形容好茶的口感，需要使用專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，如甘潤(rùn)、醇厚、飽滿、稠滑、生津、回甘、喉韻明顯、柔順、鮮爽、巖韻、高山韻顯、鮮甜、化開(kāi)、濃厚、濃醇、純正、醇和、平和、濃強(qiáng)、鮮醇、入口即化、韻味持久等。
茶的香氣這樣形容：
1、高揚(yáng)
一般指香氣高揚(yáng)濃郁且氣味持久，刺激性強(qiáng)，比如大紅袍；
2、清雅
香氣低調(diào)內(nèi)斂，要靜靜細(xì)細(xì)聞才能感受到，獨(dú)特舒服，令人享受，比如臺(tái)灣高山茶
3、鮮爽
是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣，多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶；
茶湯的感覺(jué)這樣形容：
1、鮮爽靈動(dòng)
茶湯滋味鮮活爽口，一般茶葉內(nèi)的氨基酸含量程度高那喝起來(lái)就會(huì)是鮮爽的，如安吉白茶；
2、花香甜潤(rùn)
滋味甜滑，鮮活、細(xì)膩的茶湯中花香明顯，湯中的花蜜香比較直接、濃郁，常見(jiàn)于輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶；
3、醇和滑順
口感柔和，厚度略低，醇和、飽滿、順滑，比如熟普、老普洱、黑茶等；
4、苦澀協(xié)調(diào)
苦澀協(xié)調(diào)是高級(jí)茶湯的一種，讓人味蕾爽烈痛快，具有沖擊力；
5、層次豐富
層次感豐富，指的是茶湯帶給口腔及喉部的多樣性體驗(yàn)；
茶的韻味這樣形容：
1、齒頰留香
指品嘗過(guò)美味茶湯之后，牙齒和兩頰逐漸感覺(jué)到香甜的味道；
2、駐留持久
3、喉昀悠長(zhǎng)
茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉；
4、回味無(wú)窮
類似于這樣的詞匯還有很多，我們可以在日常飲茶的實(shí)際過(guò)程中，去慢慢感受、醞釀。
好茶的口感是什么樣的：好的茶內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，好的茶口感符合醇、滑、甘、潤(rùn)的標(biāo)準(zhǔn)，好茶飲用后口腔有微微的刺激，綿長(zhǎng)且舒適回味，好的茶入口后，在微微苦澀刺激之后，呈現(xiàn)甘甜清涼舒適的回味，好茶入口或醇厚或鮮爽飽滿，苦澀可化開(kāi)，香氣馥郁且持久。
好茶的品質(zhì)特征：
1.好茶要干凈
這一點(diǎn)會(huì)貫穿我們?nèi)肟谥安枞~要經(jīng)歷的所有步驟，比如茶園采取生態(tài)種植，無(wú)污染，無(wú)垃圾帶入等。不過(guò)我們能喝出來(lái)的，很多是加工工藝和存儲(chǔ)方面的問(wèn)題。一杯好茶的要求是沒(méi)有異雜味，即除了茶本身的香和味，不可以有其他混進(jìn)來(lái)的味道。比如在茶香中我們喝到一些酸腐的味道，令人很不愉悅，就可能是工藝的缺陷，或是存儲(chǔ)中受了潮；如果明顯聞到有其他食物的味道，就要確認(rèn)茶葉的包裝是否完好，自己存儲(chǔ)時(shí)有沒(méi)有把茶和其他食物放在一起。
2.好茶要甘甜
茶葉的發(fā)展史就是人對(duì)美好味道的追求史。我們學(xué)會(huì)制茶幾千年，就是在不斷地將甘甜味凸顯，畢竟甜味可以讓人愉悅。茶的一個(gè)特別之處是，苦和甜比例要恰到好處，這樣就既能喝到甜感，又有醇厚度，而且在苦味微微刺激下，還有生津回甘的美好感受。
3.好茶要爽口
爽口是由鮮味帶來(lái)的，這個(gè)味道比較難感知，很多剛開(kāi)始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鮮爽。其實(shí)鮮爽、爽口，我們都可以從對(duì)其他食物的描述中感知到。比如，熬煮的雞湯和排骨湯，味道都非常鮮，這和茶的鮮爽味來(lái)源是一樣的，都是高含量的氨基酸帶來(lái)的。像安吉白茶，它的氨基酸含量高出普通茶葉近1倍，鮮味很足，被稱為“茶中雞湯”。
