?既已錯過秋天的第一杯奶茶，寒風(fēng)也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補償一下自己吧~只要簡單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡單點，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。
茶葉星球測評小姐姐開播啦：先看測評再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？學(xué)會看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會泡茶，怕泡的不好喝~其實，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！
②How看？比如這三款茶，你會發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因為他們的樹種不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關(guān)）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級有關(guān)），也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點像，沒錯！它們真的有血緣關(guān)系（文末揭曉~）
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時間（出湯時間、浸泡時間）當(dāng)我們固定一個變量，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調(diào)整，出湯時間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想檢驗自己在干茶判斷時是否準(zhǔn)確，那就看看葉底吧~比如，勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時可用手指背觸碰茶葉，如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉，水溫100°C，悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽，花果香明顯，微澀
滇紅滋味甜醇較爽，果味明顯，略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜，有玫瑰花香，香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎？
最后劇透，這仨哪款最適合做奶茶呢？
問：紅茶對身體有什么好處？
答：1、幫助胃腸消化、促進食欲，
2、可利尿、消除水腫，
3、強壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”，這是紅茶中的茶黃素，被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問：在辦公室就可以做奶茶，是真的嗎？
答：當(dāng)然！按照我說的做，不好喝你打我~
準(zhǔn)備：水杯（帶蓋）、3g茶葉，150ml開水，10ml牛奶
步驟：
1、悶泡茶葉：3g茶葉放入杯中，注入150ml開水，蓋上蓋子，悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右（溫度過高會破壞牛奶營養(yǎng)價值），加入10ml牛奶（可依個人口味調(diào)整奶量、糖量）。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為：英紅做奶茶最好喝！
英紅奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶湯綿密順滑，令人回味無窮！
滇紅奶茶：酸奶茶
祁紅奶茶：過分甜膩，受不鳥。。。
問：滇紅與英紅真的是親戚？
答：是噠！50年代初，為響應(yīng)新中國出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，“適宜種茶，適宜種好茶”的英德從云南引進大葉種進行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工，英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問：世界三大高香紅茶都是啥？
答：記住啦！
中國——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
有問題評論區(qū)留言哦~
中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團體標(biāo)準(zhǔn)T/MHC 005—2020
安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T1086—2009
茶為國飲，what's國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習(xí)茶一段時間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點，自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
紅茶，屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達100%，所以不含葉綠素和維生親C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點常識，你都了解么？
?
一、紅茶的起源
?
紅茶起源于明朝中期(約16世紀(jì))福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū)，最早的品種稱為正山小種。17世紀(jì)，中國與歐洲各國的貿(mào)易使紅茶銷往英國、荷蘭等國，深受歐洲人的喜愛，特別是英國皇室貴族對紅茶的喜好勝過其他飲品。
?
18世紀(jì)，英國人將紅茶種植技術(shù)帶往殖民地印度，促使印度和斯里蘭卡等地成為紅茶生產(chǎn)大國，前者現(xiàn)今已成為世界第一紅茶生產(chǎn)國。如今，紅茶已成為世界性的茶飲，占全球茶葉銷量中的70%。
?
二、紅茶與其他茶類的區(qū)別
?
第一，制茶技術(shù)上主要是發(fā)酵過程的不同，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，而紅茶是全發(fā)酵茶，則使它們的香味、色澤有很大不同。
?
第二，在調(diào)配工藝上，綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無調(diào)配的過程，而紅茶除了單種茶葉的品種，也有若干種茶葉混合，形成新的品種，更有摻合各種香料的調(diào)配方法，形成各種不同的風(fēng)味。
?
第三，是飲用方式上的不同，綠茶、烏龍茶多為純飲用，紅茶除了純飲用外，還有著更多的飲法，如加糖、奶、酒、果醬等等，形式多樣，深受各類人群喜愛。
?
三、紅茶的分類
?
從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。
?
1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨特的桂圓和煙熏香味。
?
2、工夫紅茶，在中國占多數(shù)，從華東到云南一代皆有。
?
3、紅碎茶，加工成細(xì)小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。
?
四、中國的主要紅茶品種
?
極具有代表性和特色的中國紅茶有正山小種、祁門紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、白琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等。
?
