形容茶鮮葉

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綠茶的香氣類型有哪些

這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個(gè)大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。

清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>

花香:自然清新的花香，這樣往往會(huì)出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)

鮮香：鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的，但實(shí)際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。

海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會(huì)在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會(huì)。

甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會(huì)常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。

板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。

鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。

老火香：這是一種干燥過程中長時(shí)間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。

炒豆香，其實(shí)這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因?yàn)辇埦浅辞?，所以龍井的炒豆香，往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的，其實(shí)如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。

嫩香：這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。

果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會(huì)有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。

復(fù)合香：復(fù)合香其實(shí)很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會(huì)有甜香，板栗香，甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。

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綠茶香氣高不高?

綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會(huì)要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。

所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。

而這個(gè)問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實(shí)綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會(huì)有一點(diǎn)牽強(qiáng)。

如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?

對(duì)香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會(huì)分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機(jī)會(huì)買點(diǎn)好的，喝個(gè)幾次，很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。

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良種和土種

這個(gè)問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的，特別對(duì)于一些早種，可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

而土種，有著各種性狀分化，長勢(shì)、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會(huì)有著更多的變化和層次。

拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號(hào)，猴魁的2號(hào)，6號(hào)，毛峰的迎霜，安徽3號(hào)，7號(hào)等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。

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新茶上火

總有人會(huì)說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。

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如何辨別新舊綠茶

陳茶其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的，一般會(huì)有以下一些特點(diǎn)。

枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色?？莅担鄙儆蜐櫢?。

鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會(huì)明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。

新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會(huì)明顯存在的新茶香，如果你能明確購買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時(shí)候，趕緊聞一聞那種香氣，會(huì)特別明顯，隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加，那種香氣會(huì)越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成，會(huì)隨著時(shí)間很快會(huì)分解喪失。

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如何辨別雨水青

雨水青顏色暗，往往因?yàn)楹矢邥?huì)出現(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。

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新茶如何保存

a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外

剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時(shí)間，于此同時(shí)，如果三個(gè)月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。

b、放冰箱有很多人都不知道的技巧

放冰箱中，請(qǐng)注意以下三點(diǎn)

首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。

其次，茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會(huì)很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。

最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請(qǐng)一定放冷藏，千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非?？臁?/p>

c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。

說句實(shí)在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò)，基本上再往后會(huì)衰減。哪怕是再好的大型凍庫，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實(shí)可以保持的比較好。

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蒸青，曬青，炒青，烘青特點(diǎn)各有不同

其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會(huì)問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。

如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。

而烘青，其實(shí)就是工藝特點(diǎn)，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。

那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會(huì)有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會(huì)缺少鮮爽，而且會(huì)有一些日曬氣息。

所以，現(xiàn)在全國茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢(shì)的。

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綠茶品質(zhì)弊病有哪些

高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。

煙焦氣：因?yàn)楣に嚮鸸み^高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。

青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會(huì)分辨，可以有機(jī)會(huì)聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。

陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。

紅梗紅葉：綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí)，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會(huì)存在，并不會(huì)明顯影響口感，其實(shí)所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。

悶氣：綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。

其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。

自2000年初走出大山

冰島茶產(chǎn)業(yè)一路高歌猛進(jìn)

而今迎來新的變局

眼下當(dāng)?shù)卣龑?duì)冰島老寨實(shí)施搬遷

有抗拆村民對(duì)世代為生的產(chǎn)業(yè)表示擔(dān)憂

而另外一頭，已有不少茶企聞風(fēng)進(jìn)駐

展開新一輪的產(chǎn)業(yè)布局

  

冰島茶變局

本刊記者/黃孝光

月初一陣新雨過后，冰島老寨漫山的茶樹冒出新葉，迎來今春最后一次采摘期。5月2日深夜，茶企“公主壹號(hào)”的工作人員王元敏接到采摘任務(wù)，連夜開車9小時(shí)，從石林趕回冰島老寨。

身為一線負(fù)責(zé)人，從采摘、稱量、運(yùn)輸?shù)綒⑶喑踔?，王元敏需要全程監(jiān)管。第二天接受《中國新周刊》采訪間隙，同事頻頻來電催促——新葉不等人，需要盡快處理。中午時(shí)分，他對(duì)采摘的第一批新葉進(jìn)行稱量登記：大樹15公斤，古樹2.9公斤。稱重完畢，再由其開車“護(hù)送”運(yùn)往山下的初制所。

