西湖味道

十月的杭州，既有著丹桂金秋的愜意，又可見(jiàn)曉風(fēng)殘?jiān)碌挠茡P(yáng)，而些許的雨絲仿若細(xì)紗，更為這座古老又現(xiàn)代的城市增添了幾分朦朧與別致。

就在這細(xì)雨朦朧的杭城之中，一場(chǎng)充滿著歷史回韻和時(shí)尚氣息的展覽盛會(huì)正在隆重舉辦。

10月16日起，第十七屆中華老字號(hào)精品博覽會(huì)在西子湖畔盛大啟幕，全國(guó)300多家中華老字號(hào)企業(yè)齊聚一堂，弘揚(yáng)傳統(tǒng)典雅，展示品牌底蘊(yùn)，以雅致古典與時(shí)尚潮流自然融合，呈現(xiàn)出傳承歷史與文藝創(chuàng)新的交流與混搭。

中華老字號(hào)具有著鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成了良好信譽(yù)。“老字號(hào)”既是一份厚重的物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是一份寶貴的文化傳統(tǒng)的精神財(cái)富。

第十七屆中華老字號(hào)精品博覽會(huì)吹響了中華老字號(hào)集結(jié)號(hào)，云南20余家老字號(hào)邂逅杭州江南水鄉(xiāng)。杭州西子湖畔的湖濱路步行街被打造為“中華老字號(hào)風(fēng)情街”，來(lái)自全國(guó)的中華老字號(hào)云集于此，以?。ㄊ校閱挝唬罱ǜ鞯乩献痔?hào)主題展示館，一場(chǎng)匯集品牌宣傳、產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)、傳統(tǒng)技藝展示于一體的街展拉開(kāi)序幕。

福元昌作為云南老字號(hào)的一員，共同參與到這場(chǎng)西子湖畔的盛大聚會(huì)中。福元昌經(jīng)典系列產(chǎn)品在此展示，讓市場(chǎng)了解來(lái)自茶馬古道源頭的老字號(hào)普洱茶。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，福元昌普洱茶的香醇滋味與普洱茶圓餅古樸的外觀，吸引著絡(luò)繹不絕的游客佇足觀賞，品味與分享這份純正的普洱古樹(shù)老茶味。

本次博覽會(huì)主題為“老字號(hào)，新國(guó)潮”，這也正是福元昌古樹(shù)自創(chuàng)立以來(lái)便一直秉持的初心，茶美于世，以誠(chéng)待人。此次老字號(hào)品牌盛會(huì)，福元昌專門(mén)打造并首發(fā)了一款福元昌古樹(shù)紀(jì)念餅熟茶，通過(guò)此茶品與全國(guó)老字號(hào)品牌溝通交流。這款茶溯源百年老號(hào)之老茶園，傳承經(jīng)典易武老味道，以純正易武精選古樹(shù)，呈現(xiàn)福元昌熟茶“經(jīng)典貢茶之味”。用匠心之味，致敬經(jīng)典。

福元昌號(hào)創(chuàng)始人余福生，于民國(guó)年間在易武大街開(kāi)創(chuàng)此號(hào)。憑借著創(chuàng)始人的勤奮誠(chéng)信，一以貫之的考究選料和優(yōu)良茶品，贏得了普洱茶界的極高聲譽(yù)，榮列當(dāng)年四大名茶莊之一。

福元昌古樹(shù)也一直恪守著余福生與勐海縣茶廠優(yōu)質(zhì)選料、精細(xì)把控的匠人情懷，傳承百年老字號(hào)經(jīng)典品質(zhì)，讓國(guó)人感受老字號(hào)的精致魅力，向所有愛(ài)茶之人呈現(xiàn)普洱茶的純正老味。這份傳承和持守，正是助推“老字號(hào)”品牌持續(xù)前行的核心力量。

適應(yīng)當(dāng)前的國(guó)潮與互聯(lián)網(wǎng)大時(shí)代，福元昌古樹(shù)積極開(kāi)拓，大膽嘗試，與各電商平臺(tái)深度合作，著力將高品質(zhì)的古樹(shù)普洱推介給更多的消費(fèi)者，以自身的純正老味和優(yōu)良品質(zhì)，引導(dǎo)大眾理解和熟悉普洱茶的文化傳承和馥郁風(fēng)味。

