西湖什么季節(jié)最美

茶可茶小告示

親，你是否喜歡茶？你知道茶分幾大類嗎？那這些茶在什么季節(jié)喝，如何喝才對身體是最好的嗎？請好好保存轉(zhuǎn)發(fā)本文章，就算你一點(diǎn)都不懂茶，只需幾分鐘，可以馬上變成懂茶的專家哦。

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茶葉分類?

茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。

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在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。?

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黑茶濃郁厚實(shí)；白茶清淡爽滑；黃茶清香甘甜；綠茶清新宜人；青茶變化多端；紅茶醇厚甘美。不同的茶葉有不同的習(xí)性，故泡茶有方，順應(yīng)其茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉，通竅、養(yǎng)膚、清心等神奇效用，下面與茶友分享各種茶葉最佳沖泡方法，以供參考！

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綠茶

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1、綠茶有延緩衰老的作用

2、綠茶有抑制心血管疾病的功效

3、綠茶有預(yù)防和抗癌功效

4、綠茶有預(yù)防和治療輻射傷害的作用

5、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用

6、綠茶有美容護(hù)膚的功效

7、綠茶有醒腦提神的作用

8、綠茶有利尿解乏的作用

9、綠茶有降脂助消化的功效

10、綠茶有護(hù)齒明目的功效

綠茶的功效：綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B

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沖泡方法：比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

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沖泡溫度過高或時(shí)間過久，茶葉中的多酚類物質(zhì)容易被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。瓷杯沖泡時(shí)先用四分之一的水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣！

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綠茶功效：具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。“冬喝紅，夏喝綠”建議夏季喝

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烏龍茶（青茶）

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烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。烏龍茶品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅占、八仙茶等8個(gè)；已通過審定的省級(jí)烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春、黃奇、朝陽、悅茗香、丹桂、九龍袍、黃觀音、茗科1號(hào)、春蘭等共13個(gè)。

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沖泡方法：烏龍茶是中國六大茶類之一，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受茶友喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

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泡烏龍茶時(shí)，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。

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烏龍茶功效：

1、消除危害美容與健康的活性氧

2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

3、飲用烏龍茶能瘦身：
4、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。

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黃茶

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黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

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沖泡方法：黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會(huì)把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減。

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第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

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黃茶功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

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1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。

4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。

5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

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紅茶

我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，是頂級(jí)正山小種紅茶駿眉的一種。駿眉根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉，等為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

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沖泡方法：紅茶是全發(fā)酵茶，其代表名茶是祁門紅茶。常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

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紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時(shí)，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂。

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紅茶功效：紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

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黑茶

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黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）。

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沖泡方法：黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶不僅功效突出，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用。寧可三日無糧，不可一日無茶，說的就是黑茶，由此可見黑茶實(shí)在是一種集收藏，文化，健康與一體的非常的特別茶。

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以安化黑茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

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黑茶功效：黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等等。

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白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。。

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沖泡方法：白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的，由于白茶沖泡要求原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。

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白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。

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白茶功效：白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。

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不同茶葉沖泡最佳器皿表

茶葉是一片樹葉，因它來自自然；茶，也是一口甘甜，因它源于生活。不浮夸，堅(jiān)持喝生活茶。不膚淺，透過滋味去感動(dòng)心靈。茶不講大道理，只要自己用心去體會(huì)便可在泡茶、品茶、賞茶中獲得最美的體驗(yàn)！

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5月26日，在芳村最美茶空間茶享匯，歲月知味和茶業(yè)復(fù)興舉辦了第212期沙龍。本場沙龍主題是“易武的復(fù)興時(shí)代”，由3款易武茶串聯(lián)起來，我們渴望通過茶，去感知先行者的探索之路，展開易武茶的恢弘篇章。

第一款茶：96真淳雅

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96真淳雅，是1949年后第一批用易武傳統(tǒng)方法，用古樹茶做的普洱茶。作為號(hào)級(jí)普洱茶之后，真淳雅是一個(gè)里程碑，開啟了易武和普洱茶的新篇章。我們的茶會(huì)，也以96真淳雅開啟...

