西湖龍井味道禮盒

新昌下巖背茶園風(fēng)光

　　龍井茶，論工藝，一種扁平型的綠茶；論產(chǎn)地，按地理標(biāo)志泛指浙江省內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)及其他產(chǎn)區(qū)。不按地理標(biāo)志，那么只要是綠茶產(chǎn)區(qū)都會(huì)有同類茶品，只是名字或叫法不一樣而已。

　　本文只對(duì)兩個(gè)最負(fù)盛名的龍井茶產(chǎn)區(qū)做一下對(duì)比。

　　浙江杭州：西湖龍井，名茶之首、綠茶之王；

　　浙江新昌：大佛龍井，后起之秀，中國(guó)最大的龍井茶集散地。

　　1、兩地品種有差異以傳統(tǒng)西湖龍井的品種定義，西湖龍井只認(rèn)群體種和龍井43兩個(gè)品種。

（2020年3月15日新昌的龍井43茶園，已經(jīng)開(kāi)采）

　　而新昌以出茶最遲的群體種打底，按采摘時(shí)間差最早的有烏牛早，接著有龍井43、平陽(yáng)特早、浙農(nóng)117、龍井長(zhǎng)葉、白葉一號(hào)（安吉白茶）、本地品種等十多個(gè)品種。

　　也就是說(shuō)，西湖產(chǎn)區(qū)只有兩個(gè)當(dāng)家品種，統(tǒng)稱西湖龍井；而新昌產(chǎn)區(qū)，只要是本地種植的品種都可以加工成龍井，統(tǒng)稱大佛龍井。

（2020年3月15日西湖茶區(qū)龍井43茶園，要等20號(hào)開(kāi)采）

　　2、生長(zhǎng)環(huán)境有所不同西湖龍井有“獅”（獅峰），“龍”（龍井），“虎”（虎跑），“云”（云棲），“梅”（梅家塢）五大精品產(chǎn)區(qū)，平均海拔200米左右；

　　新昌有天（姥山）、安（頂山）、羅（坑山）、山（雪崗）、望（海崗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。如果拿西湖龍井五大精品產(chǎn)區(qū)和大佛龍井六大茶山最好的群體種進(jìn)行盲品對(duì)比，除卻個(gè)人口感偏好，西湖龍井很難有勝算。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方水土養(yǎng)一方茶。我多年來(lái)行走各地茶區(qū)發(fā)現(xiàn)，茶樹品種不是很重要，種植環(huán)境卻很重要，很多地方的茶品品質(zhì)比原產(chǎn)地還要好。平時(shí)被綠茶圈很多人不看好的烏牛早、和福鼎大白品種，我卻分別在江西婺源大鄣山和貴州甕安喝到了有生以來(lái)最好的香氣與味道，并撰文留念。我想世界那么大，總有些寂寂無(wú)名卻不可方物的好茶在等著我們，而我們卻總是被眼前的華麗一葉障目。

　　3、采摘規(guī)格不同不管龍井43或群體種，西湖龍井采摘時(shí)間（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略遲）和采摘時(shí)機(jī)（同樣品種采摘的芽葉規(guī)格，西湖產(chǎn)區(qū)會(huì)比新昌產(chǎn)區(qū)多留兩天）會(huì)比大佛龍井晚兩天，待一芽一葉初展后采摘一芽一葉不帶魚葉蒂頭。大佛龍井為顯示頭采茶的特征會(huì)帶魚葉和蒂頭（因?yàn)橹挥蓄^采才有此特征）。按西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)大佛龍井的采摘方法欠佳，而且?guī)~葉蒂頭會(huì)增加一些澀味。

（大佛龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43）

(西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種：龍井43)

　　采摘這一個(gè)環(huán)節(jié)西湖龍井要比大佛龍井講究。

　　4、炒制工藝風(fēng)格不同大佛龍井講究扁平、挺秀、光滑；西湖龍井講究緊湊、挺秀，光滑度較大佛龍井稍差，同樣品種大佛龍井較短小、西湖龍井稍修長(zhǎng)，兩者風(fēng)格不同。

（機(jī)制大佛龍井干茶，龍井43）——實(shí)物比照片好看

　　西湖龍井干茶從以前的墨綠變成現(xiàn)在的黃綠；大佛龍井從以前的豆黃變成現(xiàn)在的黃綠。隨著市場(chǎng)的需求顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變，這一點(diǎn)兩者接近。

　　不管西湖龍井和大佛龍井，30年前都是手工炒，新昌人學(xué)的西湖龍井的工藝，后來(lái)青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，直至今日論手工炒制新昌的炒茶師傅水平依舊在杭州本土師傅之上，這與杭州的茶二代不想承父輩衣缽、而新昌這邊不缺吃苦耐勞的年輕人有關(guān)系。