吃水果的時(shí)候，尤其是瓜類，吃到又甜又水潤(rùn)的，我們就會(huì)說(shuō)真爽脆、爽口。茶的爽口，其實(shí)就是口腔水潤(rùn)舒適的感覺(jué)。好茶不僅味道好，口腔和喉嚨的感覺(jué)也非常重要，如果喉嚨發(fā)緊，再好喝我們也會(huì)不適。順滑、潤(rùn)，喝起來(lái)忍不住要嘖一下嘴，這就是好茶的爽口。
4.好茶要香氣明顯
茶是一種自帶天然香氣的植物，人們?cè)谄凡钑r(shí)，最主要追求的一點(diǎn)就是香味，香和味是一體的。通常茶還沒(méi)有入口，香先被聞到，香氣明顯、純凈、持久，這是好茶的基本要求。茶葉制作工藝的提升，很重要的一點(diǎn)就是要把茶香發(fā)揮到極致。茶香一般以花香、果香居多，附帶有不同品種的特色香氣。如果香氣入水，就是和茶湯融為一體，喝下去唇齒留香，那說(shuō)明茶葉品質(zhì)很不錯(cuò)。
5.好茶要持久，耐沖泡
只要是正常的香型、味道類型，都可以是一杯好茶，不過(guò)愛(ài)茶人也比較“貪心”，希望能夠感受久一點(diǎn)。品質(zhì)出色的茶通常不會(huì)很快沒(méi)香沒(méi)味，即使用蓋碗反復(fù)沖泡，應(yīng)該至少能堅(jiān)持5~7泡都有明顯的香味。
怎么形容好茶的口感
形容好茶的口感，可使用這些詞匯，甘潤(rùn)、醇厚、飽滿、稠滑、生津、回甘、喉韻明顯、柔順、鮮爽、巖韻、高山韻、鮮甜、化開(kāi)、濃厚、濃醇、純正、醇和、平和、、濃強(qiáng)、鮮醇、入口即化、韻味持久等。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。通常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
回甘：指苦味在口腔中逐漸轉(zhuǎn)化消失后所產(chǎn)生的甜。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
喉韻：指品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如“甘、潤(rùn)、鎖喉”
層次感：“層”指重迭之象，“次”指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
沖泡，巖茶界的技術(shù)活，要攻破的技術(shù)難點(diǎn)，還不少，隨便列舉幾個(gè)。
1.茶具的選擇
2.出水時(shí)間的把握
3.投茶量控制
……
這些，都將關(guān)系到巖茶的整體風(fēng)味呈現(xiàn)。看似無(wú)足輕重的因素，往往是引發(fā)“慘案”的元兇。
比如選錯(cuò)茶具，將會(huì)把巖茶推向萬(wàn)丈深淵，變得沒(méi)有香氣，沒(méi)有滋味，沒(méi)有韻味，變得面目可憎。
甚至于非常小的細(xì)節(jié)，也將左右一款茶的生死與命運(yùn)。
某日，茶友張三問(wèn)了個(gè)超級(jí)基礎(chǔ)的問(wèn)題：“巖茶沖泡，一定要用沸水嗎？”
關(guān)于水溫，本想著這是圈子內(nèi)約定俗成的做法，基本上是屬于常識(shí)性問(wèn)題。
但，總有些不安現(xiàn)狀的茶友，想著要挑戰(zhàn)某些定律，那我們來(lái)看看，不用沸水沖泡的巖茶，到底是何風(fēng)味。
不用沸水沖泡
巖茶是什么味道？
先告訴大家結(jié)論：意猶未盡。
非沸水沖泡實(shí)驗(yàn)，很簡(jiǎn)單。
等到水燒沸騰后，靜置一分鐘到兩分鐘。像現(xiàn)在屬于深秋季節(jié)，氣溫低，水溫下降快。一般靜置兩分鐘以后，水溫只有85℃左右，以此溫度作為沖泡，就行。
按照之前的老慣例，110毫升標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)蓋碗，投茶8克，注水后即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，前后最好可以控制在5秒鐘完成。
不用沸水泡茶，在香氣、口感方面，乏善可陳。
此次沖泡，很奢侈地用龍頭洞高叢水仙為例。
因近期都在喝這茶，早已對(duì)沸水沖泡的香氣、口感了然于心。
【低溫沖泡版本】
1.香氣
