根據(jù)中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品網(wǎng)站公布的茶葉相關(guān)的地理標(biāo)志產(chǎn)品有100多種了,據(jù)相關(guān)書籍?dāng)?shù)據(jù),我國叫得上名的茶就有3000多種,非常的豐富。
但是真正為大眾所熟知的,就很少了。知名度最廣的應(yīng)當(dāng)屬:西湖龍井。龍井茶在明朝中期以后才開始有文獻(xiàn)記載,明代田汝成在《西湖游覽志》中曾提到過雖然西湖南北諸山及諸鄰縣城都產(chǎn)茶,但龍井又馳譽(yù)也。
唐宋以來茶事逐漸興盛,茶飲盛行,茶葉種類多樣,名茶薈萃,但為什么明清以來“西湖龍井”能漸漸居上,形成“茶雖有之,但皆不及龍井,茶雖有之,但以龍井貴”的態(tài)勢呢?
主要是因?yàn)椋何骱埦璞旧淼膬?yōu)良品質(zhì),獨(dú)特的炒青工藝,杭州的自然地理與文化優(yōu)勢,明代以來茶飲風(fēng)俗的改變,統(tǒng)治者的重視等,同時(shí)新中國成立后,西湖龍井茶在種植技術(shù)、炒制工藝等多方面進(jìn)行了改良,并大力拓展中外市場,使其成為了享譽(yù)中外的名茶。
但根據(jù)自然原因來說,杭州有著適合茶葉生長的得天獨(dú)厚的自然條件。在地理?xiàng)l件上,杭州地貌以山地和丘陵為主,西北部和西南部系浙西中山地丘陵區(qū),全市山地丘陵面積大約占66%。土壤以紅壤和水稻土為主,紅壤主要分布于丘陵區(qū),呈酸性反應(yīng),宜種茶樹果樹,其地理位置也處于世界公認(rèn)的茶樹生長“黃金線”—北緯28-32度之間。
在氣候上,杭州處于亞熱帶季風(fēng)區(qū),四季分明,氣候溫暖濕潤,日照充足,雨量充沛,得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢適宜種植灌木型中小葉種茶樹。史籍中對杭州產(chǎn)茶也多有贊譽(yù):唐代《太平廣宇記·江南東道篇》記載杭州的山多高峻,且山上多美石泉水名茶;明代徐獻(xiàn)忠在《吳興掌故集·物產(chǎn)制》中提到兩浙茶產(chǎn)佳;清代楊秉杷撰寫的《楊氏雜錄·茗花》提到“浙產(chǎn)茶最盛,杭州諸山所產(chǎn)尤多”。而“西湖龍井”所在的西湖產(chǎn)茶區(qū)更是公認(rèn)的名茶產(chǎn)地,自唐宋以來就是各種優(yōu)質(zhì)茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。
杭州產(chǎn)茶最早記載于唐代,茶圣“陸羽”的《茶經(jīng)》記載了天竺寺、靈隱寺一帶所產(chǎn)的山茶。而到了宋代,杭州產(chǎn)茶已見于經(jīng)傳,比如香林茶、白云茶。北宋時(shí)期,辨才法師從天竺法喜寺退居龍泓山壽圣院,并在龍泓山獅子峰上栽種茶葉,種植出了被后世稱為“龍井”的山茶。
其自然環(huán)境說完,得說說西湖龍井茶本身。龍井茶高三四尺,枝葉繁茂,秋末冬初,葉老開花如梅,五瓣,淡綠色可觀。龍井茶葉扁直,茶色碧綠明亮,茶香淡雅,滋味甘爽,芽葉細(xì)嫩成朵。明代田藝蘅《煮泉小品》一文中寫道今武林諸泉,惟龍泓人品,而茶亦惟龍泓山為最。龍泓今稱龍井,因其深之。武林現(xiàn)指的杭州,龍泓也就是現(xiàn)在大家常聽見的龍井泉水,龍井泉水出自山巖中,水味甘甜,四季不干,清如明鏡;龍井泉的水由地下水,與地面水兩部分組成,地下水比重較大,故地下水在下,地面水在上。用棒攪動(dòng)井內(nèi)泉水,下面的泉水會(huì)翻到水面,形成一圈分水線。當(dāng)?shù)叵氯匦鲁料氯r(shí),分水線漸漸縮小,最終消失,非常有趣。
明代高濂也在《四時(shí)幽賞錄》中寫道:“兩山之茶,以龍井為佳”。清陳撰《撰玉幾山房聽雨焉》記載“兩山產(chǎn)茶極多,龍井則色香青郁,無上品矣”。清代袁枚《隨園食單》一文中提到:“杭州山茶處處皆清,不過以龍井為最耳,每還鄉(xiāng)人家,見管墳人家送一杯茶,水清茶綠,富貴人家不能吃者也”。龍井茶無論是在茶味上,還是在茶色上,都清新自然,深得那個(gè)時(shí)代品茶人的歡心。
茶的品質(zhì)除了自然環(huán)境、茶樹品種外,還離不開精細(xì)的制茶工藝。西湖龍井是炒青綠茶的代表,傳統(tǒng)工藝制作精細(xì)而復(fù)雜。從宋代開始,浙江地區(qū)的草茶就為人稱道,在制茶工藝方面更有其獨(dú)特之處,其綠茶的炒青制法更是一絕?!爸T名茶多用炒”,其工藝可謂爐火純青?!锻醪萏貌枵f》中記載松羅龍井,皆炒而不焙,故其色純,獨(dú)武夷炒焙兼施,烹出之時(shí),半青半紅,青者乃炒。武夷茶會(huì)先烘焙,然后選取茶色為青者進(jìn)行炒焙。而龍井則省略掉了烘焙這一步驟,直接炒青。
