3.28上午，2018杭州茶文化博覽會開幕式暨西湖龍井開茶節(jié)啟動儀式在西湖區(qū)梅家塢舉行，開茶節(jié)的舉辦也宣告了2018年西湖龍井茶的全面開采和正式上市。
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開茶節(jié)活動精彩紛呈，那么這次梅家塢開茶節(jié)又有什么亮點呢？
無人機(jī)運茶，助陣開茶節(jié)
隨著西湖龍井采摘季節(jié)的到來，無人機(jī)首度被運用到傳統(tǒng)的茶葉運輸環(huán)節(jié)。
開茶節(jié)上的無人機(jī)展示
無人機(jī)滿載新鮮采摘下來的茶葉，從梅家塢出發(fā)，穿過山谷，不到2分鐘就抵達(dá)梅家塢炒茶中心，隨后龍井茶被攤曬、炒制，今年的第一批西湖龍井出鍋！無人機(jī)的加入大大降低了茶葉損壞率，提高了西湖龍井茶的制作效率！
本土茶技大賽熱鬧非凡
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作為開茶節(jié)的傳統(tǒng)項目，炒茶大賽的目的就是為了向西湖龍井茶愛好者與茶農(nóng)共敘西湖龍井茶情懷，全面展示西湖龍井茶深厚的歷史文化底蘊。
炒制大賽進(jìn)行中
本次炒茶王大賽，共有來自龍井、翁家山、滿覺隴等10個自然村的的32名炒茶大師參加，并在現(xiàn)場展開西湖龍井茶手工炒制技藝比試。節(jié)會上，所評選出的“炒茶王”是活動最大的焦點，同時也推動了手工炒制技藝的傳承和進(jìn)步。
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教你分辨龍井43和群體種
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正宗西湖龍井有龍井43和群體種等品種，但是大多數(shù)人都不知道該怎么分辨，現(xiàn)在來教大家一些分辨方法。
龍井43，是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種，扦插種植，因此是一排排呈現(xiàn)。
它育芽能力強(qiáng)、發(fā)芽整齊（芽葉長呈錐形）、密度大、芽葉短壯少毛、發(fā)芽早，一般3月上旬就開始發(fā)芽，中下旬就可以開始大面積的采摘，也是目前市面上的主流品種。
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龍井43與群體種葉片對比
群體種，這是最早種植的西湖龍井品種，說名傳千年不為過，當(dāng)年乾隆皇帝帶回皇宮的就是這個品種，至今十八棵御茶樹還在風(fēng)景區(qū)獨領(lǐng)風(fēng)騷。
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群體種是老底子傳統(tǒng)西湖龍井，也是至今為止品質(zhì)最好的西湖龍井品種。它的生物學(xué)特征為：灌木型、中葉類、中生種，簡單說來就是看上去一叢一叢，葉片橢圓。
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龍井43與群體種茶樹對比
無論是龍井43還是群體種，滋味香氣都各有千秋，大家可以憑自己喜好的口感來進(jìn)行選擇。
記得三年前一位茶學(xué)老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學(xué)老師很年輕，我私下問她這是哪里學(xué)的茶知識，她說：跟她老師學(xué)的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導(dǎo)，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當(dāng)?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當(dāng)于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標(biāo)準(zhǔn))
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標(biāo)準(zhǔn)，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當(dāng)?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應(yīng)，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認(rèn))。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴(yán)格的品種認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認(rèn)中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認(rèn)。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標(biāo)準(zhǔn)去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學(xué)、很開明的標(biāo)準(zhǔn)，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標(biāo)準(zhǔn)一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機(jī)靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標(biāo)來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機(jī)器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學(xué)性和可比性。
西湖龍井年年喝，今年直接上龍井。
龍井坐落于杭州秀山峻嶺間，高大的牌坊后一條街路斜拉而下，幾百農(nóng)家參差排列，有茂林修竹，石階花欄。
不出所料，龍井無家不炒茶，戶戶門前擺茶鍋，充溢整條街的自然是龍井茶特有的炒豆茶香;鼻息間，誰能無動于衷?