用較低水溫沖泡，茶香明顯弱了許多，原本清晰明顯的叢香與蘭花香，變得十分孱弱。香氣軟綿綿地，似纏綿于病榻半年的人，中氣不足。又像遲暮的老嫗，都走不動(dòng)路，一直用低溫沖泡，香氣始終提不起精神。
這種程度的香氣，令人大失所望。若是當(dāng)初龍頭洞高叢水仙以此香氣示人，怕是要被打入冷宮，還是永無(wú)翻身之日的那類。
2.口感
醇不過(guò)水仙，是水仙的風(fēng)骨。
用較低溫度沖泡過(guò)后，水仙的稠度像坐過(guò)山車(chē)似的，從頂峰迅速往下降。
此時(shí)水仙茶湯的表現(xiàn)，就像繡花枕頭似的，外面繡得五色燦爛，里面卻包著一包稻草，頂著水仙的名號(hào)卻沒(méi)了稠度。
總結(jié)：低溫沖泡，龍頭洞高叢水仙的香氣弱了，醇厚感也下降。
喝完這泡低溫泡出來(lái)的水仙，忽然特別心疼，早知道別用這么好的茶當(dāng)小白鼠，白白浪費(fèi)了一泡茶。
但，也算有收獲，再次證實(shí)：巖茶，不能用低溫沖泡。
為保證巖茶風(fēng)味
請(qǐng)用100℃水溫沖泡
從口感角度而言，沸水泡茶，有兩大好處。
1.香
2.醇
沸水沖泡，才是巖茶的正確打開(kāi)方式。同樣是龍頭洞高叢水仙，100℃沖泡后，判若兩茶。
精辟總結(jié)：茶更香，水更醇厚。
具體感受如下：
使用100℃沸水沖泡，前兩沖，就體現(xiàn)出不一般的稠度，湯里那股子溫潤(rùn)感，像春風(fēng)化雨般！
水中的叢香是正宗的木質(zhì)香，老木頭的香氣，東北的林海雪原李那個(gè)老木頭泡水的荷爾蒙的味道。
中調(diào)，尾調(diào)上花香盈盈而來(lái)，以極強(qiáng)的占有欲剎那間占據(jù)了唇舌，盡顯清新淡雅。
湯里有勁，花香十足，回甘里香氣沉沉，空靈俊秀。
山場(chǎng)正，樹(shù)齡達(dá)標(biāo)，工藝成熟，方才有這般的圓潤(rùn)湯感，勁道叢香。
大雪壓青松，青松挺且直！
龍頭洞水仙的這般叢香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且勁！
而以上形容的這些口感，在低溫沖泡中，很難很難很難捕捉到，即便有，也是轉(zhuǎn)瞬即逝。
我敢保證，若是您體會(huì)過(guò)沸水泡茶的香氣與口感，絕對(duì)舍不得用低溫沖泡！
從健康角度出發(fā)，沸水沖泡可達(dá)到消炎殺菌的目的，能讓喝茶更有保障。
對(duì)于某些有潔癖的人來(lái)說(shuō)，喝茶恨不得用沸水反復(fù)煮茶，徹徹底底地殺菌，以確保喝到嘴里的茶是最最最干凈的。
若是不用沸水沖泡，那這種心情，簡(jiǎn)直無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容。
（沸水沖泡湯色）
（沸水沖泡湯色）
為什么有的巖茶
提倡用低溫沖泡？
曾聽(tīng)過(guò)某位掌柜與茶友分享沖泡方式。
他的文章是這樣分享的：
沖泡方法
茶器：蓋碗、紫砂壺均可
投茶量：一包
泡茶水：純凈水、山泉水
水溫：95度水溫即可
單從沖泡水溫而言，95度水溫，并不是最適合巖茶的水溫，用此水溫沖泡，茶中內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法充分釋放，滋味欠妥。
難道，茶掌柜不知道巖茶是要100℃沸水沖泡嗎？
非也。
100℃沸水沖泡，這是作為茶掌柜必備的基礎(chǔ)知識(shí)，入門(mén)第一課就要學(xué)習(xí)。
而今，掌柜卻告訴你巖茶不用沸水沖泡，真相只有一個(gè)——茶太差，經(jīng)不起沸水這么折騰。用100℃水溫沖泡后，茶會(huì)變得又苦又澀，口感不好，影響銷(xiāo)售。
故而，才有了不用沸水沖泡的說(shuō)法?？上?，這只是掩耳盜鈴，只會(huì)欲蓋彌彰，更加凸顯心虛。
粗糲，用于形容巖茶的個(gè)性最為妥帖。
巖茶的制作工藝，本就充滿特殊性，它是一款踏火而來(lái)，浴火重生的茶。
在超過(guò)100℃的炭火錘煉下，方可成就非同一般的品質(zhì)。
巖茶，連一百多度的炭火溫度都扛過(guò)來(lái)了，何懼區(qū)區(qū)沸水沖泡？
說(shuō)句土得掉渣的話，好茶，不怕沸水燙。
只有那些品質(zhì)差的巖茶，才無(wú)法堪擔(dān)沸水考驗(yàn)。
若是您手中的巖茶品質(zhì)過(guò)硬，請(qǐng)放心大膽用沸水沖泡吧。
