陸羽的《茶經(jīng)》中“茶之源”寫到:
茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至數(shù)十尺。
在我國西南地區(qū)的云南、貴州、四川、廣西等地都發(fā)現(xiàn)過10米以上的野生大茶樹,中國是茶的故鄉(xiāng),很多地方都產(chǎn)茶,下面從西南往東北為主線,盤點(diǎn)一下我國產(chǎn)茶的地方都產(chǎn)哪些茶。
云南
云南生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,污染小、破壞少,生長著很多野生的古茶樹,生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)高口感好。隨著古茶樹被發(fā)現(xiàn)到被保護(hù),云南茶葉的價(jià)值也越來越高。
主產(chǎn)茶葉:普洱茶,滇紅,滇綠等。
貴州
說到貴州,很多人首先想起茅臺和老干媽,其實(shí)貴州還有很多好茶,有著全國最大的茶葉產(chǎn)區(qū)。
主產(chǎn)茶葉:都勻毛尖,遵義紅茶,瀑布毛峰,普安紅茶,湄潭翠芽等。
四川
四川是一個(gè)遍地茶館的地方,喝茶氛圍濃郁,四川蒙頂山還有著“最早的‘種茶人’”的傳說。
主產(chǎn)茶葉:蒙頂甘露,蒙頂黃芽,碧潭飄雪,峨眉山竹葉青,雅安藏茶等。
重慶
重慶火鍋實(shí)在是太出名,以至于完全蓋過了茶葉的名聲,其實(shí)“山城”重慶的氣候也很適合茶樹生長,產(chǎn)的茶葉主要以綠茶為主。
主產(chǎn)茶葉:巴南銀針等。
廣西
雖然發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹,但在西南地區(qū),廣西的茶確實(shí)不太有名,卻很有特色。廣西的橫縣可是有著“茉莉花之都”稱號的,可見其生態(tài)環(huán)境也是很優(yōu)越的。
主產(chǎn)茶葉:六堡茶,橫縣茉莉花茶,桂林毛尖,凌云白毫等。
廣東
廣東的茶文化氛圍很濃,喝茶的人多,當(dāng)?shù)厝硕加小俺栽绮琛?、“喝下午茶”的?xí)慣,就連寒暄語都是“得閑飲茶”。
主產(chǎn)茶葉:鳳凰單叢,英德紅茶等。
湖南
湖南處于洞庭湖以南,溫差較小,降雨量豐富,適宜茶樹生長,茶園種植面積廣,產(chǎn)茶量大。今年安化黑茶站在了直播風(fēng)口,更是推動了湖南茶業(yè)的發(fā)展。
主產(chǎn)茶葉:安化黑茶,君山銀針,古丈毛尖等。
湖北
湖北是“茶圣”陸羽的故里,其茶葉地位也是不容小覷。湖北地處洞庭湖以北,雨量充足,山間濕度較高,利于茶樹生長。
主產(chǎn)茶葉:恩施玉露,湖北老青磚等。
江西
對于茶來說,江西的存在感挺弱的。但是提到云霧茶,肯定會想到廬山云霧,只是很多人不清楚它來自江西。
主產(chǎn)茶葉:廬山云霧,婺源綠茶等。
福建
福建作為知名產(chǎn)茶大省,所產(chǎn)的茶葉不僅種類多,而且知名的也很多,閩南和閩北的烏龍各具特色,讓福建成為了一個(gè)名副其實(shí)的“烏龍大省”。
主產(chǎn)茶葉:大紅袍,肉桂,漳平水仙,正山小種,福鼎白茶,政和白茶,永春佛手,白琳工夫,安溪鐵觀音等。
臺灣
臺灣的地理環(huán)境和氣候給茶葉創(chuàng)造了一個(gè)得天獨(dú)厚的的生長環(huán)境,那里生產(chǎn)的茶葉受到了很多國內(nèi)外愛茶人的認(rèn)可。
主產(chǎn)茶葉:凍頂烏龍,金萱烏龍,東方美人茶,文山包種,日月潭紅茶等。
浙江
沿海地區(qū),除了福建,就屬浙江產(chǎn)茶最出名了,杭州是歷史名都,文化底蘊(yùn)濃厚,飲茶風(fēng)氣更是足。
主產(chǎn)茶葉:西湖龍井,大佛龍井,安吉白茶,顧渚紫筍,天目青頂,開化龍頂?shù)取?/p>
安徽
要說安徽什么最有名,那就是山和茶了。最著名的是黃山,其氣候也適宜種茶,由于山多,四季分明,茶樹生長也好。
主產(chǎn)茶葉:祁門紅茶,六安瓜片,黃山毛峰,霍山黃芽,太平猴魁等。
江蘇
“上有天堂,下有蘇杭”,可見蘇州的地位有多高。江蘇是一個(gè)特別優(yōu)美的地方,有太湖、有洞庭山,好山好水才能出好茶。
主產(chǎn)茶葉:洞庭碧螺春,南京雨花茶,宜興紅茶等。
河南
一直以來,河南茶葉最出名的都是毛尖,擁有很高的地位,雖然河南也有生產(chǎn)一些別的茶,但都不太被人知曉。
主產(chǎn)茶葉:信陽毛尖。
甘肅
甘肅產(chǎn)茶,也讓很多人感到意外,而且產(chǎn)的還是龍井。隴南地區(qū)光照充足,氣候溫潤,成就了這種獨(dú)特的龍井茶。
主產(chǎn)茶葉:隴南龍井。
陜西
陜西不止有涼皮和面,還有茶,有水有河的地方,茶樹就有可能生長。涇渭茯茶被稱為“中國茶文化的根”,具有很高的地位。
主產(chǎn)茶葉:涇渭茯茶,漢中仙毫
山東
山東額這兩種茶,對于很多人來說,也是很陌生的。山東晝夜溫差大,茶葉生長緩慢,產(chǎn)量低,但滋味獨(dú)特。
主產(chǎn)茶葉:日照綠茶,嶗山綠茶等。
遼寧
很多人都想不到,遼寧這么北的地方,居然還能產(chǎn)茶。遼寧省內(nèi)唯一產(chǎn)的閭山紅茶,又叫“遼紅”,這應(yīng)該是東北產(chǎn)唯一一種茶。
主產(chǎn)茶葉:閭山紅茶。
上面提到的這些茶你喝過多少?你家鄉(xiāng)的茶上榜了嗎?
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近日,北京消費(fèi)者協(xié)會對北京市場和電商平臺銷售的45款龍井茶開展了比較試驗(yàn),采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺。
結(jié)果顯示,近半數(shù)龍井茶存在問題。
其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多,45個(gè)樣品中有1個(gè)樣品標(biāo)簽標(biāo)識不全;1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求;4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶;3個(gè)樣品假冒龍井茶;13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測低于明示質(zhì)量等級;1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗(yàn)中,有21個(gè)樣品標(biāo)稱西湖龍井茶,經(jīng)測試,有9個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的等級。同時(shí),還有4個(gè)假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶,且價(jià)格不菲。
