??3月9日上午，杭州市政府新聞辦舉行了西湖龍井茶品牌保護(hù)新聞發(fā)布會，根據(jù)浙江省、市、區(qū)茶葉和氣象專家團(tuán)隊綜合研判，今年西湖龍井茶龍井43品種將于3月12日正式進(jìn)入開采、群體種將于3月下旬開采。
目前，春茶采摘加工各項工作已準(zhǔn)備就緒。
西湖龍井，作為中國十大名茶之一，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，為廣大茶客所鐘愛。
每年春茶季，不少茶友都想一品新鮮上市的龍井之香，但是常常一不小心就買到冒牌龍井，不僅損失錢財，更是讓人滿懷期待，卻瞬間落空。
現(xiàn)在，東貿(mào)上海茶博會幫您整理出一份選購西湖龍井的指南，助您辨?zhèn)巫R真，和真正的龍井芬芳撞個滿懷。
1、看時間
今年，官方通報的采制時間從3月12日正式開始。
所以，前些天，包括現(xiàn)在，已經(jīng)在朋友圈和各大網(wǎng)絡(luò)平臺現(xiàn)貨出售的“西湖龍井”，其真?zhèn)?，就可想而知了?/p>
2、分品種
根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井主要有群體種、龍井43等品種，特點為氨基酸含量高、茶多酚適量。
所以，西湖龍井喝起來會滋味偏甜，苦澀味輕，群體種制作而成的龍井茶往往還帶花香。
3、看防偽標(biāo)志
杭州市委市政府歷來高度重視西湖龍井茶的品牌保護(hù)，積極實施數(shù)智治理。
2020年，杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識管理辦法》，率先啟用新的數(shù)字化管理系統(tǒng)，通過統(tǒng)一核定面積、建立電子賬戶、購銷實時劃轉(zhuǎn)、實物證明標(biāo)換領(lǐng)、統(tǒng)一編號管理、銷售必須貼標(biāo)等手段，實現(xiàn)西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的全程可追溯監(jiān)管。
按照茶園面積核定向茶農(nóng)發(fā)放茶農(nóng)用的防偽標(biāo)志，茶葉企業(yè)使用企業(yè)標(biāo)。防偽標(biāo)志將被貼在產(chǎn)品包裝上，消費者可以掃描二維碼辨別真?zhèn)巍?/p>
4、看茶葉包裝
在西湖龍井茶的外包裝上，為了增強消費者的辨識度，杭州市對茶農(nóng)分散銷售的西湖龍井茶實行統(tǒng)一包裝管理。
目前，有鐵罐禮盒、抽屜式禮盒、牛皮紙、牛皮紙罐等4種類型的包裝供茶農(nóng)選擇，也有瓷罐、鐵罐禮盒供企業(yè)使用。
5、看銷售企業(yè)
2020年10月，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會發(fā)布了《2021年西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識授權(quán)使用企業(yè)名單》。
2021年
西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識授權(quán)使用企業(yè)名單
特別提醒
杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會已委托律師事務(wù)所開展全國范圍內(nèi)的維權(quán)打假。同時，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所成立了西湖龍井茶質(zhì)量鑒定中心，大家如果對購買到的西湖龍井存有疑問，可以進(jìn)行相關(guān)真?zhèn)魏唾|(zhì)量鑒定。
5月28-31日，第十八屆上海茶博會將在上海世博展覽館隆重舉行，屆時，西湖龍井亦會如約而至。喜愛西湖龍井的茶友們可以在展會現(xiàn)場，選購到放心、優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地西湖龍井茶。
注：整理自杭州發(fā)布、茶周刊????
西湖龍井
西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，民國后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個，其中名氣、信譽度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細(xì)嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細(xì)作的手工藝品。
【品質(zhì)特點】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進(jìn)杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時間長。西湖龍井，即生長在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。
工藝與茶質(zhì)特色：高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個品類。新中國成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分為1～8級。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當(dāng)?shù)鼗⑴?、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當(dāng)時所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時，對西湖種茶的歷史曾作過考證，他認(rèn)為西湖最早的茶樹，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩人謝靈運（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時，從天臺山帶來的茶樹種子，在此地開始種植、栽培茶樹。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評價龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕?！睆乃未鹪鴮⑻祗谩㈧`隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時，曾在龍井泉賦詩，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專供皇家享用的貢品。?
