01
新會陳皮：大健康產(chǎn)業(yè)的風口
作為中國地理標志產(chǎn)品的新會陳皮忽然在2020年9月開始火爆全國，確實有一定的機緣，比如人口老齡化、新冠肺炎疫情以及“共和國勛章”獲得者鐘南山院士在“橫琴至和國際生命科學中心開工奠基”儀式上講話，表示“用這個陳皮和茶，對粘液以及污染物質(zhì)的排出有明顯改善”。事實上，陳皮的保健功效，早在明代萬歷年間，李時珍在他的不朽名著《本草綱目》中就有明確的記述，并特別指出：（陳皮）今天下多以廣中（今廣東新會）來者為勝，江西者次之。由此可見，新會陳皮廣受青睞，并非全然時勢之利，更賴于千年積淀。新冠肺炎疫情的突如其來，不過是將大健康概念下的新會陳皮推向新一輪發(fā)展的風口。 
陳皮哪里好？新會當仁不讓；新會陳皮哪里好？公認五個產(chǎn)區(qū)，他們是：梅江、茶坑、天馬、東甲、西甲；新會陳皮哪家好？只能是消費者說了算。一般認為，好陳皮必須具備幾個條件：核心產(chǎn)地、優(yōu)良品種、先進工藝、科學倉儲等。
02
茶協(xié)組團：首站深入梅江莊園
新會以北100多公里，是千年商都廣州，廣州城西有個叫芳村的地方，匯集了全國各地六大茶類、新會陳皮等經(jīng)銷商上萬家。古有十三行，今有“華爾街”是芳村的真實寫照。廣州茶業(yè)協(xié)會作為廣州市茶行業(yè)社會團體，凝聚了598家相關產(chǎn)業(yè)單位會員，為了解新會陳皮真相，讓會員“少踩坑”，避免不必要的“學費”。5月25日，協(xié)會組織百人考察團，由張聘金會長，鐘木盛、李敘財、黎小方、何超副會長，王國寶書記帶隊赴新會梅江莊園、柑潤堂千噸陳皮倉、柑潤堂二廠、柑潤堂體驗中心等地考察、交流、學習。隨行的嘉賓還有：石圍塘街道黨工委二級調(diào)研員陳湘原、黨建指導員鄭思思，建行橋東支行行長何偉、副行長方文濤，廣東省江西商會茶業(yè)專委會副會長錢光明，廣州茶協(xié)高級顧問黃繼平，廣州儀器行業(yè)協(xié)會副秘書長王昕婷。柑潤堂董事長、廣州茶協(xié)常務副會長李子超，江門市新會區(qū)伍和興陳皮有限公司營銷總監(jiān)陳鵬等人全程陪同。
首站梅江莊園。這是柑潤堂參股的新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)柑園，總面積約1500畝。此時的柑園一片蔥綠，有風自潭江徐來，為考察團成員帶來陣陣清涼。大家饒有興致，在柑園走走停停，看柑樹、聞果香，聽講解。隨行的陳總介紹，梅江莊園位于位于梅江村啟超大道，毗鄰天馬村，四面環(huán)水，地處咸淡水交界，系珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質(zhì)豐富。梅江莊園選用道地新會柑品種，嚴格按照國家規(guī)范進行栽培，使用量有機肥，使柑果品質(zhì)出類拔萃，具有較高的藥理價值。同時，柑潤堂擁有強大的研發(fā)團隊和智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，比如電信監(jiān)控，氣象監(jiān)測，生態(tài)綠色防控系統(tǒng)；堅持機械化除草，生物和物理防治蟲害相結(jié)合，如：粘蟲板，滅蟲燈，以螨治螨等。溯源檔案管理系統(tǒng)：建立完整的入品溯源、出品溯源；建立種植生產(chǎn)日志，產(chǎn)品檢測等。
聽過陳總現(xiàn)場介紹，考察團成員豁然明白：好陳皮不僅要上天作美，還需要大投入、大基地、大科技、大融合、大服務等軟件、硬件協(xié)調(diào)配合。
柑潤堂工作人員還為考察團講授了圈枝柑、駁枝柑的異同。
所謂圈枝柑，就是選母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進行圈枝移植，方法是環(huán)樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質(zhì)，讓切過表皮的地方生根，當根須生長到一定程度后再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長的樹結(jié)出來的果就是圈枝柑。
