“信陽毛尖”名稱的進化?
從信陽茶到信陽毛尖走過了漫長的歷史之路，這是信陽茶傳入、發(fā)展、攀登高峰必經(jīng)的坎坷之途。信陽毛尖的名稱，不僅是信陽茶業(yè)發(fā)展歷史的標(biāo)志，也是世世代代信陽茶農(nóng)心血和技藝的結(jié)晶。
茶百科的信陽毛尖茶茶菁
信陽茶在歷史上的各個朝代有過不同的叫法。
唐代，信陽所產(chǎn)的茶為餅茶，這時信陽茶的名字稱為大模茶。唐《食貨志》載:“貞元江淮茶為大?！薄?/span>
宋代以后，散茶開始出現(xiàn)，信陽茶又稱為“片茶”、“散茶”。宋《食貨志》載:“茶有兩類，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南歸州。”
明代，朱元璋禁制餅茶，散茶代替了餅茶，信陽的散茶又被叫做“芽茶”和“葉茶”。
“毛尖”一詞最早出現(xiàn)在清代，人們把產(chǎn)于信陽的毛尖稱為“本山毛尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點，叫做針尖、貢針、白毫、跑山尖等等。
“信陽毛尖”的名字，最早出現(xiàn)在清末。車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學(xué)習(xí)制茶方法，曾把制成的茶稱“車云龍井”，巴拿馬獲獎后更名“信陽毛尖”，新中國成立初，正式稱之為“信陽毛尖”。
茶百科的信陽毛尖茶鮮葉分級
信陽毛尖“巴拿馬金質(zhì)獎”的鋪墊
說起“信陽毛尖”，就不得不提“甘以敬”。
信陽縣的秀才甘以敬，親自開辦過礦山、鍋廠、錢莊等實業(yè)，清光緒二十九年（1903年），37歲的甘以敬積累了一定的資金后，回鄉(xiāng)種茶去了。
他和一群志同道合的人一起在震雷山創(chuàng)辦了“元貞茶社”。這是近代歷史上，信陽的第一個茶社。后因時局動蕩、百業(yè)凋敝，找不到銷路。
1910年，甘以敬又在車云山組建了“宏濟茶社”。
1913年，宏濟茶社試采。因種植的茶樹是杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個品牌。之后茶社相繼成立，信陽茶葉一片生機。
茶百科的信陽毛尖茶手工鍋炒殺青
正當(dāng)此時，一個好消息傳來。為慶祝巴拿馬運河開鑿成功而舉辦的“巴拿馬——太平洋國際博覽會”，將于1915年在美國舊金山舉行。信陽茶人想借此良機重振信陽茶，最為積極的是信陽茶人陳雨人。
陳雨人得到官方的支持，到各茶社搜集到了信陽著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等十一種茶樣，轉(zhuǎn)交省出品協(xié)會。1914年12月6日信陽毛尖隨同其他參賽物品裝上美國輪船“蒙古利亞”號，駛進了太平洋的驚濤駭浪中。
不得不說，甘以敬帶動的信陽毛尖的發(fā)展，為之后信陽毛尖獲得巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎奠定了重要的基礎(chǔ)。
1915年2月，在“巴拿馬——太平洋國際博覽會”上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨樹一幟，獲得普遍贊賞。據(jù)《信陽工商歷史特產(chǎn)資料》記載：“1915年信陽毛尖經(jīng)該會評判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎狀與獎?wù)隆?/span>”
宏濟茶社股東和當(dāng)?shù)厝罕娍吹姜劆詈酮務(wù)潞?，勁頭更足，并將宏濟茶社改名為“車云茶社”。
茶百科的信陽毛尖茶手工理條
信陽毛尖的“帚掃殺青”和“理條”
“信陽毛尖”的名字來自其細圓緊直的外形，這種外形的形成又與信陽獨特的炒茶工藝有密切關(guān)系。
