“茶馬古道”是一個(gè)有著特定含義的歷史概念名詞，它是指唐宋以來至民國時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。據(jù)史料記載，茶馬古道主要分南、北兩條道，即滇藏道和川藏道。滇藏道發(fā)自云南西部洱海一帶產(chǎn)茶區(qū)，其分支遍布整個(gè)滇西。
歷史上，地處滇西的昌寧有三條較大的古道，一條是位于瀾滄江畔東去大理昆明的滄江古道；一條是南下順寧，直出緬甸的“走夷方”古道；還有一條是北上永昌，通往拉薩的古道。這些古道都是南方茶馬古道重要的一段。在它們上千年的歷史延續(xù)中，這三條最大的茶馬古道，見證了許多歷史。
昌寧的三大茶馬古道一直作為經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來和官家大道的雙重角色履行著它的使命。在幾個(gè)世紀(jì)的行程中，無數(shù)人從古道上出發(fā)，揮淚別親，一個(gè)人背井離鄉(xiāng)，從此杳無音信；又有無數(shù)人從古道上出發(fā)，再從古道上回還，衣錦還鄉(xiāng)，從此衣食無憂。同時(shí)，既是官道又是商道的昌寧茶馬古道在沿用歷程中，一直作為傳播南召、迤西文化與中原文化、南亞文明的主要通道之一。可以說，這三條古道的存在成就了南方絲綢之路內(nèi)涵的延伸，對昌寧的馬幫文化乃至文化底蘊(yùn)產(chǎn)生了潛移默化的影響。由此，各地文化源源不斷地通過馬道通融交匯，這不能不說是古道文明的一種昭顯。當(dāng)然，這種古道文明實(shí)際就是古道文化內(nèi)涵的源泉，它既包含著苦難與艱辛，又承載著沉甸甸的精神財(cái)富。
千里棧道的石階上，一個(gè)又一個(gè)被時(shí)光磨成了深坑的馬蹄窩，誰能讀懂。里面容聚了趕馬人多少血淚和汗水？千年古茶樹下，一聲又一聲讓人牽動(dòng)情腸的山歌，誰又能猜透，歌聲里寄托著的是哀怨的感傷，還是無盡的守望？
就這樣，古道在它上千年的歷史延續(xù)中，始終行使著南方絲綢之路分支的重托，承載著昌寧茶馬古道見證歷史、延續(xù)輝煌的夢想。
茶馬古道的起因皆源于茶。昌寧是名副其實(shí)的“千年茶鄉(xiāng)”。在她寬廣、溫潤的大地上，至今還生長著上百株千年茶樹王。沒有人驚異歷史為什么會選擇這里作為世間茶文化有聲有色的保留地，也沒有人驚異自己會生長在這茶香飄拂的不離不棄，嵌入心志的鄉(xiāng)井家園。
素有“千年茶鄉(xiāng)”之稱的昌寧是一個(gè)歷史悠久的茶的生存地。在她廣袤富饒的大地上，關(guān)于茶的民風(fēng)、民俗，融結(jié)了上下五千年文明，成就了昌寧獨(dú)特的茶道和文化。古賦曾云：南方有嘉木。仿佛茶天生就是南方的專利。昌寧人與茶結(jié)下了不解之緣，早在一千多年前，昌寧的土著先民們就在右甸石佛山人工栽培了茶樹。到元明時(shí)期，昌寧的“猛垌茶”、“碧云仙茶”就入貢朝廷，名噪天下。
昌寧茶在歷史的血脈中生生不息的傳承了數(shù)千年，所以人們習(xí)慣稱其為“千年茶鄉(xiāng)”。事實(shí)上，以綠茶、功夫紅茶和普洱茶為主流的昌寧茶，歷來都被茶界稱為“茶中之茶”，品其味，可見梵界，可悟禪機(jī)，有著秉承唐宋遺風(fēng)的背景和多元文化融合的厚重底蘊(yùn)。
據(jù)樊綽的《蠻書》記載，早在唐朝時(shí)期，瀾滄江沿岸的“濮蠻部落”就已經(jīng)開始人工種茶。茶以其獨(dú)有的品質(zhì)養(yǎng)育了昌寧人，昌寧人也把先民們愛茶、食茶的遺風(fēng)傳承、發(fā)揚(yáng)和保存了下來，賦予了新的內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。
追溯歷史長河，在一千五百年至三千年前，在黃河流域的腹地中原地區(qū)，夏商周三大王朝奪地封侯，戰(zhàn)火連綿；而在瀾滄江流域的“濮蠻”部落，古濮人的先民已經(jīng)學(xué)會種茶、制茶、品茶，享受著世外桃源般的生活。唐朝茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：茶者，南方之嘉木也?！边@說明茶很早以前就生長在南方。二十世紀(jì)三十年代，專家學(xué)者把茶的發(fā)祥地鎖定在瀾滄江流域。
茶馬古道的前生后世注定永遠(yuǎn)被趕馬人和馬幫延續(xù)。直到今天，昌寧境內(nèi)的茶馬古道上，還能找到鐫刻在青石板上的千年馬蹄印，這無疑是昌寧茶馬古道興盛的有力見證。昔日人聲鼎沸的茶馬驛道上，時(shí)光已經(jīng)在天地之間鐫刻下昌寧馬幫和趕馬人匆匆走過的印跡。那漸漸被人們所遺忘的人吼馬嘶聲，正慢慢演變?yōu)槭窌械囊欢鋾一ā?/p>
早在明代，昌寧的茶葉就已聲名遠(yuǎn)播。在這一時(shí)期，大文學(xué)家湯顯祖在《茶馬》詩中這樣寫道：“黑茶一何美，羌馬一何殊？羌馬與黃茶，胡馬求金珠。”足見當(dāng)時(shí)茶馬交易的興旺與繁榮。事實(shí)上，那時(shí)的昌寧茶馬古道上，風(fēng)塵仆仆的馬幫已經(jīng)往來不絕。古道，馬幫，以及飄香的茶葉構(gòu)成了一幅歷史傳奇畫卷?？梢哉f，古茶飄香的茶馬古道見證了昌寧茶千年的滄桑和興衰，承載了茶葉的佳話和歷史。