此消息一出,讓消費(fèi)者唏噓!
中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國,其中西湖龍井最為著名。龍井茶因?yàn)椤拔骱埦倍忻?,如今,假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū),茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井?
首先我們先來給正宗西湖龍井正名!
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶,主要有三大類,西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當(dāng)中,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里(現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護(hù)區(qū),由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理)出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井,其余的嚴(yán)格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來,其中政府特意建立了西湖龍井自然保護(hù)區(qū),這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好,種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書,每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以,如果真正出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井,在安全等方面是有保證的。
當(dāng)然,除去這塊地方,其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯的,也頗受歡迎。但假如是冒充的,品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤(這個(gè)價(jià)格連正宗的浙江龍井都是買不到的),那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試,畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個(gè)范疇下面再來談多一點(diǎn)。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū),一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”五大核心產(chǎn)區(qū),二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?!蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn),“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn),“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn),“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn),“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”,是當(dāng)年乾隆帝在游覽杭州西湖時(shí),非常喜歡西湖龍井茶,就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”,因此得名,這也是為什么獅峰龍井非常出名、價(jià)格也非常高的原因。
民國時(shí)期,西湖龍井茶其實(shí)已經(jīng)算中國名茶前列。當(dāng)時(shí)的人大量研究龍井的種植技術(shù),梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后,中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢,建立了兩種繁育基地,梅家塢龍井產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大。
梅家塢是個(gè)三面環(huán)山、南面臨江的盆地,茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì),可以看看五大產(chǎn)地的排列順序:獅龍?jiān)苹⒚罚筒槐囟嘌粤恕?/p>
各位茶友平常會通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶,建議在購買的時(shí)候,先問問這個(gè)西湖龍井是什么地方產(chǎn)的,對每一個(gè)產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格有一個(gè)大概的判斷,然后再來判斷商家是否存在欺瞞。
接下來,講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點(diǎn),因?yàn)闅夂虻脑颍磕暝诿髑安烧牟枇慷挤浅I?,物以稀為貴,價(jià)格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”,谷雨前采制的是“雨前茶”,歷來有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。
總體上說,“明前茶”是很珍貴的,尤其是明前的群體種,明前出芽好的群體種,更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號”,是杭州西湖龍井的兩個(gè)當(dāng)家品種。
群體種是龍井茶早的品種(自然生長的),茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹,指的就是群體種。因?yàn)槭亲匀簧L,所以群體種不是很齊整(如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀),發(fā)芽時(shí)間也不定,相對于其他的品種,發(fā)芽要晚一點(diǎn),在清明左右。如果要追求明前群體種,就會更少。
