鳳凰單叢茶，產(chǎn)于潮州鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰山，以香氣聞名，被譽(yù)為“能喝的香水”。
鳳凰單叢單株采制，有“一樹一香”的說法，每一個(gè)茶樹單株的香氣形態(tài)都不同，最出名的，要數(shù)這十種香型。
黃枝香
也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚(yáng)，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣比較濃郁明顯的一種。
黃枝香是目前鳳凰茶區(qū)應(yīng)用最廣的花香型品系，有多種株系，比如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉，近來憑名字反差感紅起來的鴨屎香也屬于黃枝香型。
芝蘭香
芝蘭香型的單叢茶，沖泡后溢出自然的芝蘭花香氣，有多種株系。
八仙單叢，香氣高銳，制作得當(dāng)，會(huì)類似桂花香，是鳳凰茶區(qū)主要栽培株系之一。
宋種芝蘭香，芝蘭花香清高持久。
竹葉單叢，葉片狹長，形似竹葉，芝蘭花香高銳。
雞籠刊單叢，樹形開張，像罩雞的竹籠，香氣清高持久。2015年，該單叢的母樹茶葉在淘寶網(wǎng)以6.8萬/斤的底價(jià)參與拍賣。
兄弟茶單叢，兩株母樹枝葉交接，好像關(guān)系親密的兄弟，因此得名，芝蘭香清高。
蜜蘭香
如蜜如蘭的香氣。
香番薯單叢，沖泡有類似煮熟白薯的蜜香和甜味，香氣甜潤，高雅持久。
白葉單叢，葉色比其它茶樹更加黃綠，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱黃綠色為“白”，具有蜜味和蘭花香味。白葉單叢種植面積最廣，產(chǎn)量最大，是鳳凰鎮(zhèn)的當(dāng)家品種，市面上一般叫蜜蘭香單叢。
許多僑居海外的潮汕人，記憶中家鄉(xiāng)的味道或許就是蜜蘭香。
桂花香
桂花單叢是一種群體單叢茶，清朝初年由當(dāng)?shù)厮聫R的和尚栽種，1958年夏天，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)隊(duì)的隊(duì)長發(fā)現(xiàn)了即將死去的衰老茶樹，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，保留下了這個(gè)香型。
它的條索緊卷，呈現(xiàn)油潤的鱔魚黃色，茶湯橙黃明亮，散發(fā)自然的桂花香，濃郁而清雅。
玉蘭香
玉蘭單叢，有自然的玉蘭花香，香氣馥郁雋永，茶種優(yōu)質(zhì)，在低山也能制出高香型單叢茶，被鳳凰鎮(zhèn)各村廣泛嫁接。
紅娘傘單叢，茶樹的姿態(tài)仿佛新娘撐著傘，也叫“娘仔傘”。
赤竹香單叢，因長在鳳凰鎮(zhèn)赤竹板村而得名，玉蘭花香清幽馥郁。
姜花香
姜花香單叢，茶湯滋味甜爽，帶有輕微的生姜辛辣味，又因?yàn)橄銡馇甯撸瑥浡皇?，也叫“通天香”?