馬幫，永遠(yuǎn)是茶馬古道上一道亮麗的風(fēng)景線。
馬幫，就是按民間約定俗成的方式組織起來的一群趕馬人及其騾馬隊(duì)的稱呼。歷史上的昌寧馬幫，是近千年來昌寧（舊稱順寧）乃至整個(gè)西南地區(qū)特有的一種交通運(yùn)輸工具，馬幫組織也由此成了茶馬古道主要的運(yùn)載手段。
在昌寧三條主要茶馬古道上生存的馬幫，都有著自己嚴(yán)格的組織和幫規(guī)，也有自己幫內(nèi)的習(xí)俗禁忌和行話。馬幫由“鍋頭”、趕馬人和一定數(shù)量的騾馬組成。馬幫的規(guī)模大小不同，小型馬幫僅有三至五匹騾馬，中型馬幫由幾十匹騾馬組成,大型馬幫有一二百匹騾馬，多者可達(dá)上千匹?！榜R鍋頭”即馬幫首領(lǐng)的俗稱，他既是經(jīng)營者、趕馬人的雇主，又大多是運(yùn)輸活動(dòng)的直接參與者。行走于茶馬古道上的馬幫大多屬于家族式的馬幫組織，騾馬全為自家所有，而且就以自家的姓氏命名，頭騾身上就插有自家的旗幟。
古時(shí)昌寧的趕馬人十分注重頭騾的打扮，他們會將頭騾的前額佩戴上黃紅色的火焰圖案金絨途標(biāo)，標(biāo)中央綴圓鏡一面，周圍6面小鏡環(huán)繞，套嵌鑲珠寶的純銀籠頭，系9個(gè)銅鈴，頭頂系6尺紅布繡球，耳后佩牦牛尾紅纓一對，鞍上插幫旗和祖旗各一面。幫旗為黃紅邊三角錦旗，中央繡幫主姓氏。祖旗為紅底金邊方形錦旗，正中綴兩根錦雞羽毛，象征前途錦繡大路通達(dá)。頭騾是馬幫的“門面”，極受趕馬人寵愛，裝飾與眾不同，正如順寧府著名的《趕馬調(diào)》中所唱：“頭騾打扮玻璃鏡，千珠穿滿馬籠頭，－朵紅纓遮在口，腦門心上扎繡球”。
因?yàn)樯钇D辛，加之茶馬驛路險(xiǎn)象叢生，所以，跟當(dāng)時(shí)那些盤踞在滇西大地上的地方小軍閥和土匪的烏合之眾相比，昌寧馬幫更像一支訓(xùn)練有素，組織嚴(yán)密的軍隊(duì)。馬鍋頭、趕馬人和騾馬們各司其職，按部就班，兢兢業(yè)業(yè)，每次出門上路，每天從早到晚，他們都井然有序地行動(dòng)。
馬幫盛行的歲月，永遠(yuǎn)是一個(gè)充滿壯志豪情的年代。那些來自江東、右甸壩子的趕馬人，也永遠(yuǎn)是女人心目中頂天立地的英雄。他們從右甸城南門外出發(fā)，或走瀾滄江古道東去巍山、大理；或走小橋南下緬寧，直出夷方地的瓦城、密支那；或北上永昌，直達(dá)西藏。他們不僅依托馬幫帶來生活中不可缺少的物品，帶回富足、希望和夢想，還帶給家中苦苦守望的女人們夢寐以求的胭脂、粉餅和紅線。趕馬的漢子見多識廣，遠(yuǎn)的去過拉薩、密支那，近的也去過大理、昆明、瓦城等地，他們身上流淌的是真正的茶鄉(xiāng)男人的血，心頭永遠(yuǎn)滿懷無與倫比的勇氣和堅(jiān)強(qiáng)的意志。幾百匹馬幾十個(gè)人組成的馬幫穿行在深山峽谷，馬蹄得得，馱鈴丁當(dāng)，遇上豺狼虎豹，上百人馬一齊放聲吆喝，吼聲響遏行云，在一生往來的群山間來回飄蕩。
多情義氣的昌寧馬幫漢子在枯燥的馬幫路上也會衍生浪漫的傳奇。趕馬人遇到過路的女人，心底就會勃發(fā)一股濃濃情意，民歌永遠(yuǎn)是他們表達(dá)情感的最好方式。這邊“噢嗬嗬”一聲，那邊立刻就有人回應(yīng)。這邊唱“投個(gè)石頭試深淺，唱個(gè)調(diào)子試妹心。”那邊唱：“采花要采頭一朵，葉子又綠又新鮮……”這樣一直唱下去，直至盡興為止。說不清什么原因，驛路上的女人永遠(yuǎn)是茶馬古道上趕馬人消愁解悶的消遣對象。在枯燥乏味的旅途上，馬鍋頭和她們說笑、調(diào)情，說下流話，有時(shí)還動(dòng)手動(dòng)腳。不是趕馬人不戀家，不想家中的女人，實(shí)在是路途艱辛，生活平淡。今天想來，那些在茶馬古道上討生的女人，她們的風(fēng)情萬種，一顰一笑，真正觸動(dòng)了趕馬人心中多少思念和沖動(dòng)的情愫。馬幫漢子將辛辛苦苦走夷方馱回來的鹽巴、布匹、金銀首飾，在半道上留給了自己所鐘情的女人，無需語言表達(dá)，更無需任何理由。這就是茶馬古道上另一種生活。
昌寧的馬幫在風(fēng)餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，依賴堅(jiān)強(qiáng)的意志在高山深谷間南來北往，流動(dòng)不息。他們就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年，開辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。