羅凜在其《茶解》中對浙江地區(qū)炒茶工藝有更詳盡的論述,他提出“炒茶鍋宜熱”的觀點(diǎn)?!胺渤粗箍梢晃?,候鐺微炙手,置茶鐺中札札有聲,急手炒勻;出之箕上,薄攤用扇扇冷,略加揉按;再略炒,入文火擋焙干,色如翡翠;若出鐺不扇,不免變色。茶葉新鮮,膏液具足,初用武火急炒,以發(fā)其香,然火亦不宜太烈。最忌炒制半干,茶炒熟后,必須揉挼,揉挼則脂膏溶液等”?!恫杞狻氛J(rèn)為優(yōu)質(zhì)的炒青宜高溫,然火亦不能太烈,且在炒制的時(shí)候要直接炒干,不宜在竹籠中慢火焙制,認(rèn)為會(huì)影響其品質(zhì),十分注重火候及手法的調(diào)整。而龍井則秉承了這一原則。炒青的優(yōu)點(diǎn)在于能夠充分發(fā)揮茶葉的原香原味,且降低了制茶成本,相比較蒸青而言更容易掌握。
手工炒制龍井分兩道鍋,青鍋和輝鍋。青鍋就是利用高溫,通過不斷變換炒制手法,使青草氣揮發(fā),茶的色澤和形狀基本成形,茶的含水量由原先的75%左右降低到25-30%。然后攤開來放約一個(gè)小時(shí),再進(jìn)行輝鍋定型。輝鍋時(shí)的鍋溫較低,通過抓、推、扣、磨、壓等動(dòng)作,進(jìn)一步使西湖龍井茶定型,達(dá)到扁平光滑的目的。炒制西湖龍井一共有十種手法,分別是抖-搭-拓-捺-甩-抓-推-扣-磨-壓,每個(gè)動(dòng)作相互穿插進(jìn)行,時(shí)間、火候都要恰到好處,才能炒出品質(zhì)上佳的龍井。
炒制龍井茶的十種手法和各種手勢,是根據(jù)龍井茶的特點(diǎn)變化和配合的,一般說來,青鍋和輝鍋,從下鍋到起鍋,要根據(jù)炒制情況隨時(shí)變換手法,穿插運(yùn)用。而手法變了,手勢也得變化。要炒好一鍋上好的西湖龍井,手法與手勢要相互配合,鍋溫、投葉量要隨時(shí)調(diào)整,對體力和技術(shù)都有較高的要求。龍井茶作為浙江地區(qū)的名茶之首,茶的品質(zhì)雖好,然而制茶工藝也是為其加分的重要因素,明代高濂在其《遵生八箋》中也提到六安茶,認(rèn)為品亦精,但不善炒,不能發(fā)香而味苦也。六安茶品質(zhì)亦好,然炒法不精,故不如龍井,所以龍井的珍貴不單單是茶葉自身的原因,其炒青工藝進(jìn)一步提升了茶葉的品質(zhì)。
(來源:《明代以來西湖龍井成為名茶的原因探索》)
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春茶,是越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉,茶芽肥碩,色澤翠綠。喝起來更是滋味鮮活,香氣宜人。
每年的三四月份,是各地早春新茶集中上市的日子。今天,小編就來為你盤點(diǎn)一下,最近都有哪些好喝的春茶要上市了吧~
西湖龍井:
說到春茶,很多人第一反應(yīng)就是明前龍井。
洞庭碧螺春
碧螺春采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束,在3月中旬左右供市(受氣候影響或許會(huì)有所提前或推后),以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
碧螺春茶葉形卷如雀舌,稱之為“雀舌”,每炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭,可見茶葉的幼嫩;并且茶葉制作的時(shí)間也有嚴(yán)格的規(guī)定,一般5~9時(shí)采,9~15時(shí)揀剔15時(shí)~晚上炒制,做到當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制,不炒隔夜茶。
信陽毛尖
信陽毛尖的春茶旺季是在清明至谷雨前后,在三月底四月初左右上市。
信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格,能夠生津解渴、去膩消食。被譽(yù)為“綠茶之王”。
六安瓜片
六(lu)安瓜片,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,一般在清明前后上市。“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精華,被列為名品入貢,就連慈禧,也是生了同治皇帝后,才有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。
太平猴魁
太平猴魁是尖茶中的極品,久享盛名。一般在4月中旬上市。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格:全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉。品其味則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,大有“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。
喜歡喝茶的人都知道“綠茶喝新”,春天已經(jīng)悄悄來了,春茶還會(huì)遠(yuǎn)嗎~
來源:頭條山東
??西湖龍井??
