滿幽香的歷史時光。
北宋年間的茶碾，上面清楚地標記了北宋天圣三年也就是1025年七月六日沈記款，有年款的茶碾彌足珍貴。
道光三十年（1850年）的布政使司牙貼，是目前杭州各行業(yè)唯一留存的文物。
杭州方正大茶莊紅木茶箱，為美國回流，內(nèi)有龍井獅峰茶、白貢菊各一瓶，中英文雙語產(chǎn)品說明，這件文物見證了當時杭州一帶一路的茶葉史。
巴金曾說，作者的名字是要留在作品里的。對于戚國偉、戚英杰來說，他們的名字早已藏在那一味沁人心脾的茶香里。某一天，當你親身來到龍塢茶鎮(zhèn)·九街，走進它，細嗅它，你會深刻地品出這一味茶香里的回味悠甘。
（來源：杭州龍塢茶鎮(zhèn)）
茶葉的香型千變?nèi)f化，有高有低，有長有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，，有鮮有悶。小伙伴們喝茶的時候都有嘗出什么香氣？你們知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎？
毫香型：有白毫的茶葉鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程。干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之為毫香
茶葉示例：白毫銀針、君山銀針、部分毛尖、毛峰等
嫩香型：一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。茶葉的一種鮮嫩香氣。
茶葉示例：各種毛尖、毛峰等
（毛尖茶）
花香型：相對而言，具有花香型的綠茶并不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。
茶葉示例：青茶、花茶、部分綠茶紅茶。
果香型：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠蘿香、桂圓香、蘋果香。
茶葉示例：閩北青茶、紅茶、白琳工夫、滇紅工夫等
清香型：該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等
茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽，此外如清香型鐵觀音也是此香型。
甜香型：該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。
茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
火香型：該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
茶葉示例：屬于此類的有黃大茶、武夷巖茶等
（武夷巖茶）
陳醇香型：長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。
茶葉示例：普洱茶、六堡茶等。
松煙香型：凡在制造干燥工序用松柏或楓球黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
茶葉示例：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
說起香氣，很多西湖龍井的愛好者，往往以喝到炒豆香為正宗。
其實，因為鮮葉和工藝等不同，市面上常見的西湖龍井香型共有5種，炒豆香可不是最高標準。
豆香型——最常見香型
豆香是西湖龍井最常見、最為人所知的一種香型。豆香又可以分為豆花香、炒豆香。
豆花香：最能體現(xiàn)的西湖龍井特征，一種優(yōu)雅馥郁，聞之怡人的香氣。
炒豆香：由于儲存和保鮮的需要，制作者往往會有意將茶葉炒過一些，讓龍井的豆花香轉(zhuǎn)成熟豆香。天長日久，炒豆香慢慢反客為主，成了現(xiàn)在我們默認的“經(jīng)典”香氣。
蘭花香——可遇不可求
蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關(guān)，或許是技藝中的某個不為人知的小細節(jié)形成的。
蘭花香往往只有頂級西湖龍井才擁有，且無法量產(chǎn)，可遇不可求。
板栗香
嚴格來說，栗香并不能作為西湖龍井香氣的標準，它是龍井鮮葉在高鍋溫下炒制而形成的，一般只是偶爾出現(xiàn)在等級較低的龍井茶。
高火香——難以持久。消退較快
高火香是種不好的香氣，可以說是由于工藝上的失敗而形成的：炒制時溫度把握不好，導致芳香物質(zhì)反應過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣。
有高火香味的龍井茶香氣難以持久，消退也快，且后期不易保存。
草香，也是小編常說的青草氣——劣質(zhì)龍井的象征
草香，確切來說應該叫青草氣更合適，一般用烏牛早加工的龍井茶會呈現(xiàn)這種“草香”，正宗的群體種、龍井43號，基本上很少出現(xiàn)青草氣。
加工過程中過于追求茶葉的色澤、外觀漂亮，殺青不夠或者刻意降低溫度，都可能使茶葉產(chǎn)生青草氣。
你們學會了嗎？
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