云南著名的茶馬研究學(xué)者曾經(jīng)說過：從云南到川藏的茶馬古道是世界上海拔最高的文明古道，其通行難度之大在世界上的各文明古道中當(dāng)是首屈一指。沿途皆高峰聳云、河流湍急，而且路上有峭壁深澗，山中有餓虎猛獸，河里有毒蛇蝎子，沿途還有土匪的騷擾，是神秘而又險(xiǎn)象環(huán)生的無人之境。但是沒人退縮，艱險(xiǎn)的環(huán)境造就了馬幫人的堅(jiān)忍和頑強(qiáng)，沒有什么可以阻擋他們前進(jìn)的信念，他們用血汗和生命走出了一條血脈之路，這就是他們存在的方式。
時(shí)過境遷，如今，清脆悠揚(yáng)的馱鈴聲遠(yuǎn)去了，遠(yuǎn)古飄來的茶香消散了，在上千年前古人開創(chuàng)的茶馬古道上，成群結(jié)隊(duì)的馬幫身影也不見了。馬幫不再有，留給后人的是深深的馬蹄印和山間鈴響馬幫來的回憶。昌寧的茶馬古道完成了它的歷史使命，成了商貿(mào)文化和民族文化的交融和縮影。只有后人的史書上，還在續(xù)寫著茶馬古道的曠世傳奇。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：楊軍（云南昌寧），著有文集《蜘蛛王》《抗日驍將魯?shù)涝础?，電影《苗嶺霓裳》《古茶莊園》《紅茶戀人》編?。?/p>
蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。
蒼梧六堡茶是廣西特產(chǎn)，因原產(chǎn)于蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，其品質(zhì)素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前，早在清朝嘉慶年間(1796-1820)，六堡茶就以其特殊的檳榔香味而列為中國名茶之一，暢銷于穗、港、澳以及東南亞一帶，直到上世紀(jì)50年代初期，在香港市場仍占主導(dǎo)地位，盛時(shí)年產(chǎn)1500噸左右，曾為國家賺取了大量的外匯，同時(shí)亦是六堡當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)收入來源。蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。
六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。六堡茶名揚(yáng)已久,一直以出口為主,為東南亞所喜愛,但近一兩年猶如老樹發(fā)新枝一般越發(fā)推崇.這不僅是因?yàn)閲讼膊韬貌枵呷丈?更是因?yàn)槠洫?dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識.喝六堡茶,論六堡茶,藏六堡茶已成為茶友追求的新時(shí)尚。
六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。六堡茶名揚(yáng)已久,一直以出口為主,為東南亞所喜愛,但近一兩年猶如老樹發(fā)新枝一般越發(fā)推崇.這不僅是因?yàn)閲讼膊韬貌枵呷丈?更是因?yàn)槠洫?dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識.喝六堡茶,論六堡茶,藏六堡茶已成為茶友追求的新時(shí)尚。
六堡茶是屬黑茶類。是中國歷史名茶。其產(chǎn)制歷史悠久，據(jù)傳說已有一千五百余年的歷史。它是一種僑銷茶葉，無論在解放前后一直都以出口東南亞國家和地區(qū)為主。在國內(nèi)市場較為少見。故有人稱：“六堡茶是墻內(nèi)開花墻外香。”不說外?。▍^(qū)）的消費(fèi)者不認(rèn)識六堡茶，就連本區(qū)內(nèi)許多人對六堡茶也十分陌生。在本省（區(qū)）內(nèi)，我接觸部分茶葉消費(fèi)者中，有不少人把六堡茶當(dāng)作“紅茶”來稱謂，也有部分人將它作“綠茶”來評論描述。借此機(jī)會，我把六堡茶的有關(guān)歸類劃分、品質(zhì)特征及其形成與傳統(tǒng)工藝的傳承和地理環(huán)境的關(guān)系簡介如下：
六堡茶是屬于后發(fā)酵的黑茶類，無論是散茶或緊壓條，其外形色澤是黑色、油潤、陳香明顯，湯色紅濃，呈琥珀色，滋味濃醇爽口，回味悠長，有特殊的檳榔香味，葉底黑褐油潤。在部分緊壓茶中偶間有“金花”（黃色菌孢子）。故素以“紅、濃、陳、醇”四色著稱。若珍藏有十年以上的遠(yuǎn)年六堡茶，色澤棕褐，陳韻尤佳，入口即化，十分滑順。因而有人把“紅、濃、陳、醇、滑”視作極品六堡茶，加以推崇。于是相傳就有六堡茶越陳越好，愈久愈甘香之說。
六堡茶“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是與它的加工工藝有著密切的關(guān)系。從其傳說的工藝來看，制法如下：
初制：殺青——揉捻——渥堆——復(fù)揉——干燥（即成毛茶）
精制：毛茶——篩選——拼堆——初蒸——渥堆——復(fù)蒸——裝簍——陳化（成品）
從上述的工藝看在初制中既有綠茶的殺青工序，又有紅茶發(fā)酵渥堆（紅）的工序：兩種茶類工藝兼而有之。這種特殊的品質(zhì)風(fēng)格。