那么龍井43是什么?簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當(dāng)中挑選出來的長得好看、繁殖能力強(qiáng),又比較早出芽的品種,因?yàn)槭菃涡苑敝?,所以很好控制,一整批一起發(fā)芽,發(fā)芽整齊密度大,春芽一般在3月中旬、下旬就出頭,外型上看起來也比較漂亮。
龍井43,這個(gè)品種的抗旱性比較差,口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因?yàn)樗鲅吭?,所以許多明前龍井茶,都是這一款茶葉,從技術(shù)上說,這是比較容易實(shí)現(xiàn)的。
產(chǎn)地:龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地,海拔大多在50米以下,溫暖濕潤,土地肥沃;群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木,主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地,平均海拔150米以上的丘陵山地,砂巖土質(zhì),空氣凜冽。
茶青:龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻,群體種葉片瘦長、左右不太對稱。
出茶時(shí)間:每年春分(陽歷3月23號)前后,龍井43會有第一采,24節(jié)令早的年份(立春早,回暖快,無倒春寒)基本上315以后就會出芽很快;群體種的第一采,大致要晚7-10天。
如果時(shí)間太早、量太大的,基本是假貨!比如,在3月15號,如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶,那么,相當(dāng)于為騙子做貢獻(xiàn)了!
干茶:龍井43色澤焦黃,群體種整體偏綠一點(diǎn)點(diǎn)(但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比,我西湖龍井群體種還是容易辨認(rèn)的:扁平、淡綠,炒米香蘭花香,這些性狀是李鬼們不具備的?。?/p>
香氣:龍井43炒米香板栗香,香濃鮮爽;群體種炒米香蘭花香,淡雅高潔??诟猩希埦枋怯谢馗实?,甜甜的。文字上很難多形容,你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井,有一種很鮮爽的清香感,滋味不是很濃,比較清鮮柔和。越好的龍井,它的味道反而越淡(初飲茶人往往會覺得它淡的),入口后細(xì)膩、通氣、舒服。
牢記:如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味,比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感,就不要說是正宗龍井茶了!
現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個(gè)品種“烏牛早”,外形上基本跟龍井很類似,甚至更好看,但泡出來之后,香氣會悶掉,且第二泡第三泡就相當(dāng)寡淡了,和真正的西湖龍井放在一起比較,區(qū)別還是很大的。
再說說幾個(gè)大致的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
西湖龍井茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史,這些年已經(jīng)形成了比較嚴(yán)格的等級標(biāo)準(zhǔn)。特級、一級、二級,都有各自的審評標(biāo)準(zhǔn)(感興趣的大家可以在網(wǎng)上查)。
許多人會說,我的茶葉是在龍井村買的,當(dāng)?shù)厝司头旁谧约议T口炒的,不貴,應(yīng)該是正宗的。
但老實(shí)說,世風(fēng)日下人心不古,總有一些人不老實(shí),昧著良心想要掙快錢。這些茶,很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子,再賣出來的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井,價(jià)格基本不低于2000塊,當(dāng)然也不會高于萬元。那些精挑細(xì)選的極品明前頭采,就算是收10家的頭采開鍋茶,也選不出幾斤極品干茶。它們的去處,自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。
還有一個(gè)手工和機(jī)器處理的問題。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了,龍井其實(shí)很大程度可以依靠機(jī)器了。制作龍井有幾個(gè)重要的步驟:青鍋,回潮,輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟,不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實(shí)輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機(jī)器完成了,總體上說,全機(jī)器制作的會便宜一些,手工茶價(jià)格會比較高。
假如商戶賣給你的茶標(biāo)榜為明前、獅峰茶、全手工,這種茶哪怕外形一般,市場價(jià)也在3000左右。
除去價(jià)格,至于是否貨真價(jià)實(shí),得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶,顏色上其實(shí)并不是圖片上常??吹降哪劬G,而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井,若非是頂級經(jīng)過嚴(yán)格挑選的,也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較,才能在心里有一個(gè)基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的,但一定要喝對的??梢圆幌矚g某種茶的口感,但這種不喜歡,必須是建立在“喝對”的基礎(chǔ)上的。
所有對于茶的了解和研究,必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——?dú)v史、外型、口感,然后就是喝,比較,這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標(biāo)尺,才能越喝越進(jìn)階。
春茶季已經(jīng)到來,今天我們共話一片葉的那些事兒。浙江之聲專訪了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬。
(來源:浙江之聲《美麗鄉(xiāng)村》蔡吉康)