云南普洱茶界素有“班章為王，冰島為后”的說法。近年來，以冰島老寨地名命名的冰島古樹普洱茶價(jià)格趕超老班章，躋身普洱茶中最昂貴的茶品。今年春茶中，老班章古樹茶價(jià)格約1.5萬元/公斤，冰島老寨古樹茶的價(jià)格則高達(dá)4.5萬元/公斤。寸葉寸金之下，“公主壹號(hào)”曾發(fā)生工作人員在運(yùn)茶時(shí)監(jiān)守自盜的情況，此后就增設(shè)了前述的“護(hù)送”制度。

  

5月1日，冰島老寨的村民在家中篩分當(dāng)季茶葉。

聲名顯赫的冰島茶，背后其實(shí)有不少謎團(tuán)。它為何備受追捧？何以成為傳奇？一茶難求之下，傳聞市面上絕大多數(shù)的冰島茶都是假冒偽劣商品，冰島茶產(chǎn)業(yè)緣何亂象叢生？

“冰島茶行業(yè)不是水深，而是水渾。”一名受訪茶商表示。自2000年初走出大山，冰島茶產(chǎn)業(yè)一路高歌猛進(jìn)，而今迎來新的變局。眼下當(dāng)?shù)卣龑?duì)冰島老寨實(shí)施搬遷，有抗拆村民對(duì)世代為生的產(chǎn)業(yè)表示擔(dān)憂；而另外一頭，已有不少茶企聞風(fēng)進(jìn)駐，展開新一輪的產(chǎn)業(yè)布局。

水田上的茶旅小鎮(zhèn)

冰島老寨位于西南邊陲的深山之中。從臨滄機(jī)場出發(fā)，途經(jīng)雙江縣勐庫鎮(zhèn)，再行30多公里的蜿蜒山路，耗時(shí)近一個(gè)半小時(shí)方至冰島。2月以來，雙江縣交警大隊(duì)對(duì)老寨上山路口設(shè)卡，車輛需憑冰島老寨搬遷指揮部簽發(fā)的通行證才能通行。

2020年12月4日，云南省雙江自治縣人民政府以保護(hù)古茶樹資源為由，發(fā)布《關(guān)于勐庫鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨整體搬遷征收公告》，決定對(duì)勐庫鎮(zhèn)冰島村委會(huì)冰島老寨的土地、房屋及附屬設(shè)施進(jìn)行征收。但有人質(zhì)疑稱，搬遷美其名曰保護(hù)古茶樹，實(shí)際是建設(shè)特色小鎮(zhèn)，打造旅游景點(diǎn)。

公開信息顯示，2017年6月，云南公布全省第一批創(chuàng)建小鎮(zhèn)名單，冰島茶小鎮(zhèn)為105個(gè)入選小鎮(zhèn)之一。根據(jù)早期規(guī)劃方案，冰島茶小鎮(zhèn)計(jì)劃總投資32.9億元。其中，冰島印象片區(qū)（即大壩子田）總建筑面積14.7萬平方米，重點(diǎn)建設(shè)冰島茶展示中心、普洱茶博物館、茶文化體驗(yàn)中心、冰島茶認(rèn)證中心、冰島茶水街、醫(yī)館、游客中心、冰島茶傳習(xí)所、潑水廣場、精品民俗客棧、鄉(xiāng)居群落、北大茶學(xué)院等14個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目；核心區(qū)冰島老寨整體搬遷，打造“冰島普洱茶古樹圣山公園”。

  

受訪的多位老寨村民對(duì)項(xiàng)目的合法性提出質(zhì)疑。老寨實(shí)住村民共63戶，自2月以來陸續(xù)簽約，目前尚余16戶拒絕搬遷。

雖然正在拆遷，前來冰島老寨看茶的人仍然絡(luò)繹不絕。山腳下設(shè)卡點(diǎn)旁停滿車輛，不少人同“冰島”村碑合影留念。事實(shí)上，從茶山秘境到車馬喧囂，老寨變化的發(fā)生不過十幾年時(shí)間。

冰島古茶園坐落在邦馬山脈北段的半山腰上。據(jù)史料記載，明成化二十一年（公元1485年），勐勐土司派人從易武古茶區(qū)尋得200余粒古樹茶籽，在冰島培育成功了150余株；此后數(shù)百年間，冰島古茶園一直是勐勐土司的御用茶園。冰島村下轄冰島、糯伍、地界、南迫、壩歪五個(gè)村組，亦即當(dāng)?shù)厮追Q的冰島五寨。五個(gè)寨子均產(chǎn)茶，而冰島老寨的茶最為著名。