福元昌古樹(shù)還通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播、眾籌直拍等方式，與全國(guó)各地的愛(ài)茶者展示和切磋品飲普洱的經(jīng)驗(yàn)和技藝，以信息技術(shù)和新科技為載體，讓普洱茶文化擁有親近大眾、易于品味的形象，成為高品質(zhì)生活的代表，從而有效傳播傳統(tǒng)文化的經(jīng)典雅致以及普洱茶的真性與自然。讓古樹(shù)普洱進(jìn)入大眾視野，讓純正老味成為年輕人的熱聊話題和打卡潮流。

在博覽會(huì)上，以此款福元昌古樹(shù)紀(jì)念餅熟茶沖泡出的湯色紅濃透亮、通透潤(rùn)澤，茶湯入口，既有著易武茶的高雅蜜韻，綿軟順滑；又呈現(xiàn)出米湯感般的甜滑與粘稠，濃滑裹舌。其純凈鮮活、醇厚回甘，立即引來(lái)品飲者的贊不絕口。

福元昌正是以此茶品致敬太平盛世，感念大國(guó)復(fù)興，更是向世人傳遞精致美好的生活方式，以及精益求精的工匠精神，共同分享根源純正、技法復(fù)古的經(jīng)典普洱老味道。這份柔美甘香之中，蘊(yùn)含著百年茶王的剛勁雄偉、兼容并包，正如時(shí)尚現(xiàn)代的博覽盛會(huì)中，卻見(jiàn)這歷史悠久的老字號(hào)品牌百花齊放，共同構(gòu)繪出盛世中華的繽紛輝煌。

存古樹(shù)神韻，揚(yáng)老味沁香，展茶山繁茂，續(xù)普洱華章。福元昌古樹(shù)信守品質(zhì)初心，承繼工匠精神，將續(xù)寫(xiě)新時(shí)代普洱茶的百年傳奇。以剛?cè)岵?jì)之美，氣勢(shì)磅礴之勢(shì)，再展百年茶王之經(jīng)典風(fēng)范以及老字號(hào)文化之精魂。

林語(yǔ)堂說(shuō)，春天要做的三件事，

“賞花、踏青，喝西湖龍井”。

春分將至，

杭州也即將進(jìn)入西湖龍井時(shí)間。

風(fēng)中帶來(lái)暖意，柳樹(shù)泛起鵝黃，

不由得讓人想嘗嘗那屬于春天的西湖龍井。

今兒我們就來(lái)提前解解饞!

靜待好茶上新!

有種春天的味道，叫西湖龍井!

素有“綠茶皇后”之稱的西湖龍井，始產(chǎn)于明末清初，明代被列為上品，清代被列為貢品，乃至今，被選為“國(guó)家禮品茶”，位列中國(guó)十大名茶之首。故論其知名度，西湖龍井可謂是目前綠茶市場(chǎng)上當(dāng)之無(wú)愧的魁首。

西湖龍井貴在“風(fēng)味”。凡是品嘗過(guò)西湖龍井茶的人，都沉浸于“色翠、香郁、味甘、形美”四絕的品質(zhì)特征中。

扁平外形，入手光滑，色呈糙米，帶蘭花豆香;淺綠明亮湯，回甘醇厚感，直至口齒生津。

所有的回味無(wú)窮，都能夠把人帶回到草長(zhǎng)鶯飛的陽(yáng)春三月，聯(lián)想到撲面而來(lái)的勃勃生機(jī)。

元·虞伯生《游龍井》

徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。

澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。

坐我詹卜中，余香不聞嗅。

但見(jiàn)瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黃金芽，不取谷雨后，

同來(lái)二三子，三咽不忍漱。

一杯正宗的西湖龍井，是起起落落的朝代變遷，是金戈鐵馬后的太平盛世。

新汲的虎跑泉水初沸，好友小聚，注水至杯七分滿，待茶葉舒展，啜一口茶，談兩三心事，你定會(huì)覺(jué)得西湖龍井配得上所有贊譽(yù)。

一口明前春茶，就到了真江南。

春茶易得，頭采難求。翹首以盼一整年的茶客老饕們?cè)缫炎龊昧藴?zhǔn)備，托朋友找關(guān)系，甚至?xí)约憾c(diǎn)產(chǎn)地，只為嘗一口這頭采龍井春茶。但真正留給游客散售的部分真的是少之又少。

去年3月，西湖龍井預(yù)售就創(chuàng)出500克頭春茶18萬(wàn)的天價(jià)紀(jì)錄。不過(guò)這不是普市價(jià)格，而是慈善義賣(mài)的噱頭。市場(chǎng)上最上等的西湖龍井也要在4萬(wàn)一斤，價(jià)格相當(dāng)貴。

