新鮮金銀花茶

花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶葉吸收花的香氣所制得的茶，它是六大茶類之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。

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一、花茶的種類

最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。

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1、茉莉花茶

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茉莉花茶又叫茉莉香片，在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

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2、玫瑰花茶

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玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃，輕之別，和而不猛。

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3、金銀花茶

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市場(chǎng)上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香撲鼻，以品賞花香為主；后者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品，待別是夏天飲用更為適宜。

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4、菊花茶

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菊花是指我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。

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二、花茶的生產(chǎn)工序

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1、窨花拼和

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就是將鮮花和茶拼配在一起，讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收，需掌握配花比例，鮮花的開放度要香氣鮮濃才可付窨，茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和時(shí)間視情況而掌握；

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2、散熱降溫

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通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀，色澤由白至微黃起花，起花要迅速，做到茶葉中無花蒂、花葉、花渣中無茶葉，起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮；

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3、及時(shí)烘焙

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窨品要及時(shí)烘焙，控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量，焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹觯苊鈴?qiáng)風(fēng)吹，以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。

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在具體操作中，高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花茶、單窨次花茶。

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有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

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4、提花

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提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再復(fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花，目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些。

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三、花茶的功效

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花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。

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花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者，應(yīng)酬多的族群首選，防止油性大便對(duì)腸道的粘連。

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四、花茶的歷史

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源于宋朝

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中國在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。

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始于明朝

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明朝是中國茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。

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據(jù)明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭蹋脲佒販笾?，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?！?/p>

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這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。

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成于清朝

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據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

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發(fā)展于現(xiàn)代

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150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：

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1、在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；

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2、方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；

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3、干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。

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五、花茶的沖飲

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花茶是詩一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。

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泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)

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取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等)，取得花茶質(zhì)量的初步印象。

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花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則

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對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；

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手托茶盤對(duì)著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”；

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沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”；

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茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味。

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此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。

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一開茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

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六、花茶的保存

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買回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?

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1、密封包裝是最佳的方式

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密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質(zhì)。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，并將罐口密封好，以免受潮;如果用原來的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。

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另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來，方便收藏。

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2、避免陽光直射

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要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中，則可以延長保存期限，一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。

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俗語說“無規(guī)矩不成方圓”，行業(yè)也是一樣，隨著茶行業(yè)的日益發(fā)展，很多新的品類都需要規(guī)范來定義、支撐，也有不少舊的標(biāo)準(zhǔn)需要與時(shí)俱進(jìn)地更新。2021年，同樣也有不少團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在專家進(jìn)行討論審定后進(jìn)行頒布，涉及到六大茶類的各個(gè)細(xì)分項(xiàng)。

長期適當(dāng)飲茶對(duì)身體健康有很多益處。茶的種類繁多，不同的茶對(duì)人體的作用各異。因此，喝茶養(yǎng)生的人可以根據(jù)茶的功效和自己的需求選擇合適的茶品。

現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們承受著越來越大的生活和工作壓力，熬夜、發(fā)脾氣、悶氣等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，對(duì)肝臟的傷害也逐漸顯現(xiàn)。春季是養(yǎng)肝的最佳時(shí)期，以下幾種茶葉適合在這個(gè)時(shí)候飲用以保護(hù)肝臟：

1?綠茶

綠茶是一種未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，保留了茶葉的天然色澤和營養(yǎng)成分。綠茶富含茶多酚、兒茶素、維生素C等抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)自由基，降低血脂，抗疲勞，提高肝臟解毒能力。常見的綠茶品種有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

2?菊花茶

菊花茶是一種以干燥菊花為原料的花草茶。菊花茶能清熱解毒、平肝明目，對(duì)抗炎、抗氧化、降血壓等多種功效。常見的菊花品種有杭白菊、太平菊等。

3?茉莉花茶：

茉莉花茶是以綠茶或?yàn)觚埐铻榛?，與新鮮茉莉花一同窨制而成的花茶。茉莉花茶具有清香、芬芳的特點(diǎn)，有助于舒緩神經(jīng)，降低情緒波動(dòng)，緩解壓力，從而減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

4?烏龍茶

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。烏龍茶含有豐富的茶多酚和兒茶素，具有降低血脂、降血糖、抗氧化等多種功效。常見的烏龍茶品種有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅等。

5?金銀花茶

金銀花茶是一種以金銀花為主要原料的花草茶。金銀花具有清熱解毒、抗炎、抗菌、抗病毒等功效，對(duì)肝臟也有一定的保護(hù)作用。金銀花茶具有微苦的口感和清新的香氣，對(duì)清熱解毒、預(yù)防感冒等方面具有較好的效果。

春季飲用金銀花茶可以幫助清熱解毒、抗炎，有利于肝臟健康。然而，金銀花茶性質(zhì)較涼，因此體質(zhì)偏寒的人群要適量飲用。在選擇茶葉時(shí)，建議您根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求來挑選合適的茶品。

6?白茶

白茶是一種輕微發(fā)酵的茶葉，采摘自茶樹的嫩芽和嫩葉，經(jīng)過簡單的晾曬和干燥處理。白茶含有豐富的茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等多種功效。

春季飲用白茶可以幫助清熱解毒、提高肝臟解毒能力，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用。白茶性質(zhì)溫和，適合大多數(shù)人群飲用。常見的白茶品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

7?陳皮茶

陳皮具有獨(dú)特的香氣，其性質(zhì)溫和，有助于理氣化痰、消食化積、順氣寬中等作用。陳皮茶常與其他茶葉、草藥或干果搭配飲用，如陳皮普洱茶、陳皮養(yǎng)生茶等。

春季飲用陳皮茶可以幫助調(diào)理脾胃、消食化積、緩解胃腸不適，對(duì)肝臟也有一定的保護(hù)作用。陳皮茶性質(zhì)溫和，適合大多數(shù)人群飲用。

8?枸杞茶

枸杞茶是以枸杞為主要原料的草本茶。枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、明目、抗疲勞等作用，對(duì)肝臟有一定的保健作用。枸杞茶可單獨(dú)泡飲，也可與其他茶葉、草藥、干果等搭配，如枸杞菊花茶、枸杞紅棗茶等。

春季快結(jié)束了，春夏之交最是燥熱，趕緊把已經(jīng)有的護(hù)肝茶拿出來喝喝吧!

喝護(hù)肝茶可以起到保護(hù)肝臟、調(diào)理肝功能的作用，但在飲用過程中，也需要注意以下事項(xiàng)：

適量飲用：不同的茶葉含有不同的成分，過量飲茶可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求適量飲用。

飲茶時(shí)間：避免在空腹、飯后立刻或臨睡前飲茶。最佳飲茶時(shí)間是餐后半小時(shí)至一小時(shí)，有助于茶葉中的成分發(fā)揮作用。

個(gè)人體質(zhì)：每個(gè)人的體質(zhì)不同，選擇護(hù)肝茶時(shí)要考慮個(gè)人體質(zhì)。體質(zhì)偏寒的人應(yīng)避免飲用性質(zhì)偏寒的茶葉，如綠茶、菊花茶等。

茶葉質(zhì)量：選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉，確保茶葉新鮮、無污染，以保障茶葉品質(zhì)和飲用安全。

泡茶方法：不同的茶葉適合不同的泡茶方法。了解茶葉特點(diǎn)，按照正確的泡茶方法飲用，有助于充分發(fā)揮茶葉的功效。

孕婦、兒童、慢性病患者等特殊人群在飲用護(hù)肝茶時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎，如有疑問，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

來源：茶道

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