由于交通不便、信息閉塞，冰島茶長期處于“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的狀態(tài)。一位受訪村民于1981年嫁到老寨，兩年后包產(chǎn)到戶時(shí)分得茶地。她告訴《中國新周刊》，2004年通村路之前，冰島茶鮮葉每公斤不到1元，村民需將茶葉背到臨滄市臨翔區(qū)的勐托村銷售。大約從2006年起，在全國普洱茶市場大爆發(fā)的背景下，陸續(xù)有韓國、港澳臺(tái)的茶商進(jìn)村收茶，冰島茶才得以走紅。

《尋味冰島》一書的作者楊春認(rèn)為，冰島茶走紅基于兩個(gè)特質(zhì)，一是稀缺，二是香甜。資料顯示，冰島老寨茶葉種植面積1710畝，可采摘面積688畝；百年以上古茶樹334.98畝，24232株，其中五百年以上古茶樹4954株?！昂芏嗖枞~喝起來感覺不錯(cuò)，但是沒有記憶點(diǎn)。冰島茶的特點(diǎn)就是甜，它容易打動(dòng)人，被記住，這被放大了拿來宣傳?！睏畲赫f。

茶商高明磊則將冰島茶的甜形容為“像小時(shí)候偷吃糖果的甜”。2010年，27歲的他跟隨叔父初到冰島尋茶，首先來到村民張玉華家。正在帶小孩的張玉華指了指院中的簸箕，讓他自取茶葉泡茶?！坝趾谟执蟮娜~子，不像我老家的信陽毛尖黃綠色很好看。我實(shí)在渴了，很嫌棄地抓了一把放進(jìn)黑漆漆的鋁茶壺里?！备呙骼谙颉吨袊轮芸坊貞?，茶湯初入口沒有味道，幾分鐘后卻滿口回甘?！斑@是我記憶最深刻的感覺，從沒喝過那么好喝的茶?！贝撕蟾呙骼诹粼谡?，跟隨村民當(dāng)了5年茶農(nóng)。

冰島茶價(jià)格通常按樹齡分成4檔：500年以上的古樹，300~500年的老樹，100~300年的大樹，以及100年以下的中小樹。樹齡越大，茶價(jià)越高。高明磊見證了冰島茶的十年漲價(jià)史：“2010年古樹干茶300多一公斤，2011年800，2012年3000，2013年8000，2014年突破兩萬，2017年逼近4萬，2018年過了4萬，2020年在4萬~5萬之間?！?/p>

如此漲幅下，冰島老寨充斥暴富的傳奇故事。90年代冰島的女人，因家境貧寒，有機(jī)會(huì)就想嫁到外地，有一些機(jī)會(huì)不好沒出走成的，現(xiàn)在已有百萬甚至千萬身家了。

山頭爭奪戰(zhàn)

雙江縣勐庫鎮(zhèn)山區(qū)面積占比達(dá)99.55％，一條南勐河切開邦馬大雪山和馬鞍山，串起三萬多畝古茶園。進(jìn)入勐庫鎮(zhèn)，沿途遍布大小茶店。隨機(jī)入住鎮(zhèn)上一家酒店，各房間以村寨為名：小戶賽、大中山、壩卡、懂過、冰島……事實(shí)上，當(dāng)?shù)亓餍小佰聨焓苏泻貌琛钡恼f法，一百多個(gè)自然村均產(chǎn)茶，出名的山頭有數(shù)十個(gè)之多。

  

勐庫鎮(zhèn)津喬茶業(yè)的機(jī)械壓制車間，取代了傳統(tǒng)的手工壓餅工藝。本文攝影/本刊記者黃孝光

“紅酒論酒莊，普洱茶講山頭?！?007年普洱茶市場崩盤后，市場趨于沉寂，直到2009年古樹茶和山頭茶的概念興起。趙邦農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人趙國仙向《中國新周刊》介紹，早年市場培育了一批普洱茶的發(fā)燒友，2007年市場崩盤后，他們尋找各自偏好的味道，慕名進(jìn)山收茶，帶動(dòng)了市場，這股潮流逐漸演變?yōu)閷?duì)“名山古樹”的追逐，在這個(gè)過程中西雙版納的老班章和臨滄的冰島脫穎而出，成為最火熱的兩個(gè)山頭。

將冰島茶帶進(jìn)“山頭時(shí)代”的是于翔、郜鴻亮、高明磊三位河南茶商，普洱茶界稱其為“河南三劍客”。高明磊從90年代開始玩普洱茶，2009年輾轉(zhuǎn)易武、勐海、普洱、臨滄，最終選擇了冰島。據(jù)高明磊回憶，他們出于對(duì)茶的喜好，有多少收多少。收得多了，有了競爭，就互相抬價(jià)，“后來一度我們走到哪兒，茶價(jià)就跟著漲到哪兒”。