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虎跑泉位于浙江杭州市西南大慈山白鶴峰下慧禪寺(俗稱虎跑寺)側(cè)院內(nèi)，距市區(qū)約5公里?；⑴苋膩須v，還有一個饒有興味的神話傳說。相傳，唐元和十四年(819)高僧寰 中(亦名性空)來此，喜歡這里風(fēng)景靈秀，便住了下來。后來。因為附近沒有水源，他準(zhǔn)備遷往別處，一夜忽然夢見神人告訴他說：“南岳有一童子泉，當(dāng)遣二虎將其搬到這里來?！钡诙?，他果然看見二虎跑(刨)地作地穴，清澈的泉水隨即涌出，故名為虎跑泉。張以寧在題泉聯(lián)中，亦給虎跑泉蒙上一層宗教與神秘的色彩。
這虎跑泉是從大慈山后斷層陡壁砂巖、石英砂中滲出，據(jù)測定流量為43.2--86.4立方米。
虎跑泉是一個兩尺見方的泉眼，清澈明凈的泉水，從山 巖石幡間汩汩涌出，泉后壁刻著"虎跑泉"三個大字，為西蜀 書法家譚道一的手跡，筆法蒼勁，功力深厚。泉前有一方池， 四周環(huán)以石欄:池中疊置山石，傍以蒼松，間以花卉，宛若盆 景。游人在此，坐石可以品泉，憑欄可以觀花，怡情悅性，雅興倍增。
泉水晶瑩甘冽，居西湖諸泉之首，和龍井泉一起并譽為“天下第三泉”?；⑴苋腥诰?，后合為二池。在主池泉邊石龕內(nèi)的石床上，寰中正在頭枕右手小臂人側(cè)身臥睡，神態(tài)安靜慈善，那種靜里乾坤不知春的超然境界，頗如一副聯(lián)語所云：
夢熟五更天幾許鐘聲敲不破，
神游三寶地半空云影去無蹤。
同時，栩栩如生的兩只老虎正從石龕右側(cè)向入睡的高僧走來，形象亦十分生動逼真。這組“夢虎圖”浮雕寓神仙給寰中托夢，派遣仙童化作二虎搬來南岳清泉之典?！盎⒁迫壑聊显劳?歷百千萬劫留此真源。”----這副虎跑寺楹聯(lián)也是寫的這個神話故事，只是更具有佛教寓意。
“西湖龍井虎跑水”，被譽為西湖雙絕。古往今來，凡是來杭州游歷的人們，無不以能身臨其境品嘗一下以虎跑甘泉之水沖泡的西湖龍井之茶為快事。歷代的詩人們留下了許多贊美虎跑泉水的詩篇。
現(xiàn)狀
隨著改革開放的飛速發(fā)展，旅游業(yè)的方興未艾，也推動了杭州茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展。杭州建起了頗具規(guī)模的茶葉博物館，借以弘揚中華民族源遠(yuǎn)流長的茶文化優(yōu)秀遺產(chǎn)，普及茶葉科學(xué)知識，促進(jìn)中外茶文化的交流。如今，在西湖風(fēng)景區(qū)的虎跑、龍井、玉泉、吳山等處均恢復(fù)或新建了一批茶室，中外茶客慕名而至，常常座無虛席。杭州市內(nèi)的不少品茗愛好者，往往于每日清晨乘車或騎自行車到虎跑等名泉裝取泉水，用以沖茶待客，以取陶然之樂。鑒于品泉者日益增多，杭州新聞界曾經(jīng)呼吁，應(yīng)適當(dāng)節(jié)制每日取水量，以保護(hù)古泉的自然水量及其久享盛名的清爽甘醇?！盎⑴堋边€是家喻戶曉的傳奇人物“濟(jì)公”歸葬的地方，“濟(jì)公殿”、“濟(jì)公塔院”坐落于此。近代藝術(shù)大師李叔同在此出家為僧，弘一法師紀(jì)念室也十分引人關(guān)注。
西湖龍井茶園
“龍井茶葉虎跑水”，歷來被譽為西湖雙絕?；⑴芤匀Q譽古今，龍井因茶而馳名中外?；⑴苋萜愕凝埦G茶，“飲之舌根盡留芳，香馨整日回九腸”。這是為什么呢?