想念杭州春天那清清爽爽的味道
想念杭州遇見的人、發(fā)生的事
那些美好的畫面一幕幕重演
唇角掛上笑容......
想必大家已經(jīng)收到了心愛的西湖龍井,有沒有感受到那抹濃濃的江南春意呀?
那么問題來了!?如何泡好一杯龍井茶?如何儲存好龍井茶呢?
泡茶要素
擇水:山泉水或純凈水,用杭州虎跑泉水尤佳。
水溫:95℃~100℃。喜高香100℃,喜清雅95℃。
? ? ? ?教科書上的綠茶用85°左右水溫是指普通大眾綠茶,事實(shí)上,“好茶不怕燙”,靜美經(jīng)過多次試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)水溫在95°~100°時(shí)最能體現(xiàn)頂級龍井之魅力。
投茶量:沖泡綠茶的茶水比例為1:50?,?每泡?2~3g為宜。
一、玻璃杯泡法
備器:玻璃杯
特點(diǎn):適合自飲;重在觀賞茶葉姿態(tài),滿眼春色,賞心悅目。
沖泡:中投法。
溫具→注水(玻璃杯的三分之一)→投茶→搖香(此刻的香氣讓人陶醉,不容錯(cuò)過)→正泡(高沖注水至七分滿)
靜置一分鐘左右品嘗,期間可觀賞茶葉浮動(dòng)身姿。
續(xù)杯:自飲時(shí)使用留根法,可沖泡至少3~4杯。
二、玻璃壺泡法
備器:玻璃壺
特點(diǎn):可分享可自飲;既有玻璃杯的觀賞價(jià)值,帶來夏日絲絲清涼,又有壺泡法的大方得體。(玻璃壺很適用于茶葉條索美觀的綠茶、白毫銀針、工夫紅茶等)
沖泡:壺泡法。
溫具→投茶→高沖注水,讓茶葉自由舞動(dòng),因而茶水交融充分,滋味更馥郁飽滿。
耐泡度:十泡以上氣韻猶存,絲絲醇甜乃佳品。
三、蓋碗泡法
備器:蓋碗
特點(diǎn):居家常用,可分享可自飲;還原茶湯的真汁原味。
沖泡:
燙盞聞干香
溫透茶器→投茶→握住蓋碗上下?lián)u動(dòng)三下→持蓋聞香,輕開一條縫品賞干茶香→正宗西湖龍井為幽雅馥郁的豆香或伴著蘭花香,無青草氣。
溫潤泡
注入少量水至蓋碗1|3處→茶葉初展,此為醒茶,喚醒沉睡的茶葉,有利于激發(fā)茶香。
搖香
握住蓋碗逆時(shí)針搖香10秒左右→持蓋聞香→香氣滿溢,正宗西湖龍井為幽雅馥郁的豆香或伴著蘭花香,無青草氣。
香是龍井的靈魂,少了這一步,春天的味道可就辜負(fù)了。
正泡高沖
高沖注水有利于茶葉在蓋碗中翻滾,茶水交融充分,滋味更馥郁飽滿。切忌水流直接激打茶葉。
品茶
茶湯清澈明亮,甘而不冽,香幽不俗,飲后覺一股中正之氣,實(shí)乃君子風(fēng)范。
耐泡度:十泡以上氣韻猶存,絲絲醇甜乃佳品。
儲存
再優(yōu)質(zhì)的茶葉,若儲存不當(dāng)也是一種傷害和浪費(fèi)。家庭如何科學(xué)的儲存龍井?
推薦:冰箱儲存
存放茶葉的保鮮格要無異味,茶葉罐密閉性要高。如果家中茶葉多,建議使用專門的茶葉冰箱。
隨喝隨取,取出茶葉后,立即密封好封口放回冰箱,避免茶葉置放在空氣中過久而吸水受潮變質(zhì)。
每年春天,老茶客們總要邀上三五好友,靜靜品上一杯正宗西湖龍井,這個(gè)春天才算圓滿了。