2010年下半年，他們開始試水承包茶樹。早年媒體報(bào)道，“于翔是直接抱著現(xiàn)金過去的，她在寨子周圍轉(zhuǎn)了一圈，挑自己喜歡的茶樹，將其租下來。那場景就是搶，好像茶樹不要錢?！薄氨鶏u百年以上茶樹我們?nèi)壹悠饋沓邪?0％左右。”三人之外，還有不少茶企參與。據(jù)《尋味冰島》記載，各路人馬聞風(fēng)而動(dòng)，冰島茶樹資源在各品牌手里流轉(zhuǎn)，租金越走越高，甚至遠(yuǎn)超了之前收鮮葉的價(jià)格。為防茶農(nóng)毀約，有茶企甚至連夜緊急修改承包合同，將違約金從2倍提高到5倍。

自2009年起，冰島茶每年呈翻番的行情暴漲。至2014年，冰島老寨古樹茶以毛茶每市斤突破萬元身價(jià)，站到云南各名山頭古樹茶漲價(jià)榜首位。有受訪者表示，茶價(jià)上漲背后有當(dāng)?shù)卣耐撇ㄖ鸀憽?011年起，雙江縣連續(xù)多年舉辦冰島茶會(huì)，主導(dǎo)冰島茶的拍賣。2014年4月15日，在冰島老寨河邊廣場舉行的冰島春茶拍賣會(huì)，上演了爭奪冰島茶最瘋狂的一幕：一款名為“問鼎冰島”的茶拍出了12萬元/公斤的天價(jià)，2公斤共成交24萬元。

據(jù)高明磊回憶，這一年于翔、郜鴻亮的承租合同到期?！八麄円蚕肜m(xù)租，但價(jià)格已經(jīng)承受不了了?！备呙骼趧t于2012年1月斥資數(shù)百萬元租下626株古茶樹，簽約期限長達(dá)10年?！爱?dāng)時(shí)對(duì)比了勐庫各大茶山的茶樹之后，放棄了其他山頭，就想把合同簽的長一點(diǎn)，更穩(wěn)定一點(diǎn)。”

據(jù)一位親歷冰島茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史的業(yè)內(nèi)人士分析，在冰島茶之爭中，大約有三路人馬在2006年起開始涌入冰島：一是韓國及港澳臺(tái)的茶人，二是以“河南三劍客”為代表的實(shí)力玩家，三是其他茶商尤其臨滄本土茶商?！笆袌鲩_拓、產(chǎn)品打造在前兩撥人馬手中逐漸完成，冰島茶自此走向公眾視野，冠絕于普洱茶界。臨滄本土茶商緊跟其后。他們資金少、營銷手段和市場開拓能力不夠強(qiáng)，但是本地優(yōu)勢(shì)卻十分顯著，親情、宗族、鄉(xiāng)情關(guān)系交織在一起，讓他們更能與冰島村民打上交道”。

  

天價(jià)“茶樹王”

冰島茶產(chǎn)業(yè)鏈條上包括茶農(nóng)、毛料商、茶企、茶商、茶莊、發(fā)燒友等多類角色。其中茶農(nóng)為生產(chǎn)者、原料提供者，部分擁有自己的品牌，同時(shí)從事出租茶樹、房子、茶樹廣告牌位等營生，和各環(huán)節(jié)均有交集。

“這個(gè)行業(yè)不是水太深，而是水渾了。本來應(yīng)該茶農(nóng)種好茶葉、茶廠做好加工、茶商管好營銷，現(xiàn)在大家一道吃，角色混在一起了?！壁w邦農(nóng)業(yè)科技公司負(fù)責(zé)人趙國仙向《中國新周刊》表示，在各方混戰(zhàn)時(shí)期，行業(yè)參與主體變得多元而混亂?！按蠹乙桓C蜂涌入老寨，老寨成了各路客商的廣告基地，茶農(nóng)變成了茶商，一下把它們打蒙了，過程中利益驅(qū)動(dòng)，衍生了許多亂象?！?/p>

亂象之一是“茶樹王”的炒作。2019年春，“冰島茶樹王”單株采摘權(quán)以88萬元的價(jià)格簽約成交，創(chuàng)普洱茶界毛茶原料的新高。公開信息顯示，2020年這棵樹的單株采摘權(quán)拍賣到99萬元，今年更是拍出166萬元的天價(jià)。

“村里沒有公認(rèn)過、也沒有專家界定說它是茶樹王?！庇惺茉L村民表示。這棵古茶樹位于冰島老寨停車場邊的茅廁下方，被茶界批評(píng)人士石一龍形容為“茅廁味茶樹王”，他直斥前述拍賣“是無良商家慣用的炒作套路”?！吨袊轮芸吩噲D向“茶樹王”的主人趙玉學(xué)詢問拍賣一事，對(duì)方拒絕了采訪。