回顧六堡茶工藝的傳承，在漫長的歲月中，它經(jīng)歷了三個(gè)不同的階段。
第一階段。是較為漫長的原始初期階段。所謂原始即從湯煮羹飲，曬干收藏，以至唐、宋時(shí)期的蒸青團(tuán)茶和散茶，甚至直到清朝的嘉慶年間（1796）擠身全國的二十四個(gè)名茶之列。這中間經(jīng)歷了漫長的歷史歲月，其生產(chǎn)方法、工藝較為原始，依舊是以全憑人們的經(jīng)驗(yàn)一代代的相傳，沿用的是手工操作或以家庭的小作坊進(jìn)行生產(chǎn)。
第二階段：是以新中國成立以后，直到上個(gè)世紀(jì)九十年代初。其生產(chǎn)加工工藝脫離了原始的方式，即從家庭作坊轉(zhuǎn)入了工業(yè)化的大生產(chǎn)時(shí)期。尤其，自1953年梧州茶廠成立以后，開山辟地建立工業(yè)化的加工廠，組織規(guī)模生產(chǎn)，用機(jī)械或半機(jī)械來代替手工操作從毛茶進(jìn)廠開始篩分、選料、拼堆、出蒸、渥堆、復(fù)蒸、裝簍以至入倉陳化，應(yīng)用科學(xué)的手段按一系列的工藝流程組織生產(chǎn)，包裝成品或出口。這是進(jìn)入了一個(gè)反復(fù)實(shí)驗(yàn)改革工藝流程的改良期。
記得在上世紀(jì)六十年代初期，六堡茶在出口東南亞市場中，遭受國際市場假冒偽劣商品的沖擊，特別是越南、泰國、緬甸等國青茶在香港充塞市場，嚴(yán)重地威脅到我區(qū)的六堡茶的生產(chǎn)和出口，面對這種局面，梧州茶廠的全體職工在自力更生、艱苦奮斗的困難情況下，為多、快、好、省地生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)的六堡茶，許多科學(xué)人員，日以繼夜地進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，在原來的傳統(tǒng)工藝上，不斷地進(jìn)行探索在生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出一套的渥堆工藝方法，使之卓有成效地縮短工期，又提高品質(zhì)，從而形成“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，很快地在香港市場中站穩(wěn)腳跟，并與越南、泰國青茶的陳茶相抗衡。得到德信行和香港市民消費(fèi)者的喜愛和歡迎。現(xiàn)在，經(jīng)過四十多年來的努力，無論在渥堆和陳化工序工藝上取得了突破性進(jìn)展。同時(shí)，也為二十世紀(jì)在生產(chǎn)和發(fā)展六堡茶的產(chǎn)業(yè)進(jìn)程中，開辟了新的路徑。
第三階段，是從1991年至2003年，這時(shí)期是六堡茶生產(chǎn)工藝進(jìn)入了穩(wěn)定的成熟期。改革開放以來，在市場經(jīng)濟(jì)的指引下，企業(yè)也學(xué)會了市場經(jīng)濟(jì)和得到了鍛煉提高。梧州茶廠為了適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，根據(jù)市場產(chǎn)品的供求情況，不斷地調(diào)整了生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。縮減各種花茶的產(chǎn)量，增大對六堡茶生產(chǎn)產(chǎn)品的投入產(chǎn)出，以滿足廣大消費(fèi)者對六堡茶日益增長的需求，努力生產(chǎn)更多更好的六堡茶產(chǎn)品，在生產(chǎn)工藝上，除保留原傳統(tǒng)工藝中精華部分的同時(shí)，不斷地加以挖掘整理和改進(jìn)，不斷完善，有力的促進(jìn)了生產(chǎn)的規(guī)模。目前，已逐步完善了六堡茶的工藝和流程。所生產(chǎn)的花色品種，無論是磚、是餅、是散壓或緊壓茶，都得到廣大消費(fèi)者的好評。并出現(xiàn)了歷史上少有的供不應(yīng)求的局面。由于工藝成熟品質(zhì)穩(wěn)定。2005年，梧州茶廠通過了ISO9001：2000體系國際質(zhì)量管理認(rèn)證和QS食品質(zhì)量認(rèn)證。這些均標(biāo)志著六堡茶規(guī)?；a(chǎn)已達(dá)到了與國際接軌的新水平和新高度，并逐步邁向六堡茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、規(guī)?；捌放苹姆较虬l(fā)展奠定了良好的根基。
梧州六堡茶的生產(chǎn)取得了可喜的成績和工藝上的完善及其它具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格的形成，還有一個(gè)與它所處的地理環(huán)境環(huán)境條件，有著密不可分的自然環(huán)境因素。
