文/黃小元
2017年6月15日，云南省茶業(yè)協(xié)會向省有關(guān)部門，就云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了書面八點(diǎn)建議（以下簡稱建議書）。此建議書一出，引起了茶界激烈討論，業(yè)界有關(guān)人士解讀觀點(diǎn)也層出不窮，給云茶從業(yè)人員及廣大消費(fèi)者帶來了不少困惑。云茶協(xié)會的前身是學(xué)會，成立較早，鄒老先生是茶界老前輩?？陀^地說，協(xié)會及鄒老為云茶的發(fā)展，做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書大部分內(nèi)容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾，揭露了產(chǎn)業(yè)振興中的嚴(yán)重問題，也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒有深入剖析，也引來了業(yè)界質(zhì)疑，甚至批判。
質(zhì)疑與批判主要來自兩個(gè)方面：
一是建議書中第四條：「正確認(rèn)識生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。」
這一建議讓大部分專家、學(xué)者及從業(yè)人員通俗解讀為：新生茶不是普洱茶。筆者認(rèn)為：云茶協(xié)會此條建議牽涉兩個(gè)領(lǐng)域，前段講的是學(xué)術(shù)研究，后段講的是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。而解讀者又把兩個(gè)問題混而為一。換句話說，建議者把“曬青綠茶”當(dāng)作生茶的“本質(zhì)”，從學(xué)術(shù)研究上講，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。生茶“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象是經(jīng)濟(jì)問題，應(yīng)由市場來調(diào)節(jié)。作為解讀者，又把學(xué)術(shù)討論與商業(yè)經(jīng)濟(jì)糾纏在一起，自然理順不清。
二是建議書中第二條：「宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來，各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺，實(shí)實(shí)在在做好基本產(chǎn)業(yè)。」
這一條不僅含攝學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)，還涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的樹算“古樹”？多大面積內(nèi)算同一“山頭”？這是學(xué)術(shù)問題。從“老茶”、“山頭”、“古樹”中跳出來，這是經(jīng)濟(jì)問題。各級政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹”站臺這又是政治問題。問題的最棘手在于，這一句話既否定了整個(gè)產(chǎn)業(yè)近百年的發(fā)展歷史，又抹殺了現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實(shí)。嚴(yán)重地說，這一建議，傷害了幾代人，又打擊了一大片。
此建議書事關(guān)云南古茶樹及古樹茶，筆者作為云南省古樹普洱茶收藏研究會（以下簡稱古普會）創(chuàng)會會長，有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)表個(gè)人見解，供大家共同分析討論。
首先申明，本文僅代表筆者個(gè)人觀點(diǎn)，未經(jīng)古普會常務(wù)理事會討論審核，不代表古普會協(xié)會組織意見；其二，本人一向尊重所有為云茶產(chǎn)業(yè)奉獻(xiàn)過的茶人，特別是老一輩專家、學(xué)者，文中觀點(diǎn)只對事不對人；其三，茶門深似海，學(xué)無止境，文中觀點(diǎn)為本人習(xí)茶僅十五年來，所學(xué)所悟，加上行文倉促，當(dāng)中難免會有漏洞或不足，歡迎有識之士批評指正，如今后通過討論或?qū)嵶C，證明文中觀點(diǎn)錯(cuò)誤，我一定修正并答謝。
結(jié)合云茶協(xié)會八點(diǎn)建議書，以下，我將以制茶工程師的身份來探討學(xué)術(shù)，以古普會創(chuàng)會會長的身份談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶氣修煉者、中道行者的身份來表達(dá)主張。為了行文需要，三者身份會重復(fù)穿插，敬請讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認(rèn)識哪些問題入手，來提出云南茶葉最合道，云南古樹普洱茶最顯德的觀點(diǎn)。
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討論云茶前，需要認(rèn)識哪些問題
一、云茶有大美大愛，也有小痛小癢。
在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹，有400多種，其中超過一半的都生長在云南。從野生到過渡，再到人工栽培，云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源，書寫了一部偉大的茶葉發(fā)展史。
云茶，既是中國茶歷史極其重要的組成部分，又是云南省的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，令世界茶人為之驚嘆?？梢哉f，云茶，是上天給予云南的饋贈，也是云南給予天下的饋贈。它既是云南的茶，也是中國的茶，更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子，生根發(fā)芽，現(xiàn)如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海；從26個(gè)少數(shù)民族的勤勞智慧，他們自給自足，到千萬級的從業(yè)人員深入深山老林，與茶農(nóng)同吃同住，守護(hù)茶園，改進(jìn)工藝，梳理歷史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推廣，才得以走進(jìn)平常百姓家；從馬匹一步步穿越天險(xiǎn)，為藏區(qū)同胞送來解毒之良藥，再到漂洋過海，為大馬華人和港臺同胞憶昔祖國情結(jié)，品飲家鄉(xiāng)味道。這一路，我們走得很長，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到，云南茶農(nóng)的生活改善了，云南茶產(chǎn)業(yè)的名牌打響了，全國的茶葉從業(yè)者成長了，全世界的茶葉消費(fèi)者也受益了?？梢愿爬?，云茶發(fā)展史是一部云南少數(shù)民族與全世界人民智慧結(jié)晶、共融互進(jìn)的成長史。對云茶之大愛大美，我曾經(jīng)從自然、經(jīng)濟(jì)、文化三個(gè)方面總結(jié)了三句話：云南普洱茶是上天給予云南獨(dú)特的神奇饋贈，是中國茶邊緣化的主力軍，是中國茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來的云茶發(fā)展，我們可以通俗地認(rèn)為：解決了茶農(nóng)生計(jì)，豐富了茶人情感，點(diǎn)燃了國茶希望。當(dāng)然，我們也應(yīng)該看到，在發(fā)展的過程中，某些地方生態(tài)破壞了，某些文化變味了，某些歷史歪曲了，某些商業(yè)過頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律，但是，歷史的車輪，始終在往前走。發(fā)展中的問題，解決只是時(shí)間，發(fā)展中的代價(jià)，不是不還，而是在若干年后，一定會以另一種方式代償，包括我們的每一個(gè)起心動(dòng)念，亦或身口業(yè)障。
