林語堂說，春天要做的三件事，
“賞花、踏青，喝西湖龍井”。
春分將至，
杭州也即將進入西湖龍井時間。
風中帶來暖意，柳樹泛起鵝黃，
不由得讓人想嘗嘗那屬于春天的西湖龍井。
今兒我們就來提前解解饞!
靜待好茶上新!
有種春天的味道，叫西湖龍井!
素有“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，始產于明末清初，明代被列為上品，清代被列為貢品，乃至今，被選為“國家禮品茶”，位列中國十大名茶之首。故論其知名度，西湖龍井可謂是目前綠茶市場上當之無愧的魁首。
西湖龍井貴在“風味”。凡是品嘗過西湖龍井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四絕的品質特征中。
扁平外形，入手光滑，色呈糙米，帶蘭花豆香;淺綠明亮湯，回甘醇厚感，直至口齒生津。
所有的回味無窮，都能夠把人帶回到草長鶯飛的陽春三月，聯(lián)想到撲面而來的勃勃生機。
元·虞伯生《游龍井》
徘徊龍井上，云氣起晴畫。
澄公愛客至，取水挹幽竇。
坐我詹卜中，余香不聞嗅。
但見瓢中清，翠影落碧岫。
烹煎黃金芽，不取谷雨后，
同來二三子，三咽不忍漱。
一杯正宗的西湖龍井，是起起落落的朝代變遷，是金戈鐵馬后的太平盛世。
新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分滿，待茶葉舒展，啜一口茶，談兩三心事，你定會覺得西湖龍井配得上所有贊譽。
一口明前春茶，就到了真江南。
春茶易得，頭采難求。翹首以盼一整年的茶客老饕們早已做好了準備，托朋友找關系，甚至會自己蹲點產地，只為嘗一口這頭采龍井春茶。但真正留給游客散售的部分真的是少之又少。
去年3月，西湖龍井預售就創(chuàng)出500克頭春茶18萬的天價紀錄。不過這不是普市價格，而是慈善義賣的噱頭。市場上最上等的西湖龍井也要在4萬一斤，價格相當貴。
高價西湖龍井往往少不了一個限定詞——“明前”，明前茶意指清明節(jié)之前采制的茶。氣溫較低，茶葉生長相對較慢，發(fā)芽率較小，此時的芽葉細嫩，而且經過一個冬天的孕育，此時茶葉內的氨基酸、各種維生素和芳香物質最為豐富，所以從稀缺性和營養(yǎng)價值層面考慮，明前西湖龍井的確有優(yōu)勢可循，尤以一芽一葉(旗槍)為極品。
由于茶樹本身的個體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時間采摘的茶葉，也會有芽葉方面的差異，不論“蓮心”(獨芽)、“旗槍”(一芽一葉)還是“雀舌”(一芽兩葉)，以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的。
從地理位置來看，杭州地處北緯30°這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤，光照充足，雨量充沛。茶區(qū)上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質的合成和積累，保證了西湖龍井茶質量優(yōu)越。
另一方面就是西湖龍井的炒制，正宗西湖龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序?！庇腥朔治觯骱埦柙诔粗频倪^程中體現(xiàn)了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發(fā)、控制得恰到好處，從而達到一種平衡。
所以人們在喝西湖龍井的時候覺得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩人陸次之對西湖龍井的稱贊——“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
西湖龍井的價值還在于背后深層次的文化底蘊。除了皇帝為它點贊，它的靈魂在一汪碧水中，這一汪碧水是“水光瀲滟晴方好”，是“濃妝淡抹總相宜”;這一汪碧水留下過蘇軾、白居易的身影，承載著許仙白蛇的愛情故事。西湖龍井的靈魂在浙江博物館，從良渚文化到越窯的千峰翠色，再到南宋的粉青色。
它表象清淡，滋味卻豐富，符合中國內斂謙遜的傳統(tǒng)文化。味道好的茶有很多，表象卻大多濃烈，或茶湯重色。只有龍井，嫩綠鵝黃的干茶，清淡的茶湯，連茶底都是惹人喜愛的嫩黃色，偏偏味道又香甜怡人。
這樣的茶，幾乎折射了為人最高的境界，表面平和干凈，內里自有乾坤。腹有經綸卻謙虛低調，自古以來便是君子作風，有茶如此，自然會得到人們的追捧。
西湖龍井干茶有“四絕”：形美、色翠、香郁、味醇。
外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龍井的末道工序往往‘粗放’些，長短參差不齊;另外，真西湖龍井外表也“闊”一些，體壯豐腴，假西湖龍井則大多體“瘦”苗條。
色澤，新鮮西湖龍井應該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。仿冒西湖龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。
西湖龍井蘭花豆香更濃，仿冒西湖龍井香味則清淡許多;真西湖龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺，品嘗中有‘滑溜溜’的質感;
接下來就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒西湖龍井香味明顯清淡，同時摻有種種雜味。
掐指一算，不出半個月，春天的頭鮮西湖龍井就要被最饞的茶客喝進肚子里。您準備好了嗎
來源：茶道CN
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西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺中沁出一團團“紅色”來——西湖龍井紅茶開始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農試水，今年，景區(qū)各村都有茶農們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上?？蛯は愣?/p>
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）。”
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? ? 鳥鳴林香中，繞著虎跑翠越會后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上海客人品了茶，正跟小二討價還價：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價錢一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍?！毙《阒δ槪骸霸t是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找??？就是因為清淡、口味甘甜、回味綿長，正對江浙人的胃口?！?/p>
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來嘗了嘗，喝起來比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價格是不低，主要因為茶、水雙絕?！闭f到這里，茶室老板羅志勇有點懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒想到一位年輕的茶農搶先用掉了?！?/p>
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺隴西湖龍井茶青葉，學的是福建紅茶技術。今年一共只制作了100斤，已經快賣完。”
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? ? “隱紅”每斤2600元，因為用的是滿覺隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤?！妿煛庆`隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術。”
