每年一過寒露節(jié)氣，杭州西湖龍井茶園就會迎來一波“小農(nóng)忙”。修剪枝葉、施有機肥、灑礦物油……封園前最后的農(nóng)事操作，難度不大，但程序不少。茶農(nóng)們的十月忙作，為的是來年開春能采到更好的茶葉。
10月18日，記者來到西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)之一的楊梅嶺。今年這波“小農(nóng)忙”，會給未來的西湖龍井帶來什么影響呢？
夏天罕見高溫
很多農(nóng)活推遲到現(xiàn)在才做
下午1點，茶園管理員張肇忠剛吃完午飯，就爬上半山坡，使用一臺單刃機修剪枝葉。
張師傅今年58歲，來自安徽六安，是楊梅嶺一戶茶農(nóng)雇用的工人。他和一起務工的幾位老鄉(xiāng)一樣，已經(jīng)在茶園干了十多年。
張師傅告訴記者，自己負責修剪的茶地共有10畝，“已經(jīng)修剪好幾天了，還需要兩天左右。剪完這一次，就要等明年開采了?！?
說起今年夏天的氣溫，王師傅直言：“實在太熱了，逼得很多活都推后了?！蓖?，茶樹最后一次修剪基本在九月底十月初，而今年一等就等到了十月中下旬。
“那些天里什么也做不了，只能干等，等茶樹恢復過來。現(xiàn)在來看，恢復得差不多了?！睆垘煾嫡f。
挑百斤菜籽餅走百米
雇人工比雇騾隊要省成本
“小農(nóng)忙”里最重要的事，莫過于讓茶樹“享用”菜籽餅，以便來年開春茶葉質(zhì)量更好。
菜籽餅是油菜籽榨油后余下的殘渣，是一種天然有機肥，在秋季被當成西湖龍井茶樹的基肥施下。施用菜籽餅的西湖龍井，口感醇厚自然，比起施化肥的西湖龍井更具優(yōu)勢，經(jīng)濟效益更高。
施肥的過程并不是那么容易——不少茶園在半山坡和高坡，菜籽餅需要依靠工人或騾隊運送上山，然后工人們要在茶樹根部附近挖出深15厘米左右的坑，撒下菜籽餅，再覆土。
這次，王師傅和朱師傅要把600斤重的菜籽餅挑上山。一條扁擔挑兩袋，一袋50斤，兩個人來回兩三趟挑完。
記者跟隨他們“挑山”，總路程不到200米，卻走了十多分鐘。晴日當空，兩位師傅口中輕聲哼著號子，扁擔在肩膀上壓得緊實，汗珠在兩鬢發(fā)亮。
“今年家家戶戶囤的菜籽餅不多，漲價了?！蓖鯉煾嫡f。
楊梅嶺的其他茶農(nóng)也證實了王師傅的說法?！敖衲曩F了點，少買了兩成多，可能最后會不夠用。”“去年買了20000斤，今年才買了14000斤，不過村里又免費發(fā)了2000斤?！?
終于挑完最后一擔，師傅們在茶山上坐下休息，望著成片的茶樹，若有所思。
王師傅說，自己今年54歲，兒子心疼他，想讓他早點回老家工作。不過，王師傅在電話里回絕了兒子，說不想讓兒子看見自己辛苦的樣子，“雖然工作都不容易，但我更想和孩子在不同的城市忙?！?
附近的茶農(nóng)告訴記者，相比人工運送，騾子省時省力，不過成本較高，“一頭騾子一趟能馱兩三百斤，茶山近一點的，每100斤要收50-70元，遠一點的將近100元?！?
不過，雇騾隊是有運輸重量門檻的，通常農(nóng)戶們會一起“拼單”，“要運5000斤以上菜籽餅才接你的活，我們就幾家湊一塊?！?/p>
“小陽春茶”開炒
這是對新手師傅的模擬考
正所謂“八月暖九月溫，十月還有小陽春”。這幾天，除了修葉施肥，部分茶農(nóng)還在忙另一件事——“小陽春茶”炒制。
對于楊梅嶺的茶農(nóng)來說，炒制“小陽春茶”并不是為了在市場上搶到先機，而是利用先期采摘的、價值較低的鮮葉，鍛煉新手師傅炒茶的技藝，為來年“明前茶”的生產(chǎn)積淀力量。
胡龍云家住楊梅嶺，是2017年被杭州市政府授予“西湖龍井炒制大師”的稱號。他告訴記者：“楊梅嶺處于西湖景區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)，對出產(chǎn)茶葉有更高的品控標準。村里很少有茶農(nóng)炒‘小陽春茶’，炒了也不會上市，只是給炒茶的小師傅練手用?！?