駁枝柑，即嫁接柑，是以與茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀，可謂雙劍合璧。新會駁枝柑一般用當?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結(jié)合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地，另行管理。
圈枝柑的果體比較小，皮薄，香氣高。因為“血統(tǒng)”純正，柑油及黃酮類物質(zhì)含量比較高，在口感及藥用價值上普遍高于駁枝柑。
駁枝柑是陳皮、柑普茶的市場主流，在柑香表現(xiàn)及藥理價值上高于其他地區(qū)的柑桔類產(chǎn)品。
如果說圈枝柑是新會茶枝柑的尊貴品，那么駁枝柑就是新會茶枝柑的名優(yōu)品。兩者都是正宗地道陳皮或柑普茶的優(yōu)質(zhì)柑皮原料。
03
在山卡拉：兩位會長熱情致辭
梅江莊園出來，考察團集中在山卡拉特色餐廳就餐。張聘金會長代表廣州茶業(yè)協(xié)會發(fā)表講話。他說，非常感謝子超董事長的熱情相邀、盛情款待，使我們協(xié)會的家人們有這次學習、了解、認識道地新會陳皮的機會。子超董事長是一個高素質(zhì)的企業(yè)家，柑潤堂更是一家既專業(yè)又有態(tài)度的優(yōu)秀企業(yè)。我本人是帶著學習的目的而來的，希望各位會員用心學習，發(fā)現(xiàn)商機、抓住商機。陳皮是一個有千年傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，其品飲感覺、保健功效、收藏價值是被時間與科學證明了的。
柑潤堂董事長、廣州茶協(xié)常務副會長李子超在致辭中表示，廣州茶業(yè)協(xié)會是廣州茶人溫馨的家園，在張會長的領導下，協(xié)會辦會理念端正、組織發(fā)展迅速、會務管理規(guī)范、活動開展有方。加入廣州茶協(xié)，我感到非常榮幸。希望在這次考察中，大家有所收獲，不虛此行。
04
登凌云塔：極目遠眺撫今追昔
接著，考察團驅(qū)車鳳山半腰，然后拾階而上，游覽著名的凌云塔。這是中國近代思想家、政治家、教育家、史學家、文學家梁啟超先生故鄉(xiāng)茶坑村的一個景點。凌云塔八角七層，始建于明萬歷七年，塔身四周，郁郁蔥蔥。眺望遠處，河流縱橫，潭江和西江交匯，形成地理上的沖積平原。
少年梁啟超曾為凌云塔賦詩，詩曰：朝登凌云塔，引領望四極；暮登凌云塔，天地漸昏黑。日月有晦明，四時寒暑易。為何多變幻，此理無人識。我欲問蒼天，蒼天長默默。我欲問孔子，孔子難解釋。搔首獨徘徊，此理終難得。
05
陳皮干倉：恒溫恒濕標準規(guī)范
在柑潤堂千噸陳皮倉，陳皮香味撲鼻而來。據(jù)介紹，柑潤堂是純干倉陳皮的倡導者，所謂純干倉，就是由天然陽光曬制，并在原生態(tài)恒溫恒濕陳化倉中存放轉(zhuǎn)化，定期打理，確保陳皮中微量元素的優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化，保證陳皮道地口感的一種方法；非干倉陳皮指陳皮制作過程，加入人工工藝手段，使新皮在較短時間內(nèi)迅速陳化達到一定年份的外觀，比如外皮黑褐、內(nèi)囊黃褐。這種陳皮，因人工干預，內(nèi)含有益物質(zhì)被破壞，常伴有異味，甚至霉變。
柑潤堂千噸級陳皮倉，不僅存有20萬斤核心產(chǎn)區(qū)梅江陳皮，也有深呂、南坦產(chǎn)區(qū)的，可滿足不同層次的消費需求。
06
怡然品味：上好陳皮之柑潤堂
隨后，考察團參觀了江門市新會區(qū)伍和興陳皮有限公司，這是一家食品級衛(wèi)生環(huán)保的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。陳皮市場上的著名品牌“柑潤堂”正是該公司出品的。廠區(qū)內(nèi)設有陳皮文化博物館、倉儲中心、標準車間、體驗中心等等。在體驗中心，考察團怡然品味柑潤堂梅江陳皮。柑潤堂梅江陳皮湯色黃中帶紅，通透明亮；香濃味醇，入口厚實而富有張力。咽之，生津回甘。
從柑園到陳皮的包裝出廠，全程深入。有人感嘆：看似簡單的陳皮，從梅江出發(fā)，香及珠三角，風靡全國。背后的細節(jié)，有多少艱辛、多少不易??！