“冰島茶樹王”的拍賣并非個(gè)案。今年4月阿里拍賣網(wǎng)站上，臨滄鳳慶3200年茶樹王10公斤茶青采摘權(quán)拍得1068萬元，創(chuàng)下了云南古樹茶的拍賣紀(jì)錄?！巴ǔＧ闆r下，10公斤茶青可以炒出2公斤左右的成品，算下來成品茶就是5340元人民幣1克，而近日黃金價(jià)格大概在372.5元人民幣1克?！笔积堊牡馈Ｋ|(zhì)疑稱，3200年需追溯到西周時(shí)期，而無論3200年還是800年，均是沒有依據(jù)的數(shù)字。

“每逢春茶季節(jié)，如此炒作套路層出不窮，要么舉行各種博覽會(huì)、茶節(jié)等評(píng)選活動(dòng)，制造獎(jiǎng)項(xiàng)，或者以買斷冰島、老班章的茶王樹等方式哄抬茶價(jià)，誤導(dǎo)消費(fèi)者，造成過高的心理預(yù)期價(jià)格?！笔积堈J(rèn)為，類似“茶樹王”的拍賣，是普洱天價(jià)茶現(xiàn)象的誘因之一。“對(duì)競拍者來說，競拍茶樹王就像明星要出緋聞一樣，是非常有效的廣告宣傳。”一名茶界觀察人士稱。

當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)前述拍賣行為持默許態(tài)度。臨滄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一名負(fù)責(zé)人曾回應(yīng)稱，冰島古樹茶價(jià)格是市場行為，只要是明碼標(biāo)價(jià)，就是合理的。雙江縣地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任袁江華則告訴《中國新周刊》，茶樹王采摘權(quán)價(jià)格由茶商茶農(nóng)協(xié)商確定，他個(gè)人認(rèn)為不會(huì)起到抬高價(jià)格的作用。

冰島茶市場另一大亂象是假冒偽劣產(chǎn)品的泛濫。“真正的冰島老寨古樹茶一年產(chǎn)量在8噸左右，然而市場上售賣的冰島茶已超過數(shù)百噸，乃至上千噸?！痹缭?014年，于翔接受媒體采訪時(shí)便提到，近年來不大的山頭，忽然冒出十幾家冰島老寨古樹茶基地的牌子；只有拇指粗的小茶樹也被掛上某某基地，呈現(xiàn)出“只見牌子不見樹”的茶園奇觀；有的從其他地方買來便宜茶，拉到冰島老寨進(jìn)行初制，搖身一變就標(biāo)榜自己是冰島純料毛茶。

  

冰島老寨的古茶樹多數(shù)被承包并掛上了茶商的廣告牌。

據(jù)雙江縣發(fā)改局黨組書記李應(yīng)碧了解，有的茶商只承包幾棵古樹，卻一年到頭都在賣冰島茶。另據(jù)《中國新周刊》了解，有的茶商每年給茶農(nóng)一些錢，只為把他們的牌子掛在樹上。雙江縣融媒體中心主任李發(fā)良向《中國新周刊》舉例稱，今年采茶季，某茶企職員到冰島老寨直播，謊稱某茶樹為其所租，被恰好在場的承租商揭穿。

李應(yīng)碧稱，基于這些問題，雙江縣引導(dǎo)冰島村民成立了冰島茶協(xié)會(huì)，以建立起從采茶制茶到銷售全過程的質(zhì)量安全可追溯體系。但其中一名會(huì)員向《中國新周刊》表示，自2019年成立以來，協(xié)會(huì)沒有搞過什么活動(dòng)。

今年4月20日晚上，臨滄市另一知名茶村昔歸村發(fā)生了一起焚茶事件——某公司涉嫌以其他山頭的茶冒充昔歸茶，村民發(fā)現(xiàn)后將其當(dāng)眾點(diǎn)燃。

趙國仙告訴《中國新周刊》，鮮葉之所以成為冰島茶的主要交易方式，正是源于前述行業(yè)亂象導(dǎo)致的信任風(fēng)險(xiǎn)：“不相信人就看原料，長在樹上的葉子不會(huì)騙人?！睏畲和瑯颖硎荆绞歉叨瞬?，越在乎源頭?！氨鶏u茶葉是勐庫大葉種，特征很明顯，買鮮葉最安全。不過這樣只能保障源頭是真的，消費(fèi)者最終能否喝到真茶，又是一個(gè)問號(hào)?！?/p>