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安然：今天沙龍的主題是“易武的復(fù)興時(shí)代”。這幾年我們常聽到傳統(tǒng)文化復(fù)興、民族復(fù)興，在整個(gè)文化領(lǐng)域都掀起了“復(fù)興浪潮”。茶業(yè)復(fù)興和歲月知味也因“復(fù)興”而結(jié)緣，茶業(yè)復(fù)興一直致力于恢復(fù)茶的日常，而歲月知味也在今年推出推出年度主題產(chǎn)品：“致敬易武”復(fù)興之光。而我們今天提到的復(fù)興時(shí)代，指的是1994-2004年這十年。我想請吳丹先生為我們解解題：為什么要復(fù)興易武，復(fù)興易武，復(fù)興的到底是什么？

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吳丹：講易武茶的復(fù)興時(shí)代之前，我覺得有必要理理易武茶的歷史。大家今天在芳村喝茶，芳村已有超過3萬家茶店，可以說普洱茶現(xiàn)在是極其興盛。但在90年代，普洱茶還沒進(jìn)入到市場開放階段，普洱茶還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)尾聲下按大廠思路制茶，山頭茶、越陳越香等概念還沒有出現(xiàn)，傳統(tǒng)普洱茶制法是什么樣也逐漸被人遺忘。

1994年以呂禮臻為代表的一群臺(tái)灣茶人從消費(fèi)市場走回產(chǎn)區(qū)，才逐漸把古法尋回。以前我們只能喝到勐海茶廠7542，下關(guān)茶廠8663，我們的選擇很少。但從96真淳雅開始，人們才逐漸知道古樹茶、山頭茶是這個(gè)味道，原來古樹茶陳化后的產(chǎn)品更好喝，內(nèi)質(zhì)更醇厚。到了1999年，勐海茶廠這樣的主流廠家有意識(shí)地接受市場需求，人們發(fā)現(xiàn)大廠也第一次出現(xiàn)帶有山頭名的產(chǎn)品，它的名字就是易武正山野生茶。后來大量山頭茶出現(xiàn)，普洱茶在這一輪復(fù)興推動(dòng)下才得以走向繁榮。所以這是意義非凡的十年，也是承上啟下的十年。

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我簡單的回顧了以下這十年復(fù)興的價(jià)值，因?yàn)橹挥兴袃r(jià)值，才值得去致敬。呂禮臻先生說，易武是茶人的共識(shí)。

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在中國，綠茶是主流，而在綠茶中沒有可以勝過西湖龍井的茶。講生態(tài)，有許多比浙江生態(tài)更好的產(chǎn)區(qū)；講工藝，今天我們的工藝日臻成熟，差距也很小，那為什么西湖龍井依然牢牢占據(jù)綠茶最具代表產(chǎn)品，雖然喝茶講一山一味，但從這個(gè)角度而言又絕不僅僅如此。

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那為什么易武茶能成為茶人的共識(shí)？難道只因?yàn)槲覀兒鹊睦喜鑱碜砸孜鋯幔?/span>我想這只是其中原因之一。每個(gè)人的審美各異，但有得天獨(dú)厚的環(huán)境，有人文、歷史、工藝價(jià)值，這幾個(gè)集于一身時(shí)才會(huì)符合中國人的審美。而現(xiàn)在，只有易武才符合這幾項(xiàng)。什么樣的能代表普洱茶，一定不是單一的風(fēng)味，一定是由多元化的風(fēng)味組成的。

一個(gè)行業(yè)想要走到正確的道路上，需要由其頭部力量決定，這個(gè)行業(yè)最好的一面屬于易武。我們把易武茶帶回其應(yīng)有的地位，是對行業(yè)根的尊重。我覺得大家也可以小小地琢磨下：易武茶應(yīng)該處于什么樣的地位才是正確的？

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安然：吳總這句話讓我想起一句行業(yè)內(nèi)關(guān)于易武的地位的總結(jié)：班章為王，易武為后。鄭總是怎么看待易武茶的地位的呢？

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鄭少烘：我其實(shí)比較反感這句話，班章是外向濃強(qiáng)的，易武是內(nèi)斂的，力量是緩慢釋放出來的。兩者是表達(dá)方式的不同，但我依然認(rèn)為易武是最好的茶，要從歷史和風(fēng)味特征來看。