當日?16:40，考察團完成預定目標，愉快返程。路上，會員馬中華賦《柑茶之戀》一首：我在云南千年的等待/換來今生和你的相逢/你在廣東最燦爛的時光/是你我水乳交融的開始？/都說你我是塵世間的絕配/此刻我占據(jù)了你的心房/傾聽著你的心聲/而你溫柔地抱緊著我/撫慰著我前世的孤獨和憂傷/都說你我是塵世間的絕配/你的氣息里有了我的滋味/我的滋味里有了你的氣質(zhì)/在未來的歲月里/哪有分離只有永恒。
新會陳皮既能養(yǎng)生又能入膳，自古以來就深受人們喜愛。
有陳皮愛好者總結(jié)了一個的簡單粗暴的新會陳皮成本計算公式，套用這個公式，就能很大程度避免買到劣質(zhì)陳皮啦！
構成陳皮價格的因素有很多，最基本的有三個：產(chǎn)地栽培、加工生產(chǎn)、倉儲陳化。
下面，我們就以新會核心產(chǎn)區(qū)陳皮的制作成本來給大家詳細分析一下：
通常20斤新會柑剝皮曬干能得1斤干皮，那么：
1斤新會陳皮新皮的主要制作成本≈（1斤鮮果的價格+1斤鮮果的加工費用）X20
以新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)之一——天馬2013年的陳皮為例。當年新會天馬的鮮柑收果價約為12元/斤，而一斤新會柑的加工費用（清新、開皮、干皮）為1.2元左右。那么當年天馬新皮（第1年）的成本約為：（12+1.2）X20＝264元/斤。
眾所周知，新皮要陳化三年才能稱之為真正的陳皮。而根據(jù)新會陳皮“陳久者良”的特性，陳化時間越長的陳皮，價值越高，價格也會相應提高。
一般比較公認的是，新會陳皮從新皮到陳皮的頭三年，每年約有20%的增長，成為陳皮之后，每年約有30%的增值：
陳化時間為3年或以內(nèi)的陳皮的主要成本
≈新皮價格X（1+20%）陳化時間-1
陳化時間為3年以上的陳皮的主要成本
≈3年陳皮價格X（1+30%）陳化時間-3
繼續(xù)以2013年新會天馬陳皮為例，按剛才算的新皮264元/斤成本來算，不同年份的基本成本去到了如下價格：
3年陳皮每斤價格：264×（1＋20％）2＝380.16元；
5年陳皮每斤價格：380.16×（1＋30％）2＝642.47元；
10年陳皮每斤價格：380.16×（1＋30％）7＝2385.45元。
看到這里，就拿其中的10年陳皮來講，真正的新會核心產(chǎn)區(qū)陳皮成本都要這么貴了，但是某些電商網(wǎng)站上的所謂“新會核心產(chǎn)區(qū)老陳皮”居然有售賣幾十塊的，著實令人震驚。看到這樣的陳皮價格，你還會覺得它是真的嗎？如果你還覺得自己是撿到了大便宜，那我只能說“呵呵”了！
值得一提的是，以上計算公式還沒有把新會陳皮的所有成本都計算進去，比如陳皮的輕耗率（傳統(tǒng)生曬陳皮每年輕耗率約為5%左右，陳皮村標準倉儲陳皮每年輕耗率約為2-3%）、倉儲陳化的成本（例如儲存空間成本、控溫控濕成本等）等。
以上計算成本僅供參考，一切價格的浮動會根據(jù)市場需求變化而變化，但是真正的核心產(chǎn)區(qū)好陳皮價格，肯定是在以上的價格浮動之間，或者浮動不大。所以以上計算方式雖然簡單粗暴，但對于防止掉坑（買到外地皮、產(chǎn)區(qū)造假或年份造假的皮），依然具有參考意義。
要想最大限度地避免掉坑，
陳了應該對新會陳皮的制作成本有縮了解，
還應了解更多的新會陳皮辨別知識，
除了可以多留意我們公眾號不定期發(fā)布的干貨，
還建議你多關注“新會陳皮村”抖音號，
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更直觀地學到各種新會陳皮的干貨知識。
來源：新會陳皮村
“新會陳皮是個寶，人人喝了身體好?！睆倪@句民間諺語就可以知道，新會陳皮的養(yǎng)生功效頗多，老少皆宜。不過話說回來，還有很多朋友對于新會陳皮并不是太了解，對很多基礎知識都充滿疑惑，這里，就為大家整理了常見的20問，來全面解答大家的日常疑惑。
新會陳皮，中國國家地理標志產(chǎn)品。選用正宗新會茶枝柑柑苗，在新會當?shù)嘏嘤N植，并必須在新會當?shù)卮嫫谧闳昊蛞陨系牟拍芊Q之為新會陳皮，存期不足三年的稱果皮或柑皮，在良好的倉儲環(huán)境下，陳皮以貯藏的時間越久越好。
新會陳皮的核心產(chǎn)區(qū)包括西甲、梅江、東甲、天馬、茶坑。
第一核心產(chǎn)區(qū)天馬村被評為廣東省最美的生態(tài)鄉(xiāng)村，小鳥天堂也在此地，更顯示天馬生態(tài)環(huán)境的得天獨厚。氣溫、土壤適宜，產(chǎn)出的柑肉爽脆多汁酸脆無澀味，酸甜適度，柑韻悠長、沁人心脾。