所以，當(dāng)我們今天，不論是從歷史、科學(xué)，還是經(jīng)濟(jì)、文化，亦或還夾雜政治，來審視、反觀、描繪云茶，當(dāng)你小處有疼痛時(shí)，多想想云茶的大愛與大美。即使你可能因云茶而受了傷，但也要擦干眼淚，再端起茶杯，畢竟，傷你心的其實(shí)不是茶，而是人。
二、提問者是誰？他的初心是什么？
任何問題都呼喚一個(gè)答案。然而，解答往往取決于問題本身：誰在提出？為什么會提出？發(fā)問者期望回答者從哪些方面，以什么方式來回答？問題背后的問題才是真正的問題，它關(guān)系到背景和動(dòng)機(jī)，而真正的問題一定是有結(jié)構(gòu)的。
省茶協(xié)此次嚴(yán)正提出“修改標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)質(zhì)是再次發(fā)問“什么是普洱茶”？顯然，他們不是從云南茶葉史的角度來提問，而是以茶葉科學(xué)的名義來提問。在中國茶葉史上，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關(guān)系決定，而是由茶葉科學(xué)家共同體決定的，而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是，一些新的茶葉科學(xué)并不是通過臣服某些專家，而是待它的反對者最終離去，待慢慢熟悉后一步步成長起來的。在茶葉史上，科學(xué)與非科學(xué)的界限從來就是模糊不清，這種界限會隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱的由來，標(biāo)準(zhǔn)的多次修改都是如此?！翱茖W(xué)”“標(biāo)準(zhǔn)”本來就來自西方，要真正理解“科學(xué)”，討論“標(biāo)準(zhǔn)”，我們需要進(jìn)入西方的語境，但它又會挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化，在西方科學(xué)的概念里，所有的“標(biāo)準(zhǔn)”都是被人為定義出來的。
回到問題本身，省茶協(xié)提出修改標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)可以洞見，他們希望將09年國標(biāo)中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，其兩者之間的核心差別就在于：明確后發(fā)酵。按照03地方標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶定義應(yīng)包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵，也就是說未經(jīng)自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問題來了，什么指標(biāo)才是明確后發(fā)酵的臨界點(diǎn)？如果是時(shí)間，會是多久？通常支持此理論的會把04年農(nóng)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)拿出來，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定人工貯存10年?？墒?，在后期陳化實(shí)踐中，相同時(shí)間下不同地方，又有顯著差別。如果是理化指標(biāo)（有學(xué)者指出采用茶多酚含量來區(qū)分），可是，云南茶葉四大主產(chǎn)區(qū)，其自然地理環(huán)境“一山有四季，十里不同天”，各產(chǎn)區(qū)間的茶樹品種也是豐富繁雜，化學(xué)物質(zhì)在先天就已有差別，再加上后期存放于不同地點(diǎn)，其差距更加明顯，定量似乎很難。由此看來，也不盡科學(xué)。當(dāng)然，有人會站出來說，截止到目前，有關(guān)普洱茶的藥理作用，無一不是在熟茶上實(shí)驗(yàn)得出的，這只能說明也恰恰說明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否認(rèn)生茶的飲用價(jià)值，筆者至今更沒有查閱到生茶存在健康風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)論文。
什么是提問者的初心？就是你提問為了什么？為了誰？縱觀云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，所提問題之多、爭論之久，概括起來有三：一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭、生茶與熟茶之辯、臺地與古樹、山頭之王、后、將軍等屬地之爭，他們是為了塑造品牌、擴(kuò)大市場占有率。二是為了個(gè)人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來，沒有了話語，也就沒有了影響，沒有了粉絲，曾經(jīng)那些學(xué)茶路上當(dāng)作寶貝撿來的垃圾不好處理，故而失去了個(gè)人效益。他們僅僅是為了自己，為了自己的口袋，而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心，基于對生命的終極關(guān)懷和自然的無比敬畏，從產(chǎn)業(yè)著手，深入基層，擼起袖子，在實(shí)干中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索創(chuàng)新，對歷史提出疑點(diǎn)并一點(diǎn)點(diǎn)論證，對工藝勇于創(chuàng)新并一步步實(shí)踐，對文化加以踐行并一字字修正，他們在思辨中，理越辯越明，行越走越精進(jìn)。他們?yōu)樽约?，也為產(chǎn)業(yè)，更為百姓的健康。
那么，云茶協(xié)會八點(diǎn)建議，屬于以上三者哪一點(diǎn)？或是各有摻雜？我想表達(dá)的是，這三者完全可以對立統(tǒng)一，只要行業(yè)大勢好了，企業(yè)小家才會好，這叫順勢而為，只要企業(yè)小家好了，個(gè)人才會好，這叫有家才會有我。如果，一味追求個(gè)人影響力，無視組織，不尊重云茶發(fā)展的歷史與現(xiàn)實(shí)，強(qiáng)行站在云南千萬茶農(nóng)和數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者對立面，我相信，群眾的眼睛是雪亮的，這樣的初心是不受待見的。
三、多元化的市場，個(gè)性化的需求，這是趨勢。