易武茶從清朝開始成為貢茶，因?yàn)槿藗兤孟闾稹⒖酀鹊偷牟?，于是從那時(shí)起易武茶的滋味就受到了漢文化的馴化。以麻黑、曼撒為代表的茶區(qū)馴化程度更深，往同慶河方向走茶的滋味野性就會(huì)強(qiáng)一些。我研究易武茶15年，存了很多茶，發(fā)現(xiàn)易武茶的穩(wěn)健銳氣在后期才會(huì)呈現(xiàn)出來。如果僅憑短時(shí)間對口腔的刺激來評(píng)王評(píng)后，我認(rèn)為是要修正的。

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我們對普洱茶的系統(tǒng)認(rèn)知還處于初始階段。普洱茶中有些物質(zhì)在后期才會(huì)呈現(xiàn)出來，而這些是可以改變大家認(rèn)知系統(tǒng)的。歲月知味提出致敬易武，復(fù)興易武，就是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為，易武有最高勢能，最優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)。

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安然：歲月知味為了系統(tǒng)提升大家認(rèn)知易武的水平，把易武劃分為了三個(gè)香帶，這背后劃分的邏輯是什么？三個(gè)香型帶風(fēng)土是否不同？

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鄭少烘：易武具有整體風(fēng)格，但各個(gè)小產(chǎn)區(qū)之間風(fēng)格又不完全一致，以前論及易武，雖然是同樣的詞，但指的卻不同。大家心目中的易武都不同，易武的外延應(yīng)該延伸到什么地方為止？有了香型帶的劃分，我們討論話題才有共性。

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蜜香帶，是以麻黑中心點(diǎn)，輻射落水洞、荒田和曼秀等周邊區(qū)，這個(gè)區(qū)域特點(diǎn)是糖苷類物質(zhì)含量最高，可被轉(zhuǎn)化物質(zhì)最豐富，轉(zhuǎn)化能力最強(qiáng)，但蜜香帶茶容易有苦底。在這樣共同的話語體系下我們?nèi)ビ懻撘孜洳璨趴梢愿忧逦?/span>而以彎弓、一扇磨、高山為代表的花香帶，前期香氣顯，多種香氣混合，是其他產(chǎn)區(qū)所沒有的。同慶河、刮風(fēng)寨為中心的是原野香帶，這個(gè)地方的茶只有濃強(qiáng)飽滿才是好茶。

以前人們說易武只有香揚(yáng)水柔，而蜜香帶和原野香帶是我走訪了9年才系統(tǒng)總結(jié)出來的，提出這個(gè)觀點(diǎn)后現(xiàn)在也都受到了很廣泛的認(rèn)同。在這其中最神奇的是茶王樹，茶王樹是真正具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以茶王樹其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域，在同類里面，茶王樹是我心目中易武茶的王者。

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香型帶提出最大的好處是，我們在認(rèn)知易武時(shí)會(huì)更加清晰，對于判斷易武茶也很有用。

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第二款茶：復(fù)興之光

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復(fù)興之光是今年勐臘國際貢茶文化節(jié)的指定紀(jì)念茶。復(fù)興之光的出現(xiàn)，并不是單純的紀(jì)念，而是再一次強(qiáng)調(diào)1994——2004這個(gè)易武茶復(fù)興年代的重要意義，向?qū)σ孜涞陌l(fā)展做過重大貢獻(xiàn)的先行者們致敬，喚起行業(yè)對歷史的尊重。

安然：在普洱茶的復(fù)興中，前有前輩們的努力，接著有歲月知味這樣的企業(yè)在做推動(dòng)，在文化領(lǐng)域，也有許多人在做著自己的努力。前段時(shí)間茶業(yè)復(fù)興剛?cè)チ艘孜涠凡璐髸?huì)（勐臘貢茶文化節(jié)），發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族都盛裝打扮參加，也有許多國外的面孔，斗茶大會(huì)儼然變成了一項(xiàng)茶界盛事，也成為了易武向外宣傳的重要窗口。周重林老師作為普洱茶文化的研究學(xué)者，是怎么看待易武的復(fù)興呢？

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周重林：易武斗茶大會(huì)期間大約會(huì)有5-8萬人參加，大量的人涌入易武，可謂一床難求，比一般過年還要熱鬧，我連續(xù)參加了十年，是易武讓我愛上普洱茶，易武把我留在了茶界。易武足夠匹配所有對他的溢美之詞。