1998年，姜花香型最古老茶樹產(chǎn)的茶，一斤賣到了8000元，2017年賣到了6萬。
楊梅葉單叢，葉片形似楊梅樹的葉子，條索緊卷重實(shí)，呈鱔魚黃色，香氣高銳，受年輕人喜歡。
柚葉單叢，葉片像柚子樹的葉子，條索緊結(jié)碩大，黃褐油潤，自然的姜花香味，濃郁而悠長，甘爽耐沖泡。
夜來香
夜來香單叢，具有自然的夜來香花香，香氣濃郁悠長，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。其中一棵母樹的茶葉被華僑訂購，包下直銷海外。
茉莉香
母樹樹齡150年，有天然的茉莉花香，香氣清純，湯色金黃明亮，滋味濃醇，耐沖泡。喜歡茉莉花茶的茶友不妨一試。
杏仁香
杏仁香單叢，條索緊卷，色澤灰褐，有杏仁香味，滋味甘醇。
鋸剁仔單叢，葉子邊緣的鋸齒，又小又深又鋒利，像小鐵鋸，在鳳凰鎮(zhèn)廣為種植，香氣純正，有類似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力強(qiáng)。
肉桂香
肉桂香單叢，外形緊直重實(shí)，色澤烏潤，微微帶些黃褐色，有類似中藥材肉桂的濃郁氣味，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑。
喜歡武夷肉桂的茶友可以試試口感差異。
烏龍茶重在一個(gè)“香”字，看了單叢茶的這十大香型，鼻子有沒有癢癢的？
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鳳凰高香單叢茶，其外形共同的特點(diǎn)是緊結(jié)樸實(shí)稍彎曲，色澤黃褐或鳥褐油潤，干香純正。內(nèi)質(zhì)上則因各香型茶內(nèi)含化學(xué)成分、葉片結(jié)構(gòu)及賦香物質(zhì)不同，其內(nèi)質(zhì)品質(zhì)各顯特色。
鳳凰茶區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。還須具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰茶區(qū)處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中，生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨(dú)特的“山韻”，且海拔越高“山韻”越顯。并印證了“高山云霧出好茶”之說。
當(dāng)然，海拔較低的地方只要生態(tài)條件優(yōu)越，也能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)單叢茶。但制出的茶葉品質(zhì)較高山的差，且一般無“山韻”味。
鳳凰單叢十大香型黃枝香
黃枝香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米，主干跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
品質(zhì)特征：成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
芝蘭香
蘭香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主干距地面0.3米處徑周長1.83米。
品質(zhì)特征：成茶條縈緊結(jié)壯直，香高細(xì)銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
桂花香
桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.46米。
杏仁香
杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征：成茶條索緊直纖細(xì)，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨(dú)特。
蜜蘭香
蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
06夜來香
夜來香單叢，植株高大，主干明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮耐沖泡。
07姜花香
姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9米，樹幅4.3米，主干距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型，中葉類，申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)待征：成茶條索緊直、較纖細(xì)，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨(dú)特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。
08肉桂香
肉桂香肉桂香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
09
茉莉香
茉莉香單叢，植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
10玉蘭香
玉蘭香單叢，植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主干距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
鳳凰高香單叢茶，其外形共同的特點(diǎn)是緊結(jié)樸實(shí)稍彎曲，色澤黃褐或鳥褐油潤，干香純正。內(nèi)質(zhì)上則因各香型茶內(nèi)含化學(xué)成分、葉片結(jié)構(gòu)及賦香物質(zhì)不同，其內(nèi)質(zhì)品質(zhì)各顯特色。
鳳凰茶區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。還須具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰茶區(qū)處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中，生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨(dú)特的“山韻”，且海拔越高“山韻”越顯。并印證了“高山云霧出好茶”之說。
當(dāng)然，海拔較低的地方只要生態(tài)條件優(yōu)越，也能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)單叢茶。但制出的茶葉品質(zhì)較高山的差，且一般無“山韻”味。
鳳凰單叢十大香型黃枝香
黃枝香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米，主干跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
品質(zhì)特征：成茶條索緊實(shí)沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
芝蘭香
蘭香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主干距地面0.3米處徑周長1.83米。
品質(zhì)特征：成茶條縈緊結(jié)壯直，香高細(xì)銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
桂花香
桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.46米。
杏仁香
杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征：成茶條索緊直纖細(xì)，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨(dú)特。
蜜蘭香
蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
夜來香
夜來香單叢，植株高大，主干明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米，主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮耐沖泡。
姜花香
姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9米，樹幅4.3米，主干距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型，中葉類，申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)待征：成茶條索緊直、較纖細(xì)，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨(dú)特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。
肉桂香
肉桂香肉桂香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主干距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征：成茶條索緊結(jié)，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
09茉莉香
茉莉香單叢，植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
玉蘭香
玉蘭香單叢，植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主干距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
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