我們已經(jīng)告別了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在市場經(jīng)濟(jì)體系下，產(chǎn)品和服務(wù)的供給與需求，一定是復(fù)雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容，正意味著多樣性與豐富性將永遠(yuǎn)成為趨勢，并不斷更新?lián)Q代。這一點(diǎn)，我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此，當(dāng)我們從經(jīng)濟(jì)角度來討論云茶的現(xiàn)狀與未來時(shí)，一定要相信市場的資源配置功能，明確經(jīng)濟(jì)主體的責(zé)權(quán)，充分認(rèn)識經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基礎(chǔ)就是競爭，八點(diǎn)建議中的政府“站臺”，已經(jīng)模糊了政府在經(jīng)濟(jì)中保護(hù)秩序、實(shí)現(xiàn)調(diào)控的職能。
需要指出的是，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度上講，云茶現(xiàn)在還處于農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代發(fā)展過渡的社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，伴隨茶葉現(xiàn)代工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，多元化特征將進(jìn)一步加大。另一方面，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化，新時(shí)代的人們，特別是年輕一代，其價(jià)值觀、審美觀也已出現(xiàn)分化。各行業(yè)都將面臨以滿足個(gè)體特性需求和服務(wù)的新一輪角逐。
因此，當(dāng)我們要討論云茶產(chǎn)業(yè)的方向，甚至有人談到引導(dǎo)時(shí)，是不能置市場特性與個(gè)性趨勢于不顧，而滿足自我狹隘意識的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎(chǔ)上，構(gòu)建好誠信體系，市場自然會優(yōu)勝劣汰。由此可見，“山頭”“老茶”“古樹”，都有其市場合理性，它滿足了不同茶人在不同階段中的需求，如果要有問題，那只是誠信的問題，抨擊者不能因?yàn)樽约鹤鍪觳杈驼f生茶不好，不能因?yàn)榻?jīng)營古樹，而就否認(rèn)臺地茶。
四、學(xué)術(shù)研究要耐得住寂寞
八點(diǎn)建議中第四條：「正確認(rèn)識生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶。」
這屬于學(xué)術(shù)范疇。這句話我理解有三層意思：一、絕大部分消費(fèi)者并不知曉生茶，這是講現(xiàn)狀，也可謂緣起；二、云茶協(xié)會通過研究掌握了生茶的“本質(zhì)”，即曬青綠茶，這是學(xué)術(shù)結(jié)論；三、建議修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界多名知名茶人依此論點(diǎn)直接解讀了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶傷身體”。
學(xué)術(shù)一詞，作為對存在物及其規(guī)律的學(xué)科化論證，在學(xué)術(shù)界，也常常被“實(shí)踐”所沖擊，導(dǎo)致學(xué)院派與實(shí)用派在許多知識領(lǐng)域產(chǎn)生緊張，茶協(xié)會此番論點(diǎn)，在茶界足以掀起一波風(fēng)浪。
學(xué)術(shù)如何探索，有省茶協(xié)會的自由，文章如何表達(dá)，也有鄒老先生的自由，問題是，鄒老先生和省茶協(xié)的認(rèn)識與主張，在茶葉科學(xué)或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據(jù)嗎？
我們首先來解讀“本質(zhì)”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照，光體小于蔽，則大于本質(zhì)”。從字面上理解，本質(zhì)，是蘊(yùn)藏于事物內(nèi)部，相對穩(wěn)定，不易變化的，是事物的根本特征。也可以解讀為本來的形體、狀貌或本來的事實(shí)。那么，“曬青”是云南少數(shù)民族在長期的茶葉制作實(shí)踐中，不斷實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)、總結(jié)出來的，怎么會是生茶的本質(zhì)呢？綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國茶類，按照加工工藝而作的分類，也就是說，云南的茶葉鮮葉，依據(jù)適制性，可以制成紅茶、綠茶，也可以制成普洱茶，那么綠茶又怎么可能是生茶的本質(zhì)呢？所以說，曬青與綠茶只是一個(gè)現(xiàn)象而已，只能稱之為生茶本質(zhì)的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本質(zhì)是什么呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質(zhì)還是茶，還是一片葉子。至于有人喝到風(fēng)花雪月、青山入座，甚至頓然開悟，也有人只感覺到好解渴，那只是個(gè)人福報(bào)，因緣和合不同罷了。那么茶的本質(zhì)又是什么呢？茶的本質(zhì)在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹互動(dòng)創(chuàng)造并融入審美的過程。醫(yī)家則可認(rèn)為茶同屬陰陽，氣與味是茶的一體兩面。在科學(xué)上，茶的本質(zhì)就是由水分和干物質(zhì)組成的世界三大無酒精飲料之一。
由此不難看出，省茶協(xié)把生茶的“本質(zhì)”理解錯(cuò)了，而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。我們要問：有調(diào)查數(shù)據(jù)嗎？有分析報(bào)告嗎？傷不傷身體，不是“生茶”的問題，是“用”的問題！砒霜能治病，人參也可害命。茶葉的“體”沒弄清楚，“用”肯定出問題。好比如金屬可以制成刀，刀可以用來切菜，也可以用來殺人，你總不能拿刀來興師問罪，更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來看，生茶傷不傷身體，需要運(yùn)用整體思維，辯證施治。你是什么體質(zhì)？你一天喝了多少？在什么時(shí)間喝？農(nóng)殘有沒有超標(biāo)？加工是否清潔衛(wèi)生？倉儲有沒有引發(fā)霉變？
筆者不是從事茶葉科學(xué)研究，但作為制茶工程師，常年在云南大山深處，與古樹相依為伴，對茶園養(yǎng)護(hù)、生熟茶制作工藝、后期陳化等，都曾有過長期的實(shí)證，在實(shí)踐中也總結(jié)了一些心得。今也借此機(jī)會，表明學(xué)術(shù)研究要耐住寂寞的觀點(diǎn)?！对颇瞎艠淦斩韪泄賹徳u評分標(biāo)準(zhǔn)》與《云南收藏級古樹普洱茶（生茶）標(biāo)準(zhǔn)》是2017年1月作為古普會協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)頒布并在會員內(nèi)部實(shí)施的，這兩份標(biāo)準(zhǔn)，我起草于2009－2014年，幾年間，不斷否定修正，2015年才基本成型，但還是擔(dān)心會誤導(dǎo)同行，給組織帶來負(fù)面影響，所以2015年以個(gè)人名義發(fā)布，以征求有識之士的批評和建議。經(jīng)古普會第一屆理事會討論并通過，把它作為協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)在今年初頒布后，也引起多位專家學(xué)者的質(zhì)疑，甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量，借了“茶氣”這個(gè)假名，在他們看來，當(dāng)中諸多觀點(diǎn)與主流之科學(xué)意見相悖，在個(gè)別知名專家眼里，更是歪理邪說，致使云南茶葉相關(guān)刊物都不敢公開發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學(xué)說及撰寫的《歸真茶修銘》都是從2005年起，歷時(shí)十多年，每字都反復(fù)修改、實(shí)證，才得以成文。當(dāng)中酸楚，如人飲水，冷暖自知了。以我自己的親身體會說事，并不是標(biāo)榜什么，只想在學(xué)術(shù)研究上表達(dá)三點(diǎn)：