信陽毛尖的制法上一篇文章已經(jīng)分享。其制法中有兩個關(guān)鍵工序有些歷史淵源。
當(dāng)時，車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學(xué)習(xí)制茶方法。它借鑒了西湖龍井的“理條”手法和六安瓜片的“帚掃殺青”制法，形成了自已獨特的風(fēng)格。
六安瓜片的鮮葉是單片，比較輕，所以六安瓜片的帚掃殺青所用茶把較輕而軟。信陽毛尖鮮葉原料的芽頭較多，相比較六安瓜片來說茶青較重。
清代以前，在生鍋中炒制茶葉時，信陽茶工雙手各握一只用竹枝制作的小茶把同時操作，久之十分疲勞,難以長時間堅持。
茶百科的信陽毛尖茶手工帚掃殺青
清末民初，車云茶社茶工吳彥遠試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手同握一只大茶把， 左右手重力互相交替，減短勞累，意想不到的是這樣炒出來的效果更好。這種方法被紛紛效仿，稱“ 握把炒”。
然而，這樣炒出的茶葉茶條彎曲欠光潤，于是茶工們又設(shè)法改進。1925年，車云茶社的唐會卿試用“散把”炒茶，茶條滿鍋散開不成團，茶條也較緊勻，但茶仍欠直，外形不夠美觀。
后來，吳彥遠在用散把炒制過程中，加入了理條的操作。西湖龍井是扁形茶，理條過程中先壓再理，重復(fù)進行以達到龍井的扁平油潤及外形的一致性。
茶百科的信陽毛尖茶手工理條及成品
而信陽毛尖為細圓的條形茶，需要達到細圓緊直的效果。于是在制作過程中不時用手抓起茶葉，觀看炒制程度，同時把結(jié)成團塊的茶葉撒開、甩出再炒，即抓條、甩條。如此反復(fù)，炒出的茶條比較緊、直，色澤也變得鮮綠光潤。
一場春雨后，云霧遍山鄉(xiāng)。多少品茶客，開懷話武陽。
01探秘武義有機茶
“我們家的茶葉不打農(nóng)藥，不施化肥，是有機茶?！?/p>
這樣的推銷是不是常常在買茶時聽到?有機茶真的只是不打農(nóng)藥不施化肥這么簡單嗎?
這一次周小柚前往武義有機茶園，看看真正的有機茶到底是怎么樣的。
武義早在唐代就是著名的茶鄉(xiāng)，全縣森林覆蓋率達72%，峰巒疊翠、雨水充沛，得天獨厚的自然條件孕育了武義茶葉獨特的自然品質(zhì)。2001年，武義便獲得了全國首個“有機茶之鄉(xiāng)”的榮譽，如今已整整20年。
有機茶到底是怎么定義的?周小柚來到了擁有武義當(dāng)?shù)孛娣e最大有機茶園的更香有機茶業(yè)開發(fā)公司尋找答案。擁有30多年制茶經(jīng)驗的“中國制茶大師”、更香茶業(yè)總經(jīng)理金國慶告訴周小柚，真正的有機茶要從地塊選擇、農(nóng)事管理和加工過程這三個方面來判斷，三者缺一不可。
“有機茶的種植地塊必須是遠離污染源的，土壤里的重金屬含量也有明確的規(guī)定。在農(nóng)事管理上，有機茶園不能使用任何化學(xué)合成的肥料和除蟲劑。這些地塊和技術(shù)都是需要有機認證的哦。但這兩個方面只是有機茶原料的認證。”
“在茶葉加工過程中，只有采用了有機茶原料，并且在具有有機茶加工廠認證的茶廠出品的茶才能稱為‘有機茶’?！?/p>
每一批有機茶原料都有相應(yīng)的編碼
不能用化肥和除蟲劑，如何保證茶樹的健康呢?
金總告訴周小柚，有機茶園的除草基本都是人工完成的，還引進了聲光精準防控設(shè)施減少蟲害。茶園周圍的生態(tài)環(huán)境也最大程度保持自然樣貌，從而達到生態(tài)平衡。只有在萬不得已的情況下，才會采用少量的植物源或礦物源農(nóng)藥進行防治。
正因如此，管理有機茶園比普通茶園會高出40%左右的費用。
這種形似四葉草的植物，就生長在茶樹邊上，可以幫助茶樹驅(qū)趕蟲害，是生態(tài)防治的一環(huán)哦。
02武陽春雨竟然有三種茶?
浙江好茶眾多，武義當(dāng)?shù)刈畛雒谋闶俏潢柎河?。許多資料上說這種茶其形似松針細雨，色澤嫩綠稍黃，滋味甘醇鮮爽，具有獨特的蘭花清香。
來到了武義，怎么能不嘗嘗這種好茶呢?