　　后來(lái)新昌人發(fā)明人機(jī)器炒龍井茶，從最初的電熱絲半自動(dòng)到現(xiàn)在的電熱板電腦下料出茶全自動(dòng)，機(jī)器已經(jīng)完全可以替代人工，包括少部分西湖龍井前道用機(jī)器后面輝鍋用手工外，大多數(shù)西湖龍井制作后期輝鍋也基本與新昌工藝一樣用八角滾筒，只是加工條形有所區(qū)別罷了。

　?。ò胧止の骱埦刹?，龍井43）

　　到目前為止，新昌產(chǎn)區(qū)的龍井茶制作水平還是排各龍井產(chǎn)區(qū)第一。

　　5、市場(chǎng)定位不同西湖龍井一直是綠茶中的大哥大，走的是高大上的奢華路線，總共萬(wàn)把畝茶園，你愛(ài)買不買我就那么點(diǎn)、我就采個(gè)春茶我就賣這么貴；大佛龍井走得是中低端大眾路線，春夏秋三季都采，面積和產(chǎn)量是西湖龍井的十多倍。既拿得出早期滿足少數(shù)人的小姐身段、也做得來(lái)后期滿足大眾的丫鬟味道，普羅高低口感，惠及天下茶客。

　　我根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)各地出產(chǎn)好茶的地理環(huán)境作了一個(gè)總結(jié)：“但凡好茶，必產(chǎn)自崇山峻嶺之間、江河湖泊之邊”。高山出好茶是正理，如大別山產(chǎn)區(qū)、黃山產(chǎn)區(qū)、武陵山產(chǎn)區(qū)；平地能產(chǎn)好茶周邊必有江河湖泊，如西湖錢塘江周邊、太湖流域周邊、長(zhǎng)江沿岸等。一千年以前，浙江的生態(tài)環(huán)境應(yīng)該是差不多的，但在工業(yè)社會(huì)的今天差別還是有點(diǎn)大。西湖龍井產(chǎn)區(qū)被擁有1000萬(wàn)人口、240萬(wàn)輛汽車的大城市包圍著，汽車尾氣、工業(yè)排放、生活熱排放都會(huì)影響西湖龍井的茶園生態(tài)，如果不是靠西湖獨(dú)到的小氣候調(diào)節(jié)，西湖龍井不會(huì)那么出名。而新昌地處浙東南山區(qū)，無(wú)論海拔高度和環(huán)境生態(tài)要明顯優(yōu)于西湖產(chǎn)區(qū)。

　　6、產(chǎn)品附加值相差太大

　　自從有中國(guó)10大名茶起，西湖龍井永遠(yuǎn)排在第一位，誰(shuí)都無(wú)法逾越，大佛龍井再好也是他的小弟弟。也就是說(shuō)同樣的茶品，西湖龍井的品牌溢價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于包括大佛龍井在內(nèi)的其他產(chǎn)區(qū)龍井茶。

　　同樣一畝同一品種的茶園產(chǎn)值，西湖產(chǎn)區(qū)一個(gè)春茶季是新昌產(chǎn)區(qū)一整年的十倍甚至數(shù)十倍。高回報(bào)也使得西湖產(chǎn)區(qū)茶園的管理水平遠(yuǎn)在新昌產(chǎn)區(qū)茶園之上，作為中國(guó)三大最貴小產(chǎn)區(qū)（西湖產(chǎn)區(qū)、武夷正巖產(chǎn)區(qū)、老班章產(chǎn)區(qū)）之一，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理（無(wú)論用肥、施藥、修剪等）無(wú)疑是各綠茶產(chǎn)區(qū)中最精致的，這點(diǎn)值得大佛龍井肯定和學(xué)習(xí)。

　　鑒于西湖龍井的知名度，大家對(duì)它也是趨之若鶩，而550噸產(chǎn)量的西湖龍井是難以滿足廣大茶客的需求的，將550噸換算成市斤也不過(guò)110萬(wàn)斤，而每年喝西湖龍井或者聲稱喝過(guò)西湖龍井的不會(huì)少于2000萬(wàn)人吧，每人半兩都分不到。于是西湖龍井市場(chǎng)中實(shí)際上會(huì)有大量的大佛龍井和其他產(chǎn)區(qū)的龍井進(jìn)入，只要它的工藝做成類似西湖龍井形狀就可以。正規(guī)禮盒包裝的西湖龍井可能貼有西湖龍井防偽碼，但大量西湖龍井批發(fā)市場(chǎng)（比如轉(zhuǎn)塘茶葉批發(fā)市場(chǎng)）出去的散茶是不用的。只要在杭州買的就是“西湖龍井”，市場(chǎng)的需求是難以用原產(chǎn)地域保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品來(lái)框定的。