1.學(xué)術(shù)研究要以利益大眾為出發(fā)點(diǎn)；
2.學(xué)術(shù)上要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，勇于糾正偏差；
3.學(xué)術(shù)研究如果只追求“術(shù)”，遠(yuǎn)離“道”，它是不可能回家的。
五、別被“名相”迷惑，云茶發(fā)展的根本在于合“道”。
茶葉科學(xué)同其它學(xué)科一樣，如果要在西方語境中，執(zhí)著文字的“名相”，希望科學(xué)家們給出一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)答案，似乎并不太可能。每一個(gè)答案都可能受到同行們無窮無盡的詬病，讓人莫衷一是。對于這一點(diǎn)，支持修改標(biāo)準(zhǔn)的人士自然深知，于是他們會換一種策略，從07年普洱茶產(chǎn)業(yè)危機(jī)著手，讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言，將云茶經(jīng)濟(jì)衰退現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)字敝笜?biāo)準(zhǔn)。這明顯是斷章取義，以偏概全。云茶，尤其是古樹普洱茶的發(fā)展的根本就在于：合不合道。
道是萬物的源頭，是生命能的本源，也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之，德蓄之，物形之，勢成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我們的人心把它扭曲了。我曾經(jīng)在日記中寫下這么一段話來形容古樹普洱茶的現(xiàn)狀：“許多人一輩子都可能碰不到古樹茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也許懂錯(cuò)了，懂對的人又不一定幸福。”之所以有如此感慨，是因?yàn)槲覀兎卜蛩鬃?，在面對古樹茶時(shí)，被名山名寨、樹齡、春秋茶、單株、大小樹、向陽背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了，我們住在這些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不開，則身也就不開，身不開，氣則不通，氣不通則無法與天地一體。在這種情況下，每個(gè)人對同一款茶的感受只代表其當(dāng)下與這杯茶因緣和合的結(jié)果，任何人的感受都沒有對錯(cuò)，正如佛家所講的“萬般皆是業(yè)，半點(diǎn)不由人”。
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當(dāng)今茶葉科學(xué)對茶葉這個(gè)“物”的解析看似很充分，在已探知茶葉里十多種大類物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了200多種化學(xué)成分，但實(shí)際上我們是否又看到了科學(xué)它也有無限的無知一面？這種無止境地細(xì)分下去，最終科學(xué)家們又看到了什么呢？商人習(xí)慣將某單一化學(xué)成分的功效來告誡世人，可知單一元素并不是一個(gè)生命體？筆者曾多次向從事茶葉科學(xué)研究的學(xué)者表達(dá)自己的擔(dān)憂，茶葉科學(xué)基礎(chǔ)研究如果不回到“道”的層面，其應(yīng)用可能將中國茶葉引到萬劫不復(fù)的地步，而那時(shí)，留存的古茶樹，其最深遠(yuǎn)的價(jià)值才可能真正被世人認(rèn)知。
其實(shí)，古茶樹給了我們?nèi)祟愄嗟膯⑹尽Ｎ覀兛?，古茶樹的主桿、分枝、葉花果都是呈現(xiàn)出來的相，但我們問，它們從哪里來？是天地孕育而生，四時(shí)之法成。再問茶葉健康的根本在哪里？在土壤里、在空氣中、在四季的轉(zhuǎn)換下。幾百上千年的古茶樹一路風(fēng)雨走來，我們凡夫俗子習(xí)慣了“眼見為實(shí)”，孰不知，“凡所有相，皆是虛妄。若見諸相非相，則見如來”。比如，茶自媒體多位作者通常喜歡把消費(fèi)者引導(dǎo)到枝端末葉上混稀泥，以科學(xué)普及的名義，自作分別，文辭很優(yōu)美，內(nèi)容很空洞，盡在外圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而不得根本。
幾百年來，古茶樹每年如期綻放生命，向人類奉獻(xiàn)甘露，它需要我們?nèi)祟悺盀椤绷硕嗌伲课覀內(nèi)祟愑帜転樗盀椤倍嗌倌?？云茶的發(fā)展大計(jì)難道不能從中吸取點(diǎn)什么？！
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筆者曾經(jīng)在一個(gè)非正式會議上與有關(guān)政府官員交流，當(dāng)中在被問及云茶發(fā)展中政府該如何作為時(shí)，斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質(zhì)量監(jiān)測及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應(yīng)用評價(jià)結(jié)果；二曬史上最嚴(yán)、世界上最高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘檢測結(jié)果；三曬茶園全年產(chǎn)量及供銷明細(xì)。此舉即為曬云南的天，曬云南的地，曬云南的人，讓全世界的消費(fèi)者在云南的陽光行動(dòng)中真切感受云茶魄力，由此，誠信系統(tǒng)才有可能開始重建，這足以讓那些假產(chǎn)品、偽文化、偏人心無處可逃。官員聽罷，哈哈一笑，連說喝茶喝茶。
當(dāng)然，我們要了解道，體悟道，特別是要接通道，就必須經(jīng)歷一個(gè)安立名言的過程。沒有“名相”的分別，我們對物的解析是不可能深入細(xì)致的。但是，如果你把它當(dāng)作唯一的、最終的追求，執(zhí)迷而不悟，則最多在“術(shù)”“器”上有所收獲，這樣只能隱于小成，不可能融會貫通，那將錯(cuò)失云茶的發(fā)展大道。
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筆者歸納的以上五個(gè)問題是希望同仁們在討論云茶問題之前，在云茶的事實(shí)判斷上能夠有一個(gè)共識，基于這些共識，才有可能彰顯多元化的價(jià)值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里，百家爭鳴才體現(xiàn)意義。