這幾年，胡龍云的兒子胡嘉俊和兒媳張櫨尹開始接班，鉆研起炒茶這件事。
2014年，胡嘉俊大學畢業(yè)，在城里工作三年后，選擇回楊梅嶺創(chuàng)業(yè)。胡嘉俊說：“我之前只知道我爸會炒茶，卻不知道炒得那么好。我覺得我有能力把家里的茶業(yè)做好，把炒茶技藝傳承下去?！?
去年，胡嘉俊獲得“西湖龍井炒制能手”稱號，還在自家的言茶居茶莊辦起了炒茶培訓，培養(yǎng)炒茶工藝的后生力量。這些后生力量，來自周邊各村。
“前幾天剛炒過一次‘小陽春茶’。現(xiàn)在的茶葉最接近春茶的狀態(tài)，所以要趁這幾天給小師傅們練練手，相當于模擬考，為春季的期末考做準備。”胡嘉俊說。
炒茶師的高超技藝需要時間來換取。有句話叫“殺青三年，輝鍋五年”，殺青，又叫青鍋，指炒茶至初步成型；輝鍋，指茶葉靜置回潮后，最后的炒制成型。炒茶最重要的是掌握好火候、控制“去水”的速度，要學三到五年才能嫻熟。
妻子張櫨尹是在大學時認識胡嘉俊的，之后學視覺設計的她開始對茶感興趣。前幾年，種植、營銷、品泡，她都學了，去年開始上手學習炒茶?！懊髑安枋墙鹳F的茶，不能讓新手來操作。所以我現(xiàn)在炒‘小陽春茶’，就是想抓緊修煉，爭取明年春天為家里出一份力。”
來源：浙江在線 →錢江晚報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
近日，北京消費者協(xié)會對北京市場和電商平臺銷售的45款龍井茶開展了比較試驗，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺。
結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。
其中超市和網(wǎng)絡平臺出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多，45個樣品中有1個樣品標簽標識不全；1個樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標準要求；4個樣品假冒西湖龍井茶；3個樣品假冒龍井茶；13個樣品感官品質(zhì)實測低于明示質(zhì)量等級；1個樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗中，有21個樣品標稱西湖龍井茶，經(jīng)測試，有9個樣品感官品質(zhì)低于明示的等級。同時，還有4個假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價格不菲。
此消息一出，讓消費者唏噓！
中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因為“西湖龍井”而有名，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？
首先我們先來給正宗西湖龍井正名！
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護區(qū)，這個區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴格的標準，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。
當然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個價格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個范疇下面再來談多一點。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”，是當年乾隆帝在游覽杭州西湖時，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價格也非常高的原因。
民國時期，西湖龍井茶其實已經(jīng)算中國名茶前列。當時的人大量研究龍井的種植技術，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進一步擴大。
梅家塢是個三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍云虎梅，就不必多言了……
各位茶友平常會通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時候，先問問這個西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對每一個產(chǎn)地的實際價格有一個大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。
接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關注的熱點，因為氣候的原因，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號”，是杭州西湖龍井的兩個當家品種。
群體種是龍井茶早的品種（自然生長的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因為是自然生長，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀），發(fā)芽時間也不定，相對于其他的品種，發(fā)芽要晚一點，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會更少。
那么龍井43是什么？簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當中挑選出來的長得好看、繁殖能力強，又比較早出芽的品種，因為是單性繁殖，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。
龍井43，這個品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因為它出芽早，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術上說，這是比較容易實現(xiàn)的。
產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。
茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻，群體種葉片瘦長、左右不太對稱。
出茶時間：每年春分（陽歷3月23號）前后，龍井43會有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。
如果時間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當于為騙子做貢獻了！