人茶博弈

作為勐庫海拔最高的一個(gè)傣族寨，冰島老寨傣族生活的痕跡已難尋見。寨中惟見三物，茶樹，待拆的房屋，和正在作業(yè)的挖掘機(jī)。廢墟之中來往走動(dòng)的，是拒絕簽字的16戶村民。

《茶祖居住的地方：云南雙江》一書描述了上世紀(jì)50年代，冰島老寨“茶園圍村”的景象。而今老寨呈現(xiàn)的景象，卻是“房屋圍茶”。據(jù)津喬公司創(chuàng)始人楊國成了解，老寨村民賺錢后在原有宅基地基礎(chǔ)上，將土房擴(kuò)建成樓房，但由于缺乏規(guī)劃，建筑格局混亂，后來政府為推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，要求蓋得不好的重建。雙江縣發(fā)改局黨組書記李應(yīng)碧表示，近幾年古樹茶價(jià)格持續(xù)飆升，造成老寨私建廠房、擴(kuò)建家庭房，人茶爭地，擠壓了古茶樹的生存空間?！懊磕甓紩?huì)有古茶樹衰退、死亡，今年也死了一棵”。

石一龍撰文提到，冰島老寨廣場一隅就有茶園，村民修了一條從廣場橫穿茶園的石板路?！白哌M(jìn)茶園，路兩邊的古茶樹樹干斑駁，昏昏欲睡，像城市里等待雇傭的苦工，滿目滄?！?。

曾多次到冰島老寨考察的石一龍認(rèn)為，過度商業(yè)化導(dǎo)致茶的棲居地彌漫俗世煙塵?！巴鶃砩搪糜慰偷钠囄矚?、生活垃圾，常住居民的家園改造、屋舍建筑，以及諸如公廁、停車場等公共設(shè)施不合理的規(guī)劃和設(shè)置，早已把冰島茶的生長環(huán)境糟蹋得體無完膚”。

“老寨有太多的話題和焦點(diǎn)了，關(guān)注茶的都想去。我不是很愛去，但每個(gè)季節(jié)還是要過去多次，因?yàn)槲业目腿讼肟??！崩ッ鞑枭檀拶愊认颉吨袊轮芸繁硎?，這種行為充滿矛盾，因?yàn)椴铇湫枰鄬?duì)隔絕人間煙火的生長環(huán)境。

高明磊承包的古茶樹中，有一棵名為“冰島祖母樹”，據(jù)稱是明代遺留現(xiàn)存不多的古茶樹之一。隨著人流日益增多，這棵古茶樹受到了越來越多的傷害。“游客下了車，先要到廣場附近的祖母樹摸一摸，有幾棵枝杈被摸得包漿了，干枯了，為此不得不鋸掉它們?！备呙骼谙颉吨袊轮芸诽岬?，這棵樹有一半樹干已經(jīng)中空，他打算今年做一些救護(hù)工作。

2013年，中國科學(xué)院昆明植物所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的20余位專家聯(lián)名倡議保護(hù)古茶樹，他們提到，不合理采摘，過度開發(fā)，在古茶園、古茶樹周圍建設(shè)新茶園等，使古茶樹遭到了毀滅性打擊，如今云南古茶園面積已由20世紀(jì)50年代的50余萬畝縮減到了20余萬畝。

2019年7月，云南省出臺(tái)《關(guān)于保護(hù)好古茶山和古茶樹資源的意見》，要求全面調(diào)查和摸清全省古茶樹、古茶山資源底數(shù)；以古茶山和古茶樹集中區(qū)為重點(diǎn)，全面深入開展違法違規(guī)建構(gòu)筑物集中治理行動(dòng)。同年8月，雙江縣政府發(fā)布《關(guān)于勐庫鎮(zhèn)冰島村違法用地違法建筑整治的公告》?！豆妗诽岬?，近年來勐庫鎮(zhèn)冰島村違法用地、違規(guī)建房、違規(guī)建蓋茶葉初制所、違規(guī)修建墳?zāi)沟葐栴}突出，加之古茶園進(jìn)出車輛、人員逐年劇增，汽車尾氣污染等嚴(yán)重破壞了冰島古茶園的生態(tài)環(huán)境，影響了古茶樹資源的保護(hù)管理和冰島茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。官網(wǎng)信息顯示，截至去年8月，當(dāng)?shù)貏澏ㄛ聨毂鶏u茶小鎮(zhèn)“兩違”整治范圍，共拆除違章廣告牌45個(gè)、“兩違”建筑18戶6846平方米，已復(fù)墾3400平方米。

  