今天，筆者借此機(jī)會提出一個(gè)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道。在六大茶類中，云南古樹普洱茶最顯德。下面就此展開論述。
在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道
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一、云茶生態(tài)的整體性出類拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表著整體。意思是不可分割，也是樸、素的狀態(tài)，否則，就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理，從北緯21－26度，東經(jīng)97－105度，海拔從100多米至3000多米，這是指空間。再看時(shí)間，從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹，還有大量明清時(shí)期種植留下來的古茶園，再到80年代人工開荒大面積種植的臺地茶園。在如此大的跨度下，它們彼此整體相聯(lián)，比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，還有人類的智慧結(jié)晶。中華五十六個(gè)民族里，云南就有26個(gè)少數(shù)民族，其中20個(gè)民族以茶為生。云茶就是一個(gè)大家族，可以人文一點(diǎn)說，也許你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對話，300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場超越時(shí)空的藝術(shù)盛宴中，可能還有一絲布朗族少婦采茶時(shí)不經(jīng)意流下的幸福淚花，輕輕飄來烘托氣氛。而此時(shí)，你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險(xiǎn)上的馬匹鈴聲。試問，以云茶之整體性，這種波瀾壯闊的如史詩般的多民族大團(tuán)結(jié)、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的豐富多樣性獨(dú)具一格，象征著道的遍在。
天地萬物為道所生，道也在萬物之中，萬物自成一體，彼此互含互攝。按植物學(xué)科劃分，全世界茶組植物迄今有47個(gè)種，3個(gè)變種，而在云南就有37個(gè)種，2個(gè)變種。如此龐大的基因庫就分布在云南方圓39萬平方公里。大家都知道，云南有一個(gè)美譽(yù)——“天下植物王國”，在已發(fā)現(xiàn)的全國約3萬種高等植物中，云南擁有1.7萬種，品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶，與這些植物共生的還有1737種脊椎動(dòng)物，一萬多種昆蟲。千百年來，在云南這片多民族共融的熱土上，人與自然和諧相處，百姓守護(hù)茶園青山，茶葉滋潤千家萬戶。在喧囂的城市一角，你端起的這杯茶可能是：百歲的采茶人在萬畝古茶園將千年古茶樹的新芽采摘制作，經(jīng)幾十年風(fēng)雨多次易地而陳的甘露，你是否會感嘆云茶的這片葉子怎們會有如此的豐富多彩，如此的渾厚天成，難道世界產(chǎn)茶區(qū)中，還有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工藝樸拙、道法自然，象征著道玄同陰陽二象。
道由有物混成，至后復(fù)歸于無物，正表示著道具有二象性，正所謂常有常無，兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門。在這里，我先要闡述近十年來，本人對茶氣研究與修煉的一些體會，否則不好理解。“氣”與“味”，是茶葉的一體兩面，氣屬性，味屬質(zhì)。兩者同屬陰陽，不可偏離。尤其是氣更不可少，陰中有陽，才能使味不致停滯在體內(nèi)，性尚未補(bǔ)，反損元陽。氣的有無，代表茶的生死，活茶才能養(yǎng)生，死茶只會耗氣。氣與質(zhì)，好比無與有，真空妙有不二，不二才是中道。
我們舉例來加以說明云茶工藝中的玄同陰陽。云南的古茶園大多分布在原始次森林中，茶樹不同程度吸收了陽光，這里產(chǎn)生了陰陽。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片，這里面又有不同的陰陽。通過人工鐵鍋殺青，受情緒、技藝等諸因素影響，又產(chǎn)生了陰陽。
特別值得提出的“曬青”工藝，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工藝下，毛茶同具陰陽二象。在熟茶發(fā)酵過程中，受水份、空氣、堆子的長寬高度、翻堆的次數(shù)、發(fā)酵的周期等諸多因素影響，其陰陽相互對應(yīng)，又相互轉(zhuǎn)化，云茶“越陳越真”（這是本人2014年提出的另一個(gè)主張），使得云茶的拼配工藝?yán)?，師傅們可以跨產(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹齡等諸多技法，讓其茶之陰陽互為根用。有人說，普洱茶是六大茶類加工工藝最簡單的，但是，正是這種簡單，蘊(yùn)含了“輔萬物于自然而不敢為”的深刻道理！類似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產(chǎn)品，不是沒有用，是你還沒有掌握它的用處而已。類似于不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出來的強(qiáng)苦、奇香，不同時(shí)期陳化表現(xiàn)出來的“酸”味，它們在用法上各有不同功效。如果你不用專家的眼光來審美，而從受用的角度來辯證分析，你會發(fā)現(xiàn)，云茶的工藝正是“大道”。
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那些以復(fù)雜工藝為由，試圖抨擊云茶加工的人們，似乎對茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來的那一刻起，就像我們?nèi)祟悘某錾哪且惶?，就已?jīng)在耗氣了。從茶葉生命能量角度來講，茶葉在沒有完全裂解前，能量是最充足的。工藝越復(fù)雜，消耗的能量也就越多，其氣必有損。本人總結(jié)的茶氣至高境界：“上下貫通歸中脈，循環(huán)不已達(dá)四肢”，中國茶達(dá)此境界者，絕大多數(shù)來自云南的古樹普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來看，云茶的獨(dú)特地理、生物多樣性造就了上佳原料，而工藝大道至簡，返樸歸真，順其自然，再加上歲月的沉淀，讓茶葉體內(nèi)的秩序恢復(fù)井然，使得云南普洱茶，特別是云南古樹普洱茶，其歸經(jīng)之多，運(yùn)行之廣（茶氣向上、向下、向內(nèi)、向外、循環(huán)、整體），在六大茶類里，首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無限廣闊的空間。當(dāng)然，也正因?yàn)樵撇柚庩柕膹?fù)雜性，制茶者的功夫便有了高低。大多數(shù)制茶人只知利用陰陽，而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”，其出神入化，即茶之陰陽玄同至不可測，茶氣直貫中脈，周遍全身，無所住又無所不在，其中奧義，實(shí)在妙不可言。