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經10來年，他坦言：“我以做臺灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒有消化掉，沒開始賺錢?！?/p>
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級保護區(qū)和主產地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產的“錢塘梅紅”在天貓旗艦店上已經賣了半年多。價格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠赴云南學習滇紅制作工藝，和茶農戚國偉一起開發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標價2000元一斤，低檔標價1500元以內一斤，他的銷路已經漸漸打開，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經在北京各門店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺隴路1號的桂客山莊，今年開始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣茶1個月左右，其他月份茶農都很空閑?！睗M覺隴村唐主任說，“現(xiàn)在紅茶開始做出來，銷售期大大拉長，整年都可以賣茶葉，如果品質穩(wěn)定，茶農可以大大增加收入。”
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? ? 翁家村村民老翁說得有趣：“春天的時候，賣茶像打仗。茶農家家門口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進來自己家喝茶、買茶；如今茶鍋雖然不見，不過，龍井紅茶生意做起來，戰(zhàn)線拉得更長、戰(zhàn)斗時間也更持久?！?/p>
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紅茶用夏秋茶葉 不會影響綠茶市場
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來。那么，為什么茶農們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來，西湖龍井身價不如從前啦?！蔽骱埦睦喜柁r們說，“老底子，若西湖龍井擺在桌上，哪里還會有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國時候的身價不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢頭。
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? ? 價格之手撥動茶農們的心弦，大家的心思和資金開始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來做紅茶也是比較合適的，并不會影響春天時龍井綠茶的產量。
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? ? 跟綠茶比起來，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關鍵。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡單地說，西湖茶農們在采摘綠茶后，曬青，然后進行揉捻，到青草氣最濃的時候結束，然后裝在塑料袋里悶在太陽下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農靠自身努力來獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會愿意看到的結果。管委會相關工作人員表示，西湖龍井一級保護區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計算，可增收超過千萬元。
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? ? 中國農業(yè)科學院茶葉研究所專家說，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進入市場，這個口味是否受歡迎，還需要時間來檢驗。
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? ?“目前看來，龍井紅不會、也不可能壓過龍井綠?！敝袊r業(yè)科學院茶葉研究所專家預測，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點綴一下即可。專家認為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國著名，龍井紅可以作為新產品在市場上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒成為正式的產品，恐怕品質不穩(wěn)定，況且標準還未制定，茶農們不宜操之過急。等檢驗部門、檢疫部門等相關部門制定了規(guī)范的標準以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請西湖龍井紅茶的地理標志證明商標和西湖龍井紅茶生產的制作標準。
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無味為至味，將品茗上升到了哲學層面的意境和審美，而這句話用在品飲明前西湖龍井上，才是道出了其精髓。
無味至味，與大道至簡頗有異曲同工之妙。
康熙年間，文學家陸次云在《湖蠕雜記》中寫道：
“其地產茶，作豆花香。與香林、寶云、石人塢、垂云亭者絕異，采于谷雨前者尤佳。……甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌瀹乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/span>
陸次云評價明前龍井，直言其“啜之淡然，似乎無味”，飲罷則感其茶氣清遠，韻致悠長。這一無味之味，才是至味。
而這里所說的“無味”，并不是真的無味，不然也不會覺有太和之氣了。無味至味并非寡淡無味，而是茶葉品質滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內涵的柔和滋味，對人的味覺不會造成強烈的沖擊，但卻如雁過留痕，其韻致回味在唇齒間經久不散。
無味，不是淡，而是柔和，是一款茶應該追求的層次和意境。
明前西湖龍井正是將“無味至味”詮釋到了極致，而這種詮釋是有科學依據(jù)的。
我們來看一下，茶葉中主要的內含物質分別對口感的影響：?
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西湖龍井因其生長環(huán)境和茶樹品種的特殊性，三種呈味物質的協(xié)調性好， 口感清新鮮爽，馥醇回甘。
而明前茶因為采摘時間早，茶多酚含量較少，與茶氨酸的比例小，呈現(xiàn)的滋味就更為甜爽，刺激性更小，也就是大家通常說的“滋味淡”。
每次喝明前西湖龍井的時候，總會聽到這樣一種聲音“這茶太淡了，沒什么味道”。
小茶人就很想為明前西湖龍井伸冤，它是滋味清鮮，淡而豐富，并不是“沒有味道”。
品茶者需要明確一個概念“濃非厚，淡非薄”。
茶湯滋味的濃淡是由投茶量和浸泡時間（也就是茶湯里內含物質的多少程度）決定的，泡茶時茶葉投放的多或是浸泡的時間久，泡出來的茶湯就滋味濃郁，可以理解為一些老茶客的重口味，但這并不代表茶湯的厚實感。
而茶湯的厚與薄是由茶葉的生長環(huán)境、茶樹品種、制作工藝（就是內含物質的豐富程度）決定的，茶湯厚實與否，是不管茶湯或濃或淡，都能感受到茶湯中有內容，有層次，而不是空洞、寡淡的。
明前西湖龍井的滋味特征則是：
淡而有味，有層次、有內容，刺激性弱，但是鮮醇的口感是飽滿的、順滑的，飲完之后，回甘和余韻久久縈繞在口鼻之間。
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這一無味之味，便是至味，是清歡，是每個春天都該擁抱的滋味。