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易武是唯一能支撐從歷史到現(xiàn)實(shí)的地方。清朝改土歸流，鄂爾泰攻打古六山，為的就是一杯茶。他們怎么知道易武茶好？過去易武叫利潤城，單從名字就知道此地商貿(mào)發(fā)達(dá)；宋代有條道路叫廣西買馬道，當(dāng)時(shí)每年廣西從大理國等地買馬買菜，而這其中茶也流通起來。從《清朝貢茶研究》這本書中也可以看到，改土歸流當(dāng)年，就有茶送到皇宮中，而皇帝皇后每天要飲4兩茶。

因?yàn)閼?zhàn)亂等歷史原因，易武衰落，所以我們現(xiàn)在才要重提復(fù)興。到了1994年這個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)，我們只聞易武茶其名，不知其味。就像每個(gè)人都有回不去的故鄉(xiāng)，建筑、口音會(huì)發(fā)生變化，但滋味是不變的。以前我們想復(fù)興一個(gè)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在我們想復(fù)興的是一種滋味，一種文化。滋味作用于人，令人念念不忘，念茲在茲。

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今天很有趣，我們先喝了前輩經(jīng)典之作，接下來又喝后人之作，在這樣的時(shí)光交替中，我們能感受到一種回憶和傳承。普洱茶現(xiàn)在成了各類茶學(xué)習(xí)的東西，可以層出不窮地貢獻(xiàn)風(fēng)味和知識(shí)點(diǎn)。把資源向知識(shí)轉(zhuǎn)型，從產(chǎn)品到滋味轉(zhuǎn)型，這也是我們茶會(huì)的目的。

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吳丹：易武的常駐人口只有1萬5千人，而斗茶會(huì)期間要接待5-8萬人，這樣對比起來可能更直觀。前幾天在重慶我們辦茶會(huì)也正好喝到復(fù)興之光，復(fù)興之光不僅是今年的主題產(chǎn)品，也是一個(gè)紀(jì)念產(chǎn)品，但如果紀(jì)念茶只是專制禮盒和棉紙就太無趣了。我們希望通過這款茶讓大家更好體悟到那個(gè)復(fù)興的時(shí)代，感受先行者的不易。它或許不是最完美的產(chǎn)品，但它能在你的味覺記憶中留下那個(gè)時(shí)代的印記。

第三款茶：06易武古韻

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作為一款自2005年延續(xù)生產(chǎn)至今的產(chǎn)品，易武古韻不僅僅是一個(gè)商業(yè)行為的延展，更是一種對易武茶輝煌歷史的禮贊，以及對易武古樹茶價(jià)值的探索與解讀。伴著這款中期茶的醇凈陳香，我們也開始探討，易武的IP塑造，易武的未來。

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周重林：易武受眾面很廣，要打造易武大IP，一是要加強(qiáng)文化輸出，例如完成風(fēng)味地圖，降低公眾的認(rèn)知成本。如果我們不能完成資源向知識(shí)的轉(zhuǎn)型，談茶山永遠(yuǎn)是移不動(dòng)的山川河流，知識(shí)在消費(fèi)端很難得到體現(xiàn)。轉(zhuǎn)變成知識(shí)后，可以成為書、產(chǎn)品、聲音、茶會(huì)，擁有很大的想象空間，這是我未來很看好的一點(diǎn)。圍繞著易武，未來或許不僅僅是一片葉子，而是一種生活方式。

楊?。?/span>說到歲月知味，一是想到易武，二就想到鄭總的才華和文章。鄭總也可以成為一個(gè)易武的IP。我想問鄭總，很多人對易武的概念還停留在七村八寨，歲月知味在傳承什么，創(chuàng)新什么？創(chuàng)新的東西是否會(huì)成為飲茶之外新的習(xí)慣？

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鄭少烘：這也是我這么多年一直在想的問題。易武是普洱茶品類中最古老的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在存世的古董茶也基本都是易武產(chǎn)區(qū)的。我們傳承的應(yīng)該就是易武的后期轉(zhuǎn)化能力。1994年是個(gè)很神奇的節(jié)點(diǎn)，一切都銜接得剛剛好，許多師傅小時(shí)候?qū)W制茶，老了正好教別人制茶。這幾年我想根據(jù)古法研究紅湯茶，要把被前人所認(rèn)可的東西傳承下去。