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綜上所述，依據(jù)道的內(nèi)涵，站在茶葉生命能量的高度，綜合原產(chǎn)地、工藝及陳化因素，可以得出結(jié)論：云茶，在世界茶產(chǎn)區(qū)中，是最合道的。
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云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德
道是一切德行的根據(jù)，回到道的功夫便是德。德，則是成全的功夫。道是遍在，但如果隱而不顯，就不知中庸的大用。因此，從成全的功夫上來討論，云南古樹普洱茶在六大茶類中最顯德。
一、云南古樹普洱茶是世界茶葉的茶母，其生諸茶，與德之成萬物異曲同工。
但凡是物，就有質(zhì)礙，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果該物能自覺回到所具的道，并依道而行，雖然有限，卻可以活在無限中，回到道的具足且恒常中，正所謂曲成萬物。
現(xiàn)在，無論你身處何方，品飲何茶，如果從基因遺傳學(xué)來說，將這片葉子溯源，將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現(xiàn)有幾十萬畝的野生古樹茶群落就是活生生的標(biāo)本。我曾經(jīng)總結(jié)了一句話：云南古樹普洱茶是普洱茶的根，中國茶的魂，世界茶的魄。正是基于這一點(diǎn)，我們?nèi)庋勰芸吹降那暌吧邨U茶，正走向衰老甚至死亡，但它們的生命真的結(jié)束了嗎？現(xiàn)在這片延續(xù)它生命的綠葉，你是否可以感應(yīng)它原來走過的路？
二、云南古樹普洱茶隨自然而生，依道而行，正是不爭之德。
德依道而行，成全萬物而不居功，并功成身退。云南古樹普洱茶，根深葉茂，與其所處自然同呼吸，共命運(yùn)。其本身具足，無需外力替代，便可年年常青，煥發(fā)勃勃生機(jī)。在這種生態(tài)圈里，落葉是肥，自身免疫力便是藥。沒有陽光就向上長，水分不夠就向下伸。與害蟲嬉戲，與天敵同樂，無知的人們砍我頭，折我臂，我依然堅(jiān)強(qiáng)生長，吐露芬芳。貪婪的世人驅(qū)趕我的鄰居朋友，我又在孤獨(dú)中歌唱。
古樹茶的這些優(yōu)秀品格，均是自然而非他然的。正所謂“生而不有，為而不恃，長而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隱無名。請問，在六大茶類中，有哪一個(gè)品種能像云南古樹普洱茶一樣，上善若水，內(nèi)具深慧，卻又對外無求？
三、云南古樹普洱茶和光同塵，其無形之氣正如德之大智若愚。
太陽不下山，月亮就無法發(fā)光，生命的耀光大而化之，和其光，便回歸于道?；氐降乐?，萬物皆通于道，自己逍遙又不礙他物自然，與萬物同生，此乃上德。和光同塵后，便是“無狀之狀，無物之象，是謂惚恍”，正如德之“雖智大迷”。
云南古樹普洱茶的核心價(jià)值在于它的“無形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而，古樹茶這種出神入化，甚精甚微的“氣”，都是深藏而不露，人們?nèi)沼枚恢?，所展現(xiàn)出來的大智若愚，真空妙有，讓進(jìn)入茶修的茶人回光返照，修煉身心，激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。
靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界。茶葉的“活性”來源于茶之“氣”。它隨自然而動(dòng)，遇氣盡則止。本人撰寫的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性，乃其匯雨露之氣，蘊(yùn)山川之靈，化天地之精，承匠人之神，兼調(diào)百代之和”，此感悟正是得益于對云南古樹茶茶之氣的常年體驗(yàn)。六大茶類中，各類茶之氣不盡相同，如果從“天時(shí)、地利、人和”來分析，并結(jié)合“氣”與“味”的玄同妙用，特別歷經(jīng)歲月洗禮，茶氣形態(tài)越來越逼真后，云南古樹普洱茶茶之氣是當(dāng)之無愧的眾妙之門。
行文至此，忽有一絲悔意。每個(gè)人習(xí)茶所走的路都不一樣，所站的角度也不盡相同，更何況，但凡文字都是指月手，其表達(dá)本身都會有缺有漏。希望當(dāng)中觀點(diǎn)不要引起誤讀。但愿能給熱愛云南茶葉、深愛云南古樹普洱茶的人們打開另一扇小窗戶，從中領(lǐng)略云茶的另一番美景。
當(dāng)然，你們也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶樹和古樹茶上的每一滴用心，它都會回饋與你，只是時(shí)間和方式不同罷了，僅此而已。
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歸真合十
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作者系古普會創(chuàng)會會長、制茶工程師、歸真居士
《1》
早晨起來，空氣清冷寂靜。
開窗看去，江上霧氣深重。院子里的桂花，猶在枝頭抱香開。
洗杯泡茶。
昨晚吃了紅酒燴羊肉，這會兒實(shí)在想喝一杯既有甜花香又有藥香的清茶。
手邊有兩本關(guān)于詩經(jīng)的書。
一本是安意如的《思無邪》。一本是日本作者細(xì)井徇手繪的《詩經(jīng)名物圖解》。
安意如解讀的是詩經(jīng)里的那些流傳千年的故事。
而細(xì)井徇，他把詩經(jīng)里出現(xiàn)過的植物，動(dòng)物，都畫了下來，并且，用的是中國花鳥畫的技法。
看過他畫的圖，詩經(jīng)里那些讀的時(shí)候有印象，但實(shí)在和生活里見到的東西聯(lián)系得上的植物，終于活靈活現(xiàn)在了眼前。
原來采薇里的“薇”，這個(gè)很多女生拿來做名字的熱門漢字，它本身，并沒有薔薇之意，“薇”在《詩經(jīng)》里，就是株野豌豆。
“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，是很美的詩句，很美的意象。
然而，你可能不知道，蒹，就是荻，是一種俗名“紅毛公”的野草。葭呢，就是我們現(xiàn)代人常見的蘆葦。
整句如果翻譯過來，大約就是“紅毛公蘆葦蒼蒼，白露像打了霜”，這畫風(fēng)，怎么看怎么違和。
而《衛(wèi)風(fēng)*伯兮》里的諼草，居然就是今天我們用來燉湯的黃花菜，且，它還有另一個(gè)名字，叫萱草。
萱草可能大家沒什么印象。請容村姑陳舉一個(gè)例子：
續(xù)紅樓夢的高鶚，他有個(gè)妾，從青樓來的，嫌他窮苦，拋下孩子離他而去，重回了青樓。
他高中后，寫了一首詞，叫做《惜余春慢》，記錄了這件生平恨事。在詞中有一句形容這個(gè)妾嫁入高家后的生活“蘭芽忒小，萱草都衰，擔(dān)盡一身甘苦?！?/p>
這就是村姑陳印象中、在古文中，萱草最有名的出處。
還有“莠”，原來是狗尾巴草?！扒J”，是莧菜?！拜选?，是接骨草。"莞"，是水蔥，莖桿用來編織草席。
......
村姑陳就這樣，伴著一杯茶齡在兩年零七個(gè)月的2017五彩貢眉，翻看著這些《詩經(jīng)》里出現(xiàn)過的、現(xiàn)如今有可能洇沒了的植物的圖片。
在這個(gè)清冷的清晨，趣致而生動(dòng)。
有了這本書，以后給大家形容茶的香氣，各種草藥香，有靈感了。
《2》
今天喝的這泡茶，是2017五彩貢眉，存了兩年零六個(gè)月的散茶。
它在品類上算是秋壽眉，那時(shí)候還沒有頒布白茶新國標(biāo)，壽眉里等級高的白茶，還可以叫做貢眉。到了2018年5月1日之后，貢眉這個(gè)名字，就只有群體種才能叫了。
存了兩年多快三年的秋茶，是極有特點(diǎn)的。剛開箱，便聞到了一股濃濃的草藥香。
像是放了大半年沒開包的鴛鴦藤，有一天突然想喝它，陡然打開外袋時(shí)，飄散出來的香氣。