五、世界四大紅茶
?
世界四大紅茶分別為：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶，均已產(chǎn)地來命名。
?
祁門紅茶
?
祁門紅茶，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。
?
阿薩姆紅茶
?
阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。
大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。以5－6月的二號茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。
錫蘭高地紅茶
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
六、紅茶文化
中國有著悠久深厚的茶文化，紅茶作為中國茶的一個較晚出現(xiàn)的分支，在中國，其文化特點與其他茶文化有很多相似之處。而在英國，紅茶文化有略多不同，主要是由于調(diào)配工藝和飲用方法的不同而影響的，人們常說的“下午茶”文化，便是指從英國傳播開的紅茶文化。在印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國、俄羅斯等其他國家，也都有各自文化特點。
七、紅茶引發(fā)的戰(zhàn)爭
1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國王室，公主嫁中有許多當(dāng)時非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開始在貴族流行，至此紅茶盛行開來。
后來，英國不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便發(fā)動了對荷戰(zhàn)爭。最終英國取得該場戰(zhàn)爭的勝利。從此英國奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國福建、廈門為根據(jù)地開始紅茶貿(mào)易。
波士頓傾茶事件
到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠渡重洋來到美國，并深受喜愛。當(dāng)時對美國施行殖民統(tǒng)治的英國，垂涎于美國這個巨大的新興紅茶消費市場，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國人民的抵制，并在美國掀起了抵制英貨的運動。
終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國青年襲擊了停泊在波士頓港的英國商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進大海里。以波士頓傾茶事件為開端，美國的各個港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國獨立戰(zhàn)爭的爆發(fā)。
八、沖泡紅茶的茶具
伴隨著紅茶的興盛，紅茶茶具也形成獨特的文化。由于英國皇室的影響，英國從中國瓷器的技術(shù)中改良創(chuàng)造出“骨瓷”，成為了品紅茶的最佳茶具。
同樣因地制宜的是中國的宜興，在宜興當(dāng)?shù)?，紫砂壺原本是用來沖泡飲用宜興紅茶的。
而在德國和意大利，風(fēng)味紅茶多種多樣，以及兩國玻璃工藝的超高水平，人們更熱衷于用玻璃茶具來飲用紅茶。
九、紅茶的沖泡方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。下面就來仔細(xì)了解下各種沖泡方法。
按花色品種分
1、工夫飲法
這是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門工夫、云南工夫等，外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2～3次。
2、快速飲法
這是本世紀(jì)發(fā)展起來的飲用方法，主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，一般沖泡一次，多則二次。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，無片末殘留。至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國家也盛行冰茶。
按調(diào)味分
1、清飲法
是中國大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
2、調(diào)飲法
是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
按茶具分
1、杯飲法
一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
2、壺飲法
紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置于茶壺中，沖泡后飲用。
按茶湯浸出方法分
1、沖泡法
即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。
2、煮飲法
多在客人餐前飯后飲茶時用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。可沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中享用。
?
《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因為烹飪水量不同就有多種用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時也要多用水，燒水時量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時機掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會隨著熱對流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因為溫度達到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質(zhì)便會發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用于紅茶時，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國福建省引進綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強弱差異使得紅茶的個性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時進行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時間基本是午后2點到傍晚5點。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點、迷你蛋糕等茶點無法全部放在桌面上，多會使用可放3層盤子的點心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動申請負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時，不應(yīng)勉強清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費量就高約80萬噸。
紅茶研討會的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時，氧氣與茶水會混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀(jì)初期，紅茶價格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國的新茶開始出貨，就會舉行運茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會獲得獎金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價格雖高，但歷史經(jīng)驗證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?，是對英抵抗運動的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險前往遙遠的中國。英國自信滿滿地運來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因為白銀不足而導(dǎo)致了深刻的財政危機。此時，英國人的對策是將鴉片運至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運往中國的鴉片達4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因為有家系，而是因為有愿意喝川寧紅茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖荨⑿l(wèi)生且廉價，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進一步行動。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會因水質(zhì)而變化這一點，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時，就會多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會變得好喝，茶樹的壽命也會延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時轉(zhuǎn)眼間就會抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進了一點。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認(rèn)同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