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三個(gè)香味帶的劃分是我們的一個(gè)創(chuàng)新；另一個(gè)是易武茶的五個(gè)轉(zhuǎn)化周期：鮮香期、淡?。▽擂危┢?、回味期、穩(wěn)定期、飽滿期，整個(gè)周期大概是15年。與易武茶越陳越香、越陳越厚的說法，幾乎完全吻合，也是一個(gè)很好的創(chuàng)新結(jié)果。現(xiàn)在我們也開始做易武熟茶、白茶，口感特征都很好。我常講，不要喊口號(hào)，要用產(chǎn)品和結(jié)果說話。

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吳丹：普洱茶不談時(shí)間不以成茶。這款易武古韻是歲月知味的開元之章，也建立了易武古樹茶的口感標(biāo)準(zhǔn)。

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茶友：我是茶行業(yè)從業(yè)者，打造易武大IP的確是一個(gè)大話題，但的確是需要從業(yè)者共同去做好產(chǎn)品。

茶友：我覺得這款06古韻是今天的number one，喝完很舒服飽滿。歲月知味專注做易武，一定會(huì)像易武茶一樣厚積薄發(fā)，未來也會(huì)有更好的發(fā)展。

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鄭少烘：96真淳雅和06易武古韻正好相差十年。認(rèn)識(shí)一個(gè)產(chǎn)區(qū)不要挑最好的，而是要挑最具代表性的。我推崇99易昌也是因?yàn)樗写硇?，量大。易武古韻制作對于季?jié)把控很嚴(yán)，不用夏茶，只用古樹春茶，是認(rèn)知易武古樹茶的一個(gè)代表。我有個(gè)小小的期待：這款茶將成為一個(gè)劃時(shí)代的經(jīng)典。

　　5月26日，在芳村最美茶空間茶享匯，歲月知味和茶業(yè)復(fù)興舉辦了第212期沙龍。本場沙龍主題是“易武的復(fù)興時(shí)代”，由3款易武茶串聯(lián)起來，我們渴望通過茶，去感知先行者的探索之路，展開易武茶的恢弘篇章。

　　第一款茶：96真淳雅

　　96真淳雅，是1949年后第一批用易武傳統(tǒng)方法，用古樹茶做的普洱茶。作為號(hào)級(jí)普洱茶之后，真淳雅是一個(gè)里程碑，開啟了易武和普洱茶的新篇章。我們的茶會(huì)，也以96真淳雅開啟……

　　安然：今天沙龍的主題是“易武的復(fù)興時(shí)代”。這幾年我們常聽到傳統(tǒng)文化復(fù)興、民族復(fù)興，在整個(gè)文化領(lǐng)域都掀起了“復(fù)興浪潮”。茶業(yè)復(fù)興和歲月知味也因“復(fù)興”而結(jié)緣，茶業(yè)復(fù)興一直致力于恢復(fù)茶的日常，而歲月知味也在今年推出推出年度主題產(chǎn)品：“致敬易武”復(fù)興之光。而我們今天提到的復(fù)興時(shí)代，指的是1994－2004年這十年。我想請吳丹先生為我們解解題：為什么要復(fù)興易武，復(fù)興易武，復(fù)興的到底是什么？

　　吳丹：講易武茶的復(fù)興時(shí)代之前，我覺得有必要理理易武茶的歷史。大家今天在芳村喝茶，芳村已有超過3萬家茶店，可以說普洱茶現(xiàn)在是極其興盛。但在90年代，普洱茶還沒進(jìn)入到市場開放階段，普洱茶還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)尾聲下按大廠思路制茶，山頭茶、越陳越香等概念還沒有出現(xiàn)，傳統(tǒng)普洱茶制法是什么樣也逐漸被人遺忘。

　　1994年以呂禮臻為代表的一群臺(tái)灣茶人從消費(fèi)市場走回產(chǎn)區(qū)，才逐漸把古法尋回。以前我們只能喝到勐海茶廠7542，下關(guān)茶廠8663，我們的選擇很少。但從96真淳雅開始，人們才逐漸知道古樹茶、山頭茶是這個(gè)味道，原來古樹茶陳化后的產(chǎn)品更好喝，內(nèi)質(zhì)更醇厚。到了1999年，勐海茶廠這樣的主流廠家有意識(shí)地接受市場需求，人們發(fā)現(xiàn)大廠也第一次出現(xiàn)帶有山頭名的產(chǎn)品，它的名字就是易武正山野生茶。后來大量山頭茶出現(xiàn)，普洱茶在這一輪復(fù)興推動(dòng)下才得以走向繁榮。所以這是意義非凡的十年，也是承上啟下的十年。