冰島老寨原定于2021年3月31日完成搬遷和拆除并沒有完成，目前仍在拆遷中。

為“還房于茶，還地于茶”，雙江縣政府于今年1月起對(duì)冰島老寨進(jìn)行整體搬遷，遷入的新居點(diǎn)為“大壩子田”，位于山下公路邊冰島湖附近，原為老寨農(nóng)田，現(xiàn)為冰島茶小鎮(zhèn)核心區(qū)的規(guī)劃用地。

根據(jù)政府官網(wǎng)信息，搬遷原定于2021年3月31日前完成，同步啟動(dòng)原有建筑物、構(gòu)筑物拆除及生態(tài)恢復(fù)工作，最終將在老寨原址建設(shè)“冰島普洱茶古樹圣山公園”。

該舉措引起村民的質(zhì)疑和抵抗?！胺课菅a(bǔ)償數(shù)額不足建房成本的一半，山下安置的宅基地不足現(xiàn)今宅基地面積的三分之一，部分簽約搬遷村民無法正常曬茶產(chǎn)茶?！贝迕裨谙嚓P(guān)材料中寫道。

多名村民表示，他們當(dāng)前一大擔(dān)憂是，村莊搬遷后，基本農(nóng)田、宅基地被征收后，未來茶地也可能被征收。對(duì)此，雙江縣發(fā)改局黨組書記李應(yīng)碧接受《中國新周刊》采訪時(shí)回應(yīng)稱，不會(huì)改變老寨茶地的集體土地性質(zhì)，茶農(nóng)茶園茶樹權(quán)屬不變，“政府的目的是將吃住行功能移到特色小鎮(zhèn)，不會(huì)（對(duì)茶地）進(jìn)行征收?！敝劣谖磥韺⒃诶险蛟斓摹笆ド焦珗@”，他表示具體規(guī)劃方案尚未出爐。

以打造公園模式保護(hù)古茶樹，在云南尚無先例。高明磊認(rèn)為搬遷對(duì)茶樹生態(tài)恢復(fù)利大于弊：“茶樹已經(jīng)生存了幾百年，真正帶來破壞的，就是最近幾年。我個(gè)人希望搬遷越早越好?！?/p>

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長呂才有向《中國新周刊》強(qiáng)調(diào)，對(duì)于古茶樹保護(hù)，主要是采摘問題或具體管理問題?！袄习傩盏降撞啥嗌?、如何采，要因地制宜制定指南、意見。目前古茶樹保護(hù)技術(shù)手段相對(duì)落后，還沒有現(xiàn)成的模式可供借鑒。有的古茶樹本身就營養(yǎng)不良，有的年齡到了自然死亡，有的自然生態(tài)受到破壞，一山一策，不可能一個(gè)簡單模式照搬?！?/p>

呂才有認(rèn)為，減少人為干預(yù)是最直接的保護(hù)措施，難在如何處理好眼下需求和長遠(yuǎn)發(fā)展的矛盾，如何平衡好各方面的利益。“問題根源是市場過分追捧古茶樹。需要引導(dǎo)消費(fèi)，形成一個(gè)共識(shí)——不是所有古樹茶都好喝，也不是只能喝古樹茶，沒必要過分追求它的稀缺性和獨(dú)特性?！?/p>

趙國仙則認(rèn)為，相比搬遷，更有效的保護(hù)應(yīng)落實(shí)在茶樹管護(hù)環(huán)節(jié)，“通過對(duì)行業(yè)疏通，讓茶農(nóng)把茶采好、管好，不要讓土地受到污染?！?/p>

從“山頭”到品牌

雙江縣發(fā)改局黨組書記李應(yīng)碧告訴《中國新周刊》，冰島茶小鎮(zhèn)由冰島印象片區(qū)、勐庫集鎮(zhèn)片區(qū)、冰島湖片區(qū)及大雪山片區(qū)4個(gè)板塊組成，總投資35.2億元，其中小鎮(zhèn)冰島印象片區(qū)詳規(guī)已通過審核，其他三個(gè)片區(qū)目前停留在概念性規(guī)劃。

李應(yīng)碧表示，項(xiàng)目以冰島老寨搬遷安置點(diǎn)為核心，引導(dǎo)冰島村其他四寨有經(jīng)營能力的村民向小鎮(zhèn)聚集；通過項(xiàng)目建設(shè)還將引導(dǎo)茶企入駐?！八且粋€(gè)以產(chǎn)業(yè)為依托的特色小鎮(zhèn)，預(yù)計(jì)未來每年能有30萬的人流量?！?/p>