梧州地處廣西的東部，位于東經(jīng)110度18分——112度03分，北緯22度37分至25度09分之間，區(qū)域內(nèi)的整個(gè)地勢是北高南低，北部多山，南部是丘陵，地理由南北山地向中間丘陵及潯江谷地傾斜。尤其，北部是大桂山的山系延伸到蒼梧縣六堡、梨埠等地。而西北部又是大瑤山的余脈的延伸到京南、獅寨、嶺腳等老茶區(qū)。在賀州與梧州相連的茶區(qū)山中，可說是山巒重疊，溪流縱橫。整個(gè)梧州區(qū)域范圍內(nèi)，有潯江、桂江、西江、賀江及北流河等江河流經(jīng)這里。據(jù)資料記載，整個(gè)廣西85%以上的雨水流經(jīng)梧州的西江匯入廣東的珠江入海，形成了一個(gè)較為特殊的水抱山環(huán)，云霧迷漫的地理環(huán)境。
更為重要的是，北回歸線橫貫其中，整個(gè)梧州區(qū)域內(nèi)屬亞熱帶季風(fēng)氣候。太陽輻射強(qiáng)，氣候溫和，雨量充沛，空氣中相對溫度大，夏長冬短，無霜期長的氣候環(huán)境特點(diǎn)。據(jù)1960至2000年氣象資料統(tǒng)計(jì)表明：梧州年平均總輻射量在37530.4——447754.2焦耳/平方厘米，年平均氣溫為19.3至21.4度，全市大于10度的活動(dòng)積溫在6630.9至7626.3度，年平均降雨量在1450.7至2016.8毫米，年平均日照時(shí)數(shù)在1515.5至1789小時(shí)之間。而每年5至10月的日照時(shí)數(shù)超過1100小時(shí)以上，占全年總?cè)照盏?0%，年平均無霜期達(dá)304至349天。
這些得天獨(dú)厚的自然環(huán)境的地理?xiàng)l件，不僅是給茶樹的生長發(fā)育提供了充足的水、氣、光、熱條件，促進(jìn)茶芽早發(fā)，茶葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，更重要是為六堡茶的加工制造過程中，特別是渥堆、陳化這兩道工序，創(chuàng)造了有利于微生物活動(dòng)的條件。眾所周知，六堡茶品質(zhì)的形成，關(guān)鍵在渥堆、陳化兩道工序。
精制的渥堆，就是利用濕熱作用，酶促作用和微生物作用的原理。促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的物理變化和化學(xué)變化，尤其是茶多酚類化合物的轉(zhuǎn)化和氧化，形成它的紅濃湯色。六堡茶渥堆工藝是較為特殊，它不單時(shí)間長，而且溫度也較高，濕度增大這就造就了一些優(yōu)勢微生物的活動(dòng)，因微生物的呼吸作用而產(chǎn)生自熱，使葉溫升高。葉溫升高的結(jié)果又反過來促進(jìn)微生物繁殖旺盛，自熱作用加深，促進(jìn)了做色作用速度加快。由于微生物能分泌各種胞外酶，起酶促的催化作用，加速了茶多酚類化學(xué)物的氧化。同時(shí)，又能對蛋白質(zhì)、糖類及其香氣物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使湯色紅色加深變成紅濃、滋味變?yōu)榇己图捌洫?dú)具與眾不同的檳榔香氣。
至于陳化過程，是孕育“金花”的過程。梧州地理環(huán)境條件優(yōu)越，氣候溫和濕潤，很適合冠突散囊菌及灰綠曲霉菌的生長繁殖。在陳化恒溫恒潤的條件下，由于大量繁殖的冠突散囊菌，能產(chǎn)生胞外多酚氧化酶，從而繼續(xù)催化兒茶素氧化使湯色形成呈琥珀色的有色產(chǎn)物，紅濃加深?；揖G曲霉菌與冠突散囊菌是同族，它在陳化過程也易繁衍，是屬于一種無味的霉菌。它可分泌一種氧化酶，也能催化多酚類化合物氧化，使苦澀味減少，滋味轉(zhuǎn)為濃醇爽口。還可將茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，使茶湯滋味醇甜，回味生津，使整個(gè)茶葉的綜合口感良好。
此外，在陳化過程中，茶葉的脂肪族醛、酮類化合物，萜烯類化合物以及芳樟醇等香氣物質(zhì)，在微生物的作用以及空氣中自動(dòng)氧化作用下使有關(guān)反（順）——2.4庚二烯醛、+糠醛，及（反.反）——2.4——壬二烯醛等成分的大量形成和增加。變成的香氣為陳香陳氣陳味，加上芳樟醇的氧化物，壬酸、庚酸，正已醛等，在互相轉(zhuǎn)化過程中形成了各種的陳香、藤香或特殊的堅(jiān)果類的檳榔香等等。
然而，六堡茶的陳香陳韻，并非能在短時(shí)間中產(chǎn)生，它要經(jīng)過漫長的歲月，五年、十年或更長時(shí)間，方能顯出它越陳越好，愈久愈香的典藏古董風(fēng)韻。六堡茶的獨(dú)特風(fēng)格，由工藝所決定，但環(huán)境條件是不可忽視的一個(gè)重要因素。梧州正是生產(chǎn)六堡茶的最好地理環(huán)境。
何謂“六堡茶”？