有干草味，有藥味，還殘余著絲絲清潤的甜花香。
是一種很舒服的味道。
燒水泡了它。邊看書邊喝。
初，第一沖里，猶帶三分新茶時(shí)的香甜美好，清新俏麗。
及至第二沖，茶湯漸濃，稠度增加，湯色亦從淺綠轉(zhuǎn)換到赤金色，湯面上小汽泡久久不散，波平如鏡，晃之，如豬油晶凍般搖蕩。
想是干茶葉漸潤的緣故，湯里藥香漸濃，甜花香卻不曾淡去，一直夾在藥香里，仿佛武陵春慢，檐下階前的雨，次第到黃昏。
這樣的湯感，持續(xù)到第五沖。
偶爾揭蓋在聞，居然在涼了的蓋子上，聞到了泡羅漢果茶的香氣：微微的甜香夾著沉郁的藥香，是兩年零六個(gè)月的陳年白茶里，難得的清甜舒服的味道。
在甜香里飄揚(yáng)著的這股子藥香，也十分地溫暖宜人。
搜腸刮肚地想，這是種什么樣的藥香呢？
信手翻書，居然在《詩經(jīng)名物圖解》里找到的答案。
《小雅*白華》篇：白華菅兮，白茅束兮。邊上配著一張白茅草的圖片。
我們福州的郊外，山上，就有這種白茅草，它在地下還有根，拔出來，連草帶根一起洗干凈，煮水喝，在夏天就是正當(dāng)令的涼茶。
這白茅草的湯，甜甜的，還帶著藥香。但是這藥香又不濃，不烈，不苦，是淡淡的，沉郁的，喝起來口感清爽，很舒服。
《3》
兩年零六個(gè)月前，這批秋貢眉，在立秋節(jié)后被采了下來。
它們很幸運(yùn)，落到了S師傅的手里。
S師傅是個(gè)做茶極其認(rèn)真的人。他要么不做，要做，就做精品茶。
這批立秋白茶，S師傅第一時(shí)間將它們攤晾開，用離地70公分的架子，架起圓水篩，把茶葉薄薄的，均勻地?cái)偭涝谏厦妗?/p>
放在太陽底下，擇取晨間和下午溫柔的陽光，曬干它。
為了讓它們能得到全方位的，溫柔的陽光，為了避免正午時(shí)熾熱的紫外線灼傷葉片，為了能讓這批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色，S師傅天天蹲在山上，哪都不去。
就盯著茶。
做日光萎凋的白茶，是很辛苦的。
得時(shí)時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。
如果看天氣陰下來要下雨了，就得馬上把白茶收進(jìn)房間。
如果到正午了太陽烈了，溫度高了恐灼傷茶葉，也得馬上把白茶收進(jìn)房間。
凡此種種，唯細(xì)心呵護(hù)，才能讓白茶，曬得均勻，曬得透徹，曬出五彩色，曬出舒展而硬挺的葉片，曬出清新的干草香，曬出靈動(dòng)的淳和茶湯，曬出芬芳的楊槐花似的甜花香。
如若不然，就只能得到軟沓沓的葉片，黃褐黑的顏色，以及，寡淡的草藥香和清水似、毫無鮮爽感和層次感的茶湯。
SO，這批2017年的五彩貢眉，是極幸運(yùn)的。
它們遇到一個(gè)好主人，從此，獲得了茶生的好起點(diǎn)，獲得了走上茶生巔峰，賣個(gè)好價(jià)錢的強(qiáng)大助力。
《4》
這2017五彩貢眉，是茶齡近三年的秋壽眉。
在這快要成為“老白茶”的時(shí)間段，在這新舊交替的關(guān)鍵時(shí)期，它的這般變化，它陳化出如此有個(gè)性的香氣和滋味，是可喜的。
這兩年零六個(gè)月里，村姑陳寫了N多篇文章，而它，什么都沒做，哪都沒去，就只顧著睡覺了。
白茶跟嬰兒一樣，主要的任務(wù)，就是睡覺。
睡出渾厚的香氣，睡出淳厚的口感來。
新茶時(shí)期，它的香氣是鮮爽的，以嬌妍明麗的甜花香為主，以淳和清揚(yáng)的草藥香為輔。
到了如今，它的香氣，是以沉郁的藥香為主，夾著清新甜美的甜花香，有羅漢果茶之清麗，又有白茅草湯之鮮活。
新茶時(shí)期，它的湯水是淳和的，像凝脂般的湯感，倒出來的時(shí)候，只見茶湯輕盈，仿佛一只晴蜓顫巍巍站立在荷葉上，是“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”般愜意的初夏時(shí)光。
兩年六個(gè)月之后，2017五彩貢眉散茶的湯水，是稠滑的，比淳和更淳一點(diǎn)，比淳厚又略淺一點(diǎn)。不再是凝脂般的湯感，它的漿感愈發(fā)濃了，凝固成了水晶凝凍般。
這樣漿感十足的茶湯，捧一盞在手里，輕輕晃動(dòng)，便是晶瑩如玉，香氣滿手。
在茶湯的映襯下，只覺得手似柔荑，齒如扁貝，活脫脫一個(gè)詩經(jīng)里走出來的美人。
《5》
邊喝茶，邊感慨。
僅兩年，2017五彩貢眉散茶，便陳化出了別的白茶四年還未必陳化得出的效果。
它的香氣和口感，非常茶能及。
這主要得益于它的主人S師傅的精心制作和精湛的制茶技術(shù)?！?/p>
其次，還要得益于它的主人S師傅那間費(fèi)用極高的、干濕度和溫度都恒定的、位于太姥山上空氣清新的倉庫。
在風(fēng)景如畫的地方睡了兩年多快三年，它能不生成一個(gè)美人兒么？
詩經(jīng)里寫美人，說：
手如柔荑，膚如凝脂，領(lǐng)如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。
村姑陳今天看了一整天的詩經(jīng)，想把這些句子，都送給這一泡令人極之難忘的2017五彩貢眉。
在我的認(rèn)知里，喝了這款茶的看官們，都會變成詩經(jīng)里的美人，擁有白皙的皮膚，光滑的雙手，細(xì)膩的脖頸，扁貝般的牙齒，唇不點(diǎn)而紅，眉不畫而橫翠。
另具一股風(fēng)流婀娜之態(tài)。
（初制好時(shí))
《6》
這款茶，快三年了。
到了今年（2019年）的立秋，它就整三周歲了。
光陰荏苒，歲月如梭。
小時(shí)候老師教我們寫作文，寫歲月流逝，要用白駒過隙。
那時(shí)候還不知道什么叫做光陰如同東流水，只能流去不能回。
現(xiàn)在，漸漸明白了。
時(shí)光是最易逝的。
我既害怕時(shí)光流失，卻又渴望時(shí)光走快一點(diǎn)。
時(shí)光流失，我們就會老去。然而，時(shí)光走快一點(diǎn)，我們存的白茶，就能早日陳化出沉郁的藥香，馥郁的花香，醇厚的湯水，果漿般的質(zhì)感。
這種矛盾的心情，跟賣炭翁有一拼：可憐身上衣正單，心憂炭賤愿天寒。
可喜的是，在這種矛盾的，患得患失的心情里，我們兩年六個(gè)月前存下的2017五彩貢眉散茶，它快變成三年陳老白茶了。
跨過了三年的這道門檻，躋身老白茶的行列，它會再生出什么迷人的香氣和誘人的滋味呢？
讓我們靜待半年，到九月，晴空一鶴排云上的時(shí)節(jié)，再來一親芳澤吧。
喝到吉普號的第一款熟茶是在元熟503沙龍上，也是第一次聽到他們的元熟體系，后來才知道其實(shí)從很早他們就在不斷摸索熟茶發(fā)酵工藝。
從離地發(fā)酵、數(shù)字命名，到屢獲金獎(jiǎng)，茶業(yè)復(fù)興也在見證著元熟系列的不斷完善與成熟，所以今天，就為大家?guī)碓煜盗械钠疯b感受。
當(dāng)然，在看品鑒之前，我們也可以回顧一下關(guān)于元熟系列沙龍精彩的瞬間。
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首先是2017年的時(shí)候，元熟503的第一場沙龍，在這一場沙龍我們第一次接觸這款產(chǎn)品，了解到503背后的涵義與工藝嘗試，聊工藝、聊認(rèn)知、聊消費(fèi)，收獲滿滿。
6年的時(shí)間，在63個(gè)以上的配方基礎(chǔ)上，從100多個(gè)堆中優(yōu)選，元熟503開始頻繁出現(xiàn)在我們的茶席中。
回看戳這里：一款茶好不好賣，續(xù)杯率說了算
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元熟503的第二場沙龍，時(shí)間是2018年6月，“讓經(jīng)典延續(xù)”成為這次沙龍的主題，在過去一年，元熟503斬獲了數(shù)個(gè)金獎(jiǎng)。一款好茶如何才能延續(xù)，堅(jiān)持品質(zhì)、堅(jiān)持原料的把控、堅(jiān)持工藝的改進(jìn)，以503為代表的元熟體系經(jīng)過了市場的驗(yàn)證。