高價(jià)西湖龍井往往少不了一個(gè)限定詞——“明前”，明前茶意指清明節(jié)之前采制的茶。氣溫較低，茶葉生長(zhǎng)相對(duì)較慢，發(fā)芽率較小，此時(shí)的芽葉細(xì)嫩，而且經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育，此時(shí)茶葉內(nèi)的氨基酸、各種維生素和芳香物質(zhì)最為豐富，所以從稀缺性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值層面考慮，明前西湖龍井的確有優(yōu)勢(shì)可循，尤以一芽一葉(旗槍)為極品。

由于茶樹(shù)本身的個(gè)體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時(shí)間采摘的茶葉，也會(huì)有芽葉方面的差異，不論“蓮心”(獨(dú)芽)、“旗槍”(一芽一葉)還是“雀舌”(一芽?jī)扇~)，以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的。

從地理位置來(lái)看，杭州地處北緯30°這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤(rùn)，光照充足，雨量充沛。茶區(qū)上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質(zhì)的合成和積累，保證了西湖龍井茶質(zhì)量?jī)?yōu)越。

另一方面就是西湖龍井的炒制，正宗西湖龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運(yùn)用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。”有人分析，西湖龍井茶在炒制的過(guò)程中體現(xiàn)了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發(fā)、控制得恰到好處，從而達(dá)到一種平衡。

所以人們?cè)诤任骱埦臅r(shí)候覺(jué)得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩(shī)人陸次之對(duì)西湖龍井的稱贊——“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”

西湖龍井的價(jià)值還在于背后深層次的文化底蘊(yùn)。除了皇帝為它點(diǎn)贊，它的靈魂在一汪碧水中，這一汪碧水是“水光瀲滟晴方好”，是“濃妝淡抹總相宜”;這一汪碧水留下過(guò)蘇軾、白居易的身影，承載著許仙白蛇的愛(ài)情故事。西湖龍井的靈魂在浙江博物館，從良渚文化到越窯的千峰翠色，再到南宋的粉青色。

它表象清淡，滋味卻豐富，符合中國(guó)內(nèi)斂謙遜的傳統(tǒng)文化。味道好的茶有很多，表象卻大多濃烈，或茶湯重色。只有龍井，嫩綠鵝黃的干茶，清淡的茶湯，連茶底都是惹人喜愛(ài)的嫩黃色，偏偏味道又香甜怡人。

這樣的茶，幾乎折射了為人最高的境界，表面平和干凈，內(nèi)里自有乾坤。腹有經(jīng)綸卻謙虛低調(diào)，自古以來(lái)便是君子作風(fēng)，有茶如此，自然會(huì)得到人們的追捧。

西湖龍井干茶有“四絕”：形美、色翠、香郁、味醇。

外形扁平，表面光滑挺直，而且真西湖龍井的末道工序往往‘粗放’些，長(zhǎng)短參差不齊;另外，真西湖龍井外表也“闊”一些，體壯豐腴，假西湖龍井則大多體“瘦”苗條。

色澤，新鮮西湖龍井應(yīng)該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相宜。仿冒西湖龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。

西湖龍井蘭花豆香更濃，仿冒西湖龍井香味則清淡許多;真西湖龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺(jué)，品嘗中有‘滑溜溜’的質(zhì)感;

接下來(lái)就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒西湖龍井香味明顯清淡，同時(shí)摻有種種雜味。

掐指一算，不出半個(gè)月，春天的頭鮮西湖龍井就要被最饞的茶客喝進(jìn)肚子里。您準(zhǔn)備好了嗎

來(lái)源：茶道CN

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藝福堂，堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。

我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問(wèn)題。

很多人喝了一輩子的龍井，說(shuō)不上來(lái)真正的龍井是什么味。今天就從龍井茶制作工藝及飲用方式的歷史沿革來(lái)解析西湖龍井茶味道的真相。

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龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代，茶圣陸羽在其所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶。不過(guò)唐代流行的煮飲法和宋代流行的點(diǎn)茶法都是把茶碾成茶末飲用的方法，和現(xiàn)代的飲法差異較大，不做比較。

元代，龍井附近亦開(kāi)始產(chǎn)茶，有愛(ài)茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見(jiàn)瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱?！睆脑?shī)文中可見(jiàn)，西湖龍井的飲法，還停留在烹煎的階段，也不做贅述。

明代，明太祖正式禁造團(tuán)茶，改茶制為葉茶(散茶)，唯令采芽茶以進(jìn)，從此改變了唐宋以來(lái)飲用末茶為主的習(xí)慣。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中，都有龍井茶?？梢?jiàn)龍井在明代已經(jīng)成為了全國(guó)性的名茶。

龍井茶的焙制，較之以往也是一種創(chuàng)新，明代開(kāi)始以炒青取代蒸青，但一般茶炒后還要烘焙，才能干燥為成品，而龍井茶只炒不焙，其成品保持了茶的青綠原色。

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明代的龍井飲用方法跟現(xiàn)代一樣，即用茶壺容茶，湯壺(煮水壺)煮沸水沖泡，再注入茶杯飲用。?