知道的人恐怕很少，即使是茶道中人也只知道它具有一千五百多年的歷史，是黑茶家族中的一員，原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，是梧州的傳統(tǒng)茶品，該茶是以地名命名的茶。對于它的確切定義，千百年來無人說得清楚，造成了除梧州以外生產(chǎn)的黑茶也叫六堡茶的情況，“六堡茶”幾乎成了通用商品名稱。
在2003年4月8日，廣西檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布了《六堡茶》(GXCIQ88--2003)出口標(biāo)準(zhǔn)，并于當(dāng)年10月8日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)得到技術(shù)監(jiān)督部門、廣西茶葉進(jìn)出口公司、廣西土產(chǎn)公司、以及當(dāng)時(shí)僅有的并一直生產(chǎn)“六堡茶”的兩家企業(yè)等15家相關(guān)單位的支持和認(rèn)可，這是“六堡茶”行業(yè)性的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
在《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中對“六堡茶”有明確定義，這就是“六堡茶”(LiuPaoTea)是用茶樹(CamelliasinensisL.O.Kunts)新芽、嫩葉和嫩莖，采用六堡茶初制（殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥）和六堡茶精制（篩、風(fēng)、揀、拼配、初蒸渥堆、復(fù)蒸壓笠、陳化）的傳統(tǒng)工藝，制成具有“六堡香”品質(zhì)特征的黑茶。
何謂“六堡茶”的傳統(tǒng)工藝？
雖然《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)對此沒有作詳細(xì)介紹，但在有關(guān)文獻(xiàn)中有介紹，如廣西土產(chǎn)公司編的《茶葉加工與檢驗(yàn)》中對殺青、初揉、漚堆、初揉、干燥、篩、風(fēng)、揀、拼配、初蒸渥堆、復(fù)蒸壓笠、陳化等工序有介紹，而廣西梧州茶廠的技術(shù)人員楊錦泉、前副廠長廖慶梅均有過深入研究，他們對各工藝環(huán)節(jié)的各項(xiàng)參數(shù)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)行新的量化，并且提出了在生產(chǎn)中如何控制和判斷的方法，這是至今有文獻(xiàn)可查的“六堡茶”生產(chǎn)最完善、最科學(xué)、最具操作性的工藝研究成果。
何謂“六堡香”？
在《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中有詳細(xì)說明，概括而言這就是：對六堡茶毛茶而言，其品質(zhì)特征應(yīng)當(dāng)符合香氣--醇厚爽口、滋味--濃醇爽口；對六堡茶精制茶而言，其品質(zhì)特征應(yīng)當(dāng)符合香氣--純醇厚有檳榔香、滋味--濃醇有檳榔味，回味甘。
“六堡茶”的品質(zhì)特征
根據(jù)《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“六堡茶”的品質(zhì)特征除了要符合上述香氣、滋味特征外，還應(yīng)當(dāng)具有以下特征，即：六堡茶毛茶應(yīng)當(dāng)符合湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩勻、條索--緊結(jié)圓直勻齊、整碎--勻整、色澤—青褐光潤、凈度--凈。六堡茶精制茶應(yīng)當(dāng)符合湯色--紅濃明亮、葉底—紅褐、條索--緊結(jié)圓直勻齊、整碎--勻整、色澤—黑褐油潤、凈度-凈。
此外，梧州生產(chǎn)的“六堡茶”均經(jīng)洞穴內(nèi)長期陳化，間有“金花”。簡而言之，精制“六堡茶”具有紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)，其上品茶有檳榔香、味，間有“金花”。這就是純正的“六堡茶”應(yīng)有之品質(zhì)。
《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)編制過程若干問題的說明