本次沙龍從微生物學(xué)、人類學(xué)、語言學(xué)角度出發(fā)，發(fā)散性的思維，多維度的思考，也讓我們知道“生”與“熟”的世界，并不簡單。
?回看戳這里：今天才知道，生茶與熟茶很不簡單
第三場元熟產(chǎn)品沙龍，吉普號帶來了四款高端山頭熟茶，這也是茶業(yè)復(fù)興第一次品鑒到“7”代表的高階熟茶系列。不同山頭的原料與元熟的碰撞，開啟了高端山頭熟茶的極致之旅。
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??回看戳這里：冰島、蠻磚、大雪山、老曼峨，四款高端山頭熟茶一起喝！
在了解產(chǎn)品背景之后，我們開始進(jìn)入這次的元熟系列的品鑒，這次品鑒包括四款產(chǎn)品：713大雪山、723蠻磚、701老曼峨、入門產(chǎn)品303、新年賀歲豬事吉祥。
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713大雪山
品評人：資深的少女A
喝茶之前，先了解一下這款茶的命名邏輯。元熟713大雪山，7代表高階，1代表臨滄，3代表主料等級。喝過很多臨滄地區(qū)的熟茶，但是第一次喝永德大雪山古樹原料發(fā)酵的熟茶。
元工藝發(fā)酵熟茶，最基本的特點(diǎn)就是干凈，雖然是剛出堆，但是卻沒有一點(diǎn)異雜味，更沒有令人不悅的堆味。當(dāng)滿足了干凈的基本要求之外，這款茶最大的特點(diǎn)就是可以喝到豐富的花蜜香，從第一泡喝到最后一泡，這種香氣都存在，而且口感也十分飽滿，茶湯濃厚，有顆粒感，層次豐富。
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熟茶中的陳香易得，但花蜜香難尋。這種香氣的出現(xiàn)，離不開原料的品質(zhì)和發(fā)酵工藝。永德大雪山位于臨滄北部，毗鄰瀾滄江，大雪山的最高海拔有3504米，在1700-2600米的密林中，分布著密集的野生型/過渡性古茶樹。而這一區(qū)域人工栽培型古茶樹的生長海拔也相對較高，自然環(huán)境優(yōu)越。
高海拔和生物多樣性為這款茶提供了很好的基礎(chǔ)，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)豐富。除了先天的生長環(huán)境，造就這款茶迷人香氣的，還有元工藝發(fā)酵體系的后天雕琢。這杯大雪山熟茶的香甜里，有大自然的原野清新，也有元熟工藝的細(xì)心打磨。
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723蠻磚：很甜很干凈
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品評人：造作的少女B
戀愛是什么滋味？是心間的花蕾綻開，是沉醉于彼此的迷戀。用這樣的感覺形容一款茶確實(shí)有點(diǎn)怪怪的，之前我們曾用溫潤的中年大叔形容另一款熟茶，那我想用“戀愛的甜蜜”這樣的詞來形容723蠻磚。
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這款茶很甜很干凈，沖泡過程中都沒有看到茶湯中任何漂浮的雜質(zhì)，更不要說堆味這些雜味。因?yàn)楹芨蓛?，所以洗茶的時(shí)候不用悶泡，可以快速出湯，飲用正常沖泡或者悶泡都可以，不過我泡的時(shí)候更喜歡悶一下，這樣甜味、醇厚度更明顯。當(dāng)然也可以說是這款茶唯一的小缺點(diǎn)，出湯快了厚度不夠，需要多悶一會。
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這款茶的干凈不僅僅是沒有堆味，而是整體都沒有燥感的堆味。這款茶超出了我對一款好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樘蓛袅耍谇恢袔в械奶?，喉嚨處有回甘，這款茶帶來午后甜甜的曬著太陽的感受。
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701老曼峨
品評人：嚴(yán)肅的少女C
如果說要選一款能夠比較容易喝出山頭的熟茶，那一定是老曼峨，老曼峨生茶以苦而聞名茶圈，熟茶則同樣帶有包裹感的苦，沒有生茶那么強(qiáng)烈，但同樣很有沖擊性。先苦后甜，是老曼峨的滋味，包裹著的苦席卷著味蕾，侵占著每一個(gè)角落。
?701老曼峨的餅面泛著金黃，絲絲完整的金芽使得整個(gè)餅面非常誘人，湯色呈現(xiàn)橙紅，猶如吸引人的美酒。第一泡入口的時(shí)候居然有點(diǎn)甜甜的，等我再喝一口的時(shí)候，苦味就出來了，湯體很順滑，咽下去之后，舌尖還是有點(diǎn)苦苦的，再過兩分鐘，才慢慢轉(zhuǎn)化為甜。
有陷阱的東西外面裹著糖衣，等糖衣化開就是苦底，而老曼峨是先給予你苦澀，再化開甘甜。老曼峨是個(gè)布朗族村莊，也是一個(gè)全民信佛的村莊，仿佛連這里的茶都在述說著佛理。
元熟303
品評人：啊啊啊湘
作為入行兩個(gè)月的新人，每天與茶打交道，豐富多樣的茶類讓我對茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，我想嘗盡所有的茶，去分辨它們其中的差別，同時(shí)，茶也讓我產(chǎn)生了一種依賴感，無法想象如果以后沒有茶的日子該怎么過，雖然入行不久，但吉普號的茶是早有耳聞的，可以說是最先接觸的就是吉普號。
今天要品嘗的茶是吉普號的元熟303，在寒冷的冬天喝熟茶似乎是最愜意的一件事，因?yàn)楫?dāng)天氣寒冷的時(shí)候，手腳冰冷，有時(shí)你甚至感覺不到它們，仿佛它們不屬于你一樣，這時(shí)當(dāng)一杯熱乎乎的茶湯進(jìn)入你的身體后，貫通全身，才感受到身體的各個(gè)部分連接在一起，充滿活力。
元熟303是吉普號的一款入門級熟茶，包裝的非常精致，有一層外包裝和一層內(nèi)包裝，打開包裝后，茶香撲面而來，茶壓制的比較緊，深褐色，有金毫顯露，取出適量的茶放入蓋碗，正常沖泡后，濃郁的茶香就隨之而出，再看茶湯，湯色紅濃明亮，入口口感醇厚、順滑、飽滿，有一定的回甘，但是遺憾的是層次感有所欠缺，不過作為入門級熟茶已經(jīng)是非常優(yōu)秀的了，可以滿足很多剛開始喝熟茶的朋友，或者作為日常的口糧也是不錯(cuò)的選擇。
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豬事吉祥
品評人：本命年girl
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熟茶入門其實(shí)不難，不似生茶般澀味重門檻較高，關(guān)于熟茶，雖然前輩們都喜歡老茶的“陳香”，但我從來都只喝一個(gè)詞，「甜」。不是白糖般直接猛烈的甜，而是可溶性糖和果膠物質(zhì)帶來的粘稠甘滑。這款豬年生肖餅也猶如可愛的豬豬女孩一般，帶著一絲拙樸和令人愉悅的甜醇。
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潤茶時(shí)就已經(jīng)聞到了以前只在藤條熟茶里聞到過的糯香和菌香混合香氣！這股特別的香氣融在了茶湯中形成濃濃的糯感，第一口就讓人驚艷。元工藝的運(yùn)用讓熟茶變得更加穩(wěn)定和平易近人，沒有令人皺眉的堆味，即使從沒喝過熟茶的人也會喜歡這甜醇的滋味。第二泡黏稠度和甜度更加明顯，滋味飽滿，湯色紅濃。
五六泡之后依舊有持續(xù)的甜潤。聽到用的是帕沙的原料，有些震驚，因?yàn)檑潞５目嗟自谶@款茶中消聲覓跡了（也有可能是我苦味不靈敏？）。
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既然是生肖餅，就是一款可以收藏等到下一個(gè)豬年喝的茶。在時(shí)間的見證下，下一個(gè)本命年這款茶會轉(zhuǎn)化成什么味道？下一個(gè)本命年的自己又會是什么模樣？