　　以上因素造就了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)龍井的知名度和價(jià)格差異，但論同期同等品種茶品的品質(zhì)與口感其實(shí)各有千秋、不相上下，只是西湖龍井的地位在消費(fèi)者心中已經(jīng)種下了最大的權(quán)重，而大佛龍井的性價(jià)比則更高。

　　若真要論個(gè)高低，那么西湖龍井好比耐克，而大佛龍井就是李寧。

　　一樣的好用（喝），但前者就是比后者貴。追求名牌并沒(méi)錯(cuò)，但只要你喜歡就好，量力而行（適口為珍）更實(shí)在。

　　這世間哪有最好，只有更好。

西湖龍井

春茶時(shí)期，是每一位愛(ài)茶人都期待的。中國(guó)名茶無(wú)數(shù)，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時(shí)期總是最?yuàn)Z人眼球的。

可是如今買到真正的西湖龍井，感覺(jué)就像買彩票，多少錢一斤這種價(jià)格問(wèn)題，竟然成了辨別品質(zhì)好壞真?zhèn)蔚奈ㄒ贿m合大眾的量性標(biāo)準(zhǔn)。

喝不到真正的西湖龍井其實(shí)不是最糟的，最糟的是，一直喝冒充的喝習(xí)慣了，真正喝到也覺(jué)得是假的了。那么“正宗西湖龍井”到底該如何辨別？

首先，看品種和產(chǎn)地

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正宗西湖龍井只有兩個(gè)品種：最傳統(tǒng)最正統(tǒng)的一種叫群體種，農(nóng)科院培育的新品種叫龍井43號(hào)。

龍牌西湖龍井梅家塢茶葉基地

西湖龍井產(chǎn)茶地區(qū)按傳統(tǒng)分為一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)：獅、龍、云、虎、梅，分別是獅峰山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大產(chǎn)區(qū);二級(jí)產(chǎn)區(qū)： 龍塢。

其次，為了買到正宗西湖龍井，你有哪些能做的？

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在挑選時(shí)，你能做的就是：望、摸、聞、嘗。而且，特級(jí)的西湖龍井茶外形扁平光滑帶有嫩栗的清香茶味清爽醇厚。

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望：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光直、苗鋒尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。

摸：隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已受潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。

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聞：聞干茶香氣的高低和香型，且直觀感覺(jué)是否舒適，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味或各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/p>

嘗：特級(jí)的西湖龍井干茶泡開(kāi)后，先品嘗其味(龍井茶湯味道入口清爽濃厚)，在看其葉底(干茶就算泡開(kāi)后依然保持完整形狀，葉底呈現(xiàn)嫩綠色澤)。

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最后挑選西湖龍井的關(guān)鍵點(diǎn)：防偽

杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)每年會(huì)給茶農(nóng)發(fā)一種專用的防偽標(biāo)志，叫做茶農(nóng)標(biāo)。在茶農(nóng)標(biāo)上，印有序號(hào)、年份、真?zhèn)尾樵冸娫捯约胺纻未a等信息，對(duì)應(yīng)著茶農(nóng)的身份。

拿出手機(jī)掃一掃，刮開(kāi)涂層，輸入防偽編碼，就可以清楚地看到你購(gòu)買的茶葉出自哪家企業(yè)或哪個(gè)村的哪一戶茶農(nóng)。

這個(gè)西湖龍井茶防偽標(biāo)識(shí)是西湖龍井茶全程防偽追溯體系的重要組成部分，自2001年開(kāi)始使用以來(lái)，成為辨識(shí)西湖龍井茶真?zhèn)蔚闹饕侄巍?/p>

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龍牌全程追溯更放心

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龍牌茶葉給每款產(chǎn)品配一塊追溯牌，這塊追溯牌上寫明了茶葉的產(chǎn)區(qū)、具體茶園、品種、茶農(nóng)、采摘時(shí)間等一系列信息，給每片茶葉加上“身份證”，保障正品，真正做到了全程透明可追溯。

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不同的茶農(nóng)負(fù)責(zé)不同區(qū)域產(chǎn)地的西湖龍井產(chǎn)品，茶農(nóng)和茶葉禮盒都是一一對(duì)應(yīng)的，通過(guò)這個(gè)追溯卡串聯(lián)在一起。

如果公司發(fā)現(xiàn)茶葉如果有問(wèn)題，就可以找到對(duì)應(yīng)茶農(nóng);同樣茶農(nóng)也可以來(lái)店里檢查，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的茶葉可以追究我們責(zé)任。

從而建立了公司與茶農(nóng)之間的雙向監(jiān)督，同時(shí)也確保了龍牌西湖龍井的正宗可靠。

3月20日春分，西湖龍井茶正式開(kāi)采。一大早，景區(qū)各個(gè)茶村熱鬧非凡，采茶工們一個(gè)個(gè)身穿采茶服，頭戴斗笠，背著竹簍上山采茶。