“六堡茶”是黑茶的典型代表,它原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng),系以產(chǎn)地命名的茶種。早年，除蒼梧縣外,廣西的橫縣,桂林,賀州,岑溪,臨桂等地均有生產(chǎn),主要集中于梧州，橫縣，桂林三家茶廠精制。目前全部的產(chǎn)地在梧州，年產(chǎn)量1200多噸，國內(nèi)銷售主要銷往廣東、廣西，出口主要銷往香港、澳門、東南亞、日本等國家和地區(qū)，每年經(jīng)梧州口岸出口量有800多噸.多年來在“六堡茶”的出口貿(mào)易中，由于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出口貿(mào)易合同中多以雙方認(rèn)可的茶樣作為品質(zhì)條款，而茶樣既沒有科學(xué)而準(zhǔn)確的描述，也沒有按標(biāo)準(zhǔn)化管理部門批準(zhǔn)或認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)來配制，缺乏科學(xué)性和規(guī)范性，從而影響了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可比性，既不利于維護(hù)“六堡茶”的信譽(yù)，又不利于促進(jìn)“六堡茶”市場的繁榮。因此，為了促進(jìn)對外貿(mào)易的發(fā)展，規(guī)范對六堡茶出口的檢驗(yàn)與把關(guān)，維護(hù)對外貿(mào)易中有關(guān)各方的合法權(quán)益，有必要制訂一個(gè)統(tǒng)一的“六堡茶”標(biāo)準(zhǔn)。
“我們將作為一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)重點(diǎn)來推動(dòng)發(fā)展?！睆V東茂名信宜市茶山鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書記梁福權(quán)在位于該鎮(zhèn)周埇村的“粵云開嘉木茶場”接受采訪時(shí)說。該茶場目前種植茶園300畝，擁有該鎮(zhèn)唯一可進(jìn)行茶葉機(jī)械化、規(guī)?；庸さ牟枞~加工場。
記者了解到，信宜茶產(chǎn)業(yè)并不是近年興起的，甚至在上世紀(jì)80年代左右，還是茂名具有創(chuàng)匯能力的特色重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，20世紀(jì)70年代信宜市茶葉種植面積曾達(dá)3.39萬畝，主要分布在貴子、茶山、白石、大成、錢排、平塘、合水、新寶、思賀、金垌等地區(qū)，是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)作物。
據(jù)信宜農(nóng)業(yè)農(nóng)村局調(diào)研得知，目前信宜幾乎每個(gè)鎮(zhèn)都還留有茶場相關(guān)遺址，古茶樹也有大量留存，側(cè)面印證了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)舊時(shí)的輝煌。
信宜茶產(chǎn)業(yè)在復(fù)興
“這也是茶山鎮(zhèn)名的由來?！毙乓宿r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長羅學(xué)優(yōu)告訴記者，《信宜縣志》記載，明朝中期，在今茶山鎮(zhèn)境內(nèi)多數(shù)民眾、百姓因居山區(qū)而以種茶為業(yè)，在奇美石山（海拔800米）一帶就種有萬余畝茶樹。因?yàn)椴铇I(yè)發(fā)達(dá)，還在山腰上形成了一條名為“橫街”的小街，專門收購、銷售茶葉，“茶山”也由此而得名。
但在上世紀(jì)90年代起，由于茶葉出口縮減、價(jià)格下跌等因素影響，當(dāng)?shù)胤N植面積開始大幅度減少。到2010年，信宜茶葉種植面積僅存5000畝左右。
“轉(zhuǎn)機(jī)在2011年前后?！绷_學(xué)優(yōu)說，2011年后茶葉市場開始回暖、價(jià)格上升，并有部分鄉(xiāng)賢回鄉(xiāng)投資茶產(chǎn)業(yè)，使得信宜茶產(chǎn)業(yè)重新獲得了發(fā)展契機(jī)，種植面積也逐年擴(kuò)大。2018年末，茶葉種植面積估計(jì)達(dá)到1.37萬畝，產(chǎn)量783噸。
信宜市粵冠嘉木農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就是在這樣的氛圍下發(fā)展起來的——祖籍信宜茶山鎮(zhèn)的楊葉青女士退休后，抱著造福鄉(xiāng)梓的初心在茶山鎮(zhèn)開發(fā)了“粵云開嘉木茶場”，并以“核心企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式發(fā)展，很快在市場上站住了腳。
據(jù)悉，去年“粵云開嘉木”茶葉在海南三亞舉辦的中國企業(yè)家年會上獲評“第七屆中國企業(yè)家發(fā)展年會2019優(yōu)秀品牌獎(jiǎng)”，并被授予中國企業(yè)家俱樂部指定用茶稱號。
發(fā)展有機(jī)遇也有瓶頸