其他地區(qū)也是新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)，后因城市發(fā)展原因，柑園面積逐年在減少。
駁枝柑：和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接。
圈枝柑：在實生柑挑選生長得最茂盛、最優(yōu)秀枝條上面進行圈枝。
實生柑：從柑肉里的種子發(fā)芽長出的幼苗就叫實生苗。
我國用柑橘外皮作中藥之用已有約2000多年之久，一直以來都有柑橘并用的習慣。唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶，不過真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中，其歷史可追溯到700多年前。
采果——選果——洗果——開皮（正三刀法、對稱二刀法）——晾曬——反皮——曬制——煙熏——陳化——翻曬——存儲
主要原因有三：
一是，隨著年份的增長，陳皮的內(nèi)囊開始有浮松脫落情況，呈立體感。
二是，隨著時光的流淌，氧化作用之下，陳皮也開始變輕。
三是，隨著陳化的過程，陳皮的水分隨時間而蒸發(fā)。
?。?）直接泡水法：選用蓋碗或者杯子沖泡，將陳皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3塊陳皮就好，然后倒入開水洗一遍，再重新倒入開水，需要幾分鐘的時間才能出味，陳皮和水的比例大約為1：50。喝完后可隨時添水。
?。?）調(diào)飲法：可加普洱茶、紅茶等茶葉進行調(diào)飲，可以與蜂蜜、紅糖等搭配，還能加入干山楂、薏米等組合，調(diào)飲的陳皮滋味更豐富。
陳皮怎么煮才好喝？
洗皮：取整片陳皮，先以開水沖洗1—2次后，置入水壺中，注入冷水（若用冷泉水則更佳）至半壺左右容量
煮皮：開至大火煮沸，水開之后，再持續(xù)煮10到15分鐘，煮過后口感醇甜，尤其是煮陳年陳皮，藥香濃郁，還帶有微微木香。
品湯：將煮泡好的陳皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品嘗，若未能及時飲用完，可取出壺中的陳皮，避免長時間浸泡。
器具：可用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿柔，而玻璃壺則是觀賞性更好。
（1）陳皮味苦、辛，性溫，有理氣、健脾、燥濕、化痰功能，可用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多；
（2）陳皮分揮發(fā)油富含檸檬烯有助于治療祛痰、平喘并且防霧霾的作用，同時也能有效促進分泌消化液和預防胃潰瘍，也就是促進消化，健脾益胃的功效。
?。?）陳皮所含有橙皮苷隨著年份的增加而增加，具有降低毛細血管的通透性，防微血管出血等作用。
1.陳皮黃酮的含量為2.02%--2.06%。
2.揮發(fā)油的含量為2%—4%，共有53個組成成分，主要為檸檬烯、檸檬醛、松油烯，還含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促進消化。
3.生物堿的主要成分為辛弗林，含量為0.240%--0.636%。
4.陳皮中多糖的含量約為6.01%。
5.橙皮苷、其他礦物質(zhì)、維生素物質(zhì)
（1）低年份的陳皮建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能較好的器皿貯存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
?。?）在存放過程中需要定期檢查，尤其是在梅雨、多雨的潮濕天氣，觀察陳皮是否有受潮跡象，趁有陽光及時翻曬。
?。?）沒有存放好，受潮；
對策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。
?。?）陳皮沒有完全曬干就封存起來；
對策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次，每次翻曬時間約為4-6小時（具體視天氣情況而定），而且潮濕的時候一定要對倉庫進行抽濕，要不然會容易發(fā)霉。
?。?）陳皮曬干之后馬上封存，這樣也會容易生蟲；
