林語堂說，春天要做的三件事，
“賞花、踏青，喝西湖龍井”。
春分將至，
杭州也即將進(jìn)入西湖龍井時(shí)間。
風(fēng)中帶來暖意，柳樹泛起鵝黃，
不由得讓人想嘗嘗那屬于春天的西湖龍井。
今兒我們就來提前解解饞!
靜待好茶上新!
有種春天的味道，叫西湖龍井!
素有“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，始產(chǎn)于明末清初，明代被列為上品，清代被列為貢品，乃至今，被選為“國家禮品茶”，位列中國十大名茶之首。故論其知名度，西湖龍井可謂是目前綠茶市場(chǎng)上當(dāng)之無愧的魁首。
西湖龍井貴在“風(fēng)味”。凡是品嘗過西湖龍井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四絕的品質(zhì)特征中。
扁平外形，入手光滑，色呈糙米，帶蘭花豆香;淺綠明亮湯，回甘醇厚感，直至口齒生津。
所有的回味無窮，都能夠把人帶回到草長(zhǎng)鶯飛的陽春三月，聯(lián)想到撲面而來的勃勃生機(jī)。
元·虞伯生《游龍井》
徘徊龍井上，云氣起晴畫。
澄公愛客至，取水挹幽竇。
坐我詹卜中，余香不聞嗅。
但見瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黃金芽，不取谷雨后，
同來二三子，三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龍井，是起起落落的朝代變遷，是金戈鐵馬后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分滿，待茶葉舒展，啜一口茶，談兩三心事，你定會(huì)覺得西湖龍井配得上所有贊譽(yù)。
一口明前春茶，就到了真江南。
春茶易得，頭采難求。翹首以盼一整年的茶客老饕們?cè)缫炎龊昧藴?zhǔn)備，托朋友找關(guān)系，甚至?xí)约憾c(diǎn)產(chǎn)地，只為嘗一口這頭采龍井春茶。但真正留給游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月，西湖龍井預(yù)售就創(chuàng)出500克頭春茶18萬的天價(jià)紀(jì)錄。不過這不是普市價(jià)格，而是慈善義賣的噱頭。市場(chǎng)上最上等的西湖龍井也要在4萬一斤，價(jià)格相當(dāng)貴。
高價(jià)西湖龍井往往少不了一個(gè)限定詞——“明前”，明前茶意指清明節(jié)之前采制的茶。氣溫較低，茶葉生長(zhǎng)相對(duì)較慢，發(fā)芽率較小，此時(shí)的芽葉細(xì)嫩，而且經(jīng)過一個(gè)冬天的孕育，此時(shí)茶葉內(nèi)的氨基酸、各種維生素和芳香物質(zhì)最為豐富，所以從稀缺性和營養(yǎng)價(jià)值層面考慮，明前西湖龍井的確有優(yōu)勢(shì)可循，尤以一芽一葉(旗槍)為極品。
由于茶樹本身的個(gè)體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時(shí)間采摘的茶葉，也會(huì)有芽葉方面的差異，不論“蓮心”(獨(dú)芽)、“旗槍”(一芽一葉)還是“雀舌”(一芽?jī)扇~)，以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的。
從地理位置來看，杭州地處北緯30°這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤，光照充足，雨量充沛。茶區(qū)上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質(zhì)的合成和積累，保證了西湖龍井茶質(zhì)量?jī)?yōu)越。
另一方面就是西湖龍井的炒制，正宗西湖龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運(yùn)用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。”有人分析，西湖龍井茶在炒制的過程中體現(xiàn)了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發(fā)、控制得恰到好處，從而達(dá)到一種平衡。
所以人們?cè)诤任骱埦臅r(shí)候覺得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩人陸次之對(duì)西湖龍井的稱贊——“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
西湖龍井的價(jià)值還在于背后深層次的文化底蘊(yùn)。除了皇帝為它點(diǎn)贊，它的靈魂在一汪碧水中，這一汪碧水是“水光瀲滟晴方好”，是“濃妝淡抹總相宜”;這一汪碧水留下過蘇軾、白居易的身影，承載著許仙白蛇的愛情故事。西湖龍井的靈魂在浙江博物館，從良渚文化到越窯的千峰翠色，再到南宋的粉青色。
它表象清淡，滋味卻豐富，符合中國內(nèi)斂謙遜的傳統(tǒng)文化。味道好的茶有很多，表象卻大多濃烈，或茶湯重色。只有龍井，嫩綠鵝黃的干茶，清淡的茶湯，連茶底都是惹人喜愛的嫩黃色，偏偏味道又香甜怡人。
這樣的茶，幾乎折射了為人最高的境界，表面平和干凈，內(nèi)里自有乾坤。腹有經(jīng)綸卻謙虛低調(diào)，自古以來便是君子作風(fēng)，有茶如此，自然會(huì)得到人們的追捧。
西湖龍井干茶有“四絕”：形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龍井的末道工序往往‘粗放’些，長(zhǎng)短參差不齊;另外，真西湖龍井外表也“闊”一些，體壯豐腴，假西湖龍井則大多體“瘦”苗條。
色澤，新鮮西湖龍井應(yīng)該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。仿冒西湖龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。