干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點點（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>
香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩?，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會覺得它淡的），入口后細膩、通氣、舒服。
牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！
現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會悶掉，且第二泡第三泡就相當寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。
再說說幾個大致的定價標準。
西湖龍井茶因為有著悠久的歷史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴格的等級標準。特級、一級、二級，都有各自的審評標準（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。
許多人會說，我的茶葉是在龍井村買的，當?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應該是正宗的。
但老實說，世風日下人心不古，總有一些人不老實，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價格基本不低于2000塊，當然也不會高于萬元。那些精挑細選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。
還有一個手工和機器處理的問題。
現(xiàn)在技術發(fā)達了，龍井其實很大程度可以依靠機器了。制作龍井有幾個重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機器完成了，總體上說，全機器制作的會便宜一些，手工茶價格會比較高。
假如商戶賣給你的茶標榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場價也在3000左右。
除去價格，至于是否貨真價實，得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實并不是圖片上常?？吹降哪劬G，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級經(jīng)過嚴格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對”的基礎上的。
所有對于茶的了解和研究，必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——歷史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標尺，才能越喝越進階。
說到西湖龍井茶，其中的明前茶廣受茶客們追捧。龍井43品種發(fā)芽早、品相好，很受新茶客喜愛。不過你知道嗎?西湖龍井茶的“老前輩”，其實是被稱為“老茶蓬”的西湖龍井群體種。新茶客之所以對它不熟悉，主要是因為群體種發(fā)芽較龍井43號晚，茶客們少有機會買到這個品種的明前茶。
昨天，在2019年第一季度新聞通氣會上，杭州西湖風景名勝區(qū)管委會就隆重推介了“西湖龍井定制群體種”產(chǎn)品。群體種與龍井43品種有何區(qū)別?什么時候可以買到?會上都有詳細介紹。
首次推出的“西湖龍井定制群體種”僅1000斤
統(tǒng)一定價為9800元/斤
為什么要推介群體種?首要的原因當然是好喝！
據(jù)了解，群體種是西湖茶區(qū)老底子留傳下來的品種，是西湖龍井茶的“當家品種”。原生地在獅峰山一帶，現(xiàn)種植面積僅限于西湖產(chǎn)區(qū)，是珍貴的茶樹良種。
浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家龔淑英介紹，與龍井43品種用枝條扦插不同，群體種是用種子播種的，因而長得會比龍井43品種不整齊，通俗一點來講就是賣相不好看。雖然如此，群體種卻是西湖龍井里資格最老、最原汁原味的一口茶。因其味道鮮醇、口感飽滿，獲得了“老茶蓬”的稱號。
據(jù)悉，本次群體種明前茶的推出，是杭州湖畔居茶樓聯(lián)合西湖景區(qū)6家茶葉生產(chǎn)代表及龍頭企業(yè)一起打造的，從鮮葉到成品，統(tǒng)一采制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品控、統(tǒng)一發(fā)布，以保證茶客們能品嘗到最醇厚的那一口茶湯。價格方面，由各單位共同參與定價，統(tǒng)一定價為9800元/斤。也就是說，如果按2.5g/杯的泡法，這一杯“西湖龍井定制群體種”大約需要49元。
今年首次推出的“西湖龍井定制群體種”明前茶僅有1000斤，限量銷售。開采上市后經(jīng)過統(tǒng)一包裝，將在包括湖畔居在內(nèi)的7家茶葉企業(yè)單位定點出售。
“龍井43”預計3月20日開采
群體種開采時間約3月底4月初
重點來了：這些好喝的西湖龍井茶什么時候可以買到呢?
杭州西湖風景名勝區(qū)社發(fā)局(農(nóng)業(yè)局)姜新兵介紹，目前，部分山頭早熟品種龍井43已抽芽，但整體上，西湖龍井茶還沒達到采摘標準，預計今年早熟品種“龍井43”在3月20日前后部分開采。根據(jù)遠期杭州氣象預報，3月下旬氣溫將有回升，但夜間氣溫仍較低，預計晚熟品種龍井群體種在3月底4月初開采。想買茶葉的朋友，別錯過這個時間哦。
前期的天氣狀況，會對今年的茶葉市場產(chǎn)生影響嗎?姜新兵說，經(jīng)過茶園實地查看，去年冬天至今年春天以來，雖然降雨較頻繁，但目前茶葉整體長勢較好，總體上前期的降雨對品質(zhì)影響也不大。若今年不發(fā)生倒春寒情況，整個西湖風景名勝區(qū)茶葉產(chǎn)量將有望與比去年增加。
另外，姜新兵還介紹，為了加強對西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)群體種的保護力度，在原來市級1760畝西湖龍井茶群體種保護區(qū)的基礎上，2018年起，名勝區(qū)管委會對轄區(qū)3666畝群體種實施了保護全覆蓋，并制定保護措施。比如對茶農(nóng)給予每畝500斤菜籽餅有機肥的優(yōu)惠政策。
接下來，西湖龍井茶還會有一系列相關活動。如4月1日在龍井八景舉辦2019杭州茶文化博覽會活動之西湖龍井茶旅文化活動;參加第三屆中國茶業(yè)博覽會和浙江綠茶博覽會等展示展銷活動;4月23-26日，聯(lián)合中國農(nóng)科院茶葉研究所、中國茶葉學會等單位舉辦西湖龍井茶品鑒研修班等。