　　我簡單的回顧了以下這十年復(fù)興的價(jià)值，因?yàn)橹挥兴袃r(jià)值，才值得去致敬。呂禮臻先生說，易武是茶人的共識(shí)。

　　在中國，綠茶是主流，而在綠茶中沒有可以勝過西湖龍井的茶。講生態(tài)，有許多比浙江生態(tài)更好的產(chǎn)區(qū)；講工藝，今天我們的工藝日臻成熟，差距也很小，那為什么西湖龍井依然牢牢占據(jù)綠茶最具代表產(chǎn)品，雖然喝茶講一山一味，但從這個(gè)角度而言又絕不僅僅如此。

　　那為什么易武茶能成為茶人的共識(shí)？難道只因?yàn)槲覀兒鹊睦喜鑱碜砸孜鋯?？我想這只是其中原因之一。每個(gè)人的審美各異，但有得天獨(dú)厚的環(huán)境，有人文、歷史、工藝價(jià)值，這幾個(gè)集于一身時(shí)才會(huì)符合中國人的審美。而現(xiàn)在，只有易武才符合這幾項(xiàng)。什么樣的能代表普洱茶，一定不是單一的風(fēng)味，一定是由多元化的風(fēng)味組成的。

　　一個(gè)行業(yè)想要走到正確的道路上，需要由其頭部力量決定，這個(gè)行業(yè)最好的一面屬于易武。我們把易武茶帶回其應(yīng)有的地位，是對行業(yè)根的尊重。我覺得大家也可以小小地琢磨下：易武茶應(yīng)該處于什么樣的地位才是正確的？

　　安然：吳總這句話讓我想起一句行業(yè)內(nèi)關(guān)于易武的地位的總結(jié)：班章為王，易武為后。鄭總是怎么看待易武茶的地位的呢？

　　鄭少烘：我其實(shí)比較反感這句話，班章是外向濃強(qiáng)的，易武是內(nèi)斂的，力量是緩慢釋放出來的。兩者是表達(dá)方式的不同，但我依然認(rèn)為易武是最好的茶，要從歷史和風(fēng)味特征來看。

　　易武茶從清朝開始成為貢茶，因?yàn)槿藗兤孟闾?、苦澀度低的茶，于是從那時(shí)起易武茶的滋味就受到了漢文化的馴化。以麻黑、曼撒為代表的茶區(qū)馴化程度更深，往同慶河方向走茶的滋味野性就會(huì)強(qiáng)一些。我研究易武茶15年，存了很多茶，發(fā)現(xiàn)易武茶的穩(wěn)健銳氣在后期才會(huì)呈現(xiàn)出來。如果僅憑短時(shí)間對口腔的刺激來評(píng)王評(píng)后，我認(rèn)為是要修正的。

　　我們對普洱茶的系統(tǒng)認(rèn)知還處于初始階段。普洱茶中有些物質(zhì)在后期才會(huì)呈現(xiàn)出來，而這些是可以改變大家認(rèn)知系統(tǒng)的。歲月知味提出致敬易武，復(fù)興易武，就是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為，易武有最高勢能，最優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)。

　　安然：歲月知味為了系統(tǒng)提升大家認(rèn)知易武的水平，把易武劃分為了三個(gè)香帶，這背后劃分的邏輯是什么？三個(gè)香型帶風(fēng)土是否不同？

　　鄭少烘：易武具有整體風(fēng)格，但各個(gè)小產(chǎn)區(qū)之間風(fēng)格又不完全一致，以前論及易武，雖然是同樣的詞，但指的卻不同。大家心目中的易武都不同，易武的外延應(yīng)該延伸到什么地方為止？有了香型帶的劃分，我們討論話題才有共性。

　　蜜香帶，是以麻黑中心點(diǎn)，輻射落水洞、荒田和曼秀等周邊區(qū)，這個(gè)區(qū)域特點(diǎn)是糖苷類物質(zhì)含量最高，可被轉(zhuǎn)化物質(zhì)最豐富，轉(zhuǎn)化能力最強(qiáng)，但蜜香帶茶容易有苦底。在這樣共同的話語體系下我們?nèi)ビ懻撘孜洳璨趴梢愿忧逦?。而以彎弓、一扇磨、高山為代表的花香帶，前期香氣顯，多種香氣混合，是其他產(chǎn)區(qū)所沒有的。同慶河、刮風(fēng)寨為中心的是原野香帶，這個(gè)地方的茶只有濃強(qiáng)飽滿才是好茶。

