我 國 茶 葉 分 為 哪 些 種 類 ?
我國茶葉種類繁多，但目前尚無統(tǒng)一的分類方法，按照傳統(tǒng)分類習(xí)慣主要有：
(1) 根據(jù)茶葉加工制法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。
(2) 按照茶葉生產(chǎn)季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進(jìn)一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。
(3) 茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分(輕微、微、半)發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
(4) 現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。
(5) 還有將非茶之茶也列為一類。當(dāng)前市場上非茶之茶很多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)，例如：菊花、絞股藍(lán)、藤茶、牛蒡茶等。
(6) 當(dāng)前常見的茶水飲料、茶粉、速溶茶、茶濃縮液、茶葉衍生品等是以茶葉內(nèi)含成分提取物為原料，經(jīng)過工業(yè)化深度加工而成的一類產(chǎn)品，統(tǒng)稱茶葉深加工產(chǎn)品。
(7) 按照包裝形式不同，又可將茶葉分為散茶和包裝茶。
什 么 是 綠 茶 ?
綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類。綠茶生產(chǎn)幾乎遍及全國所有產(chǎn)茶省。綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎(chǔ)加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻(造形)→干燥。其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，直接決定著綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣。綠茶產(chǎn)品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各種綠茶因加工制作方法不同，其品質(zhì)也存在差異。具有代表性的綠茶產(chǎn)品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。
注：殺青——把采摘下來的鮮葉攤放適度后，投入高溫的鍋里翻炒或蒸鍋中蒸，通過高溫使茶葉中的多酚類氧化酶失去活性，阻止多酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化，從而確保綠茶顏色不發(fā)生紅變。同時(shí)，通過高溫去除鮮葉青草氣，發(fā)展茶香;也可以蒸發(fā)一部分水分，對綠茶品質(zhì)形成起決定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀，同時(shí)把葉片細(xì)胞揉破，使得茶葉內(nèi)含成分在沖泡時(shí)溶入茶湯，提升茶湯口感濃度。
干燥——干燥的目的是要將茶葉形狀固定，進(jìn)一步去除水分，固化強(qiáng)勁香氣，同時(shí)有利于茶葉保存。
來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)
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我們對追捧春茶的現(xiàn)象已經(jīng)司空見慣，但是如果說一些茶友買到了老西湖龍井、老碧螺春、老花茶，你會(huì)不會(huì)覺得奇怪？
此話并非笑談，陳年綠茶被重新包裝上市，甚至被壓成茶餅“珍藏”多年再售賣的現(xiàn)象還是有的。也許你扔掉了去年的綠茶，有的人卻在喝90年代的“老綠茶”。
市場上為什么會(huì)有老綠茶出現(xiàn)，這是茶行業(yè)的炒作還是其他原因？老綠茶的真相迷倒眾多茶友。
今天，我們也不妨扒一扒綠茶與老綠茶之間的那點(diǎn)事兒。
綠茶適合長期存放么？
說到存放，茶葉的保質(zhì)期一直是一個(gè)曖昧不清的話題，其實(shí)所有農(nóng)產(chǎn)品都有保質(zhì)期，茶葉也不例外。
茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品種、制作工藝有關(guān)，因此，撇開品種和工藝談茶葉保存，都是耍流氓。
綠茶制作工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中，造成綠茶獨(dú)特品質(zhì)的工藝是殺青：利用高溫破壞鮮葉中酶活性，防止茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，避免茶葉變紅，以達(dá)到綠茶 “清湯綠葉”的特性。
綠茶的品種與工藝決定了其鮮、爽、新的特性，這就不難理解為什么茶友都追求頭春茶，并且為了留住綠茶的鮮爽滋味，在存放時(shí)想方設(shè)法防止陳化。
這些現(xiàn)象與措施，意在說明綠茶在于鮮飲，不適合長期存放。
長期存放的綠茶，品飲價(jià)值如何？
雖說綠茶在于鮮飲，但市場上仍舊會(huì)出現(xiàn)存放了二三十年的老綠茶。
這些背離了綠茶特征存放多年、甚至壓餅存放的茶，其滋味如何？是否還具有品飲價(jià)值？我們先打上一個(gè)問號。
拿我們存放了幾個(gè)月的綠茶來說：取出一看，怎么變黃了？泡上一杯，茶的滋味并不鮮爽，反而寡淡無味。
這是由于：綠茶在陳化過程中，湯色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃，再到橙黃、橙紅，最后甚至變成紅褐色；茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)慢慢散失，出現(xiàn)陳味甚至吸附了異味；口感上，滋味變淡，無鮮爽可言。
如果按照“清湯綠葉”“鮮爽”等標(biāo)準(zhǔn)來衡量綠茶，那綠茶的陳化是一個(gè)品質(zhì)劣化的過程。因此，無論從滋味口感、還是健康物質(zhì)上講，綠茶的品飲價(jià)值都是以新茶為高。
售賣老綠茶，是噱頭還是其他原因？
難道沒有保存了幾十年的老綠茶么？
有的，只是幾乎不在市場上流通。茶語網(wǎng)編輯經(jīng)咨詢部分老茶鬼，有茶友表示曾喝到過以臺灣烏龍茶為原料，采用西湖龍井的制作工藝做成的綠茶。這款綠茶珍藏了將近60年，開封后可喝上七八道，其滋味比較寡淡，并帶有木質(zhì)香。
這些老綠茶，通常作為個(gè)人收藏，這樣的茶未必偽劣。
而在市場上流通的“珍藏多年”的老綠茶，其實(shí)不太靠譜。為什么市場上會(huì)流通老西湖龍井、老花茶？我們不妨來猜想一下：
某商家當(dāng)年做了1000斤綠茶，但供過于求，只賣掉了500斤，只好將剩下的茶積壓在倉庫。第二年，消費(fèi)者追求新鮮綠茶，這就造成了去年的綠茶更無人關(guān)注。
如果這些茶以折扣的方式售賣，會(huì)導(dǎo)致該商家虧損嚴(yán)重。因此商家只能將這些茶繼續(xù)積壓，過了些年頭后，再給這些茶披上“老綠茶”的外衣，包裝好重新上市。
普洱茶通過時(shí)間重塑了茶葉價(jià)值，使得“茶越陳越香”的概念廣為人知，但是消費(fèi)者不知道的是，“越陳越香”是針對茶類而言的，綠茶就不在其中。
這就使得一些茶商利用消費(fèi)盲區(qū)，將綠茶包裝成“陳年綠茶”進(jìn)行售賣。這種行為，具有一定的欺騙性。
茶語觀點(diǎn)
不提倡喝老綠茶，也不提倡長期存放綠茶。
如果你是資深的茶友，從信得過的朋友那兒嘗到珍藏多年的老綠茶，倒也是一番好經(jīng)歷。
但如果你是茶小白，剛碰上一個(gè)茶商，對方就跟你說有款珍藏多年的老綠茶，你就要提高警惕了。
這款陳年綠茶可能經(jīng)過了無人管護(hù)的漫長的過程，造成的就不僅僅是品質(zhì)、滋味劣化，茶葉還可能發(fā)生霉變、產(chǎn)生有害細(xì)菌。面對可能存在的這些隱患，大可拒絕這杯茶。
而關(guān)于綠茶可存放多久這個(gè)疑問，根據(jù)國標(biāo)：GBT14456.1-2017綠茶 第1部分：基本要求，關(guān)于保質(zhì)期標(biāo)志標(biāo)簽的規(guī)定：
參照國標(biāo)：GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定：
綠茶需要按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識生產(chǎn)時(shí)期、保質(zhì)期、貯存條件，但是并未明確綠茶的保質(zhì)期具體是多久。
歸根結(jié)底，喝綠茶意在喝鮮爽，因此，我們建議茶友盡量在包裝標(biāo)識的日期內(nèi)喝掉綠茶。
撰文：飛熊
圖片：茶語視覺組