然而當(dāng)周小柚親眼見到武陽春雨時才知道，原來“武陽春雨”是一大類茶的統(tǒng)稱，并且它竟然有3副“面孔”。
從左到右分別是：針形茶、扁形茶、曲形茶
形似松針的是針形茶，也是大眾認識最多的武陽春雨茶的樣子，由茶的芽尖制成的，剛泡好的茶葉會根根樹立在杯口，散發(fā)著淡淡的蘭花香氣，過一會兒便如細雨般飄落，十分唯美。
扁形茶則與“西湖龍井”有些形似，是一葉一芽制成，也叫“翠劍”。其外形扁平光直，宛如一把利劍，滋味鮮爽甘醇。
還有一種曲形茶，外形緊結(jié)卷曲，由帶莖的鮮葉制成，也叫“霧綠”、“毛峰”。其雖外貌比不上另外兩者，但滋味并不遜色，泡開后有淡淡栗子香，鮮醇悠長。
泡開后的曲形茶
但并不是武義出產(chǎn)的茶都可以稱為“武陽春雨"，武義當(dāng)?shù)刂挥?3家茶廠被授予了生產(chǎn)武陽春雨茶的資格，更香茶廠便是其中之一。
03“做普通人都喝得起的好茶”
“柴米油鹽醬醋茶，茶是一種人們生活的必需品，每個人都應(yīng)該喝得起好茶?！?/p>
如今的茶葉市場里有許多的“高價茶”，有些動輒上萬元一斤。但更香茶廠出品的有機茶，價格最貴的也不過千元。金國慶希望可以生產(chǎn)讓普通人都能喝得起的好茶。
1982年金國慶入職國營浙江省武義茶廠，開啟學(xué)茶制茶生涯;
1994年國營企業(yè)改革下崗后，他加入更香茶業(yè)在廣西開發(fā)了國內(nèi)最早的有機茉莉花茶基地;
2006年他回到武義，繼續(xù)武義有機茶的開發(fā)和研究。
在金國慶的帶領(lǐng)下，更香茶業(yè)在武義種植了7800畝有機茶田，分布在武義縣山間的各個角落。
有了優(yōu)質(zhì)的茶原料，但采茶、炒茶等環(huán)節(jié)的人工費用逐年上升。為了讓大家用最實惠的價格喝上更好的茶，最近金國慶引進了浙江省第一條數(shù)字化名優(yōu)茶加工生產(chǎn)線。以前一天加工2萬斤鮮葉需要50個人，如今4萬斤鮮葉只需4-5個人即可一日輕松完工。
“以前憑經(jīng)驗做茶，如今憑數(shù)字化做茶?！?/p>
偌大的茶葉車間只有零星幾個工人在走動查看。殺青、揉捻、干燥……所有的操作在集控中心一目了然，數(shù)字化的管理也能及時對制茶過程進行調(diào)優(yōu)改進。通過數(shù)字化生產(chǎn)的霧綠茶，價格在300元左右一斤，做到了真正的“平價”。
“現(xiàn)在的年輕人愛喝茶的不多，我希望可以通過自己的努力，培養(yǎng)他們喝茶的習(xí)慣?！?/p>
金國慶認為茶葉是一種健康的飲料，但泡茶、喝茶的過程繁瑣，如今快節(jié)奏的生活下，養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣并不容易。為此他們開發(fā)了一系列茶宴，以茶入菜，讓更多人去主動吃茶、喝茶、了解茶。
如今，金國慶的愿望是研發(fā)一款可以快速冷泡的茶葉，他想讓喝茶可以變成一件簡單日常的事，被更多年輕人所接受、喜愛。
待烘干的茶葉
(來源：武陽春雨官網(wǎng))
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一場春雨后，云霧遍山鄉(xiāng)。多少品茶客，開懷話武陽。
01、探秘武義有機茶
“我們家的茶葉不打農(nóng)藥，不施化肥，是有機茶?！?/p>
這樣的推銷是不是常常在買茶時聽到？有機茶真的只是不打農(nóng)藥不施化肥這么簡單嗎？
這一次周小柚前往武義有機茶園，看看真正的有機茶到底是怎么樣的。
武義早在唐代就是著名的茶鄉(xiāng)，全縣森林覆蓋率達72%，峰巒疊翠、雨水充沛，得天獨厚的自然條件孕育了武義茶葉獨特的自然品質(zhì)。2001年，武義便獲得了全國首個“有機茶之鄉(xiāng)”的榮譽，如今已整整20年。
有機茶到底是怎么定義的？周小柚來到了擁有武義當(dāng)?shù)孛娣e最大有機茶園的更香有機茶業(yè)開發(fā)公司尋找答案。擁有30多年制茶經(jīng)驗的“中國制茶大師”、更香茶業(yè)總經(jīng)理金國慶告訴周小柚，真正的有機茶要從地塊選擇、農(nóng)事管理和加工過程這三個方面來判斷，三者缺一不可。