　　以前人們說易武只有香揚(yáng)水柔，而蜜香帶和原野香帶是我走訪了9年才系統(tǒng)總結(jié)出來的，提出這個(gè)觀點(diǎn)后現(xiàn)在也都受到了很廣泛的認(rèn)同。在這其中最神奇的是茶王樹，茶王樹是真正具備了花香、蜜香、原野香幾種特質(zhì)的區(qū)域，所以茶王樹其實(shí)是易武口感協(xié)調(diào)度最高的區(qū)域，在同類里面，茶王樹是我心目中易武茶的王者。

　　香型帶提出最大的好處是，我們在認(rèn)知易武時(shí)會(huì)更加清晰，對于判斷易武茶也很有用。

　　第二款茶：復(fù)興之光

　　復(fù)興之光是今年勐臘國際貢茶文化節(jié)的指定紀(jì)念茶。復(fù)興之光的出現(xiàn)，并不是單純的紀(jì)念，而是再一次強(qiáng)調(diào)1994——2004這個(gè)易武茶復(fù)興年代的重要意義，向?qū)σ孜涞陌l(fā)展做過重大貢獻(xiàn)的先行者們致敬，喚起行業(yè)對歷史的尊重。

　　安然：在普洱茶的復(fù)興中，前有前輩們的努力，接著有歲月知味這樣的企業(yè)在做推動(dòng)，在文化領(lǐng)域，也有許多人在做著自己的努力。前段時(shí)間茶業(yè)復(fù)興剛?cè)チ艘孜涠凡璐髸?huì)（勐臘貢茶文化節(jié)），發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族都盛裝打扮參加，也有許多國外的面孔，斗茶大會(huì)儼然變成了一項(xiàng)茶界盛事，也成為了易武向外宣傳的重要窗口。周重林老師作為普洱茶文化的研究學(xué)者，是怎么看待易武的復(fù)興呢？

　　周重林：易武斗茶大會(huì)期間大約會(huì)有5－8萬人參加，大量的人涌入易武，可謂一床難求，比一般過年還要熱鬧，我連續(xù)參加了十年，是易武讓我愛上普洱茶，易武把我留在了茶界。易武足夠匹配所有對他的溢美之詞。

　　易武是唯一能支撐從歷史到現(xiàn)實(shí)的地方。清朝改土歸流，鄂爾泰攻打古六山，為的就是一杯茶。他們怎么知道易武茶好？過去易武叫利潤城，單從名字就知道此地商貿(mào)發(fā)達(dá)；宋代有條道路叫廣西買馬道，當(dāng)時(shí)每年廣西從大理國等地買馬買菜，而這其中茶也流通起來。從《清朝貢茶研究》這本書中也可以看到，改土歸流當(dāng)年，就有茶送到皇宮中，而皇帝皇后每天要飲4兩茶。

　　因?yàn)閼?zhàn)亂等歷史原因，易武衰落，所以我們現(xiàn)在才要重提復(fù)興。到了1994年這個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)，我們只聞易武茶其名，不知其味。就像每個(gè)人都有回不去的故鄉(xiāng)，建筑、口音會(huì)發(fā)生變化，但滋味是不變的。以前我們想復(fù)興一個(gè)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在我們想復(fù)興的是一種滋味，一種文化。滋味作用于人，令人念念不忘，念茲在茲。

　　今天很有趣，我們先喝了前輩經(jīng)典之作，接下來又喝后人之作，在這樣的時(shí)光交替中，我們能感受到一種回憶和傳承。普洱茶現(xiàn)在成了各類茶學(xué)習(xí)的東西，可以層出不窮地貢獻(xiàn)風(fēng)味和知識(shí)點(diǎn)。把資源向知識(shí)轉(zhuǎn)型，從產(chǎn)品到滋味轉(zhuǎn)型，這也是我們茶會(huì)的目的。