下坡右拐，路盡頭名聞天下御茶園，園內(nèi)除十八棵御茶樹，還駐留了杭州太守東坡居士與龍井茶鼻祖辯才法師的至交茶友故事。時空轉(zhuǎn)換，天地悠悠，茶客我信步拾級上山，山上滿屏翠海。茶樹挺立，行行列列，若閱兵儀式，層層疊疊，綠浪涌動。瞬間，令我動容，魂魄頓收。
稍息，舉起相機(jī)，快門聲里，獅峰山舒展開嫩綠的身姿。茶樹逶迤，自遠(yuǎn)山而來，順山脈，跨山谷，跌山澗，構(gòu)成獅峰的肌理，龍井的圖案。
稍息，鏡頭中迎來見頭不見尾、川流不息的采茶女，戴草帽，背茶簍，也無聲喧也無顧盼，從條條山徑走下來。哦，已是午飯時分。
我跟隨她們中的一撥到了西街一家茶莊。一張方桌已擺上幾大碗菜和一盆熱湯。洗手，上桌，吃飯，仍無聲響仍無話語，唯有鳥鳴啾啾屋檐下。采茶女大都四五十歲，偶有幾位二十來歲的。但見她們指骨粗壯，指尖皴裂，嵌進(jìn)茶汁的指甲發(fā)黑，有的纏了膠布。因為清晨出工，踏茅草，踩露水，個個穿毛衣，套圍兜，與正午燠熱的陽光很不搭調(diào)，也與茶簍里的鮮葉形成反差。
此刻，東家忙著把鮮葉攤放在一只只竹匾上，均均勻勻。他告訴我，這叫“攤青”，待鮮葉水分揮發(fā)再“炒青”。我俯身嗅嗅，清香撲鼻，捻起一枚茶芽，“雨前二春茶”鮮嫩帶露。
采茶女放下碗筷又出門上山。好奇的我與東家開始一問一答。采茶女工一天能采多少鮮葉?十天前一人只能采一斤多，這兩天可采四五斤。有定額嗎?沒有，若有定額，品質(zhì)就不能保證。她們是本地人嗎?哪有本地人哦，都是從浙江衢州和江西來的。一天多少工錢?還不知道。我奇怪：事先不商定工錢，那收入咋算?不難的，待茶季結(jié)束，村里會統(tǒng)一協(xié)調(diào)工價的。想想也是，三四百家茶農(nóng)，三四千名采茶女，在“早一天是寶，晚一天是草”的爭分奪秒當(dāng)口，一旦延誤，豈不亂套?除了工錢，三頓飯和住宿東家全包。還好我家三層樓，十個人打地鋪可以擠擠。你家?guī)桩€茶園?十六畝，是聯(lián)產(chǎn)承包時，村里按農(nóng)業(yè)人口分配茶園，遠(yuǎn)近高低的茶山互相搭配，封在紙條里，開社員大會抓的鬮。那時窮，農(nóng)民不吃香。我家農(nóng)業(yè)人口多，所以茶園多了點。現(xiàn)在輪到茶農(nóng)吃香，你們?nèi)兆雍眠^了。東家笑笑：好是好了，不過還好。話說得拗口，意思我懂的。東家換了話題：老師，你說茶葉好不好，主要看什么?他看我戴副眼鏡，便稱我“老師”。當(dāng)然是滋味。滋味主要靠什么?兩個“主要”一擺，東家說道說道的興致上來了：跟你說，我們茶葉值錢就值在“獅峰”上。獅峰山這面坡全是石英風(fēng)化砂土，你去山上走走，決不會腳跟沾爛泥。他取來一塊石英石，沉甸甸，顆粒閃亮。山那邊粘土多，下雨溜屁股。你看胡公廟前那乾隆皇帝封的御茶樹，也在山這一面。他說話手不停。我們村北有山嶺阻擋寒流，南邊暖流凝聚云霧。不僅土壤微量元素高，而且只收一季春茶，也是“計劃生育”。他對迸出來的比喻小有得意。這些日子是一年最忙的?可不,我老爸82歲，炒了一輩子茶，光炒制手法就有十種，才做得扁平光滑、挺秀尖削、香郁回甘的好“龍井”。說起龍井茶，東家話特溜：這兩天鮮葉多，攤青后要一批批過“青鍋”，既收干水分，又除青草氣，接著手工炒;明前茶芽嫩，“輝鍋”兩遍，明后茶，要過三遍。昨夜，老爸炒到下半夜兩點，現(xiàn)在瞇一歇，等會兒又要忙了。
不敢多打擾，匆匆吃碗面，繼續(xù)上山拍攝。“老師，喝杯茶再走。這是自家喝的，雖茶形不講究，但你聞聞茶香，品品茶味，獅峰龍井就是頭挑的!”捧杯，凝視茶芽上上下下、沉沉浮浮，剛吟詠的辯才法師詩句又上心頭：軒眉獅子峰，洗眼蒼龍湫。路穿亂石腳，亭蔽重岡頭。湖山一日盡，萬象掌中浮。煮茗款道論，奠爵致龍優(yōu)。
龍井問茶，共東家“煮茗款道論”，不亦樂乎?
【摘自2019年5月3日《新民晚報》“夜光杯”欄目第14版;作者：潘修范】