對策：當陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來。
（1）在家存放的陳皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。應存放在陰涼干燥的地方，避免陳皮發(fā)霉變質(zhì)。
（2）針對專業(yè)倉儲，麗宮食品已經(jīng)研究至第三代倉儲，用專業(yè)的不銹鋼網(wǎng)箱進行存儲。
?。?）看外觀：新會陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點；
（2）試手感：新會陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質(zhì)輕。
?。?）聞香氣：新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發(fā)奇香；
?。?）青皮：通常指農(nóng)歷立秋至寒露之間，在柑果尚未成熟時采收加工而成的皮。特點：外表色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。糖份少，耐儲藏。適宜入藥。
?。?）微紅皮：通常指農(nóng)歷寒露至小雪之間，在柑果果皮開始轉(zhuǎn)黃時采收加工而成的皮。特點：外表色澤褐黃色至棕黃褐色，質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜，糖份較少，易收藏。入口甘香清甜，可作一般煲藥用途，或作普通肉類的調(diào)味料使用。
?。?）大紅皮：通常指農(nóng)歷小雪至小寒之間，在柑果果皮已基本著色時采收加工而成的皮。特點：外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
好的新會陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室透明清晰，放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。
而劣質(zhì)的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲蛀、燒皮現(xiàn)象存在。
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短3年至10年的新會陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了10年至15年的新會陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。
五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因為聞起來果香味較為濃烈，超過十年的陳皮香味會轉(zhuǎn)變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。
（1）專注陳皮產(chǎn)業(yè)鏈20余年
?。?）擁有4000余畝麗宮產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合作柑園
（3）擁有全國首家且面積最大的陳皮釀化中心
?。?）擁有全國面積最大的玻璃生曬光棚
?。?）榮獲9項國家級專利技術
?。?）聘請專業(yè)的專家組團隊進行指導
（7）專業(yè)嚴苛的柑園種植技術和加工技術
?。?）是一家從種植、研究、生產(chǎn)、深加工到銷售，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合企業(yè)
未來我看好陳皮的發(fā)展，只要是好的產(chǎn)品、好的品質(zhì)，這個市場很大，發(fā)展前景很好，所以，我們堅持做好產(chǎn)品，用匠心精神做好陳皮，堅持做好每一項細致的工作和要求。我相信，好的產(chǎn)品，消費者一定會認可，我永遠相信，高品質(zhì)一定能走得最遠，所以我們麗宮僑寶永遠往這個方面（高品質(zhì)）走，做好每一項工藝，選好每一項材料，生產(chǎn)最好的產(chǎn)品。
——麗宮食品總經(jīng)理區(qū)柏余