西湖龍井蘭花豆香更濃，仿冒西湖龍井香味則清淡許多;真西湖龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺，品嘗中有‘滑溜溜’的質(zhì)感;
接下來就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒西湖龍井香味明顯清淡，同時(shí)摻有種種雜味。
掐指一算，不出半個(gè)月，春天的頭鮮西湖龍井就要被最饞的茶客喝進(jìn)肚子里。您準(zhǔn)備好了嗎
來源：茶道CN
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中國有幾千年茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)的歷史，培育了眾多享譽(yù)世界的茶之精品?！蔼{、龍、云、虎、梅”老字號(hào)龍井茶更是其中當(dāng)之無愧的佼佼者?！蔼{、龍、云、虎、梅”老字號(hào)龍井茶完整地傳承了龍井茶悠久而厚重的歷史文化，與唐宋以來所形成的龍井茶文化一脈相承。
1、龍井茶的歷史有多久？
北宋時(shí)期龍井就悄悄出現(xiàn)在歷史浪潮中，但是那個(gè)時(shí)候還沒叫龍井。
北宋，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”被列為貢品。
元代，龍井茶的名字開始出現(xiàn)并被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛之物。
明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播。
清代，龍井茶立于眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)，封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”，從此奠定了龍井茶的至尊地位。
民國初期，龍井茶在歷代傳承發(fā)展的基礎(chǔ)上，按產(chǎn)地和品質(zhì)正式分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，形成了龍井茶品類的基本格局，并分別注冊(cè)了商標(biāo)。
新中國成立后，梅家塢一帶龍井茶步入快速發(fā)展時(shí)期，故從“云”字號(hào)龍井茶產(chǎn)地單列出“梅”字號(hào)，從而完整產(chǎn)生了“獅、龍、云、虎、梅”龍井茶五個(gè)字號(hào)，也相應(yīng)地按字號(hào)劃為若干個(gè)特定產(chǎn)地。
為了讓龍井茶延綿的文化永葆青春，2010年修訂頒布的《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，劃定歷史完整傳承下來的“獅、龍、云、虎、梅”龍井茶區(qū)域范圍為西湖龍井茶基地的一級(jí)保護(hù)區(qū)，這為加強(qiáng)西湖龍井茶基地的保護(hù)和管理，也提供了法律依據(jù)。
2、獅、龍、云、虎、梅的勢(shì)力范圍
獅字號(hào)：取義“獅峰山”，當(dāng)之無愧的西湖龍井第一大產(chǎn)區(qū)，核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山、龍井村、棋盤山，以及龍井茶發(fā)源地上天竺一帶，乾隆爺?shù)氖丝糜枰脖凰麄兪杖肽抑小Ｃ磕昝髑暗念^采獅峰龍井，那叫一個(gè)貴呀，可是與房?jī)r(jià)媲美的呀。
龍字號(hào)：取義“龍井山”，包括了龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴一帶。
云字號(hào)：取義“云棲”，曾經(jīng)面積最大的山頭，自從梅家塢獨(dú)立后，風(fēng)光不在，是五大字號(hào)中最南邊的產(chǎn)區(qū)。
虎字號(hào)：取義“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一帶。
梅字號(hào)：取義“梅家塢”，作為西湖龍井的新勢(shì)力，卻是絕對(duì)的主力產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占總體的三分之一，盛名在外。
3、獅、龍、云、虎、梅的龍井茶有多特別？
西湖龍井喝的時(shí)候，只覺得清雅入喉，滿嘴清爽，過后，卻余香幽幽，似無味，實(shí)至味也。
西湖龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。
龍井茶炒制工藝也極為講究，有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作時(shí)變化多端，令人叫絕。
在炒明前龍井時(shí)，茶師傅要隨時(shí)注意炒鍋中的茶青的水分、鮮嫩程度來適時(shí)地調(diào)整炒法、調(diào)整用力程度，這樣才能炒出色香味俱佳的上乘明前龍井。
西湖龍井茶泡飲時(shí)，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
輕抿一口，好喝！好喝到不行！喝到嘴里甜甜的，一股山間的清新氣息撲面而來。茶品純凈甘甜，香氣鮮純怡人，茶香入水，口感醇滑爽口，湯感強(qiáng)。最重要的是，喝完這款茶之后，隔幾分鐘喝白開水也能夠感受到甜味！
在新的時(shí)代，“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)龍井茶的歷史文脈和至尊地位沒有改變，這是杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)最鮮明的文化印記、產(chǎn)地界定和品牌標(biāo)簽，歷史見證了它的成長(zhǎng)和發(fā)展的演變過程。
如果喝不到這龍井，好像從冬天直接就跌入了夏天。我想大家熱愛的不僅是龍井的鮮香，更多的是對(duì)春天、對(duì)春到江南、萬物復(fù)蘇、草長(zhǎng)鶯飛、天朗氣清的迷戀。
??西湖龍井??