　　吳丹：易武的常駐人口只有1萬5千人，而斗茶會(huì)期間要接待5－8萬人，這樣對比起來可能更直觀。前幾天在重慶我們辦茶會(huì)也正好喝到復(fù)興之光，復(fù)興之光不僅是今年的主題產(chǎn)品，也是一個(gè)紀(jì)念產(chǎn)品，但如果紀(jì)念茶只是專制禮盒和棉紙就太無趣了。我們希望通過這款茶讓大家更好體悟到那個(gè)復(fù)興的時(shí)代，感受先行者的不易。它或許不是最完美的產(chǎn)品，但它能在你的味覺記憶中留下那個(gè)時(shí)代的印記。

　　第三款茶：06易武古韻

　　作為一款自2005年延續(xù)生產(chǎn)至今的產(chǎn)品，易武古韻不僅僅是一個(gè)商業(yè)行為的延展，更是一種對易武茶輝煌歷史的禮贊，以及對易武古樹茶價(jià)值的探索與解讀。伴著這款中期茶的醇凈陳香，我們也開始探討，易武的IP塑造，易武的未來。

　　周重林：易武受眾面很廣，要打造易武大IP，一是要加強(qiáng)文化輸出，例如完成風(fēng)味地圖，降低公眾的認(rèn)知成本。如果我們不能完成資源向知識(shí)的轉(zhuǎn)型，談茶山永遠(yuǎn)是移不動(dòng)的山川河流，知識(shí)在消費(fèi)端很難得到體現(xiàn)。轉(zhuǎn)變成知識(shí)后，可以成為書、產(chǎn)品、聲音、茶會(huì)，擁有很大的想象空間，這是我未來很看好的一點(diǎn)。圍繞著易武，未來或許不僅僅是一片葉子，而是一種生活方式。

　　楊?。赫f到歲月知味，一是想到易武，二就想到鄭總的才華和文章。鄭總也可以成為一個(gè)易武的IP。我想問鄭總，很多人對易武的概念還停留在七村八寨，歲月知味在傳承什么，創(chuàng)新什么？創(chuàng)新的東西是否會(huì)成為飲茶之外新的習(xí)慣？

　　鄭少烘：這也是我這么多年一直在想的問題。易武是普洱茶品類中最古老的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在存世的古董茶也基本都是易武產(chǎn)區(qū)的。我們傳承的應(yīng)該就是易武的后期轉(zhuǎn)化能力。1994年是個(gè)很神奇的節(jié)點(diǎn)，一切都銜接得剛剛好，許多師傅小時(shí)候?qū)W制茶，老了正好教別人制茶。這幾年我想根據(jù)古法研究紅湯茶，要把被前人所認(rèn)可的東西傳承下去。

　　三個(gè)香味帶的劃分是我們的一個(gè)創(chuàng)新；另一個(gè)是易武茶的五個(gè)轉(zhuǎn)化周期：鮮香期、淡薄（尷尬）期、回味期、穩(wěn)定期、飽滿期，整個(gè)周期大概是15年。與易武茶越陳越香、越陳越厚的說法，幾乎完全吻合，也是一個(gè)很好的創(chuàng)新結(jié)果。現(xiàn)在我們也開始做易武熟茶、白茶，口感特征都很好。我常講，不要喊口號(hào)，要用產(chǎn)品和結(jié)果說話。

　　吳丹：普洱茶不談時(shí)間不以成茶。這款易武古韻是歲月知味的開元之章，也建立了易武古樹茶的口感標(biāo)準(zhǔn)。

　　茶友：我是茶行業(yè)從業(yè)者，打造易武大IP的確是一個(gè)大話題，但的確是需要從業(yè)者共同去做好產(chǎn)品。

　　茶友：我覺得這款06古韻是今天的number one，喝完很舒服飽滿。歲月知味專注做易武，一定會(huì)像易武茶一樣厚積薄發(fā)，未來也會(huì)有更好的發(fā)展。

　　鄭少烘：96真淳雅和06易武古韻正好相差十年。認(rèn)識(shí)一個(gè)產(chǎn)區(qū)不要挑最好的，而是要挑最具代表性的。我推崇99易昌也是因?yàn)樗写硇?，量大。易武古韻制作對于季?jié)把控很嚴(yán)，不用夏茶，只用古樹春茶，是認(rèn)知易武古樹茶的一個(gè)代表。我有個(gè)小小的期待：這款茶將成為一個(gè)劃時(shí)代的經(jīng)典。