“有機茶的種植地塊必須是遠離污染源的，土壤里的重金屬含量也有明確的規(guī)定。在農(nóng)事管理上，有機茶園不能使用任何化學(xué)合成的肥料和除蟲劑。這些地塊和技術(shù)都是需要有機認證的哦。但這兩個方面只是有機茶原料的認證?！?/p>
“在茶葉加工過程中，只有采用了有機茶原料，并且在具有有機茶加工廠認證的茶廠出品的茶才能稱為‘有機茶’。”
每一批有機茶原料都有相應(yīng)的編碼
不能用化肥和除蟲劑，如何保證茶樹的健康呢？
金總告訴周小柚，有機茶園的除草基本都是人工完成的，還引進了聲光精準防控設(shè)施減少蟲害。茶園周圍的生態(tài)環(huán)境也最大程度保持自然樣貌，從而達到生態(tài)平衡。只有在萬不得已的情況下，才會采用少量的植物源或礦物源農(nóng)藥進行防治。
正因如此，管理有機茶園比普通茶園會高出40%左右的費用。
這種形似四葉草的植物，就生長在茶樹邊上，可以幫助茶樹驅(qū)趕蟲害，是生態(tài)防治的一環(huán)哦。
02、武陽春雨竟然有三種茶？
浙江好茶眾多，武義當(dāng)?shù)刈畛雒谋闶俏潢柎河?。許多資料上說這種茶其形似松針細雨，色澤嫩綠稍黃，滋味甘醇鮮爽，具有獨特的蘭花清香。
來到了武義，怎么能不嘗嘗這種好茶呢？
然而當(dāng)周小柚親眼見到武陽春雨時才知道，原來“武陽春雨”是一大類茶的統(tǒng)稱，并且它竟然有3副“面孔”。
圖片從左到右分別是：針形茶、扁形茶、曲形茶
形似松針的是針形茶，也是大眾認識最多的武陽春雨茶的樣子，由茶的芽尖制成的，剛泡好的茶葉會根根樹立在杯口，散發(fā)著淡淡的蘭花香氣，過一會兒便如細雨般飄落，十分唯美。
扁形茶則與“西湖龍井”有些形似，是一葉一芽制成，也叫“翠劍”。其外形扁平光直，宛如一把利劍，滋味鮮爽甘醇。
還有一種曲形茶，外形緊結(jié)卷曲，由帶莖的鮮葉制成，也叫“霧綠”、“毛峰”。其雖外貌比不上另外兩者，但滋味并不遜色，泡開后有淡淡栗子香，鮮醇悠長。
泡開后的曲形茶
但并不是武義出產(chǎn)的茶都可以稱為“武陽春雨"，武義當(dāng)?shù)刂挥?3家茶廠被授予了生產(chǎn)武陽春雨茶的資格，更香茶廠便是其中之一。
03、“做普通人都喝得起的好茶”
“柴米油鹽醬醋茶，茶是一種人們生活的必需品，每個人都應(yīng)該喝得起好茶?！?/p>
如今的茶葉市場里有許多的“高價茶”，有些動輒上萬元一斤。但更香茶廠出品的有機茶，價格最貴的也不過千元。金國慶希望可以生產(chǎn)讓普通人都能喝得起的好茶。
1982年金國慶入職國營浙江省武義茶廠，開啟學(xué)茶制茶生涯；
1994年國營企業(yè)改革下崗后，他加入更香茶業(yè)在廣西開發(fā)了國內(nèi)最早的有機茉莉花茶基地；
2006年他回到武義，繼續(xù)武義有機茶的開發(fā)和研究。
在金國慶的帶領(lǐng)下，更香茶業(yè)在武義種植了7800畝有機茶田，分布在武義縣山間的各個角落。
有了優(yōu)質(zhì)的茶原料，但采茶、炒茶等環(huán)節(jié)的人工費用逐年上升。為了讓大家用最實惠的價格喝上更好的茶，最近金國慶引進了浙江省第一條數(shù)字化名優(yōu)茶加工生產(chǎn)線。以前一天加工2萬斤鮮葉需要50個人，如今4萬斤鮮葉只需4-5個人即可一日輕松完工。
“以前憑經(jīng)驗做茶，如今憑數(shù)字化做茶。”
偌大的茶葉車間只有零星幾個工人在走動查看。殺青、揉捻、干燥……所有的操作在集控中心一目了然，數(shù)字化的管理也能及時對制茶過程進行調(diào)優(yōu)改進。通過數(shù)字化生產(chǎn)的霧綠茶，價格在300元左右一斤，做到了真正的“平價”。
“現(xiàn)在的年輕人愛喝茶的不多，我希望可以通過自己的努力，培養(yǎng)他們喝茶的習(xí)慣。”
金國慶認為茶葉是一種健康的飲料，但泡茶、喝茶的過程繁瑣，如今快節(jié)奏的生活下，養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣并不容易。為此他們開發(fā)了一系列茶宴，以茶入菜，讓更多人去主動吃茶、喝茶、了解茶。
如今，金國慶的愿望是研發(fā)一款可以快速冷泡的茶葉，他想讓喝茶可以變成一件簡單日常的事，被更多年輕人所接受、喜愛。
待烘干的茶葉
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