“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，技術(shù)、資金的投入很重要?！绷_學(xué)優(yōu)與記者探討了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇和瓶頸，并對產(chǎn)業(yè)的技術(shù)力量支撐頗有感觸。他表示，資源優(yōu)勢要轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，種植技術(shù)、加工工藝很重要。如果落后，就會影響茶葉的產(chǎn)量與質(zhì)量，進(jìn)而影響品牌發(fā)展。
在技術(shù)投入上占了先機(jī)的楊葉青，就嘗到了“先進(jìn)”的甜頭。她企業(yè)開發(fā)的“尖峰云霧茶”經(jīng)珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)，22項(xiàng)主要指標(biāo)均達(dá)到或超過國家食品衛(wèi)生指標(biāo)，及符合“供應(yīng)港澳食品”的檢測要求。這也為她日后打開國內(nèi)外市場，提供了強(qiáng)有力的支撐。
“因?yàn)槲覀冇谢A(chǔ)。”楊葉青告訴記者，她外祖父、父親一輩子都從事農(nóng)業(yè)相關(guān)研究與實(shí)踐，并在外地創(chuàng)立過知名茶葉品牌，傳承下來的技術(shù)力量充沛。同時(shí)，企業(yè)還得到了華南農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系主任、著名茶葉專家陳文品等知名專家的現(xiàn)場指導(dǎo)。
但發(fā)展中的楊葉青還是遇到了阻礙。如為了取得相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證，茶場建設(shè)投入了大量資金，但目前卻“卡”在廠房標(biāo)準(zhǔn)上。“不缺錢，缺地?！彼硎荆灰?dāng)?shù)赝瓿上鄳?yīng)的用地報(bào)批，他們立刻就可以建起標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房。
“我們正努力協(xié)助企業(yè)解決問題?！绷焊?quán)表示，該企業(yè)是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、扶貧開發(fā)的重點(diǎn)企業(yè)，一定會全力支持企業(yè)發(fā)展。
積極培育特色產(chǎn)業(yè)
“我們正在制定發(fā)展規(guī)劃，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！绷_學(xué)優(yōu)告訴記者，在《信宜市“十三五”茶葉發(fā)展規(guī)劃》中，將堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，本著因地制宜、合理布局、適當(dāng)集中、形成基地的原則，在“十三五”期間新發(fā)展茶園2萬畝以上，形成當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。
記者了解到，在相關(guān)規(guī)劃中，信宜將在合水鎮(zhèn)、新寶鎮(zhèn)，重點(diǎn)以華園茶業(yè)有限公司、天宇茶業(yè)有限公司、云開（金鼎）茶業(yè)有限公司、新寶暗井綠茶種植專業(yè)合作社等企業(yè)現(xiàn)有茶園為基礎(chǔ)，在周邊地區(qū)規(guī)劃發(fā)展茶葉種植基地8000畝，建設(shè)萬畝綠色生態(tài)茶園。
同時(shí)，還將結(jié)合地方實(shí)際，突出地方特色，打造多個(gè)品牌。如：金垌鎮(zhèn)以三嘜頂為中心，向周邊輻射發(fā)展合籮茶；大成鎮(zhèn)以大霧嶺為依托，發(fā)展大霧嶺野生茶；合水鎮(zhèn)以雞籠頂為依托，重點(diǎn)發(fā)展高山云霧茶；新寶鎮(zhèn)發(fā)展暗井茶；思賀鎮(zhèn)發(fā)展思賀火茶；錢排鎮(zhèn)發(fā)展白馬甜茶。
“將面對各種困難，但我們有信心發(fā)展好?！绷_學(xué)優(yōu)表示，信宜已經(jīng)把茶葉產(chǎn)業(yè)作為全市重點(diǎn)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來抓，亦會重點(diǎn)培育龍頭企業(yè)推動(dòng)發(fā)展，同時(shí)加大對茶葉產(chǎn)業(yè)的扶持力度。他也期待，這個(gè)曾經(jīng)在當(dāng)?shù)剌x煌過的特色產(chǎn)業(yè)將全面復(fù)興，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興作出更大貢獻(xiàn)。
茂名日報(bào)社全媒體記者 張?jiān)?通訊員 陳飛虎
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