原來，精茶名泉的融合是最好的享受。張沅在《茶錄》中寫道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！痹S次紓在《茶疏》中提出：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！睆埓髲?fù)在《梅茶草堂筆讀》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
善于飲茶之人總是把名茶和好水相提并論，加以品評與欣賞。名貴的茶，沒有甘美的水沖泡，就難以顯示出其優(yōu)異的品質(zhì)，發(fā)揮其獨特的韻味。
被列為“名茶”榜首的西湖龍井茶，人們贊美它色澤翠綠(色綠)、香氣濃郁(香郁)、味甘爽口(味醇)、形似雀舌(形美)，堪稱“四絕”。龍井茶形扁平、光滑、翠綠、整齊，片片都靠巧妙的雙手制成。
西湖龍井茶歷來以“獅、龍、云、虎”為上品，所謂“獅、龍、云、虎”即獅峰、龍井、云棲、虎跑四個地方。
這里的茶園有得天獨厚的自然條件，四面是30度以上的丘陵坡地，晴天能受到充分的光照，雨天又易于排水。西北有較高的五云山和天竺山，冬天能擋住寒風(fēng);春夏季東南風(fēng)易入山谷。因此，氣候較溫和，年平均溫度在16℃，全年無霜期約260天。這里小氣候也非常佳，春季春茶時期，細(xì)雨濛濛，云霧彌漫，滋潤茶樹，促進(jìn)茶葉萌發(fā)。該地區(qū)為酸性紅土，適宜茶葉生長。得天獨厚的自然環(huán)境固然是龍井茶優(yōu)質(zhì)的必不可少因素，再加之這里歷代茶農(nóng)所創(chuàng)造積累起來的豐富的茶樹栽培和制茶經(jīng)驗，特別是炒茶時精巧的加工手法，這“自(然)、土(壤)、工(加工)”三大因素，才促成龍井茶“色、香、味、形”四絕俱全。
茶作為一種飲料，其飲用的價值最終還是通過水的溶解來完成的。因此，水的優(yōu)劣至關(guān)重要，它直接影響茶湯的質(zhì)量。自古名茶伴名泉，好茶還得好水泡，否則縱有好茶也不能出其香，顯其味，呈其色。杭州西湖景區(qū)，雖多處山泉琤琤淙淙終年不斷，但古人明高濂在《四時幽賞錄》中認(rèn)為：“西湖之泉，以虎跑為最;兩山之茶，以龍井為佳?！薄褒埦瑁⑴芩钡拿烂苍S源出于此。
虎跑泉海拔70米，而它后面的貴人峰則高達(dá)240米，這個落差為虎跑泉提供了良好的地形和蓄水條件。那么，虎跑泉水甘洌質(zhì)優(yōu)奧秘何在?
虎跑夢泉
主要在于所含礦物質(zhì)少而氡的含量高。這是因為虎跑泉是從難以溶解的石英砂巖中滲透出來的，帶來了溶解礦物質(zhì)自然稀少，它的總礦化度每升只有0.02-0.15克，特別是含氯、鈣成分極少，因此水質(zhì)中幾乎沒有硅酸鹽沉淀物。而所含鈉離子較高，并含有微量可溶解的有機氧化物和相當(dāng)數(shù)量的游離二氧化碳。特別是還有對人體健康十分有益的氡。一般水中含氡量極少或不含，當(dāng)每升水中含氡量大于8.25埃曼時稱為“氡水”(即礦泉水)，含氡的泉稱為礦泉?；⑴苋可?2.5埃曼的氡，難怪虎跑泉聞名遐邇了。
精茗蘊香，借水而發(fā)。有了龍井這樣的好茶，需用虎跑泉這樣的好水來沖泡，才是一杯好茶。“龍虎飲”從此名聞天下。
來源：杭州西湖博物館總館
參考資料：《西湖之謎》陳相強主編，杭州出版社，2006年
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