想念杭州春天那清清爽爽的味道
想念杭州遇見的人、發(fā)生的事
那些美好的畫面一幕幕重演
唇角掛上笑容......
想必大家已經(jīng)收到了心愛的西湖龍井，有沒有感受到那抹濃濃的江南春意呀？
那么問題來了!?如何泡好一杯龍井茶？如何儲(chǔ)存好龍井茶呢？
泡茶要素
擇水：山泉水或純凈水，用杭州虎跑泉水尤佳。
水溫：95℃～100℃。喜高香100℃，喜清雅95℃。
? ? ? ?教科書上的綠茶用85°左右水溫是指普通大眾綠茶，事實(shí)上，“好茶不怕燙”，靜美經(jīng)過多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)水溫在95°～100°時(shí)最能體現(xiàn)頂級(jí)龍井之魅力。
投茶量：沖泡綠茶的茶水比例為1:50?,?每泡?2～3g為宜。
一、玻璃杯泡法
備器：玻璃杯
特點(diǎn)：適合自飲；重在觀賞茶葉姿態(tài)，滿眼春色，賞心悅目。
沖泡：中投法。
溫具→注水（玻璃杯的三分之一）→投茶→搖香（此刻的香氣讓人陶醉，不容錯(cuò)過）→正泡（高沖注水至七分滿）
靜置一分鐘左右品嘗，期間可觀賞茶葉浮動(dòng)身姿。
續(xù)杯：自飲時(shí)使用留根法，可沖泡至少3～4杯。
二、玻璃壺泡法
備器：玻璃壺
特點(diǎn)：可分享可自飲；既有玻璃杯的觀賞價(jià)值，帶來夏日絲絲清涼，又有壺泡法的大方得體。（玻璃壺很適用于茶葉條索美觀的綠茶、白毫銀針、工夫紅茶等）
沖泡：壺泡法。
溫具→投茶→高沖注水，讓茶葉自由舞動(dòng)，因而茶水交融充分，滋味更馥郁飽滿。
耐泡度：十泡以上氣韻猶存，絲絲醇甜乃佳品。
三、蓋碗泡法
備器：蓋碗
特點(diǎn)：居家常用，可分享可自飲；還原茶湯的真汁原味。
沖泡：
燙盞聞干香
溫透茶器→投茶→握住蓋碗上下?lián)u動(dòng)三下→持蓋聞香，輕開一條縫品賞干茶香→正宗西湖龍井為幽雅馥郁的豆香或伴著蘭花香，無青草氣。
溫潤泡
注入少量水至蓋碗1|3處→茶葉初展，此為醒茶，喚醒沉睡的茶葉，有利于激發(fā)茶香。
搖香
握住蓋碗逆時(shí)針搖香10秒左右→持蓋聞香→香氣滿溢，正宗西湖龍井為幽雅馥郁的豆香或伴著蘭花香，無青草氣。
香是龍井的靈魂，少了這一步，春天的味道可就辜負(fù)了。
正泡高沖
高沖注水有利于茶葉在蓋碗中翻滾，茶水交融充分，滋味更馥郁飽滿。切忌水流直接激打茶葉。
品茶
茶湯清澈明亮，甘而不冽，香幽不俗，飲后覺一股中正之氣，實(shí)乃君子風(fēng)范。
耐泡度：十泡以上氣韻猶存，絲絲醇甜乃佳品。
儲(chǔ)存
再優(yōu)質(zhì)的茶葉，若儲(chǔ)存不當(dāng)也是一種傷害和浪費(fèi)。家庭如何科學(xué)的儲(chǔ)存龍井？
推薦：冰箱儲(chǔ)存
存放茶葉的保鮮格要無異味，茶葉罐密閉性要高。如果家中茶葉多，建議使用專門的茶葉冰箱。
隨喝隨取，取出茶葉后，立即密封好封口放回冰箱，避免茶葉置放在空氣中過久而吸水受潮變質(zhì)。
每年春天，老茶客們總要邀上三五好友，靜靜品上一杯正宗西湖龍井，這個(gè)春天才算圓滿了。
