醒茶的方法

葡萄酒在喝之前，有“醒酒”的說法，讓酒與空氣接觸，使酒的香氣散發(fā)出來;而在沖泡普洱茶時(shí)也有醒茶的步驟。那么，普洱茶如何醒茶最好喝呢?下面小編給茶友們分享一下普洱茶醒茶的方法：

醒茶是在空氣、水、溫度的作用下，使茶葉里的物質(zhì)劇烈運(yùn)動(dòng)，這樣一來，茶葉的滋味和香氣都得到釋放。對(duì)普洱來說，醒茶能顯露其醇厚滋味和陳香來。

同時(shí)醒茶能去除普洱不夠愉悅的氣味，比如普洱生茶可能帶有的煙火味、日曬味，普洱熟茶的渥堆氣，普洱老茶的沉悶味等，因此醒茶對(duì)普洱有重要的意義。

普洱茶醒茶的方式有兩類，分為“干醒”和“濕醒”。

干醒

1.整餅撬散法

一次性將緊壓的茶全部撬開，之后不需要再多次撬茶餅，可直接沖泡品飲。

將全部撬散的普洱放入醒茶罐中，存放一段時(shí)間后再飲用，一般熟普存1周，生普存1~2周，老普洱茶則至少需要存放1個(gè)月。

醒茶罐建議選擇透氣性較好的紫砂罐、陶罐。這種醒茶方法尤其適合熟茶，可以散開熟茶的渥堆氣。

2.隨撬隨喝法

將“撬茶餅”這件事分次完成，每次要喝茶時(shí)再撬取茶葉，隨撬隨飲。這種“干醒”方法適用于相對(duì)忙碌、沒時(shí)間和工夫?qū)ｉT挑時(shí)間撬整塊茶的茶友。

將普洱茶餅在通風(fēng)處保存，或存于透氣性良好的茶罐或餅茶袋中2周。之后想喝的時(shí)候拿出來喝即可，撬餅時(shí)，先喝與空氣接觸的那個(gè)部分即可。

小貼士：不論是否一次性撬散茶餅，都需要注意存放茶葉的環(huán)境，避免雜味、潮濕和光線直射。小編在壓箱底購買的普洱茶，都會(huì)將茶葉放置在陰涼干燥通風(fēng)處保存，這樣可以避免降低茶葉的品質(zhì)喔，小編長(zhǎng)年都是訂購壓箱底普洱茶，因?yàn)閴合涞准业钠斩璞容^適合我的口感，茶很香，我一般都是購買去送人，有禮盒的包裝，很大氣上檔次，壓箱底普洱茶主營(yíng)中高端級(jí)別的，送禮有面子，另外還購買普洱生茶和普洱熟茶去自飲和收藏的。

濕醒

1.悶香

先將蓋碗用沸水溫?zé)?，再把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用蓋碗內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。

2.溫潤(rùn)

悶香過后，打開蓋碗的蓋子，采用環(huán)繞注水的方式注入100℃剛剛沸騰的熱水，將茶葉浸潤(rùn)，隨即將茶水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本緊壓扁實(shí)的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。

溫潤(rùn)的次數(shù)視情況而定，一般生普溫潤(rùn)1次即可，熟普要溫潤(rùn)2次，老普洱茶、老茶頭溫潤(rùn)2~3次。如果是散茶，而非緊壓茶，則無論生普熟普溫潤(rùn)1次即可。

由以上“干醒”、“濕醒”兩點(diǎn)可以看出，普洱的醒茶不單單包含沖泡之前的“喚醒”，還包含沖泡時(shí)的“洗茶”，兩者兼顧才能呈現(xiàn)出普洱茶更好的品質(zhì)。

普洱沖泡前的“喚醒”，需要等待一段時(shí)間，不過喜歡琢磨的茶友，邊品邊等待，研究普洱在存放過程中品質(zhì)的變化，直至喝到他們心中最佳的普洱茶口感。

喝茶無定法，像這種品味時(shí)間對(duì)茶葉口感影響的做法，也值得一試喔。

　　普洱茶醒茶的方法是什么？干醒，先用茶刀將普洱茶剖成兩片，再分成小塊，之后放置在清潔、無異味的陰涼處，覆蓋一層棉紙，1~3個(gè)月后即可沖泡飲用。濕醒，先用沸水將茶具燙洗消毒，往茶具投入適量普洱茶，注入沸水沖泡，5秒后倒掉茶湯，反復(fù)1~2次讓普洱茶自然舒展。

沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。不同的茶類因?yàn)椴梵浞N類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。

首先我們要知道醒茶的目的到底是什么？

常見的說法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。

普洱茶如何醒茶？教你3種方法

換成更為科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出。一種是對(duì)于經(jīng)過存儲(chǔ)的、有陳期的，需要進(jìn)行沖泡前醒茶和沖泡時(shí)醒茶，另一種就是沒有經(jīng)過存儲(chǔ)的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類，通常只需要進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶。紅酒和普洱有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤(rùn)醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。

散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，通常使用90~95攝氏度的溫水，即入即出潤(rùn)茶（洗茶）1~2次即可。

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沖泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型普洱茶，如餅茶、磚茶、柱茶等，尤其是經(jīng)過倉儲(chǔ)的緊壓型普洱茶，效果最為顯著，下面以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。

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一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

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1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢由斩瓒家呀?jīng)死了，醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時(shí)大家說的干倉茶。

普洱茶如何醒茶？教你3種方法

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醒茶方法：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個(gè)到一個(gè)月，但不用撬開，拆茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。

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2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個(gè)撬開，放置大概一個(gè)星期左右再引用。其實(shí)環(huán)境對(duì)熟普影響不大，注意不要濕度太大就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

普洱茶如何醒茶？教你3種方法

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3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤(rùn)泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

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二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)：

普洱茶如何醒茶？教你3種方法

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1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來。而對(duì)于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。對(duì)于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。

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2.然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。

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3.最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

普洱茶如何醒茶？教你3種方法

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選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡(jiǎn)易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。

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第三、水溫和茶葉浸泡時(shí)間。

個(gè)人方法：第一、二道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時(shí)間不益過長(zhǎng)！10秒左右！一般生茶一遍，熟茶兩次，老茶頭和茶梗三次就夠了。

普洱茶如何醒茶？教你3種方法

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有很多朋友會(huì)問，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不好或不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺得可惜）第四道起開始飲用，第四道的茶葉浸泡時(shí)間為10-15秒！第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如10-20秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。具體泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)，一般投茶量在8克左右哦，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加。