冰島茶特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目的推進(jìn)并不順利。去年9月，臨滄市自然資源和規(guī)劃局在答復(fù)某政協(xié)委員相關(guān)提案時(shí)，披露了該項(xiàng)目的相關(guān)規(guī)劃和建設(shè)情況：“項(xiàng)目原規(guī)劃地類為旅游設(shè)施用地，面積347.4畝（占耕地282.75畝；林地54.6畝；自然保留地10.05畝），項(xiàng)目規(guī)劃調(diào)整完成后，2017年自然資源部門計(jì)劃啟動(dòng)項(xiàng)目用地報(bào)批，由于項(xiàng)目設(shè)計(jì)不符合旅游用地相關(guān)要求，未能如期開展項(xiàng)目用地報(bào)批工作?！?/p>

據(jù)該局陳述，目前冰島茶特色小鎮(zhèn)項(xiàng)目用地征轉(zhuǎn)用地報(bào)批存在如下問題：一是該項(xiàng)目涉及的17.33公頃（約260畝）水田指標(biāo)難以保障；二是用地報(bào)批費(fèi)用特別是被征地農(nóng)民養(yǎng)老保障金等阻礙項(xiàng)目進(jìn)一步推進(jìn)；三是新《土地管理法》的頒布實(shí)施，影響了用地報(bào)件組件上報(bào)。

關(guān)于用地征轉(zhuǎn)報(bào)批問題，雙江縣自然資源局局長杜靜梅向《中國新周刊》解釋稱，52.23畝冰島老寨整村搬遷集體用地已得到批復(fù)，剩余符合規(guī)劃面積則還在報(bào)批過程中?！澳壳坝幸恍├щy，就是走農(nóng)用地征收轉(zhuǎn)用的程序，水田的指標(biāo)比較緊缺?！?/p>

  

該項(xiàng)目在建設(shè)過程中也遇到了一些困難。雙江縣2020年政府工作報(bào)告提到，確保年底完成冰島茶小鎮(zhèn)總投資的60％，2021年6月建成運(yùn)營。然而日前記者走訪看到，小鎮(zhèn)核心區(qū)茶博物館正在推進(jìn)，冰島茶展示中心已封頂，唯一完工的是農(nóng)戶臨時(shí)安置點(diǎn)。

整體搬遷永久安置點(diǎn)原計(jì)劃今年6月底前完成主體工程，然而據(jù)李應(yīng)碧介紹，目前完成了地勘、地災(zāi)評(píng)估等工作，截至5月僅進(jìn)行了一部分基礎(chǔ)開挖?！白龅乜焙蟀l(fā)現(xiàn)，地質(zhì)有點(diǎn)復(fù)雜，但不存在地質(zhì)災(zāi)害隱患。我們力爭12月底讓主體成型，確保明年春茶季茶農(nóng)能夠在里面經(jīng)營?！?/p>

與老寨茶農(nóng)相反，不少受訪茶企則看好冰島茶小鎮(zhèn)的前景。高明磊說，每年春茶季節(jié)，各地茶商、茶友紛紛往冰島扎堆；現(xiàn)在高鐵高速即將雙通，未來會(huì)越來越火熱。他與老寨村民的10年合約即將到期，據(jù)其了解，“很多商家已經(jīng)去找他們了，等著我們到期?！?/p>

據(jù)楊國成介紹，津喬公司早期承包了冰島村大約7畝古茶園，后因競爭格局混亂，改為鮮葉收購的模式。而今時(shí)隔近10年，雖然承包價(jià)格上漲，津喬茶業(yè)仍然重新選擇承包。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2017年，全國僅有87家茶企總資產(chǎn)超過1億元，超過10億元的僅有6家。企查查顯示，當(dāng)前中國共有在業(yè)存續(xù)茶企132萬家。

楊紹巍表示，過去茶葉批發(fā)零售的模式，市場價(jià)格混亂、品質(zhì)參差不齊。最終市場還是要回到“專業(yè)的人干專業(yè)的事”：茶農(nóng)維護(hù)好茶園，品牌詮釋好茶的品質(zhì)，最終讓消費(fèi)者購買到放心的茶。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國茶產(chǎn)業(yè)長期不規(guī)范、不透明，首先得規(guī)范化，才能品牌化，再能規(guī)?；?。“行業(yè)規(guī)范的標(biāo)志，是茶商、茶企、茶農(nóng)、消費(fèi)者各得其所，政府則在其中扮演管理、監(jiān)督、服務(wù)的角色?！睏畲禾岬健?/p>

來源：中國新周刊，作者：黃孝光  ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

原文標(biāo)題為：冰島茶變局

“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”這是古人形容秋茶好喝的一種說法。湖北省鶴峰縣地處武陵山區(qū)腹地，縣域內(nèi)生態(tài)環(huán)境良好，擁有茶葉面積近40萬畝。眼下，正值秋茶采收季，鄉(xiāng)村處處呈現(xiàn)一派豐收的喜人景象。