關(guān)于龍井茶的味道，萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！币布词菑拿鞔穑?span>西湖龍井就有了標(biāo)志性香味——“豆花香” ，標(biāo)志性味道——“味甘”

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明代對(duì)于西湖龍井沖泡用水有了講究，明代高濂在《四時(shí)幽賞錄》中說(shuō)：“西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳?！饼埦杌⑴芩碾p絕沖泡開(kāi)始流行。

到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細(xì)膩復(fù)雜，制成后形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優(yōu)勢(shì)，因而龍井茶成為全國(guó)名茶之首。

乾隆《坐龍井烹茶偶成》詩(shī)中說(shuō)道，“龍井新茶龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗,聊因雀舌潤(rùn)心蓮?！秉c(diǎn)出了龍井茶的外形——雀舌，即兩葉一芽。

關(guān)于龍井茶的味道，清代文人陸次云在《湖壖雜記》中對(duì)龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：“其地產(chǎn)茶，作豆花香，與香林、寶云、石人塢、乘云亭者絕異。采于谷雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也?！?陸次云評(píng)價(jià)龍井的味道，直言其“啜之淡然，似乎無(wú)味”，飲罷則感其茶氣清遠(yuǎn)，韻致悠長(zhǎng)。這一無(wú)味之味，才是至味。（清代龍井茶的品種主要為群體種，發(fā)芽晚，4月5日清明前后發(fā)芽，更多龍井茶品種的問(wèn)題請(qǐng)參考：西湖龍井茶未解之謎二?）

從此，龍井茶之味便有了“無(wú)味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到現(xiàn)在。而這里所說(shuō)的“無(wú)味”并非寡淡無(wú)味，而是茶葉品質(zhì)滋味臻于化境的一種表現(xiàn)，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內(nèi)涵的柔和滋味，對(duì)人的味覺(jué)沒(méi)有強(qiáng)烈的沖擊，但韻致回味卻在唇齒之間經(jīng)久不散。

現(xiàn)代科學(xué)也是可以解釋這種“無(wú)味乃至味”的味道。茶葉內(nèi)含有茶多酚、茶多糖、生物堿、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等450多種有機(jī)物和15種以上礦物質(zhì)，能溶于熱水的物質(zhì)（通常稱為水浸出物）主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。人們能感覺(jué)到的香氣和滋味是指茶湯中諸多水溶性化學(xué)物質(zhì)對(duì)人嗅覺(jué)和味覺(jué)綜合刺激后所感知的綜合效應(yīng)。這些水溶性物質(zhì)中主要的成分為茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等，其中茶的澀味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和咖啡堿共同提供的，鮮味是由氨基酸提供的，甜味是由糖類物質(zhì)和氨基酸共同提供的。

茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、糖類這四種呈味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性好，茶的滋味就會(huì)好。衡量茶湯滋味的協(xié)調(diào)性的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)就是酚氨比，即茶多酚與氨基酸的比值，一般來(lái)說(shuō)，酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。?

這種無(wú)味乃至味的體驗(yàn)在明前龍井上表現(xiàn)更為明顯。明前因氣溫較低，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，一方面游離氨酸含量較高，酚氨比較低，滋味更加鮮爽甘甜醇和，另一方面茶芽生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶的口感層次也愈加豐富。明前西湖龍井頭采茶，如藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻尤為具備這樣的味道特征。

至此，做個(gè)總結(jié)，世間萬(wàn)事萬(wàn)物，平衡和協(xié)調(diào)是至高法則，好茶亦然。西湖龍井之所以能成為全國(guó)十大名茶之首，自然是內(nèi)含物物質(zhì)茶多酚、生物堿、氨基酸、糖類等物質(zhì)的平衡和協(xié)調(diào)的結(jié)果。

西湖龍井的味道特征是：有豆花香（現(xiàn)代炒制工藝也有板栗香），味甘，明前龍井更加鮮爽甘醇。如果你也是個(gè)擅飲者，希望你也可以品到“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無(wú)味之味，乃至味